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蘇州十大名菜 蘇州特色名菜有哪些 蘇幫菜代表菜你吃過幾道?

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2018-08-13 ★★★ 發布 反饋 0
導語
蘇幫菜,即蘇州本幫菜,是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分,是蘇菜四大地方菜系之一,又稱為蘇州菜,有很多經典的傳統名菜。那么,蘇州有哪些經典名菜呢?蘇州傳統名菜又有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了蘇州十大名菜,包括松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、醬方、母油船鴨、櫻桃肉、蘇州鹵鴨等蘇州名菜,其中,松鼠桂魚被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜,一起來看看蘇幫菜的代表菜吧。
蘇州十大名菜
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蘇(su)(su)州(zhou)十大名(ming)(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)是MAIGOO美食小編主要依據蘇(su)(su)州(zhou)地區特色菜(cai)(cai)、傳(chuan)統名(ming)(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進行(xing)選擇,參(can)考(kao)江蘇(su)(su)省餐飲(yin)與(yu)美食行(xing)業協會評選的(de)名(ming)(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai),根據菜(cai)(cai)品歷(li)史(shi)、公眾知(zhi)名(ming)(ming)(ming)(ming)度(du),網(wang)絡關注指(zhi)數等情(qing)況,參(can)考(kao)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會主辦的(de)“世(shi)界發布‘中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)(cai)’活動(dong)暨全(quan)國(guo)(guo)省籍地域經(jing)典名(ming)(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)”中(zhong)(zhong)"中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)(cai)"江蘇(su)(su)十大經(jing)典名(ming)(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)(ming)單(dan),并參(can)考(kao)互聯網(wang)相關排(pai)行(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan),進行(xing)綜(zong)合排(pai)行(xing)推薦,名(ming)(ming)(ming)(ming)單(dan)僅供(gong)參(can)考(kao),如(ru)有疑問,歡迎(ying)在末尾評論/批評指(zhi)正(zheng)。

蘇(su)州十大(da)名菜
“中國菜”江蘇十大經典名菜
松鼠鱖魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜,江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。名菜典故由來,據說,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚制作,乾隆皇帝曾品嘗過后,贊其美味。后來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單,被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。【 詳細>>】
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜,屬于蘇菜之蘇幫菜系列。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包,制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,入口酥爛肥嫩,風味獨特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進,在雞腹內填加各種配料,以豬網油、荷葉包裹,以黃泥糊于包裹外,然后燒烤,味道更為鮮美,并美其名曰“黃泥煨雞”。MaiGoo小編推薦蘇州其他經典名菜:碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、櫻桃肉、清炒蝦仁等等。【 詳細>>】
碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜,屬于蘇菜之蘇幫菜,主要以蝦仁主料,選用西山特產碧螺春,以碧螺春的清香茶汁做調料,與河蝦仁一起烹調而成,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴于其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透著點甘甜。此菜既有河蝦的鮮味,又有名茶的清香,別具風味,充分體現了江南美食的“食不厭精”,具有濃厚的蘇州地方特色。【 詳細>>】
鲃肺湯是江蘇省蘇州市傳統名菜,屬于蘇菜之蘇幫菜,是用斑魚肺制作的菜肴。鲃肺湯歷史悠久,原是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜,原名“斑肝湯”,創制于上世紀20年代,蘇州木瀆石家飯店以斑肝湯招待國民黨元老于右任先生,食后對此湯情有獨鐘,贊不絕口即興揮毫寫下:“老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木瀆猶堪記,多謝石家鲃肺湯”的詩句,從此鲃肺湯成為名揚大江南北的珍饈。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成,斑肝金黃,菜心碧綠,相映成趣。斑肝肥嫩,入口而化,熱湯鮮美,勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。【 詳細>>】
響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜,屬于蘇菜之蘇幫菜,因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名,也是蘇州一道特色傳統名菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成段兒后,放入佐料,爆炒,把做好的鱔魚盛盤,蔥姜末置于鱔糊上,再加少許胡椒粉,再將一勺滾油往鱔糊上一澆,瞬間燙得吱吱作響,而這也是這道菜的點睛之筆。此菜特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。【 詳細>>】
醬方是江蘇省蘇州市傳統的特色名菜,屬于蘇菜系之蘇幫菜,其特點是咸中帶甜,食而不膩,入口即化,富有濃郁的蘇幫風味。醬方原材料為五花肉,選用新鮮、肥瘦相宜的豬五花肉,經過燒、煮、燜、燉等復雜工序,在鍋底鋪上蔥、蒜,在肉塊上淋上特制的醬汁和湯汁,大火煮開,小火燜酥即可。出鍋后的醬方一般會被擺到墊有青菜的盤子里,然后用刀橫橫豎豎切成等大的小塊,在上面淋上醬汁。【 詳細>>】
母油船鴨是江蘇蘇錫地區傳統名菜,屬于蘇菜系之蘇幫菜,是江蘇太湖船菜的代表菜。作為蘇州船宴菜中的佼佼者,在一百多年前,太湖游船眾多,船家用整只鴨子,在陶罐中煨制,原汁原湯,香味濃郁,肉質酥爛不碎,深受船客歡迎,游客稱為“船鴨”,后經蘇州地區廚師改良,將原帶骨鴨,改為出骨鴨,并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料,在調味上又改用蘇州著名的母油(在三伏天曬制到秋天用的優質醬油),其味更佳,同時取名為“母油船鴨”。此菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統名菜,也是蘇州著名的傳統菜,其特點是鴨皮肥嫩,鴨肉酥爛,湯濃味醇,餡心香鮮。【 詳細>>】
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一,屬于蘇菜系之蘇幫菜,清乾隆年間傳入宮中,被記錄進清《御茶膳房檔》,其特點色澤櫻紅,光亮悅目,酥爛肥美。其顏色紅亮,形態圓小,皮軟味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下飯菜。蘇州櫻桃肉的制作方式,是把整塊方肉剞花刀,燒制配以紅曲粉等調色,成形后像櫻桃,色澤像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。【 詳細>>】
蘇州鹵鴨是一道以鴨為主料的傳統冷菜,屬于蘇菜系之蘇幫菜,此菜色澤醬紅,皮肥不膩,肉質鮮嫩,香酥入味,為蘇州夏令冷盤名品,也是蘇州傳統名菜。以前每年夏令上市,食者甚眾,如今一年四季都可以吃到,是蘇州人非常喜歡的一道菜。此菜制作方法并不復雜,需要嫩鴨(去掉鴨腳)一只,加入清水燒滾,水開后把紅曲粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜一起放入水中,蓋上蓋子,用中火燉2小時左右。取已經過濾的鹵汁放入鍋內,加進白糖,置旺火上燒至稠粘,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入缽中晾涼。將鹵鴨改刀裝盤,澆上鹵汁即成。蘇州鹵鴨尤以松鶴樓比較有名,至今仍保持著嚴謹的選料作風,挑選上好的白鴨,令食者盡享這道菜肴的精華所在。【 詳細>>】
清炒蝦仁是江蘇蘇州地區傳統名菜,屬于蘇菜系之蘇幫菜,該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴,其特點是清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客歡迎,其配料可以隨個人喜好而變化,做法多樣。MaiGoo小編推薦蘇州其他特色名菜:黃燜河鰻、莼菜氽塘片、桂花雞頭米、雪花蟹斗、熝鍋油雞、蟹粉蹄筋、太湖莼菜湯、密汁火方等。【 詳細>>】
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