麟(lin)游血(xue)(xue)條面歷(li)史(shi)悠久,源遠流長,是陜西省麟(lin)游地區有名的(de)特色風味小吃。這一風味小吃,相傳還(huan)是唐王李世民來麟(lin)游九(jiu)成宮避暑,去鄉間視察民情時發現的(de)。由于(yu)皇(huang)上(shang)的(de)喜愛,血(xue)(xue)條面才得以發揚光大,流傳至(zhi)今。
麟游(you)血(xue)(xue)條面(mian)有著(zhu)它(ta)(ta)獨特的(de)(de)(de)地方風(feng)味,它(ta)(ta)是逢年(nian)過(guo)(guo)節、紅(hong)白喜事,麟游(you)人(ren)招(zhao)待(dai)親朋好(hao)友的(de)(de)(de)風(feng)味食品(pin)。千百年(nian)來(lai),在(zai)麟游(you)縣境內(nei)流傳不(bu)(bu)衰。幾(ji)乎家家戶戶都會(hui)制作。地道的(de)(de)(de)麟游(you)血(xue)(xue)條面(mian)只有在(zai)農村逢年(nian)過(guo)(guo)節或(huo)(huo)婚(hun)喪嫁娶時(shi)才能品(pin)嘗到(dao)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)美味。血(xue)(xue)條面(mian)制作講究,風(feng)味獨特,其具體作法是,取新鮮豬血(xue)(xue)或(huo)(huo)羊血(xue)(xue),加鹽后反復攪拌,使(shi)血(xue)(xue)不(bu)(bu)再(zai)凝固,然后用細紗網過(guo)(guo)濾,取締雜(za)質,放干(gan)細調(diao)料若干(gan)。另選精細麥面(mian)粉,用過(guo)(guo)濾好(hao)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)漿和面(mian),或(huo)(huo)人(ren)搟或(huo)(huo)機壓成(cheng)薄(bo)面(mian)片,用大油擦遍,切細,上籠蒸熟,晾干(gan)保存(cun),類似于現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)方便面(mian)。吃時(shi),用五香調(diao)料、蔥花、蒜(suan)苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁(zhi)、油潑(po)辣子、臊子油等做(zuo)湯(tang)(最好(hao)用肉湯(tang))。將做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)面(mian)入湯(tang),泡幾(ji)分(fen)鐘即可食用。
麟游血(xue)條面(mian)的(de)特點是(shi):薄勁香、煎(jian)稀(xi)汪(wang)。“薄”是(shi)指(zhi)血(xue)面(mian)搟得很(hen)薄;“勁”是(shi)指(zhi)血(xue)面(mian)柔中帶勁,耐煮耐泡;“煎(jian)”是(shi)指(zhi)湯(tang)很(hen)煎(jian)和,湯(tang)溫較高;“稀(xi)”是(shi)指(zhi)面(mian)少(shao)湯(tang)多,味(wei)道鮮美(人常說味(wei)道都在湯(tang)里(li)頭(tou));“汪(wang)”是(shi)指(zhi)湯(tang)的(de)搭頭(tou)很(hen)豐富,色彩搭配鮮艷,油多味(wei)香。它食用方便,利于貯存(cun)。味(wei)濃而不(bu)腥,色紅而不(bu)辣,油厚而不(bu)膩。
豬血(xue)含有老(lao)年人新(xin)陳(chen)代謝所(suo)需(xu)要的(de)蛋白質和多種(zhong)元素,能延(yan)緩機體衰老(lao)。
中(zhong)(zhong)華飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua),博(bo)大精深,源遠流(liu)長。麟游(you)血條面是中(zhong)(zhong)國民(min)間古(gu)老(lao)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)優秀遺產,在中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)的(de)飲(yin)食(shi)大花園中(zhong)(zhong),獨樹一幟,獨一無二,其他地方很少有(you)人(ren)制作食(shi)用(yong)血條面。它只所以能長期流(liu)傳下來,是因為它已(yi)成為當地群眾(zhong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)一部(bu)分。發掘、搶(qiang)救、保護麟游(you)血條面,對研究民(min)間飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)現象具有(you)一定(ding)作用(yong)。另外,麟游(you)血條面營(ying)養豐(feng)富(fu),香味(wei)悠長,對豐(feng)富(fu)民(min)間風味(wei)小吃,具有(you)一定(ding)的(de)實用(yong)價值(zhi)。
相關器(qi)具(ju)有:盒、網(wang)籮(luo)、大(da)木(mu)案、搟面杖(zhang)、切面刀、蒸籠、碗筷等。
成品血(xue)條面(mian)有:現(xian)作血(xue)條面(mian)、盒裝血(xue)條面(mian)(有葷(hun)、素兩(liang)種)
血(xue)條面(mian)(mian)制作(zuo)講究,風味獨特,其(qi)具(ju)體作(zuo)法是,取新鮮(xian)豬血(xue)或(huo)羊血(xue),加鹽后反復攪(jiao)拌,使血(xue)不再(zai)凝固(gu),然后用(yong)(yong)(yong)細(xi)紗網過(guo)濾,取締雜質,放干細(xi)調(diao)料若干。另選精細(xi)麥面(mian)(mian)粉,用(yong)(yong)(yong)過(guo)濾好的(de)血(xue)漿(jiang)和面(mian)(mian),或(huo)人搟或(huo)機壓成薄面(mian)(mian)片,用(yong)(yong)(yong)大油(you)擦遍,切細(xi),上籠蒸熟,晾干保存,類似于現在的(de)方便面(mian)(mian)。吃(chi)時,用(yong)(yong)(yong)五香調(diao)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油(you)潑辣子、臊子油(you)等做湯(最(zui)好用(yong)(yong)(yong)肉湯)。將(jiang)做好的(de)血(xue)面(mian)(mian)入湯,泡幾分鐘(zhong)即可食用(yong)(yong)(yong)。
一、血:
選取(qu)新鮮健康的(de)豬血或羊血,加鹽后反復攪拌,使血不再(zai)凝固(gu),然(ran)后用(yong)細紗網過濾(lv),取(qu)締雜(za)質,放干細調料適量,兌涼開水少許,以(yi)備用(yong)。
二、面
1、選(xuan)料:選(xuan)優良白麥三種以(yi)上混合細磨,每百斤取面七十斤。以(yi)陽山老紅麥面為最優。
2、和面(mian):每十斤面(mian)摻(chan)堿三錢(qian),用兌(dui)好的血漿和面(mian),先拌(ban)后搓,以硬為宜(yi),反復揉(rou)(rou)壓,揉(rou)(rou)面(mian)塊,以軟為宜(yi)。
3、搟切(qie):用搟面杖搟薄后,在面上反復(fu)擦遍熱(re)大油(菜油也可),以互不相(xiang)粘為宜,然后折疊、晾涼、切(qie)細。
4、蒸(zheng)(zheng):將切好的血面,分成若干份,以半斤(jin)為宜,上籠蒸(zheng)(zheng)二(er)十分鐘蒸(zheng)(zheng)熟即可食用(yong)。
5、晾(liang)曬(shai)(shai):將(jiang)蒸熟的血面(mian)及(ji)時晾(liang)曬(shai)(shai),晾(liang)干后保(bao)存,以(yi)備日后食用。
三、菜:
1、底(di)菜(cai):取紅(hong)蘿(luo)卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜(cai)油(you)炒(chao)熟(shu)。
2、漂菜:把雞蛋攤成(cheng)薄餅,切(qie)成(cheng)菱(ling)形小片,取蒜苗或韭(jiu)菜少許切(qie)細。
四、臊子:
取大(da)肉(rou)若干(gan)切成(cheng)小片(pian),肥(fei)瘦分放;把(ba)大(da)油(you)入鍋(guo)化開,加(jia)入適量菜油(you),先將(jiang)肥(fei)肉(rou)放進油(you)鍋(guo),文火將(jiang)肉(rou)油(you)浸出(chu),再放進瘦肉(rou),文火至七成(cheng)熟,依次調(diao)上食醋、醬油(you)、食鹽、五香調(diao)料(liao)、辣面。再文火十至十五分鐘即可。
五、調湯:
在鍋(guo)內放菜(cai)油(you)少(shao)許,燒熟(shu),倒入(ru)生姜末、蔥或蒜苗熗炒,加入(ru)適量肉湯(沒有(you)肉湯以(yi)開水代替),然后(hou),放入(ru)臊子、漂菜(cai)。調湯切記少(shao)醋多鹽。湯要始終保(bao)持近(jin)乎煎沸的熱度。
六、食用:
取適量血面入(ru)(ru)湯(tang),浸泡(pao)3—5分(fen)鐘,再放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許涼(liang)粉、豆腐片(pian),以配其(qi)(qi)色(se)。每(mei)碗撈(lao)血面不可太多,一(yi)般(ban)一(yi)兩左右,將(jiang)湯(tang)舀足,再放(fang)(fang)少(shao)(shao)量炒好的(de)底菜即食(shi)。若(ruo)在湯(tang)中泡(pao)上軟(ruan)蒸(zheng)饃,連吃(chi)帶喝,其(qi)(qi)味更香。