楓(feng)亭糕是莆田市楓(feng)亭鎮的傳(chuan)統(tong)名點(dian)(dian)之(zhi)一。這種糕點(dian)(dian)用糯米粉為(wei)主料,以傳(chuan)統(tong)工藝制作,細嫩香甜(tian),入(ru)口而化,且具(ju)有健(jian)胃益脾之(zhi)功效;又耐(nai)貯藏,存(cun)儲三五天不變質,是旅行居家的首選糕點(dian)(dian),又是待客(ke)(ke)或饋(kui)贈親友的佳品,飲雀四方,深受顧客(ke)(ke)歡迎。它的制作歷史悠(you)久,據傳(chuan)可以追溯到北(bei)宋年(nian)間(jian)。
“楓(feng)亭糕”在(zai)早年制作,以(yi)純糯(nuo)米1斤(jin)炒(chao)(chao)熟(shu)(shu),磨成粉(fen)(fen)末(mo)(mo);白砂糖(tang)1斤(jin),煮成糊(hu)狀(zhuang),將糯(nuo)米粉(fen)(fen)末(mo)(mo)與糖(tang)漿混合,用(yong)(yong)人工攪拌均(jun)勻,再用(yong)(yong)炒(chao)(chao)熟(shu)(shu)搗碎的花生(sheng)仁、芝麻和花生(sheng)油各(ge)0.1斤(jin),作為夾心料。用(yong)(yong)方(fang)形(xing)糕盤裝盛,在(zai)糕盤底(di)部(bu)和上面各(ge)撒上糯(nuo)米粉(fen)(fen)末(mo)(mo),中(zhong)間(jian)配(pei)上夾心料,切(qie)成方(fang)塊(kuai),底(di)部(bu)墊(dian)上一張薄紙,倒在(zai)竹篩上。以(yi)硬木(mu)質的干柴慢火干蒸(zheng)5分鐘。蒸(zheng)熟(shu)(shu)后冷卻,用(yong)(yong)方(fang)紙包裝,蓋上商(shang)號,即(ji)可出售(shou)。
多年來(lai),“楓亭糕”的名聲日噪,銷路更為廣(guang)闊,人們每逢婚嫁(jia)、壽誕、喬遷、節慶、祭(ji)祀等活動,都以(yi)“楓亭糕”作為回(hui)贈或分送親戚朋友(you)的禮品。從而使“楓亭糕"成為國各地和東南亞地區馳名的風味(wei)糕點。
磨粉(fen)工(gong)(gong)序改用(yong)(yong)機械加工(gong)(gong),以半機械化代替(ti)手工(gong)(gong)揉搓(cuo)。原料(liao)配(pei)方略有不同(tong)。原用(yong)(yong)糯(nuo)米1斤(jin)改為0.75斤(jin),配(pei)上(shang)0.25斤(jin)大米。按質論價,每(mei)盤3斤(jin)至7斤(jin)不等(deng)。除原來所(suo)用(yong)(yong)的夾心料(liao)外,另加柿餅片、冬瓜條、桂元肉、蜜棗和蔥頭油(you)等(deng)。用(yong)(yong)紅紙包裝(zhuang)(zhuang),每(mei)包一(yi)塊,或用(yong)(yong)食品(pin)塑料(liao)包裝(zhuang)(zhuang)。