開花(hua)饅頭,又名白銀如意。色(se)白暄軟,香甜可口,頂花(hua)四瓣,而(er)且瓣色(se)是桃(tao)紅色(se)的,自然而(er)俏麗(li),成(cheng)為中國的特色(se)傳統(tong)面食(shi)名點。其制作工藝相當(dang)嚴格,面和好(hao)后需(xu)經過兩次發酵(jiao),再加堿水揉(rou)勻、揉(rou)透,且蒸時(shi)需(xu)用大火(huo)蒸20分鐘。由(you)于制作的開花(hua)饅頭色(se)、香、味、形(xing)俱(ju)佳,傳統(tong)風味濃而(er)很(hen)受歡迎。
色澤潔白(bai),形似棉花怒放,軟綿香(xiang)甜(tian)。香(xiang)甜(tian)松軟。
【主(zhu)料】
精粉500克。
【輔料】
白糖150克(ke),發酵(jiao)粉10克(ke),青紅絲(si)少許,面(mian)肥適量。
制法過程
先350克面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)(mian)盆里,加入(ru)(ru)面(mian)(mian)肥,用水(shui)170克和起(水(shui)溫(wen):冬熱(re)、夏涼、春(chun)秋(qiu)溫(wen)),放(fang)在(zai)(zai)溫(wen)暖處發酵12個小時(shi)成(cheng)老發面(mian)(mian),然后對好(hao)堿,摻入(ru)(ru)白糖揉(rou)光揉(rou)勻。所余150克面(mian)(mian)粉(fen)作為面(mian)(mian)撲,摻入(ru)(ru)面(mian)(mian)團之內,再(zai)(zai)將發酵粉(fen)揉(rou)入(ru)(ru)面(mian)(mian)內,必須揉(rou)勻,再(zai)(zai)放(fang)在(zai)(zai)案板上(shang)餳(xing)20分鐘,搓(cuo)成(cheng)長條,揪成(cheng)劑子,劑頭朝上(shang),擺放(fang)在(zai)(zai)干籠布上(shang),在(zai)(zai)饅頭楂頭上(shang)撒(sa)少許青紅絲末,上(shang)籠用旺火蒸(zheng)約15分鐘即(ji)成(cheng)。