菜品特色
碧螺(luo)蝦仁(ren)其中碧螺(luo)是指洞庭東、西山特產(chan)碧螺(luo)春茶(cha)葉，碧螺(luo)蝦仁(ren)用新(xin)碧螺(luo)春的(de)(de)清香(xiang)茶(cha)汁(zhi)(zhi)作調(diao)料，與河蝦仁(ren)一(yi)起烹調(diao)而(er)(er)成。入口后不(bu)僅有河蝦的(de)(de)鮮味，而(er)(er)且有名茶(cha)的(de)(de)清香(xiang)，別(bie)具韻味。上桌時如以(yi)茶(cha)葉點綴圍邊(bian)，則色(se)香(xiang)味俱全，益臻蘇州菜肴(yao)特色(se)。用新(xin)碧螺(luo)春的(de)(de)清香(xiang)茶(cha)汁(zhi)(zhi)作為調(diao)料，與河蝦仁(ren)一(yi)起烹調(diao)而(er)(er)成，既有河蝦的(de)(de)鮮味，又有名茶(cha)的(de)(de)清香(xiang)，別(bie)具風(feng)味。
碧螺春(chun)(chun)是(shi)一種(zhong)名茶(cha)，產于(yu)蘇州太湖洞庭東(dong)、西(xi)山，色(se)香(xiang)味(wei)形并(bing)臻佳妙，被(bei)看作是(shi)茶(cha)葉中的極品。原名是(shi)吳語(yu)“嚇煞人香(xiang)”，后來康熙皇帝游大湖品此茶(cha)嫌其(qi)名欠雅，便以此茶(cha)色(se)碧玉、形似曲螺、采于(yu)早春(chun)(chun)而(er)賜名為(wei)“碧螺春(chun)(chun)”。
鮮(xian)大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽(yan)6―7 克，雞蛋清1只，干淀(dian)粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）。
做法
1、鮮(xian)大(da)蝦仁(ren)洗凈(jing)，漂(piao)白，瀝干。放入(ru)碗內，加精鹽(yan)、蛋清、干淀粉攪上勁(jing)。
2、另(ling)沖一杯開(kai)水，放入(ru)碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒(chao)鍋置(zhi)旺火上燒熱(re)，舀入色拉油(you)，燒至油(you)溫(wen)約(yue)120℃熱(re)時，放入蝦仁，
4、用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)撥散，至蝦(xia)仁呈乳白色時(shi)，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復(fu)置(zhi)旺(wang)火上。
5、將蝦仁(ren)倒回鍋內(nei)，烹入(ru)碧(bi)螺(luo)春茶汁(zhi)約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入(ru)盤(pan)內(nei)，并將茶葉略(lve)擠(ji)去茶汁(zhi)，點綴在(zai)蝦仁(ren)旁，以示(shi)碧(bi)螺(luo)蝦仁(ren)。
營養價值
1、茶葉汁香味濃，有去腥作(zuo)用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴(yao)的(de)風(feng)味特(te)色。
2、.蝦仁在(zai)泊中加熱時間(jian)不能長(chang)，炒時動(dong)作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶(cha)汁的清(qing)香味。茶(cha)葉點(dian)綴蝦仁旁，既作配色(se)，又可清(qing)口。
3、鮮蝦仁應在清水中充分漂凈，炒后可達到瑩白飽滿的(de)要求。
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