芒果视频下载

基本介紹

曲陽(yang)(yang)燒餅(bing)河北曲陽(yang)(yang)傳統(tong)名點之(zhi)一(yi)，據考已有千余年歷史，堪稱中(zhong)國北方面(mian)食中(zhong)的(de)一(yi)絕，曲陽(yang)(yang)燒餅(bing)是(shi)曲陽(yang)(yang)特(te)色(se)食品(pin)，配(pei)料有專制秘(mi)方，制作精巧，有香酥怡人，餅(bing)薄香脆(cui)的(de)特(te)點，且(qie)久(jiu)放不疲、風干不硬。以白面(mian)、脫破芝麻(ma)、食油、鹽制作，吃起(qi)來香、酥、脆(cui)。

制作方法

一功：燒爐(lu)(lu)，所謂(wei)缸爐(lu)(lu)，即通常(chang)用(yong)(yong)的(de)陶瓷大缸，縱1著打去(qu)少半，橫臥成(cheng)爐(lu)(lu)，用(yong)(yong)泥抹(mo)嚴，用(yong)(yong)炭火(huo)或洋槐(huai)樹(shu)干枝(zhi)，燒到爐(lu)(lu)成(cheng)暗(an)色，大約(yue)達(da)100℃，停火(huo)用(yong)(yong)水(shui)刷爐(lu)(lu)，將(jiang)做好的(de)燒餅(bing)(bing)逐一用(yong)(yong)手背(bei)托(tuo)貼在(zai)爐(lu)(lu)壁(bi)(bi)上(shang)。因(yin)爐(lu)(lu)壁(bi)(bi)有一定熱度，燒餅(bing)(bing)即粘貼上(shang)面，上(shang)煎下烤，使燒餅(bing)(bing)熟(shu)透，放出(chu)芬(fen)香(xiang)氣味(wei)即成(cheng)。燒爐(lu)(lu)火(huo)忌暴又(you)忌弱，暴了燒餅(bing)(bing)易糊，弱了火(huo)力(li)不(bu)足，燒餅(bing)(bing)會加生。刷爐(lu)(lu)要(yao)看(kan)爐(lu)(lu)壁(bi)(bi)色澤(ze)，溫(wen)度高(gao)處要(yao)多上(shang)水(shui)降(jiang)溫(wen)，低(di)要(yao)加火(huo)增(zeng)溫(wen)。掌握溫(wen)度無法使用(yong)(yong)溫(wen)度計，全憑經(jing)驗(yan)看(kan)爐(lu)(lu)色。

二功(gong)：包(bao)劑子，“斤(jin)水面(mian)在下(xia)，4斤(jin)油面(mian)在上(shang)，在面(mian)案上(shang)撰(zhuan)成擬紙薄片卷起捏(nie)成162個劑子，大小要(yao)勻，再撰(zhuan)成園(yuan)皮(pi)，從香(xiang)油中撈(lao)出肉餡包(bao)后拍(pai)扁(bian)。裝(zhuang)餡要(yao)適量，掐口(kou)處不(bu)(bu)能漏油，否則(ze)就貼(tie)不(bu)(bu)住爐(lu)(lu)(lu)壁。包(bao)好拍(pai)扁(bian)后的燒餅要(yao)在不(bu)(bu)貼(tie)爐(lu)(lu)(lu)一面(mian)蘸滿炒(chao)好的芝麻，以備上(shang)爐(lu)(lu)(lu)。

三功：上燒(shao)餅，即烤功。燒(shao)餅做好，用手背一(yi)個個送(song)卜爐(lu)(lu)(lu)壁(bi)，每爐(lu)(lu)(lu)要(yao)上80余(yu)個。個個挨緊貼(tie)勻。此時爐(lu)(lu)(lu)壁(bi)溫度非常關鍵，溫度低(di)，燒(shao)餅貼(tie)不住掉在(zai)炭火里(li)就成廢品。溫度調節(jie)要(yao)靠(kao)爐(lu)(lu)(lu)門(men)鐵簾，溫度高了(le)打開簾，溫度低(di)了(le)關閉簾，每爐(lu)(lu)(lu)要(yao)烤兩個多小時。