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基本介紹

一般生(sheng)皮生(sheng)肉有兩種(zhong)吃法：一種(zhong)是生(sheng)皮單獨切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調制的蘸(zhan)水，生(sheng)蘸(zhan)而食之。；一種(zhong)是將腌(a)菜(cai)、萵筍絲(si)、白蘿(luo)卜絲(si)、蔥、姜、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生(sheng)皮生(sheng)肉拌勻，直接做成一道涼拌菜(cai)。兩種(zhong)吃法各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的特色和口(kou)感(gan)。

菜品特色

生(sheng)皮(pi)因為口感鮮嫩、滑爽，且味(wei)美甘(gan)甜、營養(yang)豐富，并且沒(mei)有(you)半(ban)點(dian)腥味(wei)，千百年(nian)來，一直是當地白(bai)族(zu)群(qun)眾最(zui)喜(xi)愛的(de)(de)民間菜肴。無(wu)論你走到哪(na)個村村寨寨，只要(yao)是有(you)民間紅(hong)白(bai)喜(xi)事的(de)(de)場合(he)，餐桌(zhuo)上一定會(hui)有(you)生(sheng)皮(pi)出現。凡(fan)是到大(da)理旅游(you)的(de)(de)游(you)客，只要(yao)有(you)膽量品嘗生(sheng)皮(pi)的(de)(de)，一定都會(hui)因為它的(de)(de)美味(wei)而贊(zan)不絕口，吃(chi)了，還(huan)想再吃(chi)。

制作方法

白族人所(suo)吃的(de)生(sheng)皮(pi)，加工程序(xu)要從殺豬(zhu)(zhu)開始。在大理一帶，白族人殺豬(zhu)(zhu)的(de)時候，清(qing)理豬(zhu)(zhu)皮(pi)上(shang)的(de)毛(mao)，不像滇中、滇南(nan)一帶采用(yong)湯褪的(de)方法，而是用(yong)稻草火燒(shao)(shao)去毛(mao)，故有“白族火燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)”的(de)美譽。一頭豬(zhu)(zhu)被殺翻了(le)，先用(yong)稻草點火，將其全身的(de)皮(pi)子(zi)燒(shao)(shao)透，去毛(mao)，刮洗干凈(jing)。用(yong)稻草燒(shao)(shao)烤過(guo)后，整(zheng)頭豬(zhu)(zhu)呈(cheng)金黃色，皮(pi)子(zi)及其以下兩(liang)三寸的(de)部位，實(shi)際上(shang)已經被稻草烤熟了(le)。然后開肚(du)解剖，趁新(xin)鮮將火燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)肉的(de)“不見天部分(fen)（肚(du)底(di)肉、后腿(tui)肉）”、豬(zhu)(zhu)嘴、豬(zhu)(zhu)肝(gan)分(fen)切成薄片或絲狀食用(yong)。