乳(ru)扇(shan)是(shi)產于(yu)大(da)理的(de)(de)奶制品，形制更為獨特，是(shi)一(yi)種含水較少的(de)(de)薄片，呈乳(ru)白、乳(ru)黃之色，大(da)致如菱角狀竹扇(shan)之形，頗難(nan)形容。
乳扇是鮮牛奶(nai)煮沸(fei)混合(he)三比(bi)一(yi)(yi)的食用(yong)酸煉制凝結，制為薄(bo)片，纏繞于細竿上晾干而成。應是一(yi)(yi)種特(te)形干酪(lao)。乳扇可(ke)作(zuo)各種菜肴(yao)，涼拌、油煎、小(xiao)炒皆(jie)可(ke)。其(qi)名(ming)菜夾(jia)沙乳扇膨酥，入口即化。其(qi)他套炸、椒鹽都別(bie)具一(yi)(yi)格。
乳(ru)扇可藏數月(yue)，便于(yu)遠(yuan)(yuan)途運輸，遠(yuan)(yuan)銷東南(nan)亞各地很受歡迎，饋贈親友(you)別有新意(yi)。
桃仁(ren)夾(jia)沙乳(ru)扇是(shi)白族風味菜。
酥脆香(xiang)甜，奶香(xiang)異常，富于營養。
乳扇(shan)、桃仁、洗沙(sha)、白糖、玫(mei)瑰糖 、火腿末、水(shui)淀(dian)粉。
1、將乳扇(shan)回軟(ruan)，去掉扇(shan)耳，攤開。把桃仁用 沸水燙后去細皮(pi)，下油(you)鍋炸成(cheng)金(jin)黃色，撈(lao)出瀝(li)干油(you)，將洗(xi)沙、白(bai)糖、玫瑰糖 、火腿末入碗(wan)拌勻。
2、雞蛋(dan)(dan)液(ye)加水(shui)淀粉成蛋(dan)(dan)糊，制成蛋(dan)(dan)松。乳扇鋪在墩(dun)上(shang)，攤上(shang)洗沙餡。
3、鍋上火注入油，燒(shao)至三(san)成(cheng)熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾(gun)至筒形， 呈淡(dan)黃色(se)。
歲月(yue)靜好
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