芒果视频下载

基本介紹

大理白族吃魚(yu)(yu)講究水(shui)活(huo)魚(yu)(yu)鮮。時興這種煮魚(yu)(yu)方(fang)法的地(di)方(fang)，以往一般是在漁(yu)船上或(huo)洱海邊的村寨里(li)。

菜品特色

活(huo)(huo)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)由于保持(chi)(chi)了(le)魚(yu)(yu)(yu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，魚(yu)(yu)(yu)肉滋嫩(nen)細膩，湯味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鮮辣(la)香醇(chun)，營養豐(feng)富，因而成為白(bai)族(zu)待客(ke)(ke)的(de)一(yi)道美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)肴。白(bai)族(zu)對魚(yu)(yu)(yu)的(de)吃法和(he)烹調(diao)技(ji)術很高明，具有(you)代表性的(de)3種魚(yu)(yu)(yu)類(lei)佳(jia)肴是：河水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)、砂(sha)鍋(guo)(guo)魚(yu)(yu)(yu)、弓(gong)魚(yu)(yu)(yu)。“河水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)”指用(yong)洱海(hai)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)鮮魚(yu)(yu)(yu)。白(bai)族(zu)吃魚(yu)(yu)(yu)其(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)“鮮”。漁民在(zai)船(chuan)上(shang)捕到(dao)鮮魚(yu)(yu)(yu)，在(zai)船(chuan)上(shang)支起柴炭爐灶，置上(shang)銅鑼鍋(guo)(guo)，舀(yao)人海(hai)水(shui)(shui)(shui)，把活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)去(qu)鰓和(he)內臟，水(shui)(shui)(shui)開后(hou)下入鍋(guo)(guo)內，再加(jia)蔥姜、干辣(la)椒面、食(shi)鹽，滴入適量酸醋(cu)，加(jia)進嫩(nen)豆腐(fu)，近(jin)似酸辣(la)魚(yu)(yu)(yu)但又不奪其(qi)鮮，既保持(chi)(chi)了(le)魚(yu)(yu)(yu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，魚(yu)(yu)(yu)肉滋嫩(nen)細膩，湯味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鮮辣(la)香醇(chun)，營養豐(feng)富，也適合外地游客(ke)(ke)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。

制作方法

待鍋(guo)里的油沸(fei)后(hou)(hou)，往鍋(guo)里氽入(ru)活(huo)水(shui)(shui)（即洱海水(shui)(shui)、河水(shui)(shui)或井水(shui)(shui)均可(ke)(ke)），待油水(shui)(shui)沸(fei)騰后(hou)(hou)，將已去(qu)鰓、鱗并掏去(qu)肚腸雜(za)物的一條條鮮(xian)魚(yu)放(fang)火(huo)鍋(guo)內，然后(hou)(hou)放(fang)上酸木瓜片、辣椒面、食(shi)(shi)鹽、豆腐、蔥、姜片，先(xian)用(yong)猛火(huo)煮使其沸(fei)騰后(hou)(hou)，再用(yong)文火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煮。煮熟后(hou)(hou)盛人大碗即可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong)。