哈密哈薩克(ke)羊是(shi)在哈密市獨(du)特(te)的氣候(hou)、自(zi)(zi)然條件下,在純(chun)天然、無(wu)污染的環(huan)境中經常年放牧,自(zi)(zi)然選育形成的抗病能(neng)力(li)強(qiang)、適應性強(qiang)、肉質優良的肉用(yong)羊,胸深而稍窄,體軀豐(feng)滿,肌肉發育良好,體質結實。
成年公(gong)羊(yang)平(ping)均(jun)體(ti)(ti)重(zhong)70—85千(qian)克(ke),母羊(yang)平(ping)均(jun)50—55千(qian)克(ke)。6月(yue)齡羔羊(yang)平(ping)均(jun)體(ti)(ti)重(zhong)30—38千(qian)克(ke),胴(dong)體(ti)(ti)重(zhong)14—20千(qian)克(ke),屠(tu)宰率(lv)(lv)(lv)45—48%,18月(yue)齡哈薩(sa)克(ke)公(gong)羊(yang)平(ping)均(jun)胴(dong)體(ti)(ti)重(zhong)32—40千(qian)克(ke),屠(tu)宰率(lv)(lv)(lv)43—45%。繁殖率(lv)(lv)(lv)為(wei)104%左(zuo)右,育成率(lv)(lv)(lv)為(wei)94.08%,雙羔率(lv)(lv)(lv)為(wei)4.4%。
外在感官
哈密(mi)羊(yang)肉具有新鮮(xian)羊(yang)肉正常氣(qi)味(wei),腥(xing)膻氣(qi)味(wei)極小。肌(ji)肉色澤鮮(xian)紅,有光澤,脂肪呈(cheng)乳白色。肉質(zhi)緊密(mi)結實(shi),肌(ji)纖維韌性強(qiang),肌(ji)間脂肪含量高,肉嫩多汁,香味(wei)濃郁(yu),風味(wei)獨特。外表微干或有風干膜、不粘手,有彈(dan)性。
內在品質
哈密羊(yang)肉蛋白質含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高,約(yue)為17.8%—21.8%,脂肪(fang)酸中油(you)酸含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高,約(yue)為28.8—30.2%,鐵含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)10.4—32.0毫克(ke)/千克(ke),17種氨基(ji)酸總含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)約(yue)為16.7%—20.0%。
哈密(mi)市地(di)(di)處天(tian)山(shan)東段,高山(shan)盆地(di)(di)相(xiang)間,森林(lin)、草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、雪山(shan)、冰(bing)川渾然一體。地(di)(di)勢(shi)北高南低(di),北部喀爾里(li)(li)克山(shan)、巴里(li)(li)坤山(shan)海(hai)(hai)拔(ba)多在2000—3000米(mi),最高點海(hai)(hai)拔(ba)4886米(mi),中(zhong)部為地(di)(di)勢(shi)平(ping)緩的沖擊平(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan),南部為中(zhong)低(di)山(shan)區以(yi)(yi)及吐哈盆地(di)(di)。有226條(tiao)(tiao)(tiao)冰(bing)川、75條(tiao)(tiao)(tiao)溝谷、53條(tiao)(tiao)(tiao)山(shan)泉,地(di)(di)表水(shui)平(ping)均(jun)年徑流(liu)量(liang)9.45億立方米(mi),主(zhu)(zhu)要集(ji)中(zhong)在東天(tian)山(shan)主(zhu)(zhu)脈喀爾里(li)(li)克山(shan)、巴里(li)(li)坤山(shan)。水(shui)資源主(zhu)(zhu)要靠(kao)天(tian)山(shan)冰(bing)川融雪水(shui)、大(da)氣(qi)降(jiang)水(shui)和基巖裂隙水(shui)補給,伊吾(wu)河(he)、柳(liu)條(tiao)(tiao)(tiao)河(he)、白楊河(he)、石城子河(he)等季(ji)(ji)節(jie)性河(he)流(liu)貫(guan)穿境內(nei)。氣(qi)候(hou)(hou)干(gan)(gan)燥炎熱(re),屬(shu)溫帶(dai)大(da)陸性干(gan)(gan)旱氣(qi)候(hou)(hou),常(chang)年干(gan)(gan)旱少雨。年平(ping)均(jun)氣(qi)溫1℃,年降(jiang)水(shui)量(liang)220.5毫米(mi),年蒸發(fa)量(liang)1630毫米(mi),無霜期98天(tian)。有可利用草(cao)(cao)(cao)場(chang)5851萬(wan)畝(mu),按(an)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)類劃分以(yi)(yi)高寒草(cao)(cao)(cao)甸、高寒草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、山(shan)地(di)(di)草(cao)(cao)(cao)甸、溫性草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、平(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)荒漠草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)為主(zhu)(zhu)。哈密(mi)羊(yang)主(zhu)(zhu)要生長在1500米(mi)以(yi)(yi)上的高寒牧場(chang),按(an)季(ji)(ji)節(jie)劃分為夏草(cao)(cao)(cao)場(chang)、春秋(qiu)草(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬春秋(qiu)草(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬草(cao)(cao)(cao)場(chang)、四季(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)場(chang)等,植(zhi)被繁茂(mao),種類多樣,有58科749種植(zhi)物(wu),以(yi)(yi)禾本科、豆科優(you)質牧草(cao)(cao)(cao)及堿蓬、堿茅(mao)、鹽(yan)爪爪、鹽(yan)節(jie)木、豬毛菜、駝絨藜等耐鹽(yan)堿植(zhi)物(wu)為主(zhu)(zhu)。適宜的氣(qi)候(hou)(hou),充足的草(cao)(cao)(cao)飼資源,為哈密(mi)羊(yang)肉(rou)的生產提(ti)供了優(you)越的自然條(tiao)(tiao)(tiao)件。
1.屠宰加工
屠(tu)(tu)宰(zai)廠符合(he)GB/T17237《畜類屠(tu)(tu)宰(zai)加工(gong)通用技術(shu)條(tiao)件(jian)》規定,按(an)照羊只6月齡(ling)以上(shang)至未產羔前,體重(zhong)30—70千克的屠(tu)(tu)宰(zai)標準屠(tu)(tu)宰(zai),屠(tu)(tu)宰(zai)放血完全、無淤血。剝皮(pi)、去(qu)頭、蹄及(ji)內臟(包括(kuo)腎臟),去(qu)羊油、大血管、乳房、生(sheng)殖(zhi)器,去(qu)三腺(甲狀腺、腎上(shang)腺、病(bing)變淋(lin)巴結)。屠(tu)(tu)宰(zai)后的羊胴體經過5—7天的排(pai)酸(suan)處理,檢驗(yan)合(he)格(ge)后進(jin)行分割包裝(zhuang),稱(cheng)重(zhong)后進(jin)行整形包裝(zhuang)。
2.包裝
分割包(bao)(bao)裝規格以2千克(ke)、5千克(ke)、10千克(ke)為主,兼有(you)其它規格,有(you)標簽。內包(bao)(bao)裝材料符合GB/T4456《包(bao)(bao)裝用聚乙烯(xi)吹塑薄膜》的規定。
3.運輸
應使用清潔(jie)、干燥、無異味,符合(he)食(shi)品要求的(de)(de)冷(leng)藏車(箱(xiang))或保溫車(箱(xiang))。運輸(shu)時(shi)不得(de)與有毒、有害、有污染物的(de)(de)混裝、混運。
4.儲存
羊(yang)肉應當(dang)于排酸處理后上(shang)架銷(xiao)售(shou),需(xu)冷凍(dong)儲(chu)存(cun)(cun)的,按凍(dong)羊(yang)肉的儲(chu)存(cun)(cun)條件儲(chu)存(cun)(cun),凍(dong)羊(yang)肉應儲(chu)存(cun)(cun)在相對(dui)濕度95—100%,溫度-18℃的冷庫內,并應進(jin)行(xing)適當(dang)的包裝。
5.產品記(ji)錄要求
產(chan)品全程溯源記(ji)錄,有生(sheng)產(chan)、防(fang)疫(yi)、無(wu)害化處(chu)理、檢疫(yi)記(ji)錄、產(chan)品加工(gong)、運輸、銷售等記(ji)錄,檔案應保存兩(liang)年(nian)以上。
2017年,哈(ha)密市羊肉產量2.61萬噸(dun)。
2018年,哈密市羊肉產量(liang)1.43萬噸。
2019年,哈密市有備案規模肉(rou)羊(yang)養(yang)殖(zhi)場(小(xiao)區、基地)104家,年產(chan)肉(rou)羊(yang)40萬只。
2019年1月17日(ri),中華(hua)人民共和國農業部(bu)批準對“哈密羊肉(rou)”實(shi)施(shi)農產品地理(li)標志登(deng)記(ji)保護。
哈密古(gu)稱坤莫,意為(wei)離太陽最近的地方,是新疆離內(nei)地最近的綠(lv)洲(zhou)。哈密境內(nei)大量北山(shan)羊(yang)、盤羊(yang)以及牧(mu)羊(yang)巖畫、北山(shan)羊(yang)青銅器、羊(yang)形柄銅鏡說明(ming)哈薩克羊(yang)早三千年前就已被馴化養殖(zhi)。
在明清時期(qi),因哈密羊肉(rou)質細嫩,無(wu)膻味成為(wei)貢(gong)羊上貢(gong)朝廷。
哈密在長期(qi)的(de)歷史(shi)發展(zhan)中,20多(duo)個(ge)民族相(xiang)互融(rong)合,形(xing)成(cheng)了(le)既有游牧特(te)色(se)又有農耕特(te)色(se)的(de)獨特(te)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)文化,或(huo)用簡單的(de)蒸、煮、烤(kao)(kao)(kao)、炒、涮、扒(ba)的(de)烹(peng)制(zhi)方法(fa)凸顯哈密羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)原汁原味的(de)烤(kao)(kao)(kao)全羊(yang)、手抓肉(rou)(rou)(rou)(rou)、火燎羊(yang)、火堆(dui)燜(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)排、戈壁(bi)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、石板烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、臘羊(yang)骨肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、風干肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。或(huo)精心烹(peng)制(zhi)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜(men)餅(bing),其中巴里坤(kun)蘭州灣子羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜(men)餅(bing)已成(cheng)為(wei)聞名遐邇的(de)新(xin)疆(jiang)名吃,相(xiang)傳這道(dao)始于清朝的(de)美食(shi)是因為(wei)紀曉嵐而誕生,央視四套《遠方的(de)家》曾欄目播出。央視十套《科技之光》也曾多(duo)次報道(dao)美味的(de)哈密羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。