徐家吊(diao)(diao)(diao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing),始創于二十(shi)世紀初,至今已有近百(bai)年的(de)歷史。創始人徐向(xiang)清(1893-1973),一(yi)生善做各類面(mian)(mian)(mian)食(shi)及(ji)小吃,且每(mei)做必精,每(mei)做必火(huo)(huo)。他在(zai)不斷(duan)探索和改進面(mian)(mian)(mian)食(shi)制(zhi)作工(gong)藝和選料(liao)方法的(de)基礎上,結合自己多年的(de)經驗,推出(chu)了兼具其(qi)它(ta)面(mian)(mian)(mian)食(shi)特點而(er)又不同于其(qi)它(ta)面(mian)(mian)(mian)食(shi)的(de)“吊(diao)(diao)(diao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”。其(qi)制(zhi)作工(gong)具“吊(diao)(diao)(diao)爐(lu)(lu)(lu)”,頗有特色。一(yi)般(ban)制(zhi)作燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)工(gong)具是(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)在(zai)上面(mian)(mian)(mian),火(huo)(huo)在(zai)下(xia)面(mian)(mian)(mian)烤,而(er)吊(diao)(diao)(diao)爐(lu)(lu)(lu)則是(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)在(zai)下(xia)面(mian)(mian)(mian),火(huo)(huo)在(zai)上面(mian)(mian)(mian),先用火(huo)(huo)將(jiang)爐(lu)(lu)(lu)烤熱,然后利用扛桿將(jiang)火(huo)(huo)爐(lu)(lu)(lu)吊(diao)(diao)(diao)起放入燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing),上燒(shao)(shao)(shao)下(xia)烘而(er)成。其(qi)外(wai)觀(guan)呈圓形,比一(yi)般(ban)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)直徑小很(hen)多。選用精白粉、精油、核(he)桃、花生仁、肉(rou)丁、芝麻鹽(yan)及(ji)各種(zhong)佐(zuo)料(liao)面(mian)(mian)(mian)精制(zhi)而(er)成。因其(qi)制(zhi)作精良(liang)、用料(liao)考究(jiu)、外(wai)酥里嫩(nen),香(xiang)酥可(ke)口,外(wai)型 美觀(guan),深受(shou)單縣城鄉及(ji)周邊群(qun)眾的(de)喜愛(ai)。
徐家吊爐燒(shao)餅的(de)第二(er)代傳(chuan)人(ren)徐林擇自幼(you)隨(sui)父從事操作(zuo),深得要領,他制作(zuo)的(de)吊爐燒(shao)餅,更是(shi)誘人(ren)可口(kou)。一九五二(er)年被(bei)推(tui)薦參加(jia)了山東(dong)省飲食服務(wu)大(da)賽,其(qi)制做的(de)燒(shao)餅被(bei)大(da)會譽為(wei)特色(se)名吃。
單城劉隅首經營徐(xu)家老(lao)吊爐燒餅(bing)的徐(xu)啟尚為(wei)第三代傳人,他嚴格(ge)遵照傳統工藝,制(zhi)作講(jiang)究、使徐(xu)記吊爐燒餅(bing)這一老(lao)字號食(shi)品更(geng)是煥發(fa)了青春,為(wei)廣大消費者樂選(xuan)樂道。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和(he)鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等(deng)礦(kuang)物質(zhi),有(you)養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的(de)功效,主治(zhi)臟(zang)躁(zao)、煩(fan)熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等(deng)。
熱量 (2543.40千卡) ·蛋白質(zhi) (67.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (68.94克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳(tan)水化合物(wu) (429.00克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳(shan)食纖維(wei) (12.60克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素(su) (1.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃素(su) (0.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (12.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)E (36.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣(gai) (194.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (1137.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (1141.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (1986.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碘 (17.40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂(mei) (301.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (22.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (10.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒 (32.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (2.62毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (9.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))
1.將面粉放入盆內,加(jia)入溫水,食堿(jian)和精鹽,拌和均(jun)勻(yun),蓋上(shang)擰干的(de)濕(shi)潔布,餳約(yue)30分鐘。
2.將(jiang)面團揉(rou)勻,搓成(cheng)條,分成(cheng)重(zhong)約50克一個的劑子,搟(xian)成(cheng)薄(bo)片,刷(shua)一層(ceng)(ceng)花生油,折疊搟(xian)成(cheng)長(chang)圓(yuan)(yuan)薄(bo)片,用(yong)手拿住(zhu)(zhu)一邊在案板上(shang)使勁甩開,如(ru)此反復(fu)倒換位(wei)置甩上(shang)幾次,甩勻以后(hou),再用(yong)手抻薄(bo)一些,再刷(shua)一層(ceng)(ceng)花生油,兩手各捏住(zhu)(zhu)一頭,由后(hou)向前反復(fu)折疊后(hou),卷(juan)成(cheng)圓(yuan)(yuan)條,稍(shao)稍(shao)抻長(chang),從一頭向另一頭盤卷(juan)成(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing),按扁搟(xian)成(cheng)直徑6厘米的餅坯,撒上(shang)芝麻。
3.將餅(bing)坯放(fang)入燒(shao)至七成熱的吊(diao)爐餅(bing)鐺上,蓋上燒(shao)熱的爐蓋,烤(kao)約8-10分鐘,至餅(bing)皮金黃酥脆,里面柔(rou)軟熟透,即可食用(yong)。