色香味俱全,是當地群眾逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品(pin)。
鶴慶米(mi)糕(gao),制作精細,分干糕(gao)和(he)水(shui)糕(gao)兩(liang)大類。
先將(jiang)上等(deng)白(bai)米(mi)泡軟后(hou),壓(ya)磨成(cheng)粉(fen),然后(hou)用薄荷、橙皮汁加(jia)紅糖將(jiang)粉(fen)碾細,用細篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)入甑(zeng)子內,再用薄刀小心劃(hua)成(cheng)2寸、高1.5寸,厚0.5寸的小塊,用大火蒸(zheng)熟。
高(gao)粉制成后,加百分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)的(de)糯(nuo)米面(mian)(mian)(mian),蒸(zheng)發亦如干(gan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),但(dan)不加糖,待(dai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)蒸(zheng)熟(shu)后在(zai)把(ba)紅糖撒在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian),待(dai)糖蒸(zheng)化后在(zai)撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)或(huo)蘇子而(er)(er)成。干(gan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),又以喜慶干(gan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)為(wei)上(shang)品(pin),喜慶干(gan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)又分(fen)(fen)夾(jia)層(ceng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和(he)色糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)兩種。夾(jia)層(ceng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)呈菱形,比普通干(gan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)稍厚略大,中有紅糖、薄荷(he)、橙(cheng)皮、棗泥、龍(long)眼的(de)混合夾(jia)層(ceng);色糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)呈正(zheng)方形,中間有紅色腰線,表面(mian)(mian)(mian)為(wei)紅色罩面(mian)(mian)(mian),紅白分(fen)(fen)明(ming)(ming),質(zhi)細而(er)(er)美觀(guan)。蒸(zheng)米糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)若用于(yu)待(dai)客時,表面(mian)(mian)(mian)加紅糖、玫瑰糖;用一(yi)祭祖(zu)供佛時,糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面(mian)(mian)(mian)須插鮮花。每年清明(ming)(ming)時節,青蠶豆成熟(shu)上(shang)市,在(zai)米面(mian)(mian)(mian)中滲進豆米粉,糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)成綠黃(huang)色,食味更佳。這種青豆米糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),多用作(zuo)上(shang)山掃墓和(he)招待(dai)嘉賓貴客。