傳說元朝(chao)末年朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)與陳友諒(liang)在江北大(da)戰時(shi)，曾負傷落荒而逃，在朱(zhu)(zhu)家(jia)壩(今(jin)洪澤縣朱(zhu)(zhu)壩鎮(zhen))被(bei)漁民史龍救治，吃到了(le)活魚(yu)鍋(guo)貼，終(zhong)身難(nan)忘(wang)。他做(zuo)了(le)大(da)明皇帝后，還下旨(zhi)朱(zhu)(zhu)壩廚師到宮廷去做(zuo)．由于(yu)不(bu)是“湖(hu)水煮湖(hu)魚(yu)”，已(yi)沒有(you)當年他享用時(shi)的那(nei)般(ban)風味了(le)。活魚(yu)鍋(guo)貼在淮安各地大(da)中小賓館、飯店都有(you)制作，而以朱(zhu)(zhu)壩活魚(yu)鍋(guo)貼城為“原(yuan)版正宗”。
散客(ke)一(yi)般是點一(yi)盤兩條鯽魚、一(yi)二(er)兩鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)即夠享(xiang)用(yong)(yong)。整席則是各類河鮮水(shui)族(zu)齊上(shang)，十(shi)幾(ji)、二(er)十(shi)幾(ji)樣不重復(fu)。食客(ke)看好(hao)池中哪條魚，廚(chu)工便撈起宰殺，迅即下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，湖水(shui)煮湖魚，餐廳(ting)充溢(yi)著“鮮氣”。鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)而(er)今是單獨制(zhi)作，已非舊時模(mo)樣。制(zhi)作時先用(yong)(yong)水(shui)將適量(liang)特級面粉攪勻(yun)，發酵(jiao)十(shi)分鐘(zhong)(zhong)，然后大(da)火上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)勻(yun)貼(tie)，厚度(du)在(zai)O．5—1．5毫米之間，貼(tie)好(hao)后改小(xiao)火續熱(re)，約(yue)二(er)分鐘(zhong)(zhong)即熟(shu)，用(yong)(yong)鏟刀將鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)壓平，在(zai)縫(feng)隙中澆灑(sa)少(shao)許香(xiang)油(you)，在(zai)表面澆上(shang)魚湯，再撒上(shang)芝(zhi)麻，最后用(yong)(yong)文火收熱(re)，使鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)色澤(ze)黃亮，香(xiang)脆可口(kou)。烹魚和鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)一(yi)同上(shang)桌，食者胃口(kou)大(da)開。盡享(xiang)淮(huai)安一(yi)絕。
歲月靜(jing)好
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