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菜品特色

平湖糟蛋(dan)(dan)(dan)(dan)曾列為(wei)貢品，得到乾隆皇帝“御賜”金牌一塊。解放后(hou)，它(ta)更(geng)是(shi)受(shou)到海內(nei)外好評。一般(ban)的禽蛋(dan)(dan)(dan)(dan)都是(shi)硬殼的，而(er)浙江(jiang)平湖的糟蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卻是(shi)軟殼的。因為(wei)經過糟漬后(hou)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼脫(tuo)落，只(zhi)有一層薄膜包住蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白呈乳白色(se)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃為(wei)橘紅色(se)，味道鮮(xian)美(mei)，只(zhi)要(yao)用(yong)筷或叉(cha)輕(qing)輕(qing)撥破(po)軟殼就(jiu)可食用(yong)，如把(ba)它(ta)蒸(zheng)來吃(chi)，那就(jiu)失去糟蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的風(feng)味。

平湖(hu)糟蛋(dan)(dan)已有250多年(nian)的(de)生產(chan)(chan)歷(li)史，清朝(chao)年(nian)間曾得到乾隆皇(huang)帝(di)“御(yu)賜金牌”嘉獎，從此聲名遠揚。平湖(hu)糟蛋(dan)(dan)采(cai)用優(you)質(zhi)糯米和酒糟糟漬而成，歷(li)時長(chang)達(da)5個月左右。鮮鴨蛋(dan)(dan)在糟漬過程(cheng)中，酒釀里的(de)醇(chun)類、糖類、有機酸(suan)以及食(shi)鹽等物(wu)質(zhi)，逐(zhu)漸(jian)滲入(ru)蛋(dan)(dan)內，并(bing)產(chan)(chan)生一系列(lie)物(wu)理(li)和化學反應，蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃中的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)由于醇(chun)和有機酸(suan)的(de)長(chang)期(qi)作(zuo)用而逐(zhu)漸(jian)變性、凝固，并(bing)使整(zheng)個蛋(dan)(dan)體獲得特(te)(te)有的(de)芳香(xiang)和甜(tian)味(wei)。糟蛋(dan)(dan)在形成過程(cheng)中，氨(an)基酸(suan)與可(ke)溶性糖增多，給糟蛋(dan)(dan)帶來了(le)香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)的(de)滋味(wei)和易于消(xiao)化吸收的(de)特(te)(te)點。

糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)宜生食(shi)，由于醇有(you)(you)殺(sha)菌作(zuo)用(yong)，所以生食(shi)對人(ren)體有(you)(you)益無(wu)害。如果燒熟(shu)后吃，不僅會失去糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)原有(you)(you)的獨特風(feng)味，而(er)且還會產(chan)生苦澀味。食(shi)用(yong)時，將糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)放(fang)在碗或(huo)碟內，用(yong)小刀或(huo)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)劃破(po)蛋(dan)(dan)(dan)膜，就可用(yong)筷(kuai)子或(huo)調羹(geng)取來吃，食(shi)后余香(xiang)滿口，回味無(wu)窮。

平湖(hu)(hu)糟蛋(dan)營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，我國著名營(ying)(ying)養(yang)(yang)學家于若木稱(cheng)贊(zan)其為(wei)“美味的食(shi)品(pin)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)的食(shi)品(pin)”。據測定，糟蛋(dan)每百克中(zhong)含蛋(dan)白質15.8克、鈣24.8克、磷11.1克、鐵(tie)0.31克，并(bing)含有維(wei)(wei)持人體新(xin)陳代謝必(bi)須(xu)的18種氨基酸。平湖(hu)(hu)糟蛋(dan)不僅(jin)是冷(leng)食(shi)佳(jia)品(pin)，而且有增食(shi)欲(yu)、助消(xiao)化、維(wei)(wei)護神(shen)經系統正常功能和促進血液循(xun)環等多種功效，能促進人體的生(sheng)長(chang)發育，維(wei)(wei)持旺盛的生(sheng)命力。

食用價值

1、"糟蛋"是中國(guo)獨特的(de)民族美食浙(zhe)江平湖、四川宜賓均有生產(chan)，以(yi)平湖所產(chan)最為(wei)著名。清乾隆年間(jian)，曾作(zuo)貢(gong)品，博(bo)得了乾隆贊賞(shang)，在民間(jian)用以(yi)饋贈親友，作(zuo)為(wei)下酒的(de)佳品。

2、"糟蛋(dan)"蛋(dan)白(bai)呈乳白(bai)色，柔韌細嫩，蛋(dan)黃呈半凝固狀，桔(jie)紅色，絢麗悅目，氣(qi)味(wei)(wei)濃香，沙甜爽口，回(hui)味(wei)(wei)綿綿。

鵝蛋-蛋類及其制(zhi)品的營養成分相(xiang)差(cha)不大，主要含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素和無機鹽。蛋白(bai)質(zhi)的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清(qing)少(shao).

3、鵝蛋要鷴整(zheng)齊，如用(yong)雞蛋方法同上。

4、腌制時(shi)間，不能提(ti)前(qian)，否則(ze)將影響其(qi)獨特風味。

制作方法

【菜系】浙菜

【原料】鵝蛋10個、醋(cu)400克(ke)、香糟(zao)鹵500克(ke)

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個(ge)星(xing)期后，蛋殼變軟(ruan)，小心(xin)取出，用冷水洗去醋味，瀝干。

2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封。約一(yi)個星期后(hou)即(ji)可食用，隨吃隨蒸即(ji)成。