麟游血(xue)條(tiao)面(mian)歷史悠久,源遠流(liu)(liu)長,是陜西省麟游地區(qu)有名的特(te)色風味小吃。這一風味小吃,相傳還是唐王李世民來(lai)麟游九成宮避暑,去鄉間(jian)視察民情時發現的。由于(yu)皇上的喜愛(ai),血(xue)條(tiao)面(mian)才得以發揚(yang)光(guang)大,流(liu)(liu)傳至今(jin)。
麟游血條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)著它(ta)獨特(te)的地(di)方風(feng)味(wei)(wei),它(ta)是逢年過(guo)(guo)節、紅(hong)白(bai)喜事(shi),麟游人招待親朋好(hao)友的風(feng)味(wei)(wei)食品。千(qian)百(bai)年來,在(zai)麟游縣境內流傳不衰。幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)制作。地(di)道的麟游血條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)在(zai)農(nong)村逢年過(guo)(guo)節或(huo)(huo)婚喪嫁(jia)娶(qu)時才能品嘗到它(ta)的美味(wei)(wei)。血條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作講究,風(feng)味(wei)(wei)獨特(te),其(qi)具(ju)體作法是,取新(xin)鮮豬血或(huo)(huo)羊血,加鹽后反復攪(jiao)拌,使血不再凝固(gu),然后用(yong)(yong)細紗網過(guo)(guo)濾,取締雜質(zhi),放(fang)干(gan)細調(diao)料若干(gan)。另選(xuan)精細麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉,用(yong)(yong)過(guo)(guo)濾好(hao)的血漿和面(mian)(mian)(mian)(mian),或(huo)(huo)人搟或(huo)(huo)機(ji)壓成薄面(mian)(mian)(mian)(mian)片,用(yong)(yong)大油擦遍(bian),切(qie)細,上籠(long)蒸熟,晾干(gan)保存,類(lei)似于現在(zai)的方便面(mian)(mian)(mian)(mian)。吃(chi)時,用(yong)(yong)五香調(diao)料、蔥花(hua)(hua)、蒜苗、雞蛋餅、木耳(er)、黃花(hua)(hua)、姜汁、油潑辣子(zi)、臊子(zi)油等(deng)做湯(tang)(最好(hao)用(yong)(yong)肉湯(tang))。將做好(hao)的血面(mian)(mian)(mian)(mian)入(ru)湯(tang),泡幾(ji)分鐘即可食用(yong)(yong)。
麟游血(xue)條面的特點是(shi)(shi)(shi)(shi):薄(bo)勁香、煎(jian)稀(xi)汪。“薄(bo)”是(shi)(shi)(shi)(shi)指(zhi)血(xue)面搟得很薄(bo);“勁”是(shi)(shi)(shi)(shi)指(zhi)血(xue)面柔中(zhong)帶勁,耐煮耐泡;“煎(jian)”是(shi)(shi)(shi)(shi)指(zhi)湯(tang)很煎(jian)和(he),湯(tang)溫較高(gao);“稀(xi)”是(shi)(shi)(shi)(shi)指(zhi)面少(shao)湯(tang)多,味(wei)(wei)道鮮美(人常說味(wei)(wei)道都(dou)在(zai)湯(tang)里頭);“汪”是(shi)(shi)(shi)(shi)指(zhi)湯(tang)的搭(da)(da)頭很豐富(fu),色彩(cai)搭(da)(da)配鮮艷,油多味(wei)(wei)香。它(ta)食(shi)用方便,利(li)于貯存。味(wei)(wei)濃(nong)而(er)不(bu)腥,色紅(hong)而(er)不(bu)辣,油厚而(er)不(bu)膩(ni)。
豬血含有老(lao)年人新陳代謝所需要的蛋白質(zhi)和多種(zhong)元(yuan)素(su),能延緩機體衰老(lao)。
中(zhong)華(hua)飲食文化(hua),博大(da)精深,源遠流(liu)長(chang)。麟游血條面(mian)是中(zhong)國民(min)間(jian)(jian)古(gu)老飲食文化(hua)的優(you)秀遺產,在中(zhong)華(hua)民(min)族的飲食大(da)花園中(zhong),獨(du)樹一(yi)幟,獨(du)一(yi)無二,其(qi)他地方很(hen)少有(you)人制(zhi)作食用血條面(mian)。它(ta)只所以(yi)能長(chang)期流(liu)傳下來,是因為它(ta)已成為當地群(qun)眾飲食文化(hua)的一(yi)部分(fen)。發掘、搶救、保護麟游血條面(mian),對研究民(min)間(jian)(jian)飲食文化(hua)現象(xiang)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)作用。另外(wai),麟游血條面(mian)營(ying)養豐富(fu),香味悠長(chang),對豐富(fu)民(min)間(jian)(jian)風味小(xiao)吃,具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的實用價值。
相關(guan)器具有:盒、網籮(luo)、大木案(an)、搟(xian)面(mian)杖、切面(mian)刀、蒸(zheng)籠、碗筷等。
成品(pin)血(xue)條面(mian)有(you):現(xian)作血(xue)條面(mian)、盒裝(zhuang)血(xue)條面(mian)(有(you)葷(hun)、素兩(liang)種(zhong))
血條(tiao)面(mian)制作講究,風味獨(du)特(te),其具體作法是,取新鮮(xian)豬血或羊血,加鹽后反(fan)復(fu)攪拌,使(shi)血不(bu)再(zai)凝固(gu),然后用(yong)細紗網過濾(lv),取締雜質,放干細調(diao)料若干。另選(xuan)精細麥面(mian)粉,用(yong)過濾(lv)好(hao)的(de)血漿和(he)面(mian),或人搟或機壓成(cheng)薄(bo)面(mian)片,用(yong)大油擦遍(bian),切細,上籠蒸(zheng)熟,晾干保(bao)存,類似于現在的(de)方便面(mian)。吃時,用(yong)五(wu)香(xiang)調(diao)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅(bing)、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子(zi)、臊子(zi)油等做湯(最好(hao)用(yong)肉湯)。將做好(hao)的(de)血面(mian)入(ru)湯,泡幾分鐘即可食用(yong)。
一、血:
選取新鮮健康的豬血或羊(yang)血,加鹽后反(fan)復攪拌,使(shi)血不再凝固,然后用(yong)細紗(sha)網過濾,取締雜質(zhi),放干細調(diao)料(liao)適量,兌涼開(kai)水少(shao)許,以(yi)備用(yong)。
二、面
1、選料:選優良(liang)白麥三種以上混合細磨,每百斤取面七十斤。以陽(yang)山老紅麥面為最(zui)優。
2、和(he)面(mian)(mian):每(mei)十斤面(mian)(mian)摻堿三錢,用兌好的血漿和(he)面(mian)(mian),先拌后(hou)搓,以硬(ying)為宜,反復(fu)揉(rou)(rou)壓,揉(rou)(rou)面(mian)(mian)塊,以軟為宜。
3、搟切(qie)(qie):用搟面(mian)杖搟薄后(hou),在面(mian)上反復擦遍熱大油(菜(cai)油也可),以互不相粘(zhan)為宜,然后(hou)折疊、晾涼、切(qie)(qie)細。
4、蒸:將(jiang)切(qie)好的血面,分成若干份(fen),以半斤(jin)為宜,上(shang)籠蒸二(er)十分鐘蒸熟即可食用。
5、晾曬:將蒸熟的血(xue)面(mian)及(ji)時晾曬,晾干后(hou)保存,以備日(ri)后(hou)食用(yong)。
三、菜:
1、底菜(cai):取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆(dou)腐若干,切碎,用菜(cai)油炒熟。
2、漂菜:把雞蛋攤成薄餅,切成菱形(xing)小片(pian),取蒜苗或韭(jiu)菜少許切細(xi)。
四、臊子:
取大(da)肉(rou)若干切成(cheng)小片,肥(fei)瘦分(fen)放(fang);把大(da)油(you)(you)入鍋化開,加入適量(liang)菜油(you)(you),先將肥(fei)肉(rou)放(fang)進油(you)(you)鍋,文(wen)火將肉(rou)油(you)(you)浸(jin)出,再放(fang)進瘦肉(rou),文(wen)火至七成(cheng)熟(shu),依次調上食(shi)醋、醬油(you)(you)、食(shi)鹽、五香調料(liao)、辣面。再文(wen)火十(shi)至十(shi)五分(fen)鐘即(ji)可。
五、調湯:
在鍋內放(fang)菜油少許,燒熟,倒入(ru)(ru)生姜末、蔥(cong)或蒜苗熗炒,加(jia)入(ru)(ru)適量肉湯(tang)(tang)(沒有肉湯(tang)(tang)以(yi)開水代替),然(ran)后,放(fang)入(ru)(ru)臊子、漂菜。調湯(tang)(tang)切(qie)記少醋多鹽。湯(tang)(tang)要始終保持近乎煎沸的熱度(du)。
六、食用:
取適量(liang)血面入(ru)(ru)湯,浸泡(pao)3—5分(fen)鐘,再(zai)放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)涼粉、豆腐(fu)片,以配其色(se)。每(mei)碗撈(lao)血面不可(ke)太多,一般一兩左右,將湯舀足,再(zai)放(fang)少量(liang)炒好的底菜(cai)即食。若在湯中泡(pao)上軟蒸(zheng)饃,連吃帶喝,其味更香(xiang)。