菜品特色
碧螺蝦(xia)仁其(qi)中碧螺是(shi)指(zhi)洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦(xia)仁用新(xin)碧螺春的清香茶汁(zhi)作調(diao)料，與河蝦(xia)仁一起烹(peng)調(diao)而成。入口后不僅有河蝦(xia)的鮮味(wei)(wei)(wei)，而且有名(ming)茶的清香，別(bie)具韻(yun)味(wei)(wei)(wei)。上桌時(shi)如以茶葉點綴圍邊，則色(se)香味(wei)(wei)(wei)俱全，益臻蘇州菜肴特色(se)。用新(xin)碧螺春的清香茶汁(zhi)作為調(diao)料，與河蝦(xia)仁一起烹(peng)調(diao)而成，既有河蝦(xia)的鮮味(wei)(wei)(wei)，又有名(ming)茶的清香，別(bie)具風味(wei)(wei)(wei)。
碧螺春是一種(zhong)名茶，產于(yu)蘇州(zhou)太湖(hu)洞庭(ting)東、西山，色香(xiang)味形并臻佳(jia)妙，被看(kan)作是茶葉中的極品(pin)。原名是吳語(yu)“嚇煞人香(xiang)”，后來康熙皇帝游大湖(hu)品(pin)此(ci)茶嫌其(qi)名欠雅，便(bian)以此(ci)茶色碧玉、形似曲螺、采(cai)于(yu)早(zao)春而賜名為“碧螺春”。
鮮(xian)大蝦(xia)仁350克(ke)，碧螺(luo)春10克(ke)，精(jing)鹽6―7 克(ke)，雞(ji)蛋清(qing)1只，干淀粉20―25克(ke)，色拉油400克(ke)（約耗50克(ke)）。
做法
1、鮮大蝦仁(ren)洗凈，漂白，瀝干。放入碗(wan)內，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。
2、另沖一杯開水，放入(ru)碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒(chao)鍋置旺火上燒熱(re)，舀入色(se)拉油(you)，燒至(zhi)油(you)溫約120℃熱(re)時(shi)，放入蝦仁，
4、用筷子輕(qing)輕(qing)撥散，至蝦仁呈乳白(bai)色時，倒入(ru)漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上(shang)。
5、將蝦仁(ren)倒(dao)回鍋(guo)內，烹(peng)入(ru)碧螺春茶汁(zhi)約30克，顛翻炒鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)裝入(ru)盤內，并將茶葉(xie)略擠去(qu)茶汁(zhi)，點綴在蝦仁(ren)旁，以示碧螺蝦仁(ren)。
營養價值
1、茶(cha)葉(xie)汁(zhi)香(xiang)味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶(cha)代酒，突(tu)出了菜肴的風味特色。
2、.蝦仁在泊(bo)中加熱時間(jian)不(bu)能長，炒時動作(zuo)要迅速(su)，以保(bao)持蝦仁鮮嫩的(de)口感和茶(cha)汁的(de)清香味。茶(cha)葉點(dian)綴蝦仁旁，既作(zuo)配色，又可清口。
3、鮮蝦仁應在清水中充(chong)分漂(piao)凈(jing)，炒后可達到(dao)瑩(ying)白(bai)飽滿的要(yao)求(qiu)。
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