芒果视频下载

基本介紹

半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞(ji)(ji)是用嫩母(mu)雞(ji)(ji)為主料制作，山西地區(qu)流(liu)行的名菜(cai)(cai)。傳說(shuo)庚(geng)子(zi)事變后(hou)，慈(ci)禧(xi)太(tai)(tai)后(hou)至太(tai)(tai)原，時(shi)已深夜，腹中饑(ji)餓難忍。但太(tai)(tai)原府(fu)廚(chu)房內僅有半(ban)(ban)只熏(xun)雞(ji)(ji)、半(ban)(ban)只熟白菜(cai)(cai)和一(yi)些冬筍(sun)、干黃瓜，廚(chu)師將這些東西湊(cou)在一(yi)起成菜(cai)(cai)，取名“半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞(ji)(ji)”。慈(ci)禧(xi)饑(ji)食(shi)，稱此味道(dao)甚(shen)佳。后(hou)來廚(chu)師們將其精細料理，山西風(feng)味菜(cai)(cai)肴中遂有此菜(cai)(cai)流(liu)傳，成為佐酒或面條(tiao)澆(jiao)頭的上乘(cheng)佳品。民諺“太(tai)(tai)原府(fu)的半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞(ji)(ji)，太(tai)(tai)后(hou)吃得(de)稱佳品”，一(yi)說(shuo)太(tai)(tai)原府(fu)半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞(ji)(ji)之味美，二說(shuo)“飽時(shi)蜜(mi)不(bu)甜，餓時(shi)糠如(ru)蜜(mi)”的道(dao)理。

菜品特色

“半爐雞”色澤紅(hong)潤，紅(hong)白綠(lv)相間，有青蒜香味，雞肉咸香，并有火(huo)烤雞的(de)特殊味道，是用(yong)來(lai)佐酒(jiu)或(huo)作面條(tiao)燒頭的(de)一乘佳品。

制作方法

1.爐雞、熟(shu)白(bai)雞分別取(qu)凈肉(rou)，各100克，手(shou)撕成條(tiao)(tiao)，黃(huang)瓜去籽(zi)，與冬(dong)筍分別切小條(tiao)(tiao)，青蒜切段(duan)。

2.炒鍋上(shang)旺(wang)火(huo)放油(you)，先炸蔥(cong)姜出(chu)香后(hou)下入(ru)醬油(you)、料酒、花椒水(shui)、鹽、雞湯隨即下入(ru)雞條，大火(huo)燒開(kai)，改小火(huo)清燴10分鐘(zhong)，湯汁濃縮后(hou)放入(ru)冬(dong)筍，再煨2分鐘(zhong)，最后(hou)下入(ru)黃瓜條、味精，推均勻裝入(ru)湯盤中撒上(shang)青蒜段即成。

工藝關鍵

此(ci)菜采用清燴(hui)法(fa)烹制，主料選(xuan)用熟(shu)料，其肉(rou)不(bu)改刀而(er)用手(shou)撕(si)(si)條(tiao)，撕(si)(si)前要去(qu)凈(jing)雞皮(pi)和小(xiao)(xiao)骨(gu)頭(tou)，要求撕(si)(si)均勻，大小(xiao)(xiao)一致(zhi)。燴(hui)制時推(tui)動(dong)要輕，防止破碎。調(diao)口要輕，淡而(er)不(bu)薄，突出(chu)燴(hui)菜的(de)特點。