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食用價值

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的營養極為(wei)(wei)豐富，據測定：每百克(ke)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)含蛋(dan)白質12．3克(ke)、碳水(shui)化(hua)合(he)物4克(ke)、鈣182毫(hao)克(ke)、碘132微克(ke)以及多種維生素。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)還(huan)是一味治病良藥。祖國醫學認為(wei)(wei)，海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有清(qing)熱(re)解毒、化(hua)痰軟(ruan)堅、降壓(ya)消腫之功。加工后的產(chan)品(pin)，稱傘部者為(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱腕(wan)部者為(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，其商品(pin)價值海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮貴于(yu)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭。多食用海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有助于(yu)降血(xue)壓(ya)，預防(fang)動脈硬化(hua)，清(qing)熱(re)化(hua)痰，治療氣管(guan)炎、哮喘(chuan)、胃(wei)潰瘍、風濕(shi)性關節(jie)炎，防(fang)治腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海蜇頭(tou)400 克(ke)，醬(jiang)油(you)40 克(ke)，醋25 克(ke)，姜(jiang)末(mo)5 克(ke)，香(xiang)油(you)3.5 克(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小(xiao)時，再(zai)充分洗(xi)除(chu)

2、而(er)后(hou)切(qie)成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇(zhe)絲的(de)水盡(jin)量擠干凈，放在盆(pen)內(nei)

3、加(jia)入適量的醬(jiang)油、醋(cu)、白(bai)糖、麻油和(he)少許(xu)味(wei)精調味(wei)，充分拌勻，即可食(shi)用。

做法二

食材準備

海蜇(zhe)皮(pi)200克(ke) 胡蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺(shao) 香油1小勺(shao) 生抽1小勺(shao) 香醋1小勺(shao) 鹽適(shi)量(liang) 糖適(shi)量(liang)

制作步驟

1、所有調(diao)味料放入小(xiao)碗中拌勻制成調(diao)味汁(zhi)備用。

2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰(bing)水備(bei)用。

3、胡蘿卜、黃(huang)瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末。

4、把(ba)所有食材放入碗中(zhong)，淋上調味(wei)汁(zhi)，拌勻即(ji)可(ke)。

做法三

食材準備

雞胸肉(rou)1/2個(ge)，海(hai)蜇皮4兩(liang)，小(xiao)黃瓜1條，紅蘿卜(bu)段1/4杯，鹽(yan)適(shi)量(liang)，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜(suan)泥1/2大匙。

制作步驟

1.將海蜇皮(pi)洗(xi)凈(jing)浸泡，必(bi)須(xu)重(zhong)復數(shu)次(ci)，并試吃海蜇皮(pi)的咸(xian)度，如果咬下去覺得不會太咸(xian)，就可(ke)以撈起瀝(li)干(gan)（海蜇皮(pi)的水份(fen)可(ke)用布(bu)巾協助(zhu)扭干(gan)），小(xiao)黃瓜切段，辣椒切末備用；

2.雞胸肉用(yong)(yong)水(shui)煮熟，撈起待涼后，用(yong)(yong)手拉絲備用(yong)(yong)，小黃瓜段、紅(hong)蘿卜段用(yong)(yong)少許鹽(yan)(yan)抓過，使(shi)其能夠軟化(hua)，出(chu)水(shui)后再將鹽(yan)(yan)水(shui)瀝掉備用(yong)(yong)；

3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜(suan)泥拌(ban)勻，待入味后即可食用。

做法四

食材準備

海蜇(zhe)皮(pi)300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥末油(you)3克(ke)，醋(cu)40克(ke)，香油(you)3克(ke)，味精3克(ke)。制作步驟

1.將蜇(zhe)皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；

2.用五六成熱(re)的熱(re)水把(ba)海蜇絲燙一下，撈出過(guo)涼；

3.把醋、香(xiang)油、味精對在碗里成調料；

4.把黃(huang)(huang)瓜(gua)絲先放盤里，再把海蜇擠(ji)干水分放在黃(huang)(huang)瓜(gua)絲上(shang)(shang)面(mian)，澆上(shang)(shang)調料(liao)，淋(lin)芥(jie)末油(you)即(ji)可。

做法五

食材準備

海蜇(zhe)頭(tou)150克，香蔥(cong)末25克，醬油15克，白糖適量，味(wei)精2克，香麻油10克，精制(zhi)油15克。

制作步驟

1.選(xuan)用隔年(nian)腌制的(de)海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小(xiao)時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣(ban)切成(cheng)小(xiao)片，用沙濾水沖數小(xiao)時備用；

2.蔥(cong)(cong)末(mo)放小碗內，精制油(you)入鍋燒熱，沖入蔥(cong)(cong)末(mo)碗內，使蔥(cong)(cong)末(mo)發(fa)出香(xiang)味，即成蔥(cong)(cong)油(you)；

3.將(jiang)海蜇頭濾去水(shui)，放大碗內，注入80℃的沸(fei)(fei)水(shui)燙(tang)一下，立(li)即將(jiang)沸(fei)(fei)水(shui)潷干(gan)，趁熱加醬油(you)、白糖、味精拌勻，再淋入香(xiang)麻(ma)油(you)、蔥油(you)裝盤(pan)。

注意事項

1.陳(chen)年海蜇質地(di)嫩脆，當年海蜇皮老質韌(ren)。

2.海蜇頭用沸水燙(tang)制時，水溫(wen)不(bu)宜過高，水溫(wen)越(yue)高，海蜇頭收縮越(yue)大、排水越(yue)多而質地變(bian)老韌。

做法六

主(zhu)料：海(hai)蜇頭、紫甘(gan)藍、黃(huang)瓜

輔(fu)料：蒜、醋、生抽、香油(you)

1. 海蜇皮(pi)用(yong)涼水(shui)泡一兩天(tian)，當(dang)中換兩三次(ci)水(shui)，然(ran)后洗凈，切(qie)成絲用(yong)大約80度熱水(shui)燙下，馬上(shang)撈出(chu)擠干水(shui)分備(bei)用(yong)。

2. 紫甘(gan)藍，黃瓜(gua)洗凈后分別切絲。

3. 用(yong)兩小(xiao)顆大蒜切(qie)成蒜末(mo)，加(jia)一湯匙香(xiang)醋，一湯匙生(sheng)抽，稍多(duo)的(de)香(xiang)油兌成調味汁

4. 海蜇(zhe)皮絲(si)，紫甘(gan)蘭絲(si)和(he)黃瓜絲(si)放大(da)碗里，把調味汁(zhi)倒入(ru)拌勻(yun)即可。夏天(tian)最(zui)好放冰(bing)箱冷藏后(hou)食用，味道(dao)更佳。

小貼士：

1.海蜇絲過熱(re)水(shui)的(de)時候,水(shui)溫不能(neng)太高(gao)。水(shui)溫越(yue)高(gao),海蜇收縮(suo)越(yue)厲(li)害,排水(shui)多(duo)而且口(kou)感會變老(lao)且韌。

2.因為海(hai)蜇頭買來的(de)(de)時候是咸(xian)的(de)(de)，所(suo)以要(yao)事先用清(qing)水把咸(xian)味泡去。后(hou)面涼(liang)拌(ban)的(de)(de)時候，調味料的(de)(de)量根(gen)據海(hai)蜇的(de)(de)咸(xian)淡來調節。