被稱為“天下第一湯”的佛跳墻在中國有名的湯排名中位列第一，相信沒有人會有異議，佛跳墻是福建首席名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”，采用十八種主料、十二種輔料互為融合，幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言。【 詳細>>】

廣東老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來，比如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾等等。其湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道，如果要把每一種都算成一個菜品，那中國湯品大全中可能半數都是廣東的老火靚湯了。【 詳細>>】

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，最受歡迎的中國名湯之一，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地，鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。【 詳細>>】

淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，也是中國最有名的湯品之一，尤其在蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉，淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮，正宗的淮南牛肉湯需選用當地黃牛肉，所謂“走千走萬，不如淮河兩岸”，淮南位于沿淮地區，這里的黃牛肉酸堿平衡，口感極佳，正宗的淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪，冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓，卻總能令許多客人吃的不顧形象，大贊美味。【 詳細>>】

胡辣湯是中國五大名湯之一，在中國北方早餐中是常見的漢族傳統湯類名吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，湯用骨頭湯做底湯，加入由多種天然中草藥按比例配制的湯料及胡椒、辣椒等調味料制成的。它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮，喝的時候稍微淋點麻油、香醋，真是香、滑、綿、潤，可口極了，常見于街上的早點攤，早上來上一碗又麻又辣的胡辣湯，即便是冬日的早晨也能頭上微微冒汗，喝完全身暖洋洋的。【 詳細>>】

maigoo小編非常喜歡喝羊肉湯，印象最深的要數簡陽羊肉湯，湯鮮，唯美，香氣宜人，和它相比其他的羊肉湯都變得普通了，湯里采用的簡陽大耳羊由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成，獨特的品種優勢和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細嫩肉質，而且肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長。2008年簡陽羊肉湯在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。【 詳細>>】

鲃肺湯是一道名揚海內外的湯菜，在中國湯排名中連年上榜，它用產于木瀆一帶太湖里的鲃魚內臟為原料，稍作加工后，加佐料雜湯而成。鲃魚又名斑魚，光滑無鱗，腹部白色有細刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產，斑魚肉質細嫩，鮮美如刀魚，鲃肺湯的吃法也有講究，有“置、賞、品、味”四個步驟，最后趁著魚肝的回味，把魚湯喝下去，回味無窮。【 詳細>>】

瓦罐湯至今已有一千多年的歷史，是一種極具風味的地方小吃，今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，正宗的瓦罐湯是用帶骨的肉加上各種輔料，封上錫紙放入一個特制的大瓦缸里經過七到八個小時的慢火煨制出來的湯，色澤濃郁香氣十足，這種才能算得上地道的瓦罐湯，是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇，現在瓦罐湯已經是公認江西地地道道的特色小吃之首。【 詳細>>】

單縣羊肉湯是最有名的羊肉湯之一，是山東單縣最出名的美食，距今已有200多年的歷史，。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味，在中國名食譜中，唯一以湯入譜的就只有單縣羊肉湯了，可想它在湯界的地位。【 詳細>>】

宋嫂魚羹是杭州傳統名湯，從南宋流傳至今已有800多年歷史，據說是因為宋高宗趙遘品嘗了北宋汴梁人宋五嫂所做的魚羹，對之大加贊賞，從此這道菜就稱“宋嫂魚羹”。現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。”，具體做法是將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成，成菜油潤鮮香，酸爽開胃，似有蟹肉的鮮味，食用者吃過以后無不贊賞。【 詳細>>】

腌篤鮮是起源于安徽的一道傳統名菜，現已是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一，在《國宴與家宴》一書里，作者寫道：“所謂高湯，基本上是老母雞和老火腿慢火熬出來的，不過高湯之王則是那一鍋純正的腌篤鮮”，成品色澤腴亮，口味醇厚而滑潤。筍的鮮味自不必說，而腌制的鮮肉經過時間的打磨產生了特殊的臘香味，再加上鮮肉的那一絲新鮮滋味，三者疊加在一起，無需任何調料，已經美味的無以復加，無愧于“高湯之王”的稱號。【 詳細>>】

文思豆腐羹是最有名的豆腐湯品，是淮揚地區一款傳統名菜，它始于清代，至今已有300多年的歷史。文思豆腐的制作頗為講究，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發絲。還必須不黏不連，不碎不斷，這考量的是刀工，最終的成品，只見上千條長如牙簽，細如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精致，滋味異常鮮美。【 詳細>>】