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基本介紹

中國長壽之鄉——如(ru)皋，有(you)著悠(you)久的(de)民俗文(wen)(wen)化(hua)和豐(feng)富(fu)的(de)飲食文(wen)(wen)化(hua)，“林梓老(lao)萬和”潮糕(gao)(gao)就(jiu)是如(ru)皋飲食文(wen)(wen)化(hua)中的(de)一朵奇葩。據悉，林梓潮糕(gao)(gao)源于清雍正年(nian)間，至(zhi)今已(yi)有(you)200多(duo)年(nian)歷史。

相傳在(zai)清雍正年(nian)間,有(you)一姓費的老板在(zai)林梓上開了(le)一個(ge)“老萬和”茶食店,創(chuang)制了(le)一種糯(nuo)米糖糕,其(qi)色潔白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的圓(yuan)餅形(xing),面帶花紋,上有(you)紅點(dian),形(xing)美色艷(yan),清香味美,取名為“林梓潮糕”,在(zai)當地十分暢銷(xiao)。

制作方法

選料

林梓(zi)潮(chao)糕選料講究，主要有三種，粳(jing)米(mi)粉(fen)，桂花和白糖。粳(jing)米(mi)粉(fen)是由(you)當年產優質糯米(mi)、粳(jing)米(mi)舂成。

林梓潮糕的(de)(de)做法十分(fen)的(de)(de)講究，首(shou)先在(zai)選(xuan)料(liao)方面，要十分(fen)的(de)(de)細心(xin)。三(san)種(zhong)原料(liao)，粳米粉，桂(gui)花和白糖。做林梓潮糕的(de)(de)老師(shi)傅們介(jie)紹，粳米粉是(shi)由當(dang)年(nian)產糯(nuo)(nuo)米、粳米舂(chong)成米粉，一般采用上(shang)等優(you)質糯(nuo)(nuo)米。

選料(liao)最(zui)考究米的質(zhi)量，絕對是新(xin)米，而且糯(nuo)米搭配恰當，糯(nuo)米少了(le)，糕缺黏性，糯(nuo)米多了(le)，糕易(yi)變形。

制作方法

做林梓潮糕(gao)的(de)老師傅們介(jie)紹：材料選好之后，經過篩粉(fen)、平勻、上籠(long)、蒸鍋(guo)、蓋印(yin)大(da)概這五道工序便可制成潮糕(gao)。

篩(shai)(shai)粉是選(xuan)擇(ze)細膩(ni)均勻的糯米飯，去掉那些糯米塊(kuai)。在篩(shai)(shai)粉后，還可(ke)根(gen)據個人口味加(jia)入綿白糖、金(jin)桂花、松仁及紅綠瓜絲等。接著(zhu)，再選(xuan)擇(ze)小一點(dian)的篩(shai)(shai)子將米粉篩(shai)(shai)進蒸(zheng)籠里(li)面，再將糕面粉篩(shai)(shai)在最(zui)上層，用鵝翎把糕面撣開，動作要(yao)輕巧，以保證糕粉在蒸(zheng)籠內留(liu)下充分(fen)孔(kong)隙，便于(yu)蒸(zheng)透(tou)。此時(shi)，也可(ke)根(gen)據各(ge)人愛好，制作出各(ge)種圖案(an)。

一般老師傅們喜歡用一薄長片(pian)(pian)刀將(jiang)糕(gao)粉(fen)在籠內劃(hua)成(cheng)長5厘米、寬3厘米的糕(gao)片(pian)(pian)待(dai)蒸。最后，將(jiang)糕(gao)片(pian)(pian)排列整齊，放在籠內，蒸10分鐘，糕(gao)坯白色變深，手(shou)按(an)有彈性(xing)不陷即熟。

下為步驟：

將白(bai)糖和桂花依個人口味(wei)混合(he)于上等粳米(mi)(mi)粉中(zhong)，再將混合(he)好的米(mi)(mi)粉進行過(guo)篩，使米(mi)(mi)粉更加細膩、均勻(yun)。

米(mi)粉配好(hao)之后，就用更密的(de)(de)篩子將(jiang)米(mi)粉均勻地篩到已(yi)準備好(hao)的(de)(de)蒸籠里(li)，用工具將(jiang)表(biao)面刮平整，再根據自(zi)己的(de)(de)喜好(hao)，在表(biao)面畫(hua)上(shang)各式圖案。

食用須知

出籠(long)后可以(yi)直接(jie)食用，如冷后，再隔(ge)水蒸熱，乘(cheng)暖食之為佳。