芒果视频下载

基本介紹

碧(bi)綠(lv)羊(yang)排是(shi)一道地方傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬魯菜(cai)(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)(cai)是(shi)在炸(zha)羊(yang)排的(de)(de)基礎上改良而成(cheng)。是(shi)選(xuan)用帶脊肉的(de)(de)羊(yang)脅(xie)排，通過加(jia)(jia)工烹制的(de)(de)，再配以綠(lv)色的(de)(de)素(su)菜(cai)(cai)(cai)，既增加(jia)(jia)了(le)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)色彩，又增加(jia)(jia)了(le)其營養(yang)成(cheng)份。

制作方法

原料

主料：新鮮帶脊(ji)肉羊(yang)排骨(gu)1000克（必(bi)須有10根脅條）

配料：西蘭花250克(ke)，蔥、姜、蒜各10克(ke)，杏仁50克(ke)，面粉50克(ke)，雞蛋2個

調料：食(shi)鹽(yan)3克(ke)，味精(jing)6克(ke)，料酒(jiu)15克(ke)，白糖5克(ke)，胡椒粉2克(ke)，花椒鹽(yan)5克(ke)

制作方法

1、將(jiang)(jiang)羊排骨帶脊肉(rou)順脅條切下并將(jiang)(jiang)脅條肉(rou)剔凈，連同(tong)帶的脊肉(rou)用(yong)刀收整齊后，用(yong)刀尖(jian)兩面纖(xian)透，蔥切段，姜、蒜(suan)切片(pian)。

2、改好(hao)刀的羊脅排用食鹽1克，味(wei)精(jing)5克，料酒10克，白(bai)糖、胡椒粉(fen)、蔥(cong)段姜片喂好(hao)。

3、將雞(ji)蛋打入碗內攪勻，杏仁(ren)切成粗末，然(ran)后將喂好口的羊排掛上拍(pai)粉，拖蛋滾杏仁(ren)末湖，備用。

4、勺內(nei)放清油燒至(zhi)七(qi)八成熟時逐(zhu)個下入喂(wei)好的羊排，待成金黃色(se)撈出(chu)控凈油，放入盤內(nei)。

5、勺內(nei)放水(shui)燒開，下西(xi)蘭花略焯，撈出，另(ling)起鍋(guo)加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋(guo)加入西(xi)蘭花、食鹽(yan)、味精煸炒至熟擺(bai)在大盤內(nei)，點綴羊排，上(shang)菜時(shi)帶花椒鹽(yan)。

特點：造形美觀，味鮮(xian)香酥，外(wai)脆里嫩。

操作(zuo)要領(ling)：在加(jia)工脅條時(shi)(shi)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shi)(shi)火不能太旺。