楓(feng)亭糕(gao)是莆(pu)田市楓(feng)亭鎮的(de)傳統(tong)名點(dian)之(zhi)一。這種糕(gao)點(dian)用糯(nuo)米粉為主(zhu)料,以傳統(tong)工藝制作(zuo),細嫩香甜,入口而化,且具(ju)有健(jian)胃益脾(pi)之(zhi)功效;又耐貯藏,存儲三五天不變質,是旅行居家(jia)的(de)首選糕(gao)點(dian),又是待客或饋(kui)贈(zeng)親(qin)友的(de)佳品,飲雀四方,深受顧客歡(huan)迎(ying)。它(ta)的(de)制作(zuo)歷史(shi)悠久,據傳可以追溯(su)到北宋年間。
“楓亭糕(gao)”在(zai)早年制作,以純糯(nuo)(nuo)米1斤(jin)(jin)炒熟(shu),磨成(cheng)粉末(mo);白砂(sha)糖1斤(jin)(jin),煮成(cheng)糊(hu)狀,將糯(nuo)(nuo)米粉末(mo)與糖漿混合,用(yong)人工攪(jiao)拌均勻,再(zai)用(yong)炒熟(shu)搗(dao)碎的(de)花(hua)生(sheng)仁、芝麻和(he)花(hua)生(sheng)油各0.1斤(jin)(jin),作為(wei)夾心料(liao)。用(yong)方(fang)形糕(gao)盤裝盛,在(zai)糕(gao)盤底部(bu)和(he)上(shang)(shang)面(mian)各撒上(shang)(shang)糯(nuo)(nuo)米粉末(mo),中間配上(shang)(shang)夾心料(liao),切成(cheng)方(fang)塊,底部(bu)墊上(shang)(shang)一張薄紙,倒在(zai)竹(zhu)篩上(shang)(shang)。以硬木質的(de)干柴慢火干蒸5分鐘。蒸熟(shu)后冷(leng)卻,用(yong)方(fang)紙包裝,蓋上(shang)(shang)商號,即可出售。
多年來,“楓亭糕(gao)”的名聲(sheng)日(ri)噪,銷路更為廣闊,人們每(mei)逢(feng)婚嫁(jia)、壽誕(dan)、喬(qiao)遷(qian)、節慶(qing)、祭(ji)祀(si)等活動,都以“楓亭糕(gao)”作為回贈或分送親戚朋友(you)的禮品。從而使(shi)“楓亭糕(gao)"成為國各地和(he)東南亞地區馳名的風(feng)味糕(gao)點(dian)。
磨粉工(gong)序改用(yong)(yong)機械加工(gong),以半機械化代(dai)替(ti)手工(gong)揉(rou)搓。原(yuan)料(liao)配(pei)方略有不同。原(yuan)用(yong)(yong)糯米1斤(jin)改為0.75斤(jin),配(pei)上0.25斤(jin)大米。按質論價(jia),每盤3斤(jin)至7斤(jin)不等(deng)。除原(yuan)來所(suo)用(yong)(yong)的夾心料(liao)外,另加柿餅片、冬瓜條、桂元肉、蜜棗和(he)蔥頭油等(deng)。用(yong)(yong)紅紙包裝(zhuang)(zhuang),每包一塊,或用(yong)(yong)食(shi)品塑(su)料(liao)包裝(zhuang)(zhuang)。