卷蹄是云南少數(shu)民(min)族的傳統美食(shi)，素(su)以(yi)色鮮(xian)味美、食(shi)法多樣、易(yi)于貯存而深受當地各(ge)族人民(min)的喜愛。其中尤以(yi)彌渡縣一帶所(suo)制最為有(you)名，故又(you)稱“彌渡卷蹄”。
卷(juan)蹄(ti)并不是(shi)(shi)豬(zhu)蹄(ti)，而是(shi)(shi)一(yi)(yi)種形狀(zhuang)像豬(zhu)蹄(ti)的腌(a)制肉食品(pin)，在以前彌渡卷(juan)蹄(ti)大多數人就是(shi)(shi)當做涼品(pin)來(lai)(lai)吃(chi)，這也(ye)是(shi)(shi)彌渡卷(juan)蹄(ti)出名(ming)的一(yi)(yi)個原(yuan)因(yin)。但現在也(ye)會有人把彌渡卷(juan)蹄(ti)拿來(lai)(lai)加以其它(ta)烹飪方式食用(yong)，也(ye)非常好吃(chi)。
紅粬米、蘿卜絲、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、鹽、白酒。
（1）將豬腿洗(xi)凈，從小蹄角上面用(yong)刀(dao)子劃(hua)開(kai)皮肉，將骨剔出（瘦(shou)(shou)肉不用(yong)取出），把瘦(shou)(shou)肉劃(hua)切成(cheng)條狀，寬約3-5厘米(mi)(mi)，厚(hou)為2-4厘米(mi)(mi)，越(yue)長越(yue)好。
（2）配料調好，與食鹽一起(qi)在(zai)瘦(shou)肉上(shang)揉搓，把球米放碗(wan)內，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。
（3）用牛角刀或匕(bi)首(shou)取出(chu)小蹄與(yu)腿之間的(de)(de)骨頭，不要劃破皮，把瘦肉(rou)放在(zai)里面，涂抹(mo)好(hao)(hao)調料，用線縫好(hao)(hao)刀口。從小蹄以上(shang)用筷子般粗細的(de)(de)繩(sheng)子一(yi)道挨(ai)一(yi)道扎緊（越(yue)緊越(yue)好(hao)(hao)）。
（4）將捆(kun)好(hao)的卷蹄放盆(pen)內(nei)腌2晝(zhou)夜，再放沸水鍋內(nei)煮至熟(shu)(shu)透(tou)（不(bu)要煮得(de)太爛），撈(lao)出晾涼，解掉(diao)捆(kun)繩，拆去縫(feng)線，空處用蘿(luo)卜絲和炒大(da)(da)米(mi)粉（大(da)(da)米(mi)炒熟(shu)(shu)磨碎(sui)）填(tian)塞，放時(shi)壇內(nei)，密封壇口，15-20日后(hou)即(ji)可(ke)食用。
歲(sui)月靜好
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