煙臺燜子是山(shan)東省煙臺市的一道傳統小吃，屬于(yu)魯菜系，該菜品用粗(cu)制(zhi)地瓜淀粉(fen)做(zuo)原料，將(jiang)(jiang)淀粉(fen)加水加熱(re)打(da)凍(dong)，將(jiang)(jiang)凍(dong)切成小塊，用鍋煎到外邊成焦(jiao)狀顏色由白變(bian)透明，并(bing)佐以(yi)蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌(zhuo)即可。
1.與做涼粉的方法(fa)一樣，地瓜淀(dian)粉與水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火(huo)慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就(jiu)熄火(huo)倒進容器(qi)室溫靜(jing)置至常(chang)溫。
2.涼(liang)(liang)粉晾涼(liang)(liang)后(hou)，切(qie)成約2CM見(jian)方的小(xiao)塊，放入平(ping)鍋加少量油煎至(zhi)兩面略微焦黃內部熟(shu)透。
3.將蒜頭(tou)用(yong)搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要(yao)用(yong)搗碎的(de)蒜泥，用(yong)刀(dao)切的(de)蒜粒與之相味道差很多），加入少量白開水(shui)和(he)鹽，調成蒜汁。
4.芝(zhi)麻醬(jiang)加白開水調成芝(zhi)麻汁，魚露(lu)也如此處理以減少異(yi)味。
5.燜(men)子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量(liang)蝦油(you)（本身較(jiao)咸(xian)，根(gen)據個人口(kou)味）即可(ke)
我心明亮(liang)
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