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基本介紹

卷蹄(ti)是云南少數民(min)族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當地各族人民(min)的喜愛。其(qi)中尤以彌渡(du)縣(xian)一帶所制最為(wei)有名，故(gu)又(you)稱“彌渡(du)卷蹄(ti)”。

卷(juan)(juan)蹄并不是(shi)(shi)豬(zhu)蹄，而是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)形狀(zhuang)像豬(zhu)蹄的腌制肉食品(pin)(pin)，在以(yi)前彌渡(du)卷(juan)(juan)蹄大多數人就(jiu)是(shi)(shi)當做涼品(pin)(pin)來(lai)吃，這(zhe)也是(shi)(shi)彌渡(du)卷(juan)(juan)蹄出(chu)名的一(yi)個(ge)原因。但(dan)現(xian)在也會有人把彌渡(du)卷(juan)(juan)蹄拿(na)來(lai)加以(yi)其它(ta)烹(peng)飪方式食用，也非(fei)常好吃。

制作方法

食材配料

紅粬(qu)米、蘿(luo)卜絲、炒(chao)大米粉（大米炒(chao)熟磨碎(sui)）、鹽、白酒。

制作方法

（1）將豬腿洗凈，從小蹄角(jiao)上(shang)面用刀(dao)子(zi)劃開皮肉(rou)，將骨剔出（瘦肉(rou)不用取出），把瘦肉(rou)劃切成條(tiao)狀，寬約3-5厘米(mi)，厚為2-4厘米(mi)，越長越好。

（2）配料調好，與食鹽一起在瘦肉(rou)上揉搓(cuo)，把球米(mi)放碗內(nei)，加白(bai)酒，點(dian)燃(ran)白(bai)酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。

（3）用牛角(jiao)刀或匕首取(qu)出小蹄與腿之間的(de)骨頭，不要劃破皮，把瘦肉(rou)放在里面，涂(tu)抹好(hao)調料，用線縫好(hao)刀口(kou)。從小蹄以(yi)上用筷子(zi)般粗(cu)細(xi)的(de)繩子(zi)一(yi)道(dao)挨一(yi)道(dao)扎緊（越(yue)緊越(yue)好(hao)）。

（4）將捆(kun)好的卷蹄(ti)放盆內腌2晝夜(ye)，再放沸(fei)水鍋內煮至熟透（不要煮得太(tai)爛），撈出晾涼，解掉捆(kun)繩，拆去縫線(xian)，空處用(yong)蘿卜(bu)絲(si)和炒(chao)大(da)(da)米(mi)粉（大(da)(da)米(mi)炒(chao)熟磨碎）填塞，放時壇內，密(mi)封壇口，15-20日后即可食用(yong)。