餃(jiao)子源于古代的(de)(de)(de)角(jiao)子。餃(jiao)子原名(ming)“嬌耳”,相傳是(shi)我(wo)國(guo)醫圣張(zhang)仲(zhong)景首先發明的(de)(de)(de),已有一千八百(bai)多年的(de)(de)(de)歷史(shi)。酸(suan)(suan)菜(cai)水餃(jiao)是(shi)用面皮包豬肉酸(suan)(suan)菜(cai)餡水煮而成(cheng)。是(shi)深(shen)受中國(guo)漢族人民喜(xi)愛的(de)(de)(de)傳統特色食(shi)(shi)(shi)品,是(shi)中國(guo)北(bei)方(fang)民間的(de)(de)(de)主食(shi)(shi)(shi)和地(di)方(fang)小吃(chi),也是(shi)年節食(shi)(shi)(shi)品。此餃(jiao)口味酸(suan)(suan)咸而香,不膩,汁濃味醇(chun)。
酸菜餡—即算財(cai)之意故(gu)為算財(cai)餃(jiao)
算:即核(he)計,清(qing)算。如(ru)果錢多(duo)到要算一個晚上,那(nei)是多(duo)少呢?謂之算財;或(huo)為對選擇的祝(zhu)福,選擇大(da)于努力,愿親(qin)戚朋(peng)友都(dou)能有個好(hao)的選擇,選擇好(hao)。
小麥面粉(fen):面粉(fen)富含蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質,有養心(xin)益(yi)腎、健睥厚(hou)腸(chang)、除熱止渴的(de)功效,主治(zhi)臟(zang)躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。
豬肉(肥瘦(shou)):豬肉含有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸,并提供血(xue)紅素(有(you)(you)機鐵)和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸,能改善缺鐵性(xing)貧血(xue);具有(you)(you)補腎(shen)養血(xue),滋陰潤燥的(de)功效;但由(you)于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較高者(zhe)不宜多(duo)食。
酸白(bai)菜:酸菜中(zhong)的乳酸能(neng)開胃提神、醒酒去(qu)(qu)膩(ni),還能(neng)能(neng)增進(jin)食(shi)(shi)欲、幫助消(xiao)化,還可(ke)以促進(jin)人體(ti)對(dui)鐵元素的吸收。同時,白(bai)菜變酸,其所(suo)含營養成分(fen)不易(yi)損失。但酸菜只(zhi)能(neng)偶爾(er)食(shi)(shi)用(yong),如果人體(ti)缺乏維(wei)C就(jiu)應(ying)少(shao)吃,長期貪食(shi)(shi),則可(ke)能(neng)引起泌尿系(xi)統結石(shi),使紅細胞(bao)失去(qu)(qu)攜氧(yang)能(neng)力(li),導致組織缺氧(yang),出(chu)現皮膚和嘴(zui)唇青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌等中(zhong)毒(du)癥狀,嚴重者(zhe)還能(neng)致死(si)。
1.將(jiang)蔥、姜洗凈(jing)均切成末備用(yong);將(jiang)酸菜洗凈(jing),剁碎,擠去(qu)水分(fen);豬肉洗凈(jing),剁成肉餡(xian),備用(yong)。
2.將肉(rou)餡(xian)、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油(you)、花椒(jiao)粉、麻油(you),豬(zhu)油(you)放入(ru)盆中,攪拌均(jun)勻,倒入(ru)少許水,攪至黏稠為止(zhi),即(ji)成餡(xian)料。
3.將面粉倒(dao)入水,和成(cheng)面團(tuan),餳約1小(xiao)時,揉透后搓成(cheng)長(chang)條(tiao),分成(cheng)每個重約10克(ke)的(de)小(xiao)劑(ji)子(zi),逐個按扁,搟成(cheng)圓形,邊(bian)緣較薄,中間(jian)略厚的(de)餃子(zi)坯皮,包入餡料,捏成(cheng)餃子(zi)生坯。
4.鍋內(nei)倒入(ru)水(shui),燒沸后,分散下(xia)入(ru)餃子生坯,邊下(xia)邊用(yong)勺輕輕順一個方(fang)向推動(dong),直至餃子浮出水(shui)面,蓋上鍋蓋,用(yong)沸而不騰(teng)的火候,燜煮(zhu)四五分鐘,倒入(ru)少許冷水(shui),再沸再倒入(ru)冷水(shui),煮(zhu)至水(shui)餃熟透,即可食用(yong)。