博(bo)南(nan)古(gu)道不但是(shi)一條經(jing)濟貿易的(de)“南(nan)方走廊”，同時(shi)也是(shi)歷代朝廷用來向云南(nan)西部邊疆地(di)(di)方政權傳遞(di)緊急公(gong)文的(de)重要驛(yi)道，沿路(lu)(lu)曾設置有眾多的(de)驛(yi)站。由于驛(yi)使(shi)傳遞(di)公(gong)文的(de)時(shi)間非(fei)常緊迫，那些駐守(shou)驛(yi)站并(bing)負責接待吃喝(he)的(de)地(di)(di)方官員(yuan)，便在(zai)實踐中(zhong)創出了一道既能夠(gou)讓那些趕路(lu)(lu)的(de)官員(yuan)驛(yi)使(shi)以及(ji)商賈(jia)(jia)馬幫(bang)吃得稱心如(ru)意，又能做(zuo)到(dao)燒制起來快捷省(sheng)時(shi)的(de)地(di)(di)方名(ming)菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在(zai)古(gu)道驛(yi)站的(de)餐(can)桌上出現，便以其色鮮味(wei)(wei)佳，香氣撲鼻，油而(er)不膩，味(wei)(wei)道獨特，烹制快捷而(er)受到(dao)官員(yuan)驛(yi)使(shi)和(he)商賈(jia)(jia)旅人的(de)交口(kou)贊譽。并(bing)且迅速隨著(zhu)古(gu)道的(de)走向而(er)逐(zhu)步普及(ji)，最終成(cheng)為(wei)博(bo)南(nan)古(gu)道沿線(xian)的(de)眾多馬店驛(yi)站用來招待過(guo)往客商和(he)官員(yuan)驛(yi)使(shi)的(de)首選名(ming)菜。
永平黃燜雞是采用永平山區土仔(zi)雞，選用優質(zhi)純菜籽油(you)、花(hua)椒(jiao)、草果、大蒜、干辣椒(jiao)、生姜、八(ba)角、蔥花(hua)等(deng)十幾(ji)種配料，輔以(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)鹽(yan)、味精、醬(jiang)油(you)等(deng)調味料，采用傳統工藝與現代烹飪技(ji)術相結合(he)而獨創的(de)地方(fang)風味特色(se)食(shi)(shi)品。通過一(yi)千多年的(de)豐富和發展(zhan)，隨著烹調技(ji)藝的(de)不斷改進，“永平黃燜雞”已經發展(zhan)成(cheng)為(wei)具有濃郁的(de)永平地方(fang)民族風味的(de)特色(se)菜肴而廣受眾多食(shi)(shi)客的(de)青睞。山區養雞方(fang)便，放養就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)；吃(chi)起(qi)來也方(fang)便，麻利的(de)店家，只(zhi)(zhi)十分鐘，就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)把一(yi)只(zhi)(zhi)飛奔的(de)小(xiao)公雞（仔(zi)雞）收拾成(cheng)一(yi)盆黃香的(de)燜雞，咬口(kou)嫩，嚼頭勁(jing)。
永平黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)(men)雞(ji)，是當(dang)地的(de)一(yi)道特色菜肴，也是當(dang)地老百姓招(zhao)待(dai)客(ke)人的(de)佳肴。“黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)(men)雞(ji)”的(de)制作方(fang)法簡單，但(dan)是要(yao)把它做好(hao)，就不太容易了(le)。1、黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)(men)雞(ji)采用當(dang)地優質土仔雞(ji)，宰殺好(hao)洗(xi)凈，剁成2厘米大小的(de)方(fang)塊(kuai)(kuai)；2、然后(hou)將干(gan)辣椒(jiao)去(qu)把、除籽，切(qie)成長節(jie)。3、注(zhu)入鍋(guo)內的(de)香油量(liang)要(yao)適中，將油燒熱，把花(hua)椒(jiao)、姜(jiang)、干(gan)辣椒(jiao)放入鍋(guo)中炸成黑(hei)色，投(tou)入仔雞(ji)塊(kuai)(kuai)，加入適量(liang)的(de)醬油、蔥(cong)、蒜(suan)等，翻(fan)炒幾下，蓋上鍋(guo)蓋，然后(hou)等待(dai)雞(ji)肉水分干(gan)而(er)發黃(huang)(huang)(huang)，再翻(fan)炒兩次即可裝入盤中食用。4、炒燜(men)(men)(men)雞(ji)塊(kuai)(kuai)一(yi)定要(yao)掌(zhang)握火候，只有用旺(wang)盛(sheng)的(de)火炒燜(men)(men)(men)出來的(de)才不會失去(qu)真味。
歲月靜好
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