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連云港十大名菜 連云港特色菜有哪些 連云港經典名菜都吃過嗎

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導語
連云港菜肴以淮揚菜和海鮮為主,匯合了淮揚菜、魯菜、海派菜的特色,在這里一年四季都有海鮮名菜,讓你百吃不厭,那么連云港有名的菜有哪些呢?MAIGOO小編整理了連云港十大名菜,包含了油爆烏花、灌云豆丹等被評為江蘇十三市之“連云港十大地標菜品”,還包含了東海桃林燒雞、贛榆清蒸梭子蟹、紅燒老淮豬肉等連云港“江蘇省百道鄉土地標菜”,還有氣味芳香、肉嫩可口的酒醉螃蟹,肉鮮湯美的蟹黃偎魚肚、湯濃肉嫩的奶湯魚皮、酥脆爽口風味獨特的荷花鐵雀等連云港特色菜,一起來看看吧。
連云港十(shi)大名菜
連云港十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據連云港地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考江蘇省餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,參考江蘇省餐飲行業協會主辦的中國地標美食江蘇13市的“十大菜品”和江蘇省評選的““江蘇省百道鄉土地標菜””名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
連云港十大(da)名菜
1、油爆烏花
連云港十大地標菜品
油爆烏花,又叫爆墨魚,是連云港的代表名菜之一,屬于蘇菜之淮揚菜系。爆烏花是以墨魚肉、香菜、淀粉、木耳、姜末、青豆基本材料的地方特色菜肴,將厚薄均勻的墨魚在表面上用麥穗刀工加工后用用3-4成油溫油爆而成,此菜刀工精細,脆嫩爽口。油爆烏花在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“連云港十大菜品”。MaiGoo美食小編推薦其他被評為連云港地標菜品:太極海膽紫菜、富貴墨魚、老醋蜇頭、椒鹽蝦球、豉香五彩大黃魚、養生菊花杏鮑菇、黑椒蔥頭焗沙光魚、秦三島吊水鱸魚、灌云豆丹等。
連云港十大地標菜品江蘇省百道鄉土地標菜農產品地理標志產品
灌云豆丹是江蘇省連云港市灌云縣最具代表性的地方特色產品之一,被譽為“國內少有,蘇北僅有,灌云特有”的美味珍品,向來被灌云人奉為筵中特有的菜肴佳品原料,也是連云港的一道肉菜。其做法與風味,還是以灌云為翹楚,制作豆丹菜肴有殺、搟、燒幾道工序。殺,未入土的豆丹用涼水浸,入土的豆丹用開水燙;搟,是用搟面杖將豆丹肉搟出來,浸死的豆丹,從頭向尾部搟,搟出的肉,及時在清水里分個洗干凈。燙死的豆丹,先掐頭,后擠油,從尾向頭部搟,搟出的肉很干凈;燒,搟出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜,按各人的不同口味燒制就行了。灌云豆丹在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“連云港十大菜品”,還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。【 詳細>>】
蟹黃煨魚肚是江蘇連云港特色菜之一,屬于蘇菜,選用海味八珍之一的魚肚,將其與連云港盛產的海蟹相配,堪稱人間美味。做法是用高湯將魚肚煨兩遍,用豬油加蔥、姜塊熗鍋,放入蟹黃、魚肚一起翻炒即成。而成品的蟹黃煨魚肚更是非常的鮮美,色澤黃亮,吃起來又軟又滑,它的湯汁更是非常的濃郁。【 詳細>>】
4、東海桃林燒雞
江蘇省百道鄉土地標菜
桃林燒雞起源于桃林鎮而得名,采用一年生本地活雞,精選天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余種藥食兩用植物香料經煮沸、熏燒而成,色艷味佳、脫骨肉爛、香而不膩、風味獨特,是江蘇省連云港市東海縣桃林鎮的特色菜。桃林燒雞,歷史悠久,相傳桃林燒雞始于二千多年前齊魏之戰期間,孫臏讓軍中廚師為將士們制作燒雞充饑,后經馬家后代數十年悉心鉆研,襲用百年老油鹵,佐料中草藥從10多種增加到30多種,桃林燒雞歷三百年浩蕩風雨,因其口味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下,享譽淮河兩岸。桃林燒雞還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。
5、贛榆清蒸梭子蟹
江蘇省百道鄉土地標菜
清蒸梭子蟹是連云港一道特色菜,屬于蘇菜,選用的是連云港贛榆區海頭鎮特產梭子蟹制作而成。梭子蟹講究的是食材本身的鮮美,在連云港,食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸,這個應該是最能保持梭子蟹的原味的一種吃法了。清蒸梭子蟹制作簡單,將梭子蟹處理后,放入適量的水,并加料酒、姜片、蔥等食材,再用大火將其煮開,再將梭子蟹隔水進行蒸,最后再用姜末、生抽、糖和胡椒粉等做成蘸汁,在吃的時候沾上就可以啦。清蒸梭子蟹被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。
6、紅燒老淮豬肉
江蘇省百道鄉土地標菜
紅燒老淮豬肉是連云港東海地區一道有名的特產菜,屬于蘇菜。紅燒老淮豬肉選用連云港東海特產老淮豬肉,以紅燒的方法制作而成,肥而不膩,入口香嫩爽滑。這道美味紅燒肉不但是烹飪技法上的用心,更是在它的源頭--東海老淮豬。東海老淮豬近似野豬,肉含生產蛋白質的安基酸較多,食之口感鮮美,壯體美容,肉質鮮美、風味獨特、口感純正等特點,是紅燒的好食材。紅燒老淮豬肉更是被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”,Maigoo美食小編推薦連云港其他“江蘇省百道鄉土地標菜”:贛榆小魚煎餅、東海桃林燒雞、海州涼拌板浦涼粉、贛榆清蒸梭子蟹、灌云紅燒豆丹等。
砂鍋燉驢肉是江蘇省連云港地區傳統名菜,屬于蘇菜。砂鍋燉驢肉制作講究,很有特色。而驢肉的營養成分也很高,含有蛋白質、鈣、磷、鐵等,“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚,也是烹制菜肴的上好原料。砂鍋燉驢肉制作方法是砂鍋上火,加入花生油燒熱后入蔥姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。【 詳細>>】
荷花鐵雀是連云港市沿海地區特色菜,也是連云港的當地久負勝名的名菜,屬于蘇菜。其制作方法是將洗凈的鐵雀放入缽內,加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘,取出,拍上糯米粉。鍋置火上,舀入花生油燒至七成熱時,放入鐵雀炸透撈出,稍涼,再將鐵雀重油炸至酥脆,撈入盤中。原鍋上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖。清水熬稠,淋芝麻油,起鍋澆在鐵雀上即成。此菜外焦脆、里鮮嫩,吃時酥脆爽口、風味獨特。【 詳細>>】
奶湯魚皮是江蘇連云港地區傳統名菜,也是連云港著名的海鮮特色菜,屬于蘇菜系。奶湯魚皮是選用連云港海口白河魚皮,切生長方形片,配以火腿、冬菇、蝦仁、筍等料,加雞湯燒制而成,蝦仁蓋在湯面。此菜魚皮湯湯色乳白,鮮咸純厚,其魚皮軟滑,入口耐人尋味,湯濃肉嫩,十分可口。【 詳細>>】
10、酒醉螃蟹
酒醉螃蟹是連云港一道特色菜,連云港盛產海蟹,這里的海鮮美食數不勝數,酒醉螃蟹便是其中之一,是由海螃蟹輔以熟制花椒、酒等腌制而成,氣味芳香,肉嫩可口,蘸醋配食味道更佳。加醋、生姜米,誠為佐酒佳品。
11、連云港生嗆八爪魚
連云港生嗆八爪魚是連云港特色菜之一,屬于蘇菜系。生嗆八爪魚制作過程十分簡單:先將八爪魚內臟掏空洗干凈,然后改刀,接著將改完刀的八爪魚汆水,待八爪魚七成熟時撈出,撈出的八爪魚將迅速被放入冰水中。緊接著在冰鎮過后的八爪魚中加入調料,最后放入切好的蔬菜涼拌,一盤正宗的連云港家鄉海味便制作完成了。MAIgoo小編推薦連云港其他特色菜:白灼東方對蝦、紅燒鲅魚、香煎小魚、清蒸海魚、椒鹽皮皮蝦、鳳尾蝦等等。
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