帶皮豬腿肉500克 味精1克 紹酒25克 香糟50克
酒釀汁20克(ke) 花生(sheng)翊1000克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) (約耗50克(ke)) 白糖50克(ke)
1. 豬腿肉刮洗干凈,修切成約(yue)10厘米見方的塊,放(fang)入開水鍋內白煮,約(yue)20分鐘后撈(lao)出,趁熱(re)在肉皮上均勻地(di)涂抹(mo)酒釀汁(5克)。
2. 炒(chao)鍋(guo)置旺火,倒入花生油,燒(shao)熱后(hou)放入涂抹過酒釀(niang)的豬(zhu)肉(rou),炸至肉(rou)皮發典(dian)時取出(chu),冷卻(que)后(hou),切成約8厘米(mi)長、0.6厘米(mi)厚的大片。
3. 將香糟(zao)、紹酒和(he)清水75克放(fang)(fang)在(zai)同一碗內(nei),拌成糊狀,濾去糟(zao)渣,加入(ru)白糖、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing),一起和(he)勻(yun)成糟(zao)汁(zhi),把肉(rou)片放(fang)(fang)入(ru)浸漬10分鐘。
4. 將豬肉片肉皮朝下,整齊地放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)內,澆上浸(jin)漬(zi)肉的糟汁,放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠里和旺火蒸(zheng)至酥油(you),取出,翻(fan)扣在(zai)平盆里即成。