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食用價值

如此說來，叫玉(yu)米餅子不(bu)就得了(le)，何必那么啰嗦。然而且慢，此片(pian)片(pian)不(bu)是(shi)彼餅子，因有(you)了(le)魚(yu)鍋二(er)字，便有(you)了(le)不(bu)同(tong)的工藝與風(feng)味(wei)。

純(chun)玉米(mi)粉制品蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)生理(li)價值(zhi)不高(gao)(gao)，若(ruo)以科學的的比例(li)，加入一定量的黃(huang)(huang)豆(dou)粉，制成(cheng)玉米(mi)粉和黃(huang)(huang)豆(dou)粉的混合制品、其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的營養價值(zhi)將大有提高(gao)(gao)，幾乎可以和牛(niu)肉媲(pi)美。這是由于玉米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)缺(que)乏賴氨(an)酸被黃(huang)(huang)豆(dou)中(zhong)所含(han)有的高(gao)(gao)賴氨(an)酸所彌補、而黃(huang)(huang)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)有限的蛋(dan)(dan)氨(an)酸又被玉米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)多量的蛋(dan)(dan)氨(an)酸所補充。

玉(yu)(yu)米(mi)營養(yang)豐富，含有大(da)量(liang)蛋白(bai)質、膳食纖維、維生素(su)、礦物質、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸、卵磷脂等。多吃(chi)粗糧是我們獲得(de)尼克酸的(de)一個重要手段。但普通的(de)吃(chi)法中(zhong)，它們幾乎完全不(bu)能釋放出來(lai)。實驗證明，如果在做(zuo)玉(yu)(yu)米(mi)面窩窩頭或煮玉(yu)(yu)米(mi)粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來(lai)一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉(yu)(yu)米(mi)中(zhong)的(de)維生素(su)B1和(he)維生素(su)B2，避(bi)免營養(yang)損失(shi)。

制作方法

原料

原料：

新鮮小海魚7-8條(tiao)、韭菜少(shao)許(xu)。

輔料：

蔥4段、姜(jiang)3片、蒜4瓣(ban)、干辣椒(jiao)6-7個（小）、八角兩個、花椒(jiao)10個、面醬2湯(tang)匙(chi)(chi)、糖2茶匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)(chi)、啤酒(jiu)400ml。

玉米片片

原料：

玉米(mi)面(mian)200克、黃豆面(mian)60克、小蘇打2克。

制作過程

1、將(jiang)各種小海(hai)魚擰掉(diao)（或(huo)剪(jian)掉(diao)）頭部(bu)，拽出(chu)

內臟，清洗干凈(jing)，備用。

2、蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片(pian)，蒜拍碎，韭菜擇洗干凈，切(qie)小段（約1cm長）。

3、將玉米面(mian)，黃(huang)豆面(mian)和小蘇打混合(he)均勻，邊倒入開水(shui)邊攪拌(ban)，和成均勻柔(rou)軟(ruan)的面(mian)團。

4、平底(di)鍋里(li)倒入適(shi)量油燒至(zhi)五成熱，放入蔥，姜，蒜(suan)，八角，干辣(la)椒，花椒，炒(chao)香，倒入面醬和糖，小火(huo)炒(chao)一會(hui)兒(er)炒(chao)去(qu)生味兒(er)。

5、倒入(ru)啤酒，大(da)火(huo)燒開后，放(fang)入(ru)魚(yu)。

6、保持大火，取適量玉米面(mian)團在(zai)手里團成橢圓(yuan)形餅，轉圈貼在(zai)鍋邊兒上，底部浸在(zai)魚湯里。

7、蓋上鍋蓋，轉小(xiao)火燉約15分鐘，調入鹽，大火繼(ji)續燉至湯汁收(shou)濃，餅底金黃，最后，撒(sa)入韭菜段，即可關火。

8、連鍋一起端上桌食用。