開花(hua)饅頭，又(you)名(ming)白銀如意(yi)。色(se)白暄軟(ruan)，香甜可口，頂花(hua)四瓣，而且瓣色(se)是(shi)桃(tao)紅色(se)的，自然而俏麗，成為(wei)中國的特色(se)傳(chuan)(chuan)統面(mian)食名(ming)點。其(qi)制作(zuo)工藝相當嚴格(ge)，面(mian)和(he)好后需經過兩次發(fa)酵(jiao)，再加堿水揉(rou)勻、揉(rou)透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由于制作(zuo)的開花(hua)饅頭色(se)、香、味、形俱佳，傳(chuan)(chuan)統風味濃(nong)而很受歡迎。
色澤潔白(bai)，形似(si)棉(mian)花怒放(fang)，軟(ruan)綿香甜。香甜松(song)軟(ruan)。
【主料】
精粉500克。
【輔料】
白(bai)糖150克，發酵粉10克，青(qing)紅(hong)絲(si)少許，面肥(fei)適量。
制法過程
先350克面(mian)(mian)粉倒入(ru)(ru)面(mian)(mian)盆里，加入(ru)(ru)面(mian)(mian)肥，用水170克和(he)起（水溫(wen)：冬熱、夏涼(liang)、春秋溫(wen)），放在(zai)溫(wen)暖處發酵(jiao)(jiao)12個小時(shi)成(cheng)老發面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)對好堿，摻入(ru)(ru)白糖揉光(guang)揉勻。所余150克面(mian)(mian)粉作(zuo)為面(mian)(mian)撲，摻入(ru)(ru)面(mian)(mian)團之內(nei)，再(zai)將發酵(jiao)(jiao)粉揉入(ru)(ru)面(mian)(mian)內(nei)，必須(xu)揉勻，再(zai)放在(zai)案板上餳20分鐘，搓成(cheng)長條，揪成(cheng)劑子，劑頭朝上，擺放在(zai)干(gan)籠(long)布(bu)上，在(zai)饅頭楂頭上撒(sa)少許青紅絲(si)末(mo)，上籠(long)用旺火蒸約15分鐘即成(cheng)。
我心明亮
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