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口味：炸燒味
塊塊雞肉粘有“八(ba)寶”，皮脆肉酥，味(wei)透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香(xiang)。
母雞：母雞肉蛋白(bai)質的(de)(de)含量比例較(jiao)高(gao)，種(zhong)類(lei)多(duo)，而且(qie)消化率高(gao)，很容易被(bei)人體(ti)吸收利(li)用，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身壯體(ti)的(de)(de)作(zuo)用。母雞肉含有(you)對(dui)人體(ti)生(sheng)長發育(yu)有(you)重要(yao)作(zuo)用的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是國人膳食結構中脂(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重要(yao)來源之一(yi)。母雞肉對(dui)營養不良(liang)、畏(wei)寒怕(pa)冷(leng)、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱等有(you)很好的(de)(de)食療(liao)作(zuo)用。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索(suo)B2、煙酸(suan)及淀粉等，營養豐富，為溫補(bu)強壯食(shi)(shi)品；具有補(bu)中益(yi)氣，健脾養胃，止虛汗(han)之功效，對(dui)脾胃虛寒，食(shi)(shi)欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(dui)尿頻，盜汗(han)有較好的(de)食(shi)(shi)療效果。
冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)(you)營養(yang)價值并具有(you)(you)醫藥(yao)功能的(de)(de)美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆(cui)爽口，含有(you)(you)蛋白質和多種氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素(su)，以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微量元素(su)以及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)素(su)。能促(cu)進腸道蠕動(dong)，既有(you)(you)助于(yu)消化，有(you)(you)能預防便秘和結腸癌的(de)(de)發(fa)生(sheng)。冬筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種高(gao)蛋白、低淀(dian)粉(fen)食(shi)品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠(guan)心病、高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿病和動(dong)脈硬化等(deng)患(huan)者有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)療(liao)作用。它所含的(de)(de)多糖(tang)物質，還具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作用。但是(shi)冬筍(sun)(sun)含有(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結石、腎(shen)炎的(de)(de)人不(bu)宜多食(shi)。
干(gan)(gan)貝(bei)：干(gan)(gan)貝(bei)含有(you)(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)、維(wei)生素(su)A、鈣、鉀(jia)、鐵、鎂、硒(xi)等營養(yang)元素(su)，干(gan)(gan)貝(bei)含豐(feng)富的(de)谷氨酸(suan)鈉，味道極鮮(xian)(xian)，與(yu)新鮮(xian)(xian)扇(shan)貝(bei)相比(bi)，腥(xing)味大減。干(gan)(gan)貝(bei)具有(you)(you)滋陰補(bu)腎、和胃(wei)調中功能，能治療頭(tou)暈目(mu)眩、咽干(gan)(gan)口渴、虛癆咳血、脾(pi)胃(wei)虛弱等癥，常食有(you)(you)助于(yu)降(jiang)血壓、降(jiang)膽固(gu)醇、補(bu)益健身；據(ju)記載(zai)，干(gan)(gan)貝(bei)還具有(you)(you)抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)（鮮(xian)）：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)(you)高蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)糖(tang)、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)營(ying)養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中有(you)(you)(you)一(yi)種一(yi)般(ban)蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)(de)麥淄醇，它可轉化為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D，促進(jin)體內鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)，并(bing)可增(zeng)(zeng)強人體抵抗疾病(bing)的(de)(de)(de)能(neng)力(li)。正(zheng)常人吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起到防(fang)(fang)癌(ai)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。癌(ai)癥(zheng)患者多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療對(dui)(dui)腹壁脂(zhi)(zhi)肪較厚的(de)(de)(de)患者，有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能(neng)起到降壓、降膽固醇、降血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，又(you)可預防(fang)(fang)動(dong)脈硬化、肝硬化等(deng)(deng)疾病(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)提(ti)高輔(fu)助性T細胞的(de)(de)(de)活(huo)力(li)而增(zeng)(zeng)強人體體液(ye)免疫功能(neng)。大(da)量(liang)實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)(fang)治(zhi)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)(yong)(yong)(yong)于臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)含有(you)(you)(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、礦(kuang)物質，對(dui)(dui)促進(jin)人體新(xin)陳代謝，提(ti)高機體適應(ying)力(li)有(you)(you)(you)很大(da)作用(yong)(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)對(dui)(dui)糖(tang)尿病(bing)、肺(fei)結核、傳染(ran)性肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)(deng)起治(zhi)療作用(yong)(yong)(yong)(yong)，又(you)可用(yong)(yong)(yong)(yong)于消化不良(liang)、便(bian)秘等(deng)(deng)。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉香咸帶(dai)甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種(zhong)營養(yang)成(cheng)分易被人體所吸收，具有養(yang)胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作(zuo)用。
雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體所需要的(de)礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)自然界(jie)最優良的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，對肝臟組織損(sun)傷有(you)修(xiu)復作用(yong)；同時富含DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素，對神經系(xi)統和(he)身體發育有(you)利，能健(jian)腦益智，改善記憶力，并(bing)促進肝細胞(bao)再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含有(you)較多(duo)的(de)維(wei)生素B和(he)其他微量元素，可(ke)以(yi)分解和(he)氧化人(ren)體內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)防癌作用(yong)；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平；具(ju)有(you)養心安神，補血(xue)，滋陰潤燥(zao)之功效。
雞蛋黃(huang)糕(gao)：雞蛋黃(huang)糕(gao)的(de)主要是由面(mian)粉、蛋黃(huang)、奶油(you)等原(yuan)料制作(zuo)而(er)成，含有碳水化合物(wu)、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物(wu)質，食用方(fang)便，是人們(men)常食的(de)糕(gao)點食品。
主(zhu)料：母雞（1250克）
輔料(liao)：糯米（75克） 冬筍(sun)（30克） 干貝（10克） 香菇（鮮(xian)）（20克） 火腿（20克） 雞蛋（60克） 雞蛋黃糕（20克） 面包屑（60克）
調料：鹽（8克(ke)） 味精（1克(ke)） 小蔥（15克(ke)） 姜(jiang)(20克(ke)) 黃酒（5克(ke)） 胡(hu)椒(jiao)粉（1克(ke)） 椒(jiao)鹽（3克(ke)） 辣醬油(you)（15克(ke)） 小麥面粉（15克(ke)） 豬油(you)（煉制）（65克(ke)）
1. 冬筍去皮(pi)，洗凈，煮熟(shu)，切成綠豆大(da)小的丁；
2. 干貝用溫水浸泡(pao)漲發洗(xi)凈，入鍋蒸熟(shu)，切成與冬筍相同大小的丁；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成綠(lv)豆(dou)大小的(de)丁(ding)；
4. 熟火腿、雞蛋黃糕也(ye)切成綠豆大小的(de)丁(ding)；
5. 蔥姜(jiang)洗(xi)凈，取蔥姜(jiang)各(ge)10克切成(cheng)碎，用紗(sha)布過出蔥姜(jiang)水，入鍋燒(shao)開撈出蔥姜(jiang)茸，做成(cheng)蔥姜(jiang)汁(zhi)；
6. 剩余的蔥打成(cheng)蔥結，姜切塊拍(pai)松；
7. 將雞宰殺治凈(jing)(jing)，再(zai)將凈(jing)(jing)雞出骨(gu)，去(qu)掉內臟，只留雞腕(wan)，在清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)洗凈(jing)(jing)；
8. 將洗(xi)凈的雞腕入鍋煮熟，晾(liang)涼后切成綠豆大小的丁；
9. 先用(yong)開水(shui)將(jiang)雞(ji)肉略燙一下(xia)，再用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)放入(ru)盤中(zhong)；
10. 在放有雞的盤中(zhong)加蔥姜汁、鹽5克(ke)、味精少許、胡椒粉(fen)(fen)（白胡椒粉(fen)(fen)）少量腌(a)漬(zi)10分(fen)鐘，將雞翻轉恢復原形；
11. 糯米淘(tao)洗(xi)干(gan)凈入鍋蒸熟；
12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒(jiao)粉（白(bai)胡椒(jiao)粉）少許、熟豬油、筍、雞蛋黃糕、干貝、火腿、香菇(gu)、雞腕，再加鹽適(shi)量、味精少許拌和均(jun)勻；
13. 將拌和均(jun)勻的糯米等從雞(ji)(ji)頸刀口(kou)處灌(guan)入雞(ji)(ji)肚(du)(du)內用手壓(ya)平，使糯米餡(xian)心在雞(ji)(ji)肚(du)(du)內分布(bu)均(jun)勻，刀口(kou)處用竹篾別(bie)好封口(kou)；
14. 灌好餡后，用(yong)開水燙(tang)一下，使雞皮收縮繃(beng)緊，放入盤中加黃酒、蔥、姜，上籠用(yong)旺火(huo)蒸40分鐘；
15. 蒸至七(qi)成爛時將(jiang)雞(ji)取出(chu)放(fang)在大搪(tang)瓷(ci)盤中，趁熱在雞(ji)身(shen)上蓋(gai)一(yi)塊干凈(jing)布(bu)，用小砧板(ban)壓約20分(fen)鐘(zhong)，使雞(ji)身(shen)與餡心粘合板(ban)實；
16. 雞(ji)身與餡心粘合板(ban)實后(hou)，撒上干面粉涂勻；
17. 將雞蛋磕入碗(wan)內攪勻，在(zai)雞身上(shang)涂敷一(yi)層蛋液，再沾一(yi)層面包屑；
18. 鍋放(fang)旺(wang)火上，下熟豬(zhu)油(you)燒至六成熱，取(qu)雞下鍋炸10分鐘左(zuo)右(you)，待(dai)外層呈金黃，撈出放(fang)在砧板(ban)上；
19. 將雞腹向上(shang)，先(xian)從中一剖兩(liang)半，再橫過來順著雞身，切(qie)成2厘米寬的長方塊，按原雞形擺入(ru)盤中；
20. 上(shang)桌時跟(gen)辣椒(jiao)油、花椒(jiao)鹽各1小(xiao)碟(die)佐食。
因(yin)有過油炸制過程，需準備熟豬(zhu)油750克。
整雞脫骨法：
1. 將(jiang)煙好毛未開(kai)膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸(jing)左(zuo)側的根(gen)部沿著頸(jing)骨直劃6厘米(mi)來長(chang)的口(kou)，將(jiang)刀口(kou)處(chu)的皮撐開(kai)（不可將(jiang)刀口(kou)撕(si)大），取出頸(jing)骨，用刀尖(jian)在靠(kao)近雞頭處(chu)將(jiang)頸(jing)骨割斷；
2. 從雞(ji)(ji)頸部(bu)的(de)刀口處(chu)連皮帶肉(rou)緩緩向下剝(bo)，用小刀將(jiang)肉(rou)與(yu)筋(jin)、骨(gu)剝(bo)離，剝(bo)至兩膀(bang)骨(gu)的(de)關節(jie)露(lu)出之后，將(jiang)連接關節(jie)的(de)筋(jin)肉(rou)割斷（割時刀貼骨(gu)，順骨(gu)而下），使翅(chi)膀(bang)骨(gu)與(yu)雞(ji)(ji)腔骨(gu)脫離，然后將(jiang)翅(chi)膀(bang)骨(gu)抽出即可（脫骨(gu)雞(ji)(ji)翅(chi)膀(bang)不剔）；
3. 將雞(ji)(ji)胸朝上置(zhi)于菜案上，用(yong)手把胸部的(de)突起處按一(yi)按，以免向下翻(fan)剝(bo)(bo)時(shi)骨(gu)頭將雞(ji)(ji)戳破。然后(hou)繼續將雞(ji)(ji)肉向下翻(fan)剝(bo)(bo)，隨時(shi)用(yong)小刀割斷與肉相(xiang)連的(de)筋膜。雞(ji)(ji)的(de)背部肉少(shao)，皮緊貼脊椎(zhui)骨(gu)，翻(fan)剝(bo)(bo)時(shi)不注意很(hen)容易破裂，應先用(yong)小刀輕輕地將皮肉割離再行翻(fan)剝(bo)(bo)；
4. 翻剝(bo)雞的(de)腿(tui)部時應使雞胸(xiong)朝上，一手執左大腿(tui)，一手執右大腿(tui)，將(jiang)兩腿(tui)向背(bei)部翻（翻雞腿(tui)時不可撒破雞皮），使大腿(tui)關節露出，用刀(dao)順著腿(tui)與腔(qiang)骨(gu)的(de)骨(gu)縫將(jiang)筋和肉割斷，再繼(ji)續翻剝(bo)；
5. 翻剝到肛門處(chu)，用刀把尾(wei)骨尖割斷（尾(wei)骨尖要(yao)連在雞(ji)身(shen)上），使雞(ji)肉(rou)脫(tuo)離腔骨，再割斷屎腸(chang)，并且(qie)要(yao)洗凈(jing)。接著翻出雞(ji)腿，將(jiang)雞(ji)腿上的(de)皮(pi)(pi)拉到腿部（也有(you)不拉皮(pi)(pi)的(de)），整雞(ji)腿便明露(lu)出來，剔去骨，順原刀口翻過來，形(xing)態上便仍是一只完(wan)整的(de)雞(ji)，只是沒有(you)骨架。
母雞(ji)：雞(ji)肉忌與野雞(ji)、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉、蝦子以及蔥蒜等(deng)一同(tong)食用；
與芝麻、菊花同食(shi)易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導(dao)致腹瀉(xie)；
與芥末同食會(hui)上火。
糯米：糯米不(bu)宜于雞肉同食。
冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊(yang)肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜(yi)與糖同煮；
糖：與糖精(jing)、紅糖同食會中毒；
鵝肉：與鵝肉同(tong)食損傷(shang)脾胃；
其他：與(yu)兔(tu)肉、柿子同(tong)(tong)食導致腹瀉；同(tong)(tong)時(shi)不(bu)宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)食。
