【菜譜名稱(cheng)】 荷花(hua)鐵雀
【所屬(shu)菜系】江蘇菜
【口(kou)味(wei)特(te)點】 色澤金(jin)黃(huang)，骨酥肉香，風味(wei)獨特(te)。
鐵雀450克。 糯米粉25克。紹酒20克、精鹽2.5克、蔥姜(jiang)汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白(bai)糖(tang)50克、芝麻油(you)(you)15克、花生油(you)(you)750克（實耗油(you)(you)50克）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上(shang)糯米粉。鍋置(zhi)火上(shang)，舀(yao)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)(you)燒(shao)至(zhi)七(qi)成(cheng)熱（約175℃）時，放(fang)入(ru)鐵(tie)(tie)雀(que)(que)炸透撈出(chu)，稍涼，再將鐵(tie)(tie)雀(que)(que)重油(you)(you)炸至(zhi)酥脆，撈入(ru)盤中。原(yuan)鍋上(shang)火，放(fang)油(you)(you)，投入(ru)蒜末(mo)炸香，加(jia)入(ru)醋(cu)、白糖。清水熬稠，淋芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)，起鍋澆(jiao)在鐵(tie)(tie)雀(que)(que)上(shang)即成(cheng)。
歲(sui)月靜好
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