紹(shao)(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)是紹(shao)(shao)(shao)興名點，它的(de)(de)(de)歷史十分悠(you)久。紹(shao)(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)是清(qing)(qing)朝皇宮的(de)(de)(de)八大貢品(pin)之(zhi)一，早(zao)有(you)“進京香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)”之(zhi)美譽。浙江(jiang)紹(shao)(shao)(shao)興制(zhi)作香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)始(shi)于(yu)清(qing)(qing)嘉慶初(chu)年(nian)，至今已有(you)170多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史。創始(shi)人是孟憲(xian)正(zheng)，孟憲(xian)正(zheng)所在的(de)(de)(de)“王金四房(fang)”年(nian)糕(gao)(gao)(gao)店，原來專營(ying)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、印(yin)糕(gao)(gao)(gao)。有(you)一年(nian)，特多(duo)雨水(shui)，這(zhe)家店生意清(qing)(qing)淡、店內積壓了許(xu)多(duo)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)。孟憲(xian)正(zheng)眼看這(zhe)批糕(gao)(gao)(gao)點有(you)變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)危險，只好將(jiang)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)暫時(shi)用炭火烘(hong)焙，以(yi)便(bian)多(duo)貯(zhu)存幾日。不(bu)料，焙制(zhi)出的(de)(de)(de)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)顏色由白(bai)轉黃，質(zhi)地由軟(ruan)變(bian)硬，而且還飄散出陣陣的(de)(de)(de)米香(xiang)(xiang)(xiang)味兒，一品(pin)嘗，味道比原來的(de)(de)(de)印(yin)糕(gao)(gao)(gao)還好。孟憲(xian)正(zheng)受到啟(qi)發(fa)，便(bian)以(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)為名，獨家經營(ying)，并(bing)當街掛出“孟大茂香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)牌子。從此，紹(shao)(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)成了傳統(tong)特產。
紹(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)用精(jing)(jing)白(bai)粳米(mi)磨成米(mi)粉(fen)(fen)，配上適(shi)量(liang)的(de)(de)中藥丁香(xiang)(xiang)、砂仁、白(bai)芷、豆蔻、大茴和(he)研成粉(fen)(fen)末的(de)(de)食(shi)用香(xiang)(xiang)料(liao)，再拌以純白(bai)沙(sha)糖，和(he)粉(fen)(fen)成型后，放到白(bai)炭火上烘焙(bei)，這樣(yang)焙(bei)制的(de)(de)香(xiang)(xiang)糕(gao)黃而(er)不(bu)焦，硬而(er)不(bu)堅，上口松脆香(xiang)(xiang)甜，并有解郁、和(he)中、開胃、健脾之功能。紹(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)品種多樣(yang)，以精(jing)(jing)制桂花香(xiang)(xiang)糕(gao)最佳，1984年被(bei)商業部評為優(you)質產(chan)品和(he)浙江省優(you)質產(chan)品。
香糕(gao)的(de)規格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的(de)有琴糕(gao)、朝笏糕(gao)（其形似朝笏），白(bai)(bai)色的(de)有雞骨糕(gao)和含有桂花香味的(de)桂花糕(gao)等(deng)。其原料(liao)以精(jing)白(bai)(bai)米、糖為(wei)主，輔以丁(ding)香、白(bai)(bai)芷、豆蔻(kou)等(deng)中(zhong)藥制成的(de)香料(liao)，因此，兼有甜、香、脆諸(zhu)特點。清代曾列為(wei)紹興八(ba)大貢(gong)品之一。
解放前，紹興城內水澄巷有(you)一家(jia)孟(meng)大(da)(da)茂(mao)(mao)香(xiang)糕店(dian)，以葫蘆為記，自辦(ban)工場，制作的各色香(xiang)糕，均(jun)屬上乘(cheng)，遠銷(xiao)外地(di)。因生意(yi)興隆，被人覬覦，結果不但紹興有(you)“孟(meng)大(da)(da)茂(mao)(mao)”“孟(meng)泰茂(mao)(mao)”等香(xiang)糕店(dian)出現(xian)，而且杭州、上海等地(di)也出現(xian)“孟(meng)大(da)(da)茂(mao)(mao)分(fen)設(she)”等香(xiang)糕店(dian)，急(ji)得真正的孟(meng)大(da)(da)茂(mao)(mao)只(zhi)(zhi)得在(zai)商標上印上“本店(dian)只(zhi)(zhi)此一家(jia)，并無分(fen)設(she)”的聲明。
香糕方方正(zheng)正(zheng)，白中透焦黃(huang)；質地細(xi)膩，入(ru)口酥散，香甜。
一是松、脆(cui)、香(xiang)、甜(tian)，它既(ji)不硬，卻也不易碎，放(fang)入口個嚼，則極為松脆(cui)，而且氣(qi)味(wei)香(xiang)甜(tian)，耐人尋(xun)味(wei)。
二是(shi)質地純粹，食用(yong)安(an)全。加工過程中(zhong)，經(jing)過4次(ci)篩(shai)選，除去雜質，二次(ci)高溫蒸烘滅菌(jun)，符合(he)食品(pin)衛生要求。用(yong)香糕作下酒(jiu)物，與白(bai)酒(jiu)一起(qi)食用(yong)，還能(neng)祛(qu)風寒(han)、治腹瀉、療胃(wei)病。
三是(shi)甜(tian)度適宜，容易消(xiao)化。嬰(ying)幼兒(er)及老年無(wu)齒者食(shi)用(yong)甚宜，若(ruo)佐(zuo)以(yi)精茶，唇齒芬(fen)芳(fang)，風味(wei)尤佳。隨著科(ke)學技術的(de)(de)發展(zhan)，人民生活水平的(de)(de)提高(gao)，紹(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)糕(gao)堅持繼承(cheng)、創新(xin)、發展(zhan)，邁出(chu)了新(xin)的(de)(de)步伐，產(chan)品在原來(lai)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，注意營(ying)養(yang)，利用(yong)蛋、奶(nai)、鈣質等(deng)，生產(chan)鈣奶(nai)、蛋黃、奶(nai)味(wei)香(xiang)(xiang)糕(gao)等(deng)新(xin)品種，還利用(yong)氨基(ji)酸強化生產(chan)賴(lai)氨酸智兒(er)香(xiang)(xiang)糕(gao)，深受廣大消(xiao)費者歡(huan)迎。
紹興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)品種(zhong)甚多，有桂(gui)花香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、砂仁琴糕(gao)(gao)、蛋黃香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、松(song)(song)花琴糕(gao)(gao)、咸味雞骨糕(gao)(gao)、薄(bo)片朝(chao)笏糕(gao)(gao)等(deng)。明、清兩代，薄(bo)片朝(chao)笏糕(gao)(gao)是貢(gong)品，為紹興八(ba)大貢(gong)品之一。紹興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)，選料講究，要有上(shang)(shang)(shang)等(deng)粳米，碾成精白米粉，伴上(shang)(shang)(shang)優(you)質白砂糖，加上(shang)(shang)(shang)各種(zhong)輔料，制(zhi)成糕(gao)(gao)坯，再放在烘箱中(zhong)烘。在制(zhi)糕(gao)(gao)坯、上(shang)(shang)(shang)烘箱幾道工序上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)等(deng)師傅能烘出香(xiang)(xiang)脆而(er)不焦(jiao)，酥松(song)(song)而(er)不斷的上(shang)(shang)(shang)等(deng)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)來(lai)，如果(guo)師傅手藝不高，烘成焦(jiao)而(er)硬的次品，就會無(wu)人問津。
粳(jing)米(mi)(mi)蛋白(bai)質(zhi)中，含賴氨酸高(gao)的(de)堿溶性(xing)(xing)谷蛋白(bai)占(zhan)80%，賴氨酸含量(liang)高(gao)于其它(ta)(ta)谷物(wu)，氨基(ji)酸組成配比合理，比較接(jie)近世界(jie)衛生組織(zhi)認定的(de)蛋白(bai)質(zhi)氨基(ji)酸最佳配比模式，粳(jing)米(mi)(mi)蛋白(bai)質(zhi)的(de)生物(wu)價（BV值(zhi)(zhi)）為(wei)(wei)77，蛋白(bai)質(zhi)效(xiao)用比率（PER值(zhi)(zhi)）為(wei)(wei)2.2（小麥為(wei)(wei)1.5，玉米(mi)(mi)為(wei)(wei)1.1），蛋白(bai)質(zhi)的(de)可(ke)消(xiao)化性(xing)(xing)超過90%，均高(gao)于其它(ta)(ta)谷物(wu)，因此粳(jing)米(mi)(mi)蛋白(bai)質(zhi)的(de)營養價值(zhi)(zhi)高(gao)。
粳(jing)米可提供豐富B族維生素；粳(jing)米具(ju)有(you)補中益(yi)氣、健脾養胃、益(yi)精強志、和五臟、通血(xue)脈、聰(cong)耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效(xiao)；米粥具(ju)有(you)補脾、和胃、清肺功(gong)效(xiao)。
紹(shao)興香糕是(shi)紹(shao)興的獨特(te)風味。這(zhe)種香糕相傳已有(you)200多年(nian)的歷史了。解(jie)放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶(dai)。就是(shi)在紹(shao)興本地，人們也常以此糕作為(wei)親友間互相饋贈的禮品。
甲級(ji)白粳米75.4千(qian)克 白砂糖24.1千(qian)克 糖桂花(hua)300克 香(xiang)料150克
制作方法：
1.先把米(mi)淘洗干凈，用(yong)適量(liang)水(約3～5%)浸泡10～16小時，使米(mi)粒(li)含(han)水量(liang)達(da)26.8%左右(you)，磨(mo)成細粉(fen)，用(yong)529目羅過篩，粗粉(fen)重磨(mo)。
2.將(jiang)過(guo)篩(shai)的細米粉與(yu)砂糖拌和，燜2～5小時(shi)，使糖溶(rong)化(hua)，再用36目(mu)篩(shai)過(guo)細，以(yi)60～100℃的炭火烘(hong)烤(kao)。但不(bu)宜過(guo)干，以(yi)免飛散損失。
3.然后拌(ban)入(ru)香料，入(ru)模切成片，蒸(zheng)30～40分鐘(zhong)。
4.取出后用(yong)80～100℃的文(wen)火(huo)烘烤12～15分(fen)鐘，使水(shui)分(fen)蒸發(fa)，再以100～120℃的爐火(huo)烘烤6～8分(fen)鐘，翻轉再烘烤5～7分(fen)鐘即為成品。
歲月靜好 
