據考,伍(wu)佑的糖麻花(hua)已有近(jin)三百(bai)年(nian)歷(li)史(shi),其中,以古(gu)伍(wu)佑“翠云(yun)齋”百(bai)年(nian)老茶(cha)食店經營糖麻花(hua)的歷(li)史(shi)最為悠久,伍(wu)佑風味(wei)名點(dian)。清乾隆皇帝(di)下江南路過淮安府時,鹽(yan)城(cheng)縣令曾以此(ci)進貢(gong),取悅龍心,大(da)獲(huo)贊許。
伍佑糖麻花美譽(yu)滿載,抗美援(yuan)朝作(zuo)為慰問(wen)品代表數百萬鹽阜(fu)人民鹽前線慰問(wen)志愿軍戰士。一九五八年(nian)江(jiang)蘇省(sheng)委領(ling)導同(tong)志視察鹽城時(shi)對(dui)伍佑糖麻花給(gei)(gei)予高度評(ping)價,對(dui)生(sheng)產(chan)企業給(gei)(gei)予殷切的(de)鼓勵(li),上世紀九十年(nian)代以來,伍佑糖麻花在發揚光大地方特(te)產(chan),創(chuang)名牌,贏得(de)省(sheng)優、市優等各種榮譽(yu)中立(li)下過(guo)汗馬功勞。
伍佑糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)是鹽城伍佑地方傳統(tong)名特(te)產,狀如雙(shuang)(shuang)龍(long)盤旋(xuan),小巧玲瓏(long)(long)。以香(xiang)、甜、酥、脆著稱,是居家饋贈佳品(pin)。伍佑糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)歷史悠久,伍佑糧麻(ma)花(hua)呈(cheng)紅色,色澤(ze)鮮亮,狀如雙(shuang)(shuang)龍(long)盤旋(xuan),小巧玲瓏(long)(long),入口油(you)而不膩,具有“香(xiang)甜酥脆”的(de)(de)特(te)點,伍佑糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)內無白心,懸高(gao)一尺下落就全碎,是區別于(yu)外廠麻(ma)花(hua)的(de)(de)又(you)一特(te)點。
伍佑糖麻(ma)花(hua)在萬(wan)千(qian)茶(cha)食(shi)(shi)中受千(qian)萬(wan)食(shi)(shi)客偏愛,是(shi)(shi)因其(qi)有不同于一般茶(cha)食(shi)(shi)的特點(dian)(dian),這也是(shi)(shi)幾百年來不為食(shi)(shi)客遺棄(qi)的原因。上品麻(ma)花(hua)皆有五(wu)大(da)特點(dian)(dian):一是(shi)(shi)外形(xing)吉祥,似雙龍盤(pan)繞;二(er)是(shi)(shi)色(se)澤金黃,令(ling)人望而思(si)食(shi)(shi);三是(shi)(shi)入口(kou)香甜,回味無窮(qiong);四是(shi)(shi)酥脆適當(dang),老少皆宜;五(wu)是(shi)(shi)貯藏簡單,四季可(ke)備。而這些特點(dian)(dian)則是(shi)(shi)其(qi)它地區的糖麻(ma)花(hua)所不及的。
伍(wu)佑糖(tang)(tang)麻花(hua)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)美也(ye)得益于其(qi)(qi)考究(jiu)的(de)(de)(de)制作方法,在(zai)生產流(liu)程(cheng)中任一(yi)細微瑕疵(ci)都(dou)有可(ke)能(neng)影(ying)響到麻花(hua)的(de)(de)(de)品質(zhi),而這(zhe)一(yi)技(ji)術經(jing)驗也(ye)成(cheng)為眾多麻花(hua)生產廠家的(de)(de)(de)商業秘密,輕易不(bu)為外人說道。糖(tang)(tang)麻花(hua)的(de)(de)(de)面粉須由優質(zhi)小(xiao)麥精(jing)磨細作而成(cheng),糖(tang)(tang)、油(you)、發酵(jiao)(jiao)粉當選精(jing)品,且摻兌(dui)精(jing)確,尤(you)其(qi)(qi)發酵(jiao)(jiao)溫度(du)、發酵(jiao)(jiao)時長(chang)控制很嚴,酵(jiao)(jiao)成(cheng)后的(de)(de)(de)面團生坯(pi)切工講(jiang)究(jiu),粗細、長(chang)短、形(xing)狀、比重都(dou)非常標準(zhun),制作時雙手揉搓力度(du)要(yao)均勻(yun),交叉纏(chan)繞時拿(na)捏(nie)頗有技(ji)巧,置入油(you)鍋(guo)前油(you)溫要(yao)非常適宜煎炸,入鍋(guo)麻花(hua)浮出水面后,要(yao)細觀其(qi)(qi)色,再挑揀(jian)合適的(de)(de)(de)撈起(qi),置入溫油(you)中慢煎,這(zhe)一(yi)過程(cheng)火候極難(nan)把握(wo),過火則(ze)色紅、味(wei)(wei)苦、不(bu)酥,火不(bu)足,則(ze)會色次、不(bu)香、不(bu)脆(cui),沒有多年基本功的(de)(de)(de)新手是斷然做(zuo)不(bu)好的(de)(de)(de)。
伍佑糖(tang)麻花選(xuan)料講(jiang)究。一般采用上等面粉、白糖(tang)、植物油等原料,經科(ke)學配(pei)比,低溫油炸而成(cheng),各道工序都有自(zi)己的標準和(he)要求,工藝流(liu)程科(ke)學合理(li)。