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基本介紹

麟(lin)(lin)游血(xue)條面歷史悠久，源遠流長，是陜西省麟(lin)(lin)游地區有名的(de)特(te)色風(feng)味小(xiao)吃(chi)。這(zhe)一風(feng)味小(xiao)吃(chi)，相(xiang)傳還是唐王李世民來(lai)麟(lin)(lin)游九成宮避暑，去鄉(xiang)間(jian)視察民情時發現的(de)。由于皇(huang)上的(de)喜愛，血(xue)條面才得以發揚光大，流傳至今。

麟游(you)血(xue)(xue)條面(mian)(mian)有(you)著它(ta)獨特的地方風味，它(ta)是逢(feng)年(nian)過節、紅白(bai)喜(xi)事(shi)，麟游(you)人(ren)招待親(qin)朋好(hao)友的風味食品。千(qian)百年(nian)來，在(zai)麟游(you)縣境內流傳(chuan)不(bu)衰。幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會制(zhi)作。地道的麟游(you)血(xue)(xue)條面(mian)(mian)只有(you)在(zai)農村逢(feng)年(nian)過節或婚喪嫁(jia)娶時(shi)才能品嘗到它(ta)的美味。血(xue)(xue)條面(mian)(mian)制(zhi)作講究(jiu)，風味獨特，其(qi)具體作法是，取(qu)新鮮豬血(xue)(xue)或羊血(xue)(xue)，加鹽后(hou)反復攪拌，使血(xue)(xue)不(bu)再凝固，然后(hou)用細紗網過濾，取(qu)締雜(za)質，放干細調(diao)料若干。另選精(jing)細麥面(mian)(mian)粉，用過濾好(hao)的血(xue)(xue)漿(jiang)和面(mian)(mian)，或人(ren)搟或機(ji)壓(ya)成薄面(mian)(mian)片，用大油(you)擦(ca)遍(bian)，切細，上籠蒸熟，晾(liang)干保存(cun)，類似于現在(zai)的方便(bian)面(mian)(mian)。吃時(shi)，用五香調(diao)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油(you)潑(po)辣(la)子、臊子油(you)等做湯（最好(hao)用肉湯）。將(jiang)做好(hao)的血(xue)(xue)面(mian)(mian)入湯，泡幾分鐘(zhong)即(ji)可食用。

菜品特色

麟(lin)游血(xue)條面(mian)(mian)的(de)特(te)點(dian)是(shi)：薄(bo)勁(jing)香、煎(jian)稀汪。“薄(bo)”是(shi)指血(xue)面(mian)(mian)搟得很薄(bo)；“勁(jing)”是(shi)指血(xue)面(mian)(mian)柔中帶勁(jing)，耐煮耐泡；“煎(jian)”是(shi)指湯(tang)很煎(jian)和，湯(tang)溫較高；“稀”是(shi)指面(mian)(mian)少湯(tang)多(duo)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)（人常(chang)說味(wei)道(dao)都在(zai)湯(tang)里頭(tou)）；“汪”是(shi)指湯(tang)的(de)搭(da)頭(tou)很豐富(fu)，色彩搭(da)配鮮(xian)艷，油多(duo)味(wei)香。它(ta)食用(yong)方(fang)便，利于貯存(cun)。味(wei)濃而不腥，色紅(hong)而不辣，油厚而不膩(ni)。

食用價值

豬(zhu)血含(han)有老年人新(xin)陳代謝(xie)所需要的蛋白質和多(duo)種元素(su)，能延(yan)緩(huan)機(ji)體衰老。

中華飲食(shi)(shi)(shi)文化，博(bo)大精深，源遠流(liu)長。麟游血條(tiao)面(mian)是中國(guo)民(min)間古老飲食(shi)(shi)(shi)文化的(de)優(you)秀遺產，在中華民(min)族的(de)飲食(shi)(shi)(shi)大花(hua)園中，獨樹一(yi)(yi)幟，獨一(yi)(yi)無(wu)二，其他地方很少有人(ren)制作食(shi)(shi)(shi)用(yong)血條(tiao)面(mian)。它(ta)(ta)只所以能長期流(liu)傳下(xia)來，是因為(wei)它(ta)(ta)已成為(wei)當地群(qun)眾飲食(shi)(shi)(shi)文化的(de)一(yi)(yi)部分。發掘(jue)、搶(qiang)救、保護麟游血條(tiao)面(mian)，對(dui)研究民(min)間飲食(shi)(shi)(shi)文化現象具有一(yi)(yi)定作用(yong)。另外，麟游血條(tiao)面(mian)營養(yang)豐富，香味(wei)悠長，對(dui)豐富民(min)間風味(wei)小吃，具有一(yi)(yi)定的(de)實用(yong)價值。

制作方法

相關器(qi)具有(you)：盒、網籮、大木案(an)、搟面杖、切面刀、蒸籠、碗筷等。

成品血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)有：現作血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)、盒(he)裝(zhuang)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)（有葷、素兩種）

血(xue)條面(mian)(mian)制作講究，風味獨特，其具體(ti)作法是(shi)，取(qu)新鮮豬血(xue)或羊(yang)血(xue)，加鹽(yan)后(hou)反復攪拌，使血(xue)不再凝固，然后(hou)用(yong)細紗網過濾(lv)，取(qu)締雜質，放干(gan)細調料(liao)若干(gan)。另(ling)選精細麥面(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)過濾(lv)好的(de)(de)血(xue)漿和面(mian)(mian)，或人搟或機(ji)壓成薄面(mian)(mian)片，用(yong)大油擦遍，切(qie)細，上(shang)籠蒸熟，晾干(gan)保存，類似于現在的(de)(de)方便(bian)面(mian)(mian)。吃(chi)時(shi)，用(yong)五香(xiang)調料(liao)、蔥花(hua)、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花(hua)、姜汁(zhi)、油潑辣子、臊子油等(deng)做湯（最好用(yong)肉湯）。將做好的(de)(de)血(xue)面(mian)(mian)入湯，泡幾分(fen)鐘即可食用(yong)。

一、血：

選(xuan)取新鮮(xian)健康的(de)豬血或羊血，加鹽后(hou)反復攪拌，使血不(bu)再凝(ning)固(gu)，然(ran)后(hou)用細紗(sha)網過濾，取締雜質，放干(gan)細調料適量(liang)，兌涼開水(shui)少(shao)許，以備用。

二、面

1、選(xuan)料：選(xuan)優良白(bai)麥三種以上混合細磨(mo)，每百斤取(qu)面(mian)七十斤。以陽山(shan)老紅麥面(mian)為(wei)最優。

2、和面(mian)(mian)：每十斤面(mian)(mian)摻堿三(san)錢，用兌(dui)好的(de)血(xue)漿(jiang)和面(mian)(mian)，先拌后搓，以硬為宜(yi)(yi)，反復揉壓，揉面(mian)(mian)塊(kuai)，以軟(ruan)為宜(yi)(yi)。

3、搟切(qie)：用搟面(mian)杖搟薄后，在面(mian)上(shang)反復(fu)擦遍熱大油（菜油也(ye)可），以互不相粘為宜(yi)，然后折疊、晾(liang)涼、切(qie)細。

4、蒸(zheng)：將切好的(de)血面，分成若干(gan)份，以半(ban)斤為宜，上籠蒸(zheng)二十(shi)分鐘(zhong)蒸(zheng)熟即可食用。

5、晾(liang)(liang)曬：將蒸熟的血面及時晾(liang)(liang)曬，晾(liang)(liang)干(gan)后(hou)保存，以備(bei)日后(hou)食用(yong)。

三、菜：

1、底(di)菜：取紅(hong)蘿卜、蒜苗(miao)、黃花、木耳、豆腐若干，切碎，用菜油炒熟。

2、漂菜(cai)：把雞蛋攤成薄餅，切成菱(ling)形(xing)小片，取(qu)蒜苗(miao)或韭菜(cai)少(shao)許切細。

四、臊子：

取(qu)大肉若干切成小片(pian)，肥瘦(shou)(shou)分放(fang)；把(ba)大油入鍋(guo)化開，加入適量(liang)菜油，先將肥肉放(fang)進(jin)油鍋(guo)，文火(huo)將肉油浸(jin)出(chu)，再放(fang)進(jin)瘦(shou)(shou)肉，文火(huo)至(zhi)七成熟，依(yi)次調上食醋、醬油、食鹽、五香調料(liao)、辣面。再文火(huo)十至(zhi)十五分鐘即可。

五、調湯：

在鍋內放菜油少(shao)許，燒熟，倒入(ru)(ru)生姜末(mo)、蔥或蒜苗(miao)熗炒(chao)，加入(ru)(ru)適量肉湯(tang)(tang)（沒有肉湯(tang)(tang)以(yi)開水代替），然后，放入(ru)(ru)臊子(zi)、漂菜。調湯(tang)(tang)切(qie)記(ji)少(shao)醋(cu)多(duo)鹽(yan)。湯(tang)(tang)要(yao)始終保持(chi)近乎煎沸(fei)的熱(re)度。

六、食用：

取適量血(xue)面(mian)入湯，浸泡(pao)(pao)3—5分鐘(zhong)，再放入少許涼(liang)粉、豆腐片(pian)，以配(pei)其色。每(mei)碗撈血(xue)面(mian)不可太多，一般一兩左右，將湯舀足，再放少量炒(chao)好的底菜即食(shi)。若在湯中泡(pao)(pao)上軟蒸(zheng)饃，連吃(chi)帶(dai)喝，其味更(geng)香。