平湖糟(zao)(zao)蛋(dan)曾列為(wei)貢品(pin)，得(de)到乾隆皇帝“御賜”金牌一(yi)塊。解放后，它(ta)更是受(shou)到海內(nei)外好評。一(yi)般的禽蛋(dan)都是硬殼的，而浙江(jiang)平湖的糟(zao)(zao)蛋(dan)卻是軟殼的。因為(wei)經過(guo)糟(zao)(zao)漬后，蛋(dan)殼脫落，只有一(yi)層(ceng)薄膜包住蛋(dan)體(ti)，其蛋(dan)白呈乳白色，蛋(dan)黃為(wei)橘紅(hong)色，味道(dao)鮮美，只要用筷或叉輕(qing)輕(qing)撥破軟殼就(jiu)(jiu)可食用，如把它(ta)蒸來吃，那就(jiu)(jiu)失去糟(zao)(zao)蛋(dan)的風味。
平湖糟(zao)蛋已有(you)250多年的(de)生(sheng)產歷史，清朝年間(jian)曾得(de)到乾隆皇帝(di)“御賜(si)金牌”嘉(jia)獎(jiang)，從此(ci)聲名遠揚。平湖糟(zao)蛋采用優質糯米(mi)和(he)酒糟(zao)糟(zao)漬而成，歷時長(chang)(chang)達(da)5個(ge)月左(zuo)右。鮮鴨蛋在糟(zao)漬過程(cheng)中，酒釀里的(de)醇類、糖類、有(you)機(ji)酸以及食鹽等物(wu)質，逐漸滲入蛋內(nei)，并產生(sheng)一系(xi)列(lie)物(wu)理和(he)化(hua)學反應，蛋白(bai)和(he)蛋黃中的(de)蛋白(bai)質由于(yu)醇和(he)有(you)機(ji)酸的(de)長(chang)(chang)期作用而逐漸變性、凝固，并使整(zheng)個(ge)蛋體獲(huo)得(de)特有(you)的(de)芳(fang)香和(he)甜味(wei)。糟(zao)蛋在形成過程(cheng)中，氨基酸與可溶性糖增多，給糟(zao)蛋帶(dai)來了(le)香甜可口的(de)滋味(wei)和(he)易(yi)于(yu)消(xiao)化(hua)吸收(shou)的(de)特點。
糟蛋宜(yi)生(sheng)食，由于醇有(you)殺菌作(zuo)用(yong)(yong)，所以生(sheng)食對人體有(you)益(yi)無(wu)害。如果燒熟后吃(chi)，不(bu)僅會失去糟蛋原有(you)的獨特風味(wei)，而且(qie)還會產生(sheng)苦澀味(wei)。食用(yong)(yong)時，將糟蛋放在碗或碟內，用(yong)(yong)小刀(dao)或筷(kuai)子(zi)輕輕劃(hua)破蛋膜，就(jiu)可用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)或調(diao)羹取來吃(chi)，食后余香滿口，回味(wei)無(wu)窮。
平湖糟(zao)蛋(dan)營(ying)養(yang)豐富，我國著名(ming)營(ying)養(yang)學家(jia)于若木(mu)稱贊其為“美味的食品(pin)，營(ying)養(yang)的食品(pin)”。據測定，糟(zao)蛋(dan)每百克(ke)中含蛋(dan)白質15.8克(ke)、鈣24.8克(ke)、磷11.1克(ke)、鐵0.31克(ke)，并含有維持(chi)(chi)人(ren)體(ti)新陳代謝必須(xu)的18種氨基酸。平湖糟(zao)蛋(dan)不僅是冷(leng)食佳品(pin)，而且有增食欲、助(zhu)消化(hua)、維護神經系統正常(chang)功能(neng)和促進血液循環等多種功效，能(neng)促進人(ren)體(ti)的生長發育，維持(chi)(chi)旺(wang)盛的生命(ming)力。
1、"糟(zao)蛋"是中國獨特的(de)民(min)(min)族美食(shi)浙(zhe)江平(ping)湖、四川宜賓均有生(sheng)產，以平(ping)湖所產最為著名。清乾(qian)隆年間，曾(ceng)作貢品，博得了乾(qian)隆贊賞，在(zai)民(min)(min)間用以饋贈親友，作為下(xia)酒的(de)佳品。
2、"糟(zao)蛋(dan)"蛋(dan)白呈(cheng)乳白色，柔韌細嫩，蛋(dan)黃呈(cheng)半(ban)凝(ning)固(gu)狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜(tian)爽口，回味綿(mian)綿(mian)。
鵝蛋(dan)(dan)-蛋(dan)(dan)類及其制(zhi)品的(de)營養成(cheng)分(fen)相(xiang)差(cha)不大(da)，主要含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含量(liang)，全蛋(dan)(dan)約含13～15%，蛋(dan)(dan)黃(huang)水分(fen)較蛋(dan)(dan)清少.
3、鵝蛋(dan)要鷴整齊，如(ru)用雞蛋(dan)方法同上。
4、腌制時間，不能提(ti)前，否則將影(ying)響其獨(du)特(te)風味。
【菜系】浙菜
【原料】鵝蛋10個、醋(cu)400克(ke)、香糟鹵500克(ke)
1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星(xing)期后，蛋殼變軟，小(xiao)心取出，用(yong)冷水(shui)洗去醋味，瀝(li)干。
2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并(bing)將(jiang)壇(tan)口密封。約一(yi)個星期后即可食用，隨吃(chi)隨蒸即成。
歲(sui)月(yue)靜好
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