基本介紹

面(mian)包房(fang)、蛋糕房(fang)目(mu)前大(da)受歡迎。

西式(shi)糕(gao)點(dian)班教(jiao)學(xue)以天天實際(ji)操作(zuo)為主。全面(mian)教(jiao)授各式(shi)面(mian)包制(zhi)作(zuo)，蛋(dan)糕(gao)制(zhi)作(zuo)，蛋(dan)糕(gao)裝(zhuang)飾(如生日(ri)蛋(dan)糕(gao))和各種點(dian)心。如月(yue)餅(bing)、老(lao)婆(po)餅(bing)、曲(qu)奇餅(bing)、宮廷桃酥(su)等等。

前景

糕點(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)包(bao)業(ye)在(zai)食品工業(ye)中占有(you)一定的(de)重要地位，其產品直(zhi)接面(mian)向市場(chang)，直(zhi)觀反映(ying)人民飲(yin)食文化水(shui)平及(ji)(ji)(ji)生活(huo)(huo)水(shui)平的(de)高低(di)。隨著(zhu)人民的(de)生活(huo)(huo)將由溫(wen)飽進(jin)入小康，生活(huo)(huo)質量將進(jin)一步提(ti)高，特別是(shi)加(jia)入世貿組(zu)織后，國(guo)內(nei)市場(chang)將進(jin)一步開(kai)放。這一切都(dou)給我國(guo)糕點(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)包(bao)行業(ye)的(de)發(fa)展帶來(lai)了挑戰(zhan)和機遇。我國(guo)自改革開(kai)放以(yi)來(lai)，糕點(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)包(bao)行業(ye)得到了較快的(de)發(fa)展，產品的(de)門類、花色品種(zhong)、數量質量、包(bao)裝裝潢(huang)以(yi)及(ji)(ji)(ji)生產工藝(yi)和裝備，都(dou)有(you)了顯(xian)著(zhu)的(de)提(ti)高。

2007年(nian)中國(guo)糕點及(ji)面(mian)包行(xing)業(ye)實(shi)現工業(ye)總(zong)產值為183億元，同比(bi)增長(chang)30.6%；2003-2007年(nian)間糕點及(ji)面(mian)包行(xing)業(ye)產值年(nian)均復合(he)增長(chang)率（CAGR）為32.8%，行(xing)業(ye)保持高(gao)速增長(chang)態勢(shi)，分析(xi)師預計，到2010年(nian)中國(guo)糕點及(ji)面(mian)包制造行(xing)業(ye)產值將會達到270億元左右，行(xing)業(ye)景氣繼續高(gao)位運行(xing)。

《2008-2012年(nian)中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)預(yu)測投(tou)(tou)資(zi)策(ce)(ce)(ce)略(lve)報告》首(shou)先介紹了(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)定義(yi)、分類、并分析(xi)了(le)(le)中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)相(xiang)關(guan)環境，接著分析(xi)了(le)(le)中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)現狀(zhuang)(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)市(shi)場(chang)規模,面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)規模,糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)競爭狀(zhuang)(zhuang)況,對(dui)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)重(zhong)(zhong)點(dian)(dian)(dian)(dian)企業(ye)(ye)(ye)經營狀(zhuang)(zhuang)況進了(le)(le)分析(xi)，最后重(zhong)(zhong)點(dian)(dian)(dian)(dian)分析(xi)了(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)營銷策(ce)(ce)(ce)略(lve)、投(tou)(tou)資(zi)風險(xian)、投(tou)(tou)資(zi)策(ce)(ce)(ce)略(lve)，并對(dui)2008-2012年(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)做出(chu)了(le)(le)科學合理的(de)預(yu)測。您(nin)若想對(dui)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)有(you)(you)個系統的(de)了(le)(le)解或者想投(tou)(tou)資(zi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)，該報告是糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)企業(ye)(ye)(ye)、相(xiang)關(guan)企業(ye)(ye)(ye)等單位準確(que)了(le)(le)解目前中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)發(fa)(fa)展(zhan)動(dong)態，把握糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)、制(zhi)定市(shi)場(chang)策(ce)(ce)(ce)略(lve)的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)決策(ce)(ce)(ce)依據之一，具有(you)(you)重(zhong)(zhong)要(yao)決策(ce)(ce)(ce)參考價值。

相關名人

“俄羅斯最負盛名(ming)的(de)(de)糕點師葉夫多(duo)基婭·奧日(ri)娜為(wei)(wei)斯大林和(he)(he)蘇共(gong)中央(yang)歷任總書記烤過蛋糕，也(ye)為(wei)(wei)許多(duo)重(zhong)大節日(ri)制作(zuo)過喜(xi)慶蛋糕。她(ta)烤制的(de)(de)蛋糕深(shen)得(de)英(ying)國女王伊麗莎白二(er)世和(he)(he)比(bi)利時國王的(de)(de)喜(xi)愛。因(yin)技藝超群，她(ta)曾經(jing)榮(rong)獲數枚列(lie)寧(ning)勛章和(he)(he)社會主義勞(lao)動(dong)英(ying)雄(xiong)稱號。日(ri)本億(yi)萬富(fu)翁古角為(wei)(wei)了感(gan)謝她(ta)為(wei)(wei)日(ri)本糕點業作(zuo)出的(de)(de)貢獻(xian)，用她(ta)的(de)(de)名(ming)字(zi)為(wei)(wei)大阪的(de)(de)一(yi)座(zuo)公園命了名(ming)。

奧日娜1961年(nian)曾經為慶(qing)祝(zhu)(勞(lao)動報(bao))創刊40周(zhou)年(nian)制作了一(yi)個形狀如攤(tan)開的報(bao)紙(zhi)的巨型蛋糕。上面點綴著一(yi)支(zhi)用巧克力制成的水筆。蛋糕上的題(ti)詞(ci)是“慶(qing)祝(zhu)(勞(lao)動報(bao))40周(zhou)年(nian)。愿(yuan)您活到百歲都不老(lao)！”

奧日娜戰(zhan)前就在莫斯科著名的(de)(de)(de)“布爾(er)什維克(ke)”糖果(guo)糕(gao)點(dian)(dian)廠(chang)(chang)工作(zuo)。她的(de)(de)(de)第一個(ge)師傅是革命前向德國(guo)人(ren)學過(guo)藝的(de)(de)(de)福京(jing)。奧日娜好鉆研(yan)，不僅很快掌握(wo)了蛋糕(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)和造型裝飾(shi)技術，而且(qie)還(huan)開始提出自己的(de)(de)(de)配方。她很快就獲得了高級糕(gao)點(dian)(dian)師的(de)(de)(de)稱號，調到特別實(shi)驗(yan)廠(chang)(chang)工作(zuo)。這是蘇聯為(wei)領導人(ren)烤制(zhi)點(dian)(dian)心的(de)(de)(de)唯(wei)一工廠(chang)(chang)。

戰(zhan)后的蘇聯，生(sheng)活(huo)艱苦，連(lian)斯大林這樣的最高領導(dao)人(ren)，也不(bu)可能經常吃到奶油蛋糕(gao)。為領導(dao)人(ren)烤(kao)制蛋糕(gao)點心是從赫(he)魯(lu)曉夫時(shi)代(dai)開(kai)始的。當時(shi)宴會、會見(jian)和出訪不(bu)斷，這些活(huo)動都離(li)不(bu)開(kai)吃喝，而且重大事(shi)件也很多，如(ru)發射人(ren)造(zao)衛星和宇航員首次上天等。

1958年在蘇(su)(su)聯代表團出訪英國之前(qian)，糕(gao)(gao)點師接到了(le)命令：制(zhi)成的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)不(bu)僅要讓資(zi)本主義(yi)國家的(de)人(ren)感到驚奇，還(huan)要讓他們相(xiang)信蘇(su)(su)聯人(ren)的(de)生(sheng)活幸福美(mei)滿。結(jie)果，任務出色完成，奧日娜(na)制(zhi)作的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)在倫敦的(de)國際博(bo)覽會上得了(le)獎。英國女王伊(yi)麗莎白二世參觀博(bo)覽會時品嘗了(le)蘇(su)(su)聯的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)，并親(qin)自接見了(le)奧日娜(na)，同她(ta)握了(le)手。回(hui)國后，別人(ren)間(jian)起(qi)奧日娜(na)有什么感受，她(ta)說，女王長得很(hen)美(mei)，但(dan)手卻是涼的(de)。

從此(ci)，奧日娜出了(le)名，凡有重大活動，必定請(qing)她(ta)出馬(ma)；最高(gao)領導人(ren)出訪(fang)，代表團里少不了(le)她(ta)的(de)身影。她(ta)到過(guo)世界各(ge)國，向國外同行傳授(shou)經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本(ben)積累(lei)的。

奧(ao)日(ri)娜向記者介(jie)紹了完成政(zheng)府特別訂(ding)貨的(de)過程。政(zheng)府禮賓(bin)部門的(de)官員通常提前一(yi)兩個月下訂(ding)單，介(jie)紹慶典的(de)性(xing)質、有多少來賓(bin)，甚至還規定蛋糕的(de)尺(chi)寸(cun)。

赫魯曉(xiao)夫時(shi)期(qi)一(yi)直盼望糧(liang)食豐收。所以為(wei)他制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)蛋糕(gao)往(wang)往(wang)是(shi)(shi)(shi)一(yi)片(pian)沃野，上面(mian)長滿(man)茁(zhuo)壯的(de)(de)(de)(de)小麥(mai)和(he)玉米，周圍是(shi)(shi)(shi)用(yong)巧克力制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)水果和(he)蔬菜：一(yi)片(pian)豐收景象!俄(e)國家電(dian)氣化計劃制(zhi)(zhi)定(ding)50周年紀念(nian)日(ri)，設(she)計的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)蒸汽渦輪(lun)機造(zao)型的(de)(de)(de)(de)蛋糕(gao)。為(wei)慶祝(zhu)十月(yue)革命節，奧(ao)(ao)日(ri)娜(na)烤制(zhi)(zhi)了同(tong)阿芙樂爾號巡洋艦一(yi)模一(yi)樣、只有尺寸變小的(de)(de)(de)(de)大蛋糕(gao)。加(jia)加(jia)林首次進入太空時(shi)，奧(ao)(ao)日(ri)娜(na)別出(chu)心裁，烤制(zhi)(zhi)了一(yi)個令人稱奇的(de)(de)(de)(de)蛋糕(gao)：下面(mian)是(shi)(shi)(shi)轉動的(de)(de)(de)(de)地球(qiu)，上面(mian)飛著(zhu)一(yi)顆衛星。“地球(qiu)”之(zhi)所以能轉，是(shi)(shi)(shi)靠(kao)了安在桌(zhuo)子底(di)下的(de)(de)(de)(de)小馬達(da)。

奧(ao)日娜這輩子只有一次挨上級批評，那(nei)是(shi)(shi)為勃(bo)(bo)(bo)列(lie)日涅(nie)夫(fu)75歲壽辰(chen)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)蛋(dan)糕。當時勃(bo)(bo)(bo)列(lie)日涅(nie)夫(fu)腿腳已經不利索，說話也(ye)含糊(hu)不清。奧(ao)日娜聽人(ren)說過勃(bo)(bo)(bo)列(lie)日涅(nie)夫(fu)酷愛洋(yang)甘(gan)菊，于(yu)是(shi)(shi)就制(zhi)作(zuo)了一個(ge)開滿(man)白(bai)色洋(yang)甘(gan)菊的(de)(de)2x2米巧克(ke)力大(da)蛋(dan)糕。誰知，克(ke)格勃(bo)(bo)(bo)官員頭天檢查時，見到蛋(dan)糕竟(jing)大(da)發雷霆：“你們(men)是(shi)(shi)要辦喪事(shi)啊！”原來，正(zheng)方形的(de)(de)生日蛋(dan)糕用深色的(de)(de)巧克(ke)力鑲了邊！得，趕(gan)緊(jin)把深色換(huan)成喜慶(qing)的(de)(de)淺色。

為領導人(ren)或者重大節日(ri)制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)要(yao)(yao)經(jing)過嚴格審(shen)查。先(xian)要(yao)(yao)呈(cheng)上(shang)(shang)配方和(he)制作(zuo)(zuo)方案。牛奶、黃(huang)油(you)、面粉和(he)雞蛋(dan)(dan)等制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)用(yong)的(de)原(yuan)料，都要(yao)(yao)送到(dao)專門實(shi)驗室(shi)化驗。經(jing)過化驗的(de)原(yuan)料加(jia)上(shang)(shang)鉛封(feng)后退回，制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)車間每天下班后也要(yao)(yao)在門上(shang)(shang)加(jia)鉛封(feng)，早(zao)晨再由專職人(ren)員啟(qi)封(feng)；制作(zuo)(zuo)時，克格勃(bo)人(ren)員站在旁邊，一刻(ke)不停(ting)地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜(na)感到驕傲的(de)是，她工作55年來(lai)，培養出一(yi)大批優秀(xiu)的(de)徒弟。

奧(ao)日娜(na)強調，“布爾(er)什(shen)維克”糖果糕點廠制作糕點用的全是(shi)上好(hao)的原料，如沃洛(luo)格達的黃油、真正的巧克力(li)、新鮮的水果和雞蛋，從來不(bu)用填充料和替代品(pin)。