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基本介紹

粥（congee）是漢(han)語詞(ci)語，讀作zhou，總筆畫有12畫，出自《康(kang)熙(xi)字(zi)典》，也稱糜，是一種由(you)稻米、小(xiao)米或玉米豆(dou)類(lei)等糧(liang)食(shi)煮成的稠糊的食(shi)物(wu)。

食用價值

資色，吃(chi)粥有益于身(shen)體，能夠(gou)讓人的臉(lian)容豐滿有光澤。

增(zeng)力(li)，吃粥(zhou)能(neng)夠滋(zi)補羸弱的身(shen)體，增(zeng)長氣力(li)。

益壽，吃粥能夠補養人體的所需，增加壽命。

安樂，吃粥能夠促朝進身體(ti)清凈柔軟，這是讓人能夠體(ti)會安樂的飲食。

辯說，吃粥有利于滋潤喉吻(wen)，對人論法(fa)議經有幫助(zhu)。

除風(feng)，吃粥能(neng)夠調和身體，上(shang)下通利，并(bing)且消除風(feng)寒。

消宿食(shi)(shi)，吃粥能夠(gou)溫(wen)暖人的脾(pi)胃，幫(bang)助人消化掉胃中(zhong)的積食(shi)(shi)。

辭(ci)清，吃粥(zhou)的人(ren)，氣息沒有凝滯的現象(xiang)，說(shuo)話的聲音清晰(xi)，昂揚。

除饑(ji)，吃(chi)粥能夠充實人的口腹，讓(rang)饑(ji)餓感馬上消除。

消渴(ke)，吃粥能夠(gou)讓人喉(hou)吻沾潤(run)，干渴(ke)的感覺得(de)以消除。

容(rong)易(yi)消化，白米(mi)熬(ao)煮溫度(du)超(chao)過60攝(she)氏度(du)就會產生糊化作用(yong)，熬(ao)煮軟熟的(de)稀飯入口即(ji)化，下肚(du)后非常(chang)容(rong)易(yi)消化，很適(shi)合腸胃不適(shi)的(de)人食用(yong)。

增(zeng)強食欲，補(bu)充(chong)體力(li)。生病時(shi)食欲不振，清粥(zhou)搭配一些色(se)澤鮮艷又開(kai)胃的事物，既(ji)能促進食欲，又為虛弱的病人補(bu)充(chong)體力(li)。

防(fang)止便秘。稀飯(fan)含有大量(liang)的(de)水分(fen)，平日多喝粥(zhou)，除能果腹止饑之外，還能為(wei)身體補充水分(fen)，有效防(fang)止便秘。

14．預防感冒。天冷時，清(qing)早起床喝上一碗熱(re)粥(zhou)，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。

調養(yang)腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者(zhe)，平日應(ying)少食多餐、細(xi)嚼慢咽，很適合(he)喝稀飯調養(yang)腸胃。

制作方法

制作

一般有煮(zhu)和燜(men)兩(liang)種方法。

煮法即先用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)煮至滾開，再(zai)改用(yong)(yong)小火(huo)煮至粥湯稠(chou)濃的方法。

燜(men)(men)法是指用旺火加熱至滾沸(fei)后，即倒(dao)入(ru)有(you)蓋(gai)的木(mu)桶內，蓋(gai)緊(jin)桶蓋(gai)，燜(men)(men)約2小時即成，具(ju)有(you)香(xiang)味較(jiao)濃的特(te)點(dian)。

通常(chang)粥(zhou)(zhou)(zhou)多(duo)采用(yong)煮(zhu)(zhu)法。此外，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，還有以煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)滾粥(zhou)(zhou)(zhou)沖(chong)入(ru)(ru)各種配(pei)料(liao)，調拌均(jun)勻(yun)即成的(de)(de)方法，如生魚片(pian)粥(zhou)(zhou)(zhou)等。粥(zhou)(zhou)(zhou)在制(zhi)作(zuo)時(shi)，應注意水(shui)(shui)(shui)要一次(ci)加(jia)足(zu)，一氣煮(zhu)(zhu)成，才能達到稠(chou)稀均(jun)勻(yun)、米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)交融的(de)(de)特(te)點。煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)的(de)(de)米(mi)(mi)既(ji)可(ke)先(xian)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡5～6小時(shi)，然后下鍋再(zai)煮(zhu)(zhu)，也可(ke)淘洗干凈后直接(jie)下鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)。先(xian)浸(jin)后煮(zhu)(zhu)，可(ke)縮短煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)間，但浸(jin)泡易致養分損失。若配(pei)方中(zhong)有不能直接(jie)食用(yong)的(de)(de)中(zhong)藥(yao)，則(ze)可(ke)先(xian)用(yong)中(zhong)藥(yao)煮(zhu)(zhu)取湯汁，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)米(mi)(mi)或面煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，或先(xian)將中(zhong)藥(yao)研成粉末，再(zai)入(ru)(ru)粥(zhou)(zhou)(zhou)與米(mi)(mi)同煮(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)的(de)(de)配(pei)料(liao)形體較大，應先(xian)進(jin)行刀(dao)工處理，再(zai)下鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，以使粥(zhou)(zhou)(zhou)稠(chou)味(wei)濃(nong)。

標準

煮好粥的標準是什么：

生米煮粥(zhou)，比(bi)直接用米飯(fan)做成粥(zhou)更好吃。

用圓滾滾的(de)米做(zuo)粥，容易(yi)熟、容易(yi)軟(ruan)爛，口感更好(hao)。

加(jia)入些高湯(tang)，是粥營養美味的小秘密。

粥是(shi)高溫糊化(hua)的美味，這就是(shi)化(hua)學上有名的糊化(hua)反應。

最好選用新米(mi)煮粥，配料更要新鮮(xian)，否則粥就談不上鮮(xian)美(mei)。

另外(wai)，喝(he)什(shen)么粥最好(hao)：

民間有(you)諺(yan)語(yu)：粳米(mi)(mi)煮粥最(zui)養人。粳（jīng）米(mi)(mi)是什(shen)么米(mi)(mi)呢(ni)？大米(mi)(mi)分為(wei)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)三類。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)由(you)秈(xian)(xian)型非糯性稻谷制成，米(mi)(mi)粒(li)(li)一般呈長橢(tuo)圓形或細長形。根據秈(xian)(xian)稻的收獲季節，分為(wei)早秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi)(mi)兩種。糯米(mi)(mi)由(you)糯性稻谷制成，乳白色，不透明(ming)，也有(you)呈半透明(ming)，粘(zhan)性大。粳米(mi)(mi)由(you)粳型非糯性稻谷制成，米(mi)(mi)粒(li)(li)一般呈橢(tuo)圓形。

粳(jing)米，其味甘淡，其性(xing)平和(he)，每日食(shi)用(yong)，百吃不(bu)厭，是天(tian)下(xia)第一(yi)補人(ren)之物。粳(jing)米富含淀粉、蛋白質(zhi)、脂肪、纖維素(su)、維生素(su)A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種(zhong)營(ying)養(yang)成分。有(you)健脾(pi)養(yang)胃、補中益氣、強壯(zhuang)筋骨(gu)、長肌肉(rou)、通血脂和(he)五臟(zang)、止虛(xu)寒瀉痢等功(gong)效(xiao)。

大(da)(da)米和小米，以(yi)2：1的(de)(de)比(bi)例煮粥，是最容易消化的(de)(de)。這樣(yang)的(de)(de)搭配(pei)非常(chang)合理，大(da)(da)米易于(yu)消化，調和養(yang)胃，小米營(ying)養(yang)豐富(fu)，滋(zi)潤臟(zang)器。正(zheng)常(chang)人喝粥可以(yi)養(yang)生，粥和其他事物(wu)搭配(pei)，又有不少新的(de)(de)功能，這就要因人因時因地而異了。

訣竅

浸泡

煮粥前(qian)先將米用冷水浸(jin)泡半(ban)小時(shi)，讓米粒膨脹開(kai)。這樣做(zuo)的(de)好(hao)處(chu)：①粥來節(jie)省時(shi)間；②攪動時(shi)會順著(zhu)一個(ge)方向轉；③熬出的(de)粥酥(su)、口(kou)感(gan)好(hao)。

開水下鍋

大家(jia)的(de)(de)普遍共識(shi)都是冷水(shui)煮粥(zhou)，而真(zhen)正的(de)(de)行家(jia)里手(shou)卻是用開水(shui)煮粥(zhou)，為(wei)什(shen)么？你肯定有過冷水(shui)煮粥(zhou)糊(hu)底的(de)(de)經驗吧(ba)？開水(shui)下鍋就(jiu)不會有此現象，而且(qie)它比冷水(shui)熬粥(zhou)更省時間。

火候

先用大(da)火(huo)煮開(kai)，再轉(zhuan)文火(huo)即(ji)小(xiao)火(huo)熬(ao)煮約30分鐘。別(bie)小(xiao)看火(huo)的大(da)小(xiao)轉(zhuan)換，粥的香(xiang)味(wei)由此(ci)而(er)出！

攪拌

原來我們煮粥之所(suo)間或攪(jiao)拌，是為(wei)了怕粥糊(hu)底(di)，沒了冷(leng)水煮粥糊(hu)底(di)的(de)擔(dan)憂，為(wei)什(shen)么還要攪(jiao)呢？為(wei)了“出稠(chou)”，也(ye)就是讓米粒(li)(li)顆(ke)顆(ke)飽滿(man)、粒(li)(li)粒(li)(li)酥(su)稠(chou)。攪(jiao)拌的(de)技巧(qiao)是：開水下鍋(guo)時(shi)攪(jiao)幾下，蓋上鍋(guo)蓋至文火熬20分鐘時(shi)，開始不停地攪(jiao)動，一直持續約10分鐘，到呈酥(su)稠(chou)狀(zhuang)出鍋(guo)為(wei)止。

點油

煮粥(zhou)還(huan)要放油(you)？是的，粥(zhou)改文(wen)火后約10分(fen)鐘時點(dian)入(ru)少許色(se)(se)拉油(you)，你(ni)會(hui)發現不(bu)光成品粥(zhou)色(se)(se)澤鮮亮，而(er)且入(ru)口別樣鮮滑。

底、料分煮

大多數人(ren)煮(zhu)粥(zhou)時習慣將所有的東西(xi)一股腦全倒(dao)進鍋里(li)，百年老粥(zhou)店可不(bu)這(zhe)樣做。粥(zhou)底是粥(zhou)底，料是料，分(fen)頭煮(zhu)的煮(zhu)、焯(zhuo)的焯(zhuo)，最后(hou)再(zai)擱(ge)一塊熬煮(zhu)片刻，且絕不(bu)超過10分(fen)鐘。這(zhe)樣熬出的粥(zhou)品清爽(shuang)不(bu)渾濁，每樣東西(xi)的味(wei)道都(dou)熬出來了又不(bu)串(chuan)味(wei)。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥(zhou)底和輔料分(fen)開。