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基本介紹

岐山鍋盔，有干(gan)燥無水分的特點，便(bian)于儲存(cun)攜帶。其制作工藝獨特而精細，素以“干(gan)、酥、白(bai)、香”著稱西(xi)府，聞名(ming)于大西(xi)北，極受省內外(wai)享用(yong)者的贊(zan)譽(yu)。

菜品特色

唐、宋(song)以來(lai)，岐(qi)山(shan)城多驛店，客商東來(lai)西(xi)往，北上南下，岐(qi)山(shan)鍋盔(kui)作(zuo)為客商的攜帶(dai)干(gan)糧已遠走他鄉。明、清以來(lai)，做賣鍋盔(kui)者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有(you)學；民(min)國時期的邢呆子、趙乾(qian)兒、張廣善；解放以來(lai)的龐天紅(hong)、東關席金卯(mao)等，皆為此(ci)行能手(shou)。相傳岐(qi)山(shan)鍋盔(kui)，"。鍋盔(kui)因(yin)，其面細(xi)、酥脆、油(you)香、味美(mei)。制作(zuo)時和(he)面加(jia)入鹽(yan)、油(you)、香料，再用(yong)木框反復(fu)拌壓，表面粘上芝(zhi)麻(ma)，小火(huo)烤烙而成，色黃(huang)皮(pi)脆，味道香美(mei)。

制作方法

1.和(he)面(mian)：和(he)面(mian)的方(fang)法比較多，一般用新鮮酵液(ye)和(he)適量水入干(gan)面(mian)粉(fen)中，拌和(he)成團即(ji)可。用水原則(ze)是冬暖(nuan)、夏(xia)涼、春(chun)秋(qiu)溫；也有(you)用發(fa)面(mian)與死面(mian)配和(he)，不同季(ji)節和(he)法不一樣，如每個鍋盔(kui)2500g面(mian)粉(fen)，夏(xia)季(ji)2000g死面(mian)配和(he)，春(chun)秋(qiu)季(ji)750g發(fa)面(mian)與1750g死面(mian)配和(he)，冬季(ji)1000g發(fa)面(mian)和(he)1500g死面(mian)配和(he)。不管用那種方(fang)法，都要(yao)加入適量的鹽和(he)調料。

2.揉(rou)面：將(jiang)和好的面團，反(fan)復用杠(gang)子揉(rou)壓(ya)，至光(guang)又勻無(wu)疙瘩即可，如若有(you)壓(ya)面機(ji)可用壓(ya)面機(ji)反(fan)復多(duo)壓(ya)幾遍，直到面光(guang)為(wei)止(zhi)。

3.成(cheng)(cheng)型(xing)：成(cheng)(cheng)型(xing)的要(yao)求一(yi)要(yao)圓，二要(yao)牙邊，三要(yao)在表(biao)層釀壓(ya)適(shi)量的芝(zhi)麻。最后成(cheng)(cheng)型(xing)時一(yi)定要(yao)用杠子壓(ya)，一(yi)次成(cheng)(cheng)型(xing)。

5.烙制(zhi)：烙制(zhi)時先要慢火(huo)上花，再反扣鍋(guo)內，小(xiao)火(huo)烤(kao)焙，并不斷用(yong)抹布擦(ca)干鍋(guo)邊水珠，烙制(zhi)約需五十(shi)分鐘(zhong)即熟。