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基本介紹

餃(jiao)子源于古代(dai)的角子。餃(jiao)子原名“嬌耳”，相傳是(shi)我國(guo)醫圣張(zhang)仲景首先發明的，已(yi)有一千八百多年的歷史。酸(suan)菜水餃(jiao)是(shi)用面皮包(bao)豬(zhu)肉(rou)酸(suan)菜餡水煮而(er)成(cheng)。是(shi)深受中(zhong)國(guo)漢(han)族人民喜愛(ai)的傳統特色食品，是(shi)中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)民間的主(zhu)食和地(di)方(fang)小(xiao)吃，也(ye)是(shi)年節食品。此餃(jiao)口味酸(suan)咸而(er)香，不膩，汁濃味醇。

菜品特色

酸菜(cai)餡—即算財之意(yi)故為算財餃(jiao)

算：即核計，清算。如(ru)果錢多到要算一(yi)個晚上(shang)，那(nei)是多少呢(ni)？謂之算財；或為對(dui)選擇的(de)祝(zhu)福，選擇大于(yu)努(nu)力，愿(yuan)親(qin)戚(qi)朋友都能有個好的(de)選擇，選擇好。

食用價值

小麥(mai)面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、碳水化合(he)物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，有養(yang)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的(de)功效(xiao)，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫(zhong)、外(wai)傷出血(xue)及燙傷等(deng)。

豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦)：豬(zhu)肉(rou)含(han)有豐富的優質蛋(dan)白質和(he)必需(xu)的脂肪酸(suan)，并提(ti)供血紅素（有機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血；具(ju)有補腎養(yang)血，滋(zi)陰潤燥的功效；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)偏高，故肥(fei)胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸(suan)(suan)白(bai)菜：酸(suan)(suan)菜中的乳酸(suan)(suan)能(neng)開胃提神、醒酒去(qu)膩(ni)，還(huan)能(neng)能(neng)增(zeng)進食欲(yu)、幫助消化，還(huan)可以促進人體對鐵元(yuan)素的吸收。同時(shi)，白(bai)菜變(bian)酸(suan)(suan)，其所含營養(yang)成分不易損失。但(dan)酸(suan)(suan)菜只能(neng)偶爾食用，如(ru)果人體缺(que)乏維C就應少吃，長(chang)期貪食，則可能(neng)引起泌尿(niao)系統結石，使紅細胞失去(qu)攜氧能(neng)力，導致組織缺(que)氧，出(chu)現皮膚和嘴唇青紫(zi)、頭痛頭暈、惡(e)心嘔(ou)吐、心慌等(deng)中毒癥(zheng)狀，嚴重者還(huan)能(neng)致死。

制作方法

1.將(jiang)蔥、姜洗(xi)(xi)凈均切成(cheng)末備(bei)用(yong)；將(jiang)酸菜洗(xi)(xi)凈，剁碎，擠去(qu)水分；豬肉洗(xi)(xi)凈，剁成(cheng)肉餡，備(bei)用(yong)。

2.將肉餡(xian)、酸菜、蔥末、姜末、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、花椒粉、麻油，豬油放(fang)入盆中，攪(jiao)拌均(jun)勻，倒入少許(xu)水，攪(jiao)至黏(nian)稠為(wei)止，即成餡(xian)料。

3.將(jiang)面粉倒(dao)入(ru)水，和成(cheng)(cheng)面團，餳約1小時，揉(rou)透(tou)后搓成(cheng)(cheng)長條，分成(cheng)(cheng)每個(ge)重約10克的(de)小劑子，逐(zhu)個(ge)按扁(bian)，搟成(cheng)(cheng)圓形(xing)，邊緣(yuan)較薄，中間略厚(hou)的(de)餃子坯皮(pi)，包入(ru)餡料，捏(nie)成(cheng)(cheng)餃子生(sheng)坯。

4.鍋內倒(dao)入(ru)水(shui)，燒沸后(hou)，分散下入(ru)餃子(zi)生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方(fang)向推動，直至餃子(zi)浮(fu)出水(shui)面，蓋上鍋蓋，用沸而(er)不(bu)騰的火候，燜煮四(si)五(wu)分鐘，倒(dao)入(ru)少許冷(leng)水(shui)，再(zai)沸再(zai)倒(dao)入(ru)冷(leng)水(shui)，煮至水(shui)餃熟透，即可(ke)食用。