博山粥(zhou),山東省地(di)方名(ming)點,屬魯菜系(xi)。博山粥(zhou)不下(xia)十來種(zhong),諸如豌(wan)豆粥(zhou)、大(da)米(mi)粥(zhou)、小米(mi)粥(zhou)、玉米(mi)楂子粥(zhou)、八寶粥(zhou)、杏仁粥(zhou)、蓮子粥(zhou)、臘(la)八粥(zhou)等,其中最(zui)有名(ming)的(de)(de)當數王姓“大(da)閨女”粥(zhou)。實際上這是一種(zhong)小米(mi)綠豆粥(zhou)。先用少量水(shui)把綠豆煮爛,再加(jia)水(shui)燒開,把磨好的(de)(de)小米(mi)糊加(jia)水(shui)調稀(xi)倒人(ren)鍋中,開幾個滾即成。
博山(shan)粥(zhou)(zhou)(zhou)類不下(xia)十來種,諸如(ru)豌(wan)豆粥(zhou)(zhou)(zhou)、大(da)(da)米粥(zhou)(zhou)(zhou)、小(xiao)米粥(zhou)(zhou)(zhou)、玉米楂(zha)子粥(zhou)(zhou)(zhou)、八寶粥(zhou)(zhou)(zhou)、杏仁粥(zhou)(zhou)(zhou)、蓮子粥(zhou)(zhou)(zhou)、臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)等,其中(zhong)(zhong)最有名的當數王(wang)姓“大(da)(da)閨女”粥(zhou)(zhou)(zhou)。實際(ji)上這(zhe)是一種小(xiao)米綠(lv)豆粥(zhou)(zhou)(zhou)。先用少量(liang)(liang)水把綠(lv)豆煮爛,再(zai)加水燒開(kai),把磨(mo)好的小(xiao)米糊(hu)加水調稀倒人(ren)鍋(guo)中(zhong)(zhong),開(kai)幾(ji)個滾即成(cheng)。如(ru)在(zai)(zai)粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)加少量(liang)(liang)食用堿,煮出來的粥(zhou)(zhou)(zhou)更加粘糊(hu)好喝。王(wang)姓大(da)(da)閨女叫王(wang)廣芝,自幼賣粥(zhou)(zhou)(zhou)為生,終生未嫁,熬(ao)的粥(zhou)(zhou)(zhou)又(you)稠又(you)香,且服務(wu)態度又(you)好,人(ren)們尊她(ta)(ta)為王(wang)大(da)(da)姑,并(bing)在(zai)(zai)她(ta)(ta)賣的米粥(zhou)(zhou)(zhou)前(qian)冠以(yi)“大(da)(da)閨女”三字以(yi)資區(qu)別。
粥是一種養生食品。百歲老人(ren)章克標(biao)長壽的秘訣之一就(jiu)是喝(he)粥。陸游(you)有詩云(yun):
“世人個(ge)個(ge)學長年,不(bu)悟長年在眼前。
我得宛丘平易法,只(zhi)將食粥致神仙。”