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豆丹是江蘇(su)(su)省連云港市灌(guan)(guan)云縣最具代表性(xing)的地方特色產品(pin)(pin)之一。被譽為(wei)“國內少有，蘇(su)(su)北僅有，灌(guan)(guan)云特有”的美味珍品(pin)(pin)。豆丹，高(gao)蛋白低脂肪(fang)，營養豐(feng)富，味道鮮(xian)美，有滋(zi)陰補腎(shen)、健胃(wei)強身(shen)和(he)防(fang)治風濕(shi)病等功效，向(xiang)來被灌(guan)(guan)云人奉為(wei)筵中特有的菜肴佳品(pin)(pin)原料。

豆丹(dan)，學名豆天(tian)蛾，是(shi)一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天(tian)然無毒(du)、無公(gong)害(hai)狀態生長(chang)的(de)昆蟲，它高(gao)蛋白、低脂肪，有溫胃之功(gong)效。 它體(ti)形優美，與蠶相似。成(cheng)蟲時長(chang)約5公(gong)分，嫩綠色(se)，頭部色(se)較(jiao)深，尾部有尾角。從腹部第(di)一節起，兩側有七對白色(se)線。它危害(hai)豆葉，嚙成(cheng)孔(kong)洞 ，嚴重(zhong)時植(zhi)株盡成(cheng)光稈，不(bu)能結莢(jia)。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒(shao)炒(chao)、炸(zha)生皮做盤子，無不令人(ren)一(yi)飽(bao)口福(fu)。

南方人認為(wei)是蟲(chong)子(zi)，一般不(bu)(bu)敢(gan)吃或不(bu)(bu)愿吃，嘗后才(cai)贊不(bu)(bu)絕(jue)口(kou)。 如今，豆(dou)丹已風行到淮海地區(qu)的高(gao)檔飯館(guan)，不(bu)(bu)再是灌云(yun)獨家所有。但其(qi)做法與(yu)風味 ，還(huan)是以灌云(yun)為(wei)翹楚(chu)。特別(bie)是冬季入節豆(dou)丹，從(cong)豆(dou)地刨出后，如何除去(qu)土氣，使(shi)其(qi)更加鮮香美口(kou)，更是灌云(yun)廚師一技。

由于它只(zhi)在(zai)(zai)夏天才(cai)生長，所以物以稀為貴，據說豆(dou)丹(dan)剛下市在(zai)(zai)當地已(yi)經達到2000元(yuan)/碗(wan)，平時也在(zai)(zai)200-500元(yuan)/碗(wan)。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一(yi)，被(bei)譽為“國內少有，蘇北僅(jin)有，灌云特(te)有”的美味珍品。

沒有吃(chi)過河豚，不知(zhi)道(dao)這人間(jian)至(zhi)味(wei)到底如何，小(xiao)小(xiao)豆(dou)丹就是(shi)人間(jian)至(zhi)味(wei)，而且(qie)它無毒，不用像吃(chi)河豚那樣，有冒生(sheng)命危險。不論(lun)是(shi)青豆(dou)丹，還是(shi)入蟄的豆(dou)丹，夾兩(liang)塊放(fang)在口(kou)中，上下(xia)牙(ya)齒一合(he)，一股鮮香立即在嘴里蔓延、升騰，讓人回腸蕩(dang)氣，齒頰生(sheng)津。閉上眼睛，人仿(fang)佛在膨脹(zhang)，像充足(zu)了氣的氫(qing)氣球，緩(huan)緩(huan)升上天空，與(yu)白云為(wei)伍，與(yu)星星作伴(ban)，產生(sheng)會當凌(ling)絕(jue)頂，一覽眾味(wei)小(xiao)之(zhi)感。我(wo)甚至(zhi)還發明了一種新(xin)吃(chi)法，把兩(liang)筷(kuai)子豆(dou)丹和一瓣大蒜一起放(fang)入口(kou)中，細細咀嚼，慢慢下(xia)咽，讓鮮香和辛(xin)辣(la)充分拌和，上升到腦際再(zai)變為(wei)汗水(shui)涔(cen)涔(cen)而下(xia)，那個滋味(wei)真是(shi)無與(yu)倫比(bi)啊。

豆丹做法

1、把活豆丹放在冷水里泡死（也可熱水燙），直到全(quan)部漂(piao)在水上筆直的。

2、把(ba)泡好的(de)豆丹從頭的(de)方向往屁股的(de)方向搟(xian)（搟(xian)面杖）。

3、蔥姜蒜爆香鍋把豆丹炒熟，還(huan)有鮮(xian)紅(hong)椒，熟了盛起 。

4、喜(xi)歡(huan)的配菜如韭菜，絲瓜，大白(bai)菜，青菜，倭(wo)瓜（就是這個WO的音(yin)）下鍋炒后加點水 。

5、鍋開后倒入(ru)炒好的豆丹，加鹽，雞精，少(shao)量白糖，切記(ji)多放(fang)黑胡椒粉。

6、準(zhun)備(bei)兩碗白米飯(fan)，一(yi)瓶好酒，盡情享(xiang)受吧(ba)。

豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)一般是(shi)立(li)秋前后入(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)越冬，春變蛹，夏成蛾，在(zai)大豆(dou)(dou)葉上(shang)產卵再孵(fu)化為幼蟲。豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)捕法(fa)比較簡單，入(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)前直接在(zai)大豆(dou)(dou)葉子上(shang)捉；入(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)后，就到黃豆(dou)(dou)地(di)里去(qu)挖(wa)。儲(chu)存方法(fa)有活儲(chu)和冷凍兩種。制作豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)菜(cai)(cai)肴有殺、搟(xian)(xian)、燒(shao)幾道工序。殺，未入(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)用涼(liang)水浸，入(ru)(ru)(ru)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)用開水燙；搟(xian)(xian)，是(shi)用搟(xian)(xian)面杖將豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)肉搟(xian)(xian)出(chu)來，浸死的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)，從頭(tou)向尾部搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)肉，及時(shi)在(zai)清水里分個洗(xi)干凈。燙死的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)，先掐頭(tou)，后擠油，從尾向頭(tou)部搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)肉很干凈；燒(shao)，搟(xian)(xian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)肉配上(shang)佐料(liao)和不(bu)(bu)同蔬菜(cai)(cai)，按(an)各人的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同口味燒(shao)制就行(xing)了。

豆(dou)丹，高蛋白(bai)低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補腎(shen)、健胃(wei)強身和防治風濕病等(deng)功效(xiao)，向來(lai)被灌云(yun)人奉為筵中(zhong)特(te)有的菜肴佳品。

隨著(zhu)經濟的發(fa)展，人民生活水平的提高，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的人對養(yang)生之道(dao)越(yue)來(lai)越(yue)重視了。灌云人也在不(bu)斷(duan)探索豆(dou)(dou)丹(dan)的開發(fa)和(he)利用(yong)，吃法上(shang)(shang)從單一(yi)到多(duo)樣，來(lai)源(yuan)上(shang)(shang)從自然產(chan)出到人工繁殖(zhi)，儲存上(shang)(shang)從零星(xing)到規模(mo)。每年(nian)一(yi)到豆(dou)(dou)丹(dan)下市(shi)，來(lai)自全國各地(di)的豆(dou)(dou)丹(dan)擁向市(shi)場，大小飯店豆(dou)(dou)丹(dan)飄香，成為一(yi)道(dao)獨(du)特(te)的風景線。

豆(dou)(dou)丹，又叫豆(dou)(dou)蟲(chong)(chong)，是豆(dou)(dou)天蛾的(de)(de)(de)(de)(de)幼蟲(chong)(chong)。豆(dou)(dou)天蛾，屬鱗翅(chi)目，天蛾科。分布于河北、河南、山(shan)東、安微、江蘇、湖北、四川、陜西等省(sheng)。它(ta)是大(da)豆(dou)(dou)作物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)主要害(hai)蟲(chong)(chong)，也(ye)(ye)能危害(hai)綠豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等。該蟲(chong)(chong)以(yi)幼蟲(chong)(chong)取(qu)食(shi)大(da)豆(dou)(dou)葉片，可將葉片吃(chi)成(cheng)(cheng)缺刻，發(fa)蟲(chong)(chong)多時(shi)，能將豆(dou)(dou)株吃(chi)成(cheng)(cheng)光稈。—斗幼蟲(chong)(chong)能吃(chi)光2～3株豆(dou)(dou)葉。由于豆(dou)(dou)丹及蛹體內營養(yang)成(cheng)(cheng)分豐富，我國(guo)不(bu)少地(di)區(qu)有食(shi)用豆(dou)(dou)丹的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)，尤(you)其是蘇北灌云縣，據考已(yi)經有300多年食(shi)用豆(dou)(dou)丹的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。隨著人們生(sheng)活水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷提高，對(dui)食(shi)用野生(sheng)動(dong)植物(wu)資源的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)發(fa)力度大(da)大(da)加快(kuai)(kuai)。豆(dou)(dou)丹作為(wei)一種(zhong)美味的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用昆蟲(chong)(chong)日益(yi)受到人們的(de)(de)(de)(de)(de)青睞，開(kai)發(fa)出了(le)上百種(zhong)以(yi)豆(dou)(dou)丹為(wei)主料的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴，同時(shi)，罐頭、速(su)凍豆(dou)(dou)丹等各(ge)種(zhong)深(shen)加工產品也(ye)(ye)陸續(xu)被(bei)開(kai)發(fa)出來，豆(dou)(dou)丹市場進入了(le)快(kuai)(kuai)速(su)成(cheng)(cheng)長期(qi)。

其實最初人們(men)因為糧食匱乏的(de)(de)時候，會尋找(zhao)能(neng)夠果腹之物，而豆(dou)丹就(jiu)是目標之一，開始沒有烹飪豆(dou)丹的(de)(de)做(zuo)法(fa)，只是單純的(de)(de)放到火(huo)堆里面燒至焦(jiao)黃，然后吃(chi)下，有一種特殊的(de)(de)香味。

豆丹不(bu)僅風味鮮美(mei)，且營養豐(feng)富(fu)。據測定，豆天(tian)蛾幼蟲(chong)的(de)(de)(de)粗蛋(dan)白(bai)質量(liang)(liang)分(fen)數(shu)為65. 5% (干重)，其中必(bi)(bi)需氨基酸占總(zong)量(liang)(liang)氨基酸的(de)(de)(de)52. 84%，半必(bi)(bi)需氨基酸占9. 70%； 粗脂肪質量(liang)(liang)分(fen)數(shu)為23. 68%，C162C18脂肪酸占總(zong)脂肪酸的(de)(de)(de)99%以(yi)上，不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸為64. 17%，其中亞麻酸達36.53% [ 2 ]。如果將豆天(tian)蛾幼蟲(chong)與雞蛋(dan)、牛奶、大豆相比，則豆天(tian)蛾幼蟲(chong)表(biao)現出了較高的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、必(bi)(bi)需氨基酸及必(bi)(bi)需脂肪酸質量(liang)(liang)分(fen)數(shu)，尤其是C18∶3亞麻酸含(han)量(liang)(liang)高。同時(shi)，豆參還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵和(he)(he)維生素(su)B、維生素(su)B2等多種(zhong)人體需要的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元素(su)和(he)(he)營養因子。豆丹還(huan)具(ju)有(you)降低膽固醇(chun)、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊(shu)功效(xiao)，是一(yi)種(zhong)純天(tian)然的(de)(de)(de)綠色(se)食(shi)品，具(ju)有(you)極高的(de)(de)(de)開(kai)發(fa)利用價值。