帶皮豬腿(tui)肉500克 味精(jing)1克 紹(shao)酒(jiu)25克 香糟50克
酒釀汁20克 花生(sheng)翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克
1. 豬腿(tui)肉(rou)刮(gua)洗干(gan)凈(jing)，修切成約10厘米見方(fang)的塊，放入(ru)開水鍋內白煮，約20分鐘后(hou)撈出，趁(chen)熱在(zai)肉(rou)皮上均勻(yun)地涂抹酒(jiu)釀(niang)汁(zhi)(5克)。
2. 炒(chao)鍋置旺(wang)火，倒入花生(sheng)油(you)，燒熱后(hou)放(fang)入涂抹(mo)過酒釀的(de)豬(zhu)肉(rou)，炸至肉(rou)皮發典(dian)時取(qu)出(chu)，冷卻后(hou)，切成(cheng)約(yue)8厘米(mi)長、0.6厘米(mi)厚的(de)大片。
3. 將香糟、紹(shao)酒和清水75克(ke)放在同一(yi)碗內(nei)，拌成糊狀，濾(lv)去糟渣(zha)，加入(ru)白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，一(yi)起和勻成糟汁，把肉片放入(ru)浸(jin)漬10分鐘。
4. 將豬肉片肉皮朝下，整(zheng)齊地放(fang)入碗內，澆(jiao)上(shang)浸漬肉的(de)糟汁，放(fang)入蒸(zheng)籠里和旺火蒸(zheng)至酥油，取出，翻(fan)扣在平盆里即成。
歲(sui)月靜好
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