大理(li)白族吃魚(yu)講(jiang)究水活魚(yu)鮮。時(shi)興(xing)這(zhe)種煮魚(yu)方(fang)法的地方(fang)，以往一般是在漁(yu)船(chuan)上或洱(er)海(hai)邊的村寨里。
活水(shui)煮(zhu)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)由于保(bao)持了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩(nen)細膩，湯味(wei)(wei)鮮(xian)辣(la)香醇(chun)，營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，因而成(cheng)為白族待(dai)客的一道美(mei)味(wei)(wei)佳肴。白族對魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的吃(chi)法和烹調(diao)技術很(hen)高明，具有代表性的3種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)佳肴是：河水(shui)煮(zhu)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、砂鍋魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。“河水(shui)煮(zhu)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”指用洱海水(shui)煮(zhu)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。白族吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)其(qi)味(wei)(wei)在“鮮(xian)”。漁民在船上捕到(dao)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在船上支起柴(chai)炭爐灶，置(zhi)上銅鑼鍋，舀人海水(shui)，把活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去鰓和內(nei)(nei)臟(zang)，水(shui)開后下(xia)入鍋內(nei)(nei)，再(zai)加蔥姜、干辣(la)椒面、食鹽，滴入適(shi)量(liang)酸(suan)醋(cu)，加進嫩(nen)豆腐，近似酸(suan)辣(la)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)但又(you)不奪(duo)其(qi)鮮(xian)，既保(bao)持了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩(nen)細膩，湯味(wei)(wei)鮮(xian)辣(la)香醇(chun)，營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，也適(shi)合外地(di)游客口味(wei)(wei)。
待鍋里的油沸(fei)后(hou)(hou)，往鍋里氽入(ru)活(huo)水(shui)(shui)（即洱海(hai)水(shui)(shui)、河水(shui)(shui)或井(jing)水(shui)(shui)均可），待油水(shui)(shui)沸(fei)騰(teng)(teng)后(hou)(hou)，將已去鰓、鱗(lin)并(bing)掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火(huo)(huo)鍋內(nei)，然后(hou)(hou)放上酸木瓜片、辣椒(jiao)面、食鹽(yan)、豆腐、蔥、姜(jiang)片，先(xian)用(yong)猛火(huo)(huo)煮使其沸(fei)騰(teng)(teng)后(hou)(hou)，再用(yong)文火(huo)(huo)慢慢煮。煮熟(shu)后(hou)(hou)盛人大碗即可食用(yong)。
歲(sui)月靜好
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