乳(ru)(ru)扇是產于大理的奶制品，形制更為獨特，是一(yi)種含水較少(shao)的薄片，呈(cheng)乳(ru)(ru)白(bai)、乳(ru)(ru)黃之色，大致如菱(ling)角狀(zhuang)竹扇之形，頗(po)難(nan)形容。
乳(ru)扇是鮮牛奶煮沸混合三(san)比一(yi)的食用酸煉(lian)制凝(ning)結(jie)，制為薄片，纏繞(rao)于細竿上晾干(gan)而成。應是一(yi)種特形干(gan)酪。乳(ru)扇可(ke)作各(ge)種菜肴，涼(liang)拌、油煎(jian)、小炒皆(jie)可(ke)。其名菜夾(jia)沙乳(ru)扇膨酥，入口即(ji)化。其他套炸、椒鹽都別具一(yi)格。
乳扇(shan)可藏數月，便(bian)于遠途運輸(shu)，遠銷(xiao)東南亞各地很受歡迎，饋贈親(qin)友(you)別有(you)新意。
桃仁夾沙乳扇是白族風味菜。
酥脆(cui)香甜，奶香異(yi)常(chang)，富于營養。
乳扇、桃仁(ren)、洗沙、白糖(tang)、玫瑰糖(tang) 、火腿末、水淀粉。
1、將乳(ru)扇回軟，去掉扇耳，攤(tan)開。把桃仁用 沸水燙(tang)后(hou)去細皮(pi)，下(xia)油鍋(guo)炸(zha)成(cheng)金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末(mo)入碗拌勻。
2、雞(ji)蛋(dan)液加水淀(dian)粉成蛋(dan)糊，制(zhi)成蛋(dan)松。乳扇(shan)鋪在墩上(shang)，攤上(shang)洗沙餡。
3、鍋上火注入(ru)油，燒至三成熟，用(yong)筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色。
歲月(yue)靜好
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