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常州十大名菜 常州的特色菜有哪些 常州代表名菜你吃過幾道

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2021-12-01 ★★★ 發布 反饋 0
導語
常州菜又名“江南菜”,源自常州、無錫和溧陽,屬于蘇菜,常用酒糟、糖醋、生抽調味,擅長各類禽肉、水產。花色精細,濃中帶甜,尤其鮮香酥爛。那么,常州最有名的菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了常州十大名菜,包含了被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜的天目湖砂鍋魚頭,還包含溧陽扎肝、香糟扣肉、橫山橋紅湯百葉、網油卷、蘭陵?鱔、西夏墅羊肉等常州經典名菜,以及武進芙蓉螺螄、寨橋老鵝等常州特色菜,一起來看看代表常州的名菜吧。
常州十大名(ming)菜
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常(chang)州十大(da)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai),是(shi)MAIGOO美食小編主(zhu)要依據(ju)常(chang)州地(di)(di)區特色菜(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)(cai)等進行(xing)選擇,參(can)考(kao)江蘇(su)省(sheng)餐(can)飲與美食行(xing)業協會評(ping)(ping)選的(de)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai),根(gen)據(ju)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)歷史(shi)、公(gong)眾(zhong)知(zhi)名(ming)(ming)度,網絡關注(zhu)指(zhi)數(shu)等情況,參(can)考(kao)江蘇(su)省(sheng)餐(can)飲行(xing)業協會主(zhu)辦的(de)中國(guo)地(di)(di)標美食江蘇(su)13市的(de)“十大(da)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)”和江蘇(su)省(sheng)評(ping)(ping)選的(de)““江蘇(su)省(sheng)百道(dao)鄉土地(di)(di)標菜(cai)(cai)(cai)””名(ming)(ming)單,并參(can)考(kao)互聯網相關排行(xing)榜/榜單,進行(xing)綜(zong)合(he)排行(xing)推(tui)薦(jian),名(ming)(ming)單僅供參(can)考(kao),如有疑問,歡迎(ying)在末(mo)尾評(ping)(ping)論/批評(ping)(ping)指(zhi)正。

常(chang)州十大(da)名菜
“中國菜”江蘇十大經典名菜
天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜,是常州經典代表菜,也是常州最響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料,再輔以30多道工序的獨家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭,不僅位列“十大常州美味”之首,更是無數國內外游客慕名而來的首選美食,也有名家品嘗后賦詩贊道:“鰱魚頭味美,三載有余香”,更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚頭味道清香,肉質鮮嫩,別有風味,鮮而不腥,肥而不膩,湯色乳白如汁、清純如雪。天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單,被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。【 詳細>>】
常州十大地標菜品江蘇省百道鄉土地標菜
溧陽扎肝是江蘇常州溧陽的特色傳統名菜,和肉圓、醬剝子并稱為溧陽三寶,是常州經典名菜。相傳“溧陽扎肝”的是丈母娘款待新女婿的專用菜,用豬小腸,將切成長條的油豆腐、帶皮豬肉、水發筍干、豬肝按順序捆扎、紅燒而成的菜肴。在江蘇常州,溧陽扎肝,是溧陽人逢年過節辦喜事必備的一道硬菜,濃油赤醬,讓人垂涎欲滴。扎肝以溧陽社渚鎮、平橋一帶的最為正宗。溧陽扎肝還曾上映《舌尖上的中國》(第二季),名聲大噪,在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”,還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。【 詳細>>】
常州十大地標菜品江蘇省百道鄉土地標菜
香糟扣肉是江蘇常州特色傳統名菜,屬于蘇菜,是常州冬令、初春的時令佳肴,在天寧區鄭陸鎮焦溪一帶,香糟扣肉已有上百年歷史。香糟扣肉制作較好的要數“焦店二花臉香糟扣肉”,傳聞元朝末年,江南的教書先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待過落魄時的朱元璋。香糟扣肉以五花肉為制作主料,糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化。過去,常州民間春節有殺豬、做酒釀的習俗,散發著酒香與肉香的香糟扣肉,是常州逢年過節必備美食。香糟扣肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”,還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。【 詳細>>】
4、橫山橋紅湯百葉
常州十大地標菜品江蘇省百道鄉土地標菜
橫山橋紅湯百葉是常州傳統名菜,屬于蘇菜,早在明清時期就以食而不膩,肥而爽口的獨特口感名揚四方。每一張看似尋常的百葉誕生,都要經過磨漿、煮漿、點花、燒制、悶壓等一系列繁雜的工序。制作好的百葉無論煎炸烹煮,佐以何種食材,都能變成一道美味。但橫山橋百葉最經典的做法,莫過于紅湯百葉,以高湯調配紅湯烹制百葉,百葉的濃郁豆香交織著湯料的鮮美,入口爽滑不膩,鮮香四溢,更顯鮮香嫩滑。紅湯百葉直到現在,它仍是無數常州人割舍不下的家鄉味道,在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”,還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。
常州十大地標菜品
網油卷作為甜品,不僅是常州一道地方特色小吃,也是一道文化菜、手工菜,在老一輩的眼里,要問傳統常州菜的代表是什么,網油卷必有一席之地,是常州傳統名菜,屬于蘇菜。炸制網油卷主要的食材是豬網油、赤豆沙以及生粉和蛋清液,這些原材料都很家常,也沒有多少復雜的烹飪技巧。炸好的網油卷,脂香撲鼻、綿甜不膩,咬上一口網油卷,唇齒留香、香甜四溢,這是記憶中味道,也是年代的味道。網油卷在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”,MAIgoo小編推薦常州其他地標菜品:蘭陵鱔、芙蓉螺螄、刺虎粉絲、西夏墅羊肉、長蕩湖螃蟹、湟里牛肉、泰村魚圓等。【 詳細>>】
6、蘭陵?鱔
常州十大地標菜品
蘭陵?鱔是常州傳統名菜,屬于蘇菜,是具有代表性的常州地方特色菜之一。蘭陵,為常州的古稱,鱔魚,是常州地方水產,蘭陵?鱔是以去骨鱔魚為原料,用常州傳統做菜手法“?”做出的一道將地名和原材結合在一起的地方菜。鱔魚酥軟鮮香,湯汁濃稠,口味甜咸適宜。關于這道菜的由來,有一個典故,齊梁時,常州稱南蘭陵,有一次,本地文人墨客相聚,把酒言歡,并以鱔魚為題嘗鮮。大家都覺得使用常見烹飪方法,鱔魚的味道相近,缺少新鮮感。有人于是出題,既不能脫離鱔味,還要有地方特色。結果,還真有一位周姓文人燒出一道菜,并取名“蘭陵?鱔”。后一直流傳到了今天,成為常州的地標性菜肴。蘭陵?鱔在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”。
7、西夏墅羊肉
常州十大地標菜品
西夏墅羊肉是常州特色菜之一,是常州的冬令美食,從清末年間喝一碗羊湯開始,距今已有100多年歷史,也是常州傳統名菜,屬于蘇菜。西夏墅羊肉羊肉瘦肉多,肥肉少,且肉質細嫩,深受食客們喜愛。西夏墅羊肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”。西夏墅的羊肉赫赫有名,其中張萬成羊肉在不少市民心目中屬于“頭牌”。20多道全羊宴,羊眼睛、羊頭、羊心、羊肝、羊寶、羊肚,只要你想到的,都包括在里面,是常州經典宴席名菜。MaiGoo美食小編推薦常州其他宴席名菜:天目湖魚王宴、竺山湖湖鮮宴等。
8、武進芙蓉螺螄
常州十大地標菜品江蘇省百道鄉土地標菜
武進芙蓉螺螄是武進一道極具鄉土特色的平民美食,也是常州特色菜之一,屬于蘇菜。芙蓉螺螄以殼薄、肉厚、鮮嫩而遠近聞名,爆炒、十三香、花椒酸菜都是常見做法。作為“武進十大農家菜”之一的芙蓉鮮螺不同于普通螺螄,因其吸食豆漿長大,殼薄肉厚,豐腴細膩,顯得尤為鮮嫩可口,在滬寧線上久負盛名。常州人都是吃螺螄的高手,無論是白天的餐桌,還是晚上的排檔,常能看到食客們在大啖美味的螺螄。芙蓉螺螄江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”,還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。
江蘇省百道鄉土地標菜
溧陽清炒白芹是常州家常菜中最常見的菜肴,新鮮的白芹在熱油中翻炒出水,吃在嘴里還能嚼出香甜之味,清爽脆嫩。清炒白芹選用的是色、香、味俱全的溧陽白芹,堪稱江南美食佳肴中的一絕,溧陽白芹長得“水靈”,吃起來也格外的美味,比起其他各地的芹菜,白芹的質地更加脆嫩,水分更多。白嫩的莖和葉既可葷炒,又可素拌,還可以用來做餡兒。溧陽清炒白芹還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”,MAIgoo美食小編推薦常州其他“江蘇省百道鄉土地標菜”:金壇儒林羊糕、武進寨橋老鵝、武進芙蓉螺螄、橫山橋紅湯百葉等。【 詳細>>】
寨橋老鵝是武進當地農家菜館的招牌菜,也是常州特色名菜之一,屬于蘇菜。寨橋老鵝制作原料主要有鵝,挑選生長2至3年的優質老鵝,切塊放入油鍋不斷煸炒,再加入少許水,放入秘方調料,燜至鵝肉酥爛,大火收汁即可出鍋,味濃肉嫩,香氣撲鼻。寨橋老鵝的口感特點是鮮香純正,肉質細膩,口味兼顧南北。寨橋老鵝還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”,MAIGOO小編推薦常州其他特色菜:桂花糯米藕、特色紅煨肉、水晶蝦仁、一品東坡肉、蘭陵羅妃豆腐、蘿卜絲干煨肉等等。【 詳細>>】
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