銅(tong)陵燒(shao)餅又(you)稱太(tai)平(ping)街(jie)頭燒(shao)餅,是銅(tong)陵傳(chuan)統(tong)名點之一。在銅(tong)陵已經有200多年的歷史了,因產于(yu)銅(tong)陵縣(xian)的太(tai)平(ping)街(jie)而(er)得名。銅(tong)陵太(tai)平(ping)街(jie)上(shang)的人大多都懂(dong)得做燒(shao)餅,學(xue)的都是祖輩相傳(chuan)的正宗手藝(yi),在上(shang)個世(shi)紀三(san)四十(shi)年代(dai),太(tai)平(ping)街(jie)的燒(shao)餅裝滿鐵箱(xiang),一箱(xiang)箱(xiang)運往蕪湖和上(shang)海等地。
它與一(yi)般的燒(shao)餅可不一(yi)樣,只有茶(cha)杯口大小,黃(huang)澄澄的就像燒(shao)熟了(le)的蟹殼一(yi)樣,亮光光的就像剛從油鍋(guo)里(li)撈(lao)出(chu)來差不多(duo)。里(li)外共有十八層(ceng),層(ceng)層(ceng)酥(su)(su)透(tou),外表(biao)黃(huang)中微帶焦色,聞(wen)一(yi)聞(wen)面香撲鼻,咬一(yi)口又(you)(you)酥(su)(su)又(you)(you)脆,無論(lun)是色、香、味都堪稱上乘。既是飲(yin)茶(cha)待客的理想(xiang)食品(pin),也(ye)是饋(kui)贈親(qin)友的佳品(pin)。
太(tai)平街的(de)燒餅(bing)(bing)做(zuo)得好(hao),關鍵在于(yu)兩(liang)點,一是(shi)(shi)要(yao)推好(hao)酥,二(er)是(shi)(shi)要(yao)燒好(hao)火(huo)。酥是(shi)(shi)一種黃色的(de)糊狀體(ti),是(shi)(shi)做(zuo)燒餅(bing)(bing)的(de)主要(yao)原料,推酥一定要(yao)靠手(shou)工推,細工慢活(huo)。燒火(huo)一定要(yao)用(yong)柴或木炭,不可用(yong)煤或液(ye)化(hua)氣。而且,當(dang)天(tian)做(zuo)的(de)燒餅(bing)(bing)不好(hao)吃,必須在晚(wan)上回(hui)爐,也就是(shi)(shi)用(yong)文火(huo)將(jiang)水份焙干,所以燒餅(bing)(bing)藝人夜里(li)是(shi)(shi)一定要(yao)起床(chuang)的(de),要(yao)給燒餅(bing)(bing)翻個(ge)。那吃的(de)銅陵燒餅(bing)(bing)喝早茶的(de)場(chang)景讓人回(hui)味無窮。