簡陽(yang)羊(yang)肉湯的(de)獨特得益于簡陽(yang)的(de)山羊(yang)。簡陽(yang)的(de)土山羊(yang),俗稱“火疙瘩羊(yang)”,個(ge)頭矮(ai)小,但生(sheng)命力極其旺盛。上世紀初,宋美齡(ling)女士從美國引(yin)進努比羊(yang),后棄而放逐龍泉(quan)山脈,與簡陽(yang)的(de)土羊(yang)雜交,形成(cheng)了匯聚中外品種優勢的(de)“簡陽(yang)大耳朵羊(yang)”。
簡(jian)陽(yang)的(de)(de)山(shan)(shan)羊(yang)除了種源優勢(shi)外,它的(de)(de)生存環境也是(shi)簡(jian)陽(yang)所獨有的(de)(de)。有專家(jia)趣言(yan):簡(jian)陽(yang)的(de)(de)山(shan)(shan)羊(yang)“吃的(de)(de)是(shi)中草藥(綠色(se)山(shan)(shan)草),喝的(de)(de)是(shi)礦泉水(shui)(龍泉湖、三岔湖的(de)(de)水(shui))”。
用在如此得天獨厚的(de)條件下生存(cun)的(de)山羊作為主(zhu)要原料的(de)簡(jian)陽(yang)羊肉湯,自然湯鮮味美。
雖(sui)然川內外各地(di)都有(you)打著“正(zheng)(zheng)宗簡陽(yang)(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”的(de)(de)門(men)店,甚至老(lao)板也(ye)是(shi)簡陽(yang)(yang)(yang)本地(di)人,但(dan)你能吃到的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)卻不一(yi)定(ding)“正(zheng)(zheng)宗”,原因(yin)就在于“羊(yang)(yang)”,是(shi)不是(shi)簡陽(yang)(yang)(yang)本地(di)的(de)(de)羊(yang)(yang)。只有(you)羊(yang)(yang),正(zheng)(zheng)宗了,才能品(pin)(pin)嘗(chang)到“簡陽(yang)(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”,所以每年(nian)成都等(deng)地(di)專門(men)驅車(che)前往簡陽(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)嘗(chang)正(zheng)(zheng)宗“簡陽(yang)(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”的(de)(de)仍(reng)然不計其數,冬天(tian)更是(shi)絡(luo)繹不絕。作為(wei)資深的(de)(de)吃貨,沒到簡陽(yang)(yang)(yang)吃過(guo)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)就不算真正(zheng)(zheng)的(de)(de)吃過(guo)正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)簡陽(yang)(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)。
簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)家里(li)手(shou),只(zhi)知(zhi)道(dao)那鼎鍋里(li)的湯(tang)(tang)(tang)一年四(si)季不(bu)斷火,里(li)面的羊(yang)(yang)骨和湯(tang)(tang)(tang)似乎永遠(yuan)取之(zhi)不(bu)盡用之(zhi)不(bu)竭,其它就(jiu)不(bu)得(de)而知(zhi)了。幾乎所有(you)的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)高廚(chu),都稱(cheng)自己的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)有(you)秘方,決不(bu)輕(qing)易泄密。真正的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)高廚(chu),無須遠(yuan)走他鄉(xiang),在簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)就(jiu)不(bu)愁沒有(you)生意(yi),因此(ci),惟簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的“簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)”才(cai)地(di)道(dao)。要吃(chi)原汁原味(wei)的簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang),還(huan)得(de)到(dao)簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang),加上原味(wei)簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的辣椒面,才(cai)能體會簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)的味(wei)道(dao),即使你在成(cheng)都,即使簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的廚(chu)子(zi),用簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的羊(yang)(yang)做的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang),那味(wei)都差(cha)得(de)很遠(yuan);只(zhi)有(you)你真正到(dao)簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)鄉(xiang)鎮(zhen)里(li),吃(chi)了那香醇的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang),你才(cai)會體會到(dao),視羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)為簡(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)一絕,并不(bu)為過。
簡陽羊(yang)肉(rou)湯(tang),肉(rou)質細嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其(qi)是那(nei)奶一(yi)(yi)般白的湯(tang),其(qi)味鮮香(xiang)濃烈(lie)、余(yu)味悠(you)長,是任何(he)一(yi)(yi)道菜一(yi)(yi)種(zhong)湯(tang)都(dou)難以匹(pi)敵的。特別是冬天的早(zao)晨,一(yi)(yi)家人就(jiu)著一(yi)(yi)盆羊(yang)肉(rou)湯(tang),熱氣騰(teng)騰(teng),營養有了(le),能量有了(le)。一(yi)(yi)口美味的湯(tang),下到肚里,暖到了(le)心里。若是懶得下廚,或者是來了(le)客人,一(yi)(yi)盆羊(yang)肉(rou)湯(tang),菜有了(le),湯(tang)也有了(le),營養也有了(le),不僅十分(fen)經濟方便,而且倍兒(er)有面(mian)子。
羊(yang)肉入(ru)鍋(guo)爆炒前先放入(ru)兩(liang)條鯽魚油炸,那魚羊(yang)一(yi)鍋(guo),活脫(tuo)脫(tuo)是鍋(guo)里煮著一(yi)個(ge)“鮮(xian)”字了。不(bu)少人說(shuo),簡(jian)陽(yang)首推玉成橋羊(yang)肉湯(tang)為上品。其(qi)實在(zai)簡(jian)陽(yang)所(suo)有(you)場鎮上,都有(you)自己(ji)的羊(yang)肉湯(tang)名家,做得好(hao)的羊(yang)肉湯(tang),大家彼此彼此,難(nan)分高低。可以毫(hao)不(bu)夸(kua)張地說(shuo),簡(jian)陽(yang)的“羊(yang)肉湯(tang)名家”遍(bian)及(ji)各個(ge)角落。
對(dui)簡(jian)陽(yang)人來說,羊(yang)肉湯是一(yi)種極好的便餐,也是一(yi)種飲食(shi)文化。每年(nian)冬(dong)至(zhi)時節,簡(jian)陽(yang)市都會舉辦羊(yang)肉美(mei)食(shi)節,用簡(jian)陽(yang)人們的話來說“冬(dong)至(zhi)喝羊(yang)肉湯,一(yi)冬(dong)都不生凍瘡”。當然有(you)一(yi)定夸張成分,但也在(zai)一(yi)定程度上(shang)反應了(le)羊(yang)肉湯的御(yu)寒及保健功用。
1、熬湯:第一步很(hen)重(zhong)要。(鯽(ji)魚(yu)拿紗布包好、豬的棒(bang)子骨(gu)、羊的棒(bang)子骨(gu),羊肉一起煮)
2、羊肉好后(hou)撈起切片,湯(tang)繼續小(xiao)火熬(ao),熬(ao)得發白(bai),敖得越久越好。
3、羊油(或菜籽油)下鍋、放(fang)(fang)姜顆(ke)顆(ke)炒(chao)到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香(xiang)后,放(fang)(fang)點(dian)點(dian)鹽、胡椒(jiao)、茴香(xiang)粉(這個很重(zhong)要,但(dan)不要放(fang)(fang)太(tai)多,一點(dian)點(dian)就好(hao)了)。
4、爆好后可以(yi)倒湯進去煮了,煮開(kai)后,湯應該也是很白的。放適量(liang)的鹽和味精,再放點(dian)點(dian)茴香和胡椒,一點(dian)點(dian)就好(拿(na)手指(zhi)間夾點(dian)點(dian)撒在上面就行(xing))
5、起鍋,放蔥(cong)。
6、打(da)個干海椒(jiao)面(mian)碟子,或者(zhe)青海椒(jiao)碟子!簡陽的(de)吃法是(shi)(shi)放蔥,一(yi)般不在湯(tang)里(li)放香(xiang)菜的(de),大(da)家(jia)切記,放了(le)香(xiang)菜,羊(yang)肉湯(tang)一(yi)鍋(guo)都(dou)不正宗了(le),會遮蓋點點羊(yang)肉湯(tang)的(de)香(xiang)味。鯽魚的(de)話(hua)根(gen)據(ju)湯(tang)是(shi)(shi)大(da)鍋(guo)還是(shi)(shi)小(xiao)鍋(guo),買(mai)一(yi)或者(zhe)兩條就可以了(le)。