芒果视频下载

基本介紹

大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)(gan)是安徽(hui)銅(tong)陵大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)鎮(zhen)地方傳統(tong)名菜(cai)之一(yi)。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮(xian)美耐嚼(jiao)，飲(yin)茶(cha)待客饋親贈友(you)皆宜。大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)(gan)，明(ming)朝(chao)就開始生產，已(yi)有(you)400多年的(de)歷史。由(you)于大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)鎮(zhen)系(xi)通(tong)(tong)往佛教圣地九華山(shan)的(de)必經之路，全國(guo)各地以及韓(han)國(guo)、印度(du)等(deng)國(guo)朝(chao)圣拜(bai)佛的(de)香客，因解吃素食之需，都要購(gou)買一(yi)些大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)(gan)。傳說乾隆皇(huang)帝下江南時，品嘗過大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)(gan)，從此，大(da)(da)(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)干(gan)(gan)的(de)身價更是扶(fu)搖直上了。

菜品特色

“大(da)(da)通(tong)茶(cha)干(gan)(gan)(gan)”早(zao)在明(ming)朝(chao)就開(kai)始生(sheng)產。它的(de)做法是講究(jiu)點鹵、篩漿網布眼細，每塊(kuai)干(gan)(gan)(gan)坯用紗布包裹，上板壓緊。然后將白干(gan)(gan)(gan)子放(fang)進(jin)冬菇、八(ba)角(jiao)、甘草、冰糖和(he)原汁(zhi)醬油配制的(de)汁(zhi)水里(li)泡(pao)八(ba)個小時。再放(fang)進(jin)鍋里(li)煮，待撈(lao)上來(lai)后再拌上麻油。因(yin)此(ci)形方體薄(bo)、有彈性、韌性（一(yi)塊(kuai)干(gan)(gan)(gan)子可以卷(juan)成(cheng)一(yi)個小筒）。具有色(se)艷(yan)味濃、鮮美耐嚼的(de)獨特風格(ge)。早(zao)年，全國各(ge)地(di)及印度(du)等國朝(chao)拜佛(fo)教勝地(di)九(jiu)華山的(de)香客，途(tu)經(jing)大(da)(da)通(tong)，都要買(mai)一(yi)些大(da)(da)通(tong)茶(cha)干(gan)(gan)(gan)，以解吃素之(zhi)需。大(da)(da)通(tong)茶(cha)干(gan)(gan)(gan)，因(yin)此(ci)名聲越來(lai)越大(da)(da)。

制作方法

大(da)通(tong)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)，是根據(ju)徽菜特(te)色研制出(chu)來的(de)，系采用(yong)銅陵縣汀(ting)洲盛產的(de)大(da)豆為主(zhu)要(yao)原料，經(jing)過淘(tao)洗、磨漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵(lu)、裹壓(ya)等(deng)30多道工(gong)序精制而成，每塊茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)的(de)白坯都要(yao)用(yong)白布(bu)包好，上壓(ya)板(ban)(ban)壓(ya)緊，經(jing)8—10小時后(hou)出(chu)板(ban)(ban)，然后(hou)再放進由冬菇、八角、甘草、冰(bing)糖以及蝦籽醬油等(deng)原料配制的(de)鹵(lu)汁(zhi)里浸泡，再煮(zhu)上8—10小時后(hou)撈出(chu)，瀝干(gan)(gan)(gan)水份再拌上麻油而成。大(da)通(tong)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)品(pin)種有火腿、蒲包、十香、雙味等(deng)10多個(ge)品(pin)種。

當年，大(da)(da)通鎮上有10多(duo)家水作坊都(dou)生(sheng)產茶(cha)干(gan)(gan)，但(dan)品種最多(duo)，質量最好的(de)(de)(de)(de)要數“吉昌(chang)醬園”。吉昌(chang)醬園生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)茶(cha)干(gan)(gan)在(zai)“壓裹(guo)”這道工序(xu)時(shi)，在(zai)干(gan)(gan)坯的(de)(de)(de)(de)上下面(mian)各放置一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)如銅(tong)錢般(ban)大(da)(da)小的(de)(de)(de)(de)銅(tong)印模，茶(cha)干(gan)(gan)壓制出(chu)板后(hou)，一(yi)(yi)面(mian)呈現出(chu)“大(da)(da)通茶(cha)干(gan)(gan)”、一(yi)(yi)面(mian)呈現出(chu)“吉昌(chang)醬園”的(de)(de)(de)(de)字樣(yang)。很多(duo)茶(cha)干(gan)(gan)作坊（當時(shi)稱水作坊）也各有各的(de)(de)(de)(de)限(xian)制，如“隆昌(chang)”、“興圓”、“生(sheng)園”等(deng)，因受當時(shi)生(sheng)產條件的(de)(de)(de)(de)限(xian)制，不論是磨黃(huang)豆，做豆腐(fu)，做茶(cha)干(gan)(gan)等(deng)都(dou)系手(shou)工操作，一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)作坊每天只(zhi)能生(sheng)產出(chu)2000塊(kuai)(kuai)左右因貨真價實，購(gou)買者甚眾，不能滿足人(ren)們需求，但(dan)為了(le)防止投機鉆(zhan)營，當時(shi)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)相互約定：一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)銅(tong)板可購(gou)兩塊(kuai)(kuai)茶(cha)干(gan)(gan)、每人(ren)限(xian)購(gou)50塊(kuai)(kuai)，超過部(bu)分按一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)銅(tong)塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)茶(cha)干(gan)(gan)計價，和現在(zai)的(de)(de)(de)(de)批發的(de)(de)(de)(de)越多(duo)價格越便宜的(de)(de)(de)(de)優惠政策(ce)完全相反。

如(ru)今，在(zai)我市茶(cha)(cha)干(gan)已(yi)發展有多種品牌(pai)和(he)特色(se)，如(ru)“月亮”牌(pai)茶(cha)(cha)干(gan)，“八寶”牌(pai)茶(cha)(cha)干(gan)等等。