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食用價值

海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的營養極為豐富，據測定：每百(bai)克(ke)(ke)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白(bai)質(zhi)12．3克(ke)(ke)、碳水化(hua)(hua)合物4克(ke)(ke)、鈣182毫克(ke)(ke)、碘(dian)132微克(ke)(ke)以及多種維生素(su)。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)還(huan)是一味治病良(liang)藥(yao)。祖(zu)國醫學(xue)認(ren)為，海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有清(qing)熱(re)解毒(du)、化(hua)(hua)痰軟(ruan)堅、降壓(ya)消腫(zhong)之功。加工后的產(chan)品(pin)，稱(cheng)傘部者(zhe)為海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱(cheng)腕部者(zhe)為海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)(tou)，其商品(pin)價值(zhi)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮貴于(yu)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)(tou)。多食用海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有助于(yu)降血壓(ya)，預防動脈硬化(hua)(hua)，清(qing)熱(re)化(hua)(hua)痰，治療氣管炎(yan)、哮喘、胃(wei)潰瘍(yang)、風濕性關(guan)節炎(yan)，防治腫(zhong)瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海蜇(zhe)頭400 克(ke)，醬油40 克(ke)，醋25 克(ke)，姜(jiang)末5 克(ke)，香(xiang)油3.5 克(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮，放(fang)入清水浸泡4-8小時，再充分洗除

2、而后(hou)切成細絲，用冷開(kai)水洗滌(di)1-2次，把海(hai)蜇絲的水盡量擠干凈(jing)，放(fang)在盆內

3、加入適(shi)量的醬油、醋、白糖、麻(ma)油和少許味(wei)精調味(wei)，充分拌(ban)勻，即(ji)可食用。

做法二

食材準備

海(hai)蜇皮200克 胡蘿卜半根(gen) 黃瓜半根(gen) 香(xiang)(xiang)菜(cai)1跟 芥(jie)末油1小(xiao)勺(shao) 香(xiang)(xiang)油1小(xiao)勺(shao) 生抽1小(xiao)勺(shao) 香(xiang)(xiang)醋(cu)1小(xiao)勺(shao) 鹽適量 糖適量

制作步驟

1、所(suo)有調(diao)味料放入小碗中拌勻(yun)制成調(diao)味汁(zhi)備用。

2、海蜇(zhe)洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備(bei)用。

3、胡蘿卜(bu)、黃瓜洗凈(jing)切絲，香菜洗凈(jing)切末(mo)。

4、把所有食材(cai)放入碗中，淋上調味(wei)汁，拌勻(yun)即可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃(huang)瓜(gua)1條(tiao)，紅蘿(luo)卜段(duan)1/4杯，鹽適(shi)量，香油1大(da)匙(chi)(chi)，糖1/2大(da)匙(chi)(chi)，辣椒1/2條(tiao)，蒜泥1/2大(da)匙(chi)(chi)。

制作步驟

1.將海(hai)蜇皮(pi)洗凈浸泡，必(bi)須重復數次，并試吃海(hai)蜇皮(pi)的(de)咸度，如果咬下去覺得不會(hui)太(tai)咸，就可以撈起(qi)瀝干（海(hai)蜇皮(pi)的(de)水份可用布巾協助扭干），小(xiao)黃瓜切段，辣椒切末備用；

2.雞胸肉用(yong)水煮熟，撈(lao)起待涼后(hou)，用(yong)手拉絲備用(yong)，小黃瓜(gua)段、紅(hong)蘿卜段用(yong)少許(xu)鹽(yan)(yan)抓過，使其能夠軟化，出水后(hou)再將鹽(yan)(yan)水瀝掉備用(yong)；

3.將所有(you)材料加入香油、糖(tang)、辣椒、蒜泥(ni)拌勻，待入味后即可食用(yong)。

做法四

食材準備

海(hai)蜇(zhe)皮300克，黃瓜(gua)絲(si)50克，芥末油(you)3克，醋40克，香油(you)3克，味精3克。制(zhi)作步(bu)驟

1.將蜇皮洗凈切絲(si)，泡(pao)兩(liang)天(tian)，去咸(xian)味；

2.用五六成熱(re)的(de)熱(re)水(shui)把海蜇絲燙一下，撈(lao)出過涼；

3.把(ba)醋、香油、味(wei)精對在碗里(li)成調料；

4.把(ba)黃瓜絲(si)先放盤里(li)，再把(ba)海(hai)蜇擠(ji)干水(shui)分放在黃瓜絲(si)上(shang)面，澆上(shang)調(diao)料，淋芥末油即可。

做法五

食材準備

海(hai)蜇頭(tou)150克(ke)(ke)，香(xiang)蔥末25克(ke)(ke)，醬油(you)15克(ke)(ke)，白糖適(shi)量，味精(jing)2克(ke)(ke)，香(xiang)麻油(you)10克(ke)(ke)，精(jing)制油(you)15克(ke)(ke)。

制作步驟

1.選用(yong)隔年腌制的(de)海蜇(zhe)頭(tou)，洗(xi)(xi)去泥沙，放清水里浸泡(pao)5-6小(xiao)時(shi)，再沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)干凈泥沙，順(shun)著蜇(zhe)瓣(ban)切成小(xiao)片，用(yong)沙濾水沖(chong)(chong)數小(xiao)時(shi)備用(yong)；

2.蔥(cong)末放小碗內(nei)，精(jing)制(zhi)油(you)入鍋燒熱，沖入蔥(cong)末碗內(nei)，使(shi)蔥(cong)末發(fa)出香味，即成蔥(cong)油(you)；

3.將(jiang)海蜇(zhe)頭濾(lv)去(qu)水，放大碗(wan)內(nei)，注入(ru)80℃的沸(fei)水燙一下(xia)，立(li)即將(jiang)沸(fei)水潷干(gan)，趁熱加醬油(you)、白糖、味(wei)精(jing)拌勻，再淋入(ru)香麻油(you)、蔥油(you)裝盤。

注意事項

1.陳年(nian)海蜇質地嫩脆(cui)，當(dang)年(nian)海蜇皮老質韌。

2.海(hai)蜇(zhe)頭(tou)用沸(fei)水燙制(zhi)時(shi)，水溫不宜過(guo)高(gao)，水溫越高(gao)，海(hai)蜇(zhe)頭(tou)收(shou)縮越大(da)、排水越多而質地變(bian)老韌。

做法六

主料(liao)：海蜇頭、紫甘藍、黃瓜(gua)

輔料(liao)：蒜(suan)、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮(pi)用(yong)(yong)涼水(shui)泡一兩天，當(dang)中換兩三次水(shui)，然后洗凈，切(qie)成絲用(yong)(yong)大約80度熱水(shui)燙下，馬上撈出擠干水(shui)分備(bei)用(yong)(yong)。

2. 紫(zi)甘藍，黃瓜洗凈后分別切絲。

3. 用兩小顆大蒜切成蒜末，加一湯匙香醋，一湯匙生抽，稍多的香油兌成調(diao)味汁

4. 海蜇皮絲(si)，紫甘蘭絲(si)和黃(huang)瓜絲(si)放大碗(wan)里，把調味汁(zhi)倒入拌(ban)勻即可。夏天(tian)最好(hao)放冰箱冷藏后食(shi)用，味道更佳(jia)。

小貼士：

1.海(hai)蜇(zhe)絲(si)過熱(re)水(shui)的時候,水(shui)溫不(bu)能太(tai)高。水(shui)溫越高,海(hai)蜇(zhe)收縮越厲害,排水(shui)多而且口感會變老且韌。

2.因為海蜇(zhe)頭買來的時(shi)候(hou)(hou)是(shi)咸的，所以(yi)要事先用清(qing)水把咸味泡去(qu)。后(hou)面涼拌的時(shi)候(hou)(hou)，調(diao)味料(liao)的量根據海蜇(zhe)的咸淡來調(diao)節(jie)。