芒果视频下载

基本介紹

安(an)(an)(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)歷史(shi)悠久(jiu)，源于(yu)先秦，是(shi)先秦祭祀的(de)“火(huo)(huo)胙”，歷為(wei)(wei)道教勝地的(de)江(jiang)西(xi)武功山(shan)，當地百姓將上等的(de)豬蹄胙肉(rou)(rou)作為(wei)(wei)敬(jing)神供品(pin)(pin)，祛邪消災，祭神后(hou)的(de)胙肉(rou)(rou)再(zai)加鹽腌制(zhi)(zhi)即成(cheng)(cheng)“火(huo)(huo)胙”。后(hou)來人們又(you)將豬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，節(jie)慶喜日或家有(you)貴客取之為(wei)(wei)宴。明末清(qing)初,以(yi)是(shi)最盛(sheng)，清(qing)代著(zhu)名詩人美食家袁(yuan)枚對(dui)安(an)(an)(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)留下了"其香隔(ge)戶便至，甘鮮異常"的(de)贊詞，乾隆皇(huang)帝下江(jiang)南時，品(pin)(pin)嘗到(dao)"安(an)(an)(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)"龍(long)心大(da)悅，1915年入選巴拿馬萬國博(bo)覽會，享譽(yu)海(hai)內外(wai)，是(shi)中國三大(da)著(zhu)名火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)品(pin)(pin)牌之一(yi)，也是(shi)江(jiang)西(xi)省著(zhu)名地方特產。由于(yu)歷代安(an)(an)(an)(an)福(fu)是(shi)產糧大(da)縣(xian)，糧多豬多，就產生聞(wen)名江(jiang)南的(de)“安(an)(an)(an)(an)福(fu)米豬”；它皮(pi)薄、肉(rou)(rou)嫩、個(ge)小(xiao)，做成(cheng)(cheng)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)特點是(shi)；其形(xing)如(ru)柳葉，腳蹄短小(xiao)，腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)身飽滿，皮(pi)薄肉(rou)(rou)嫩，精多肥少，色紅(hong)味香，經久(jiu)不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如(ru)初，精肉(rou)(rou)鮮紅(hong)似(si)火(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)潔白晶瑩，被列(lie)為(wei)(wei)宮廷御膳貢品(pin)(pin)，這(zhe)點使安(an)(an)(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)生產成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)我國的(de)獨(du)特產地。位于(yu)安(an)(an)(an)(an)福(fu)縣(xian)江(jiang)西(xi)開元安(an)(an)(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)限責任公司將致力于(yu)把“安(an)(an)(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”這(zhe)一(yi)江(jiang)西(xi)傳(chuan)統特產發揚光大(da)。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮(pi)薄(bo)肉嫩，精多(duo)肥少，色(se)紅味(wei)香，經(jing)久(jiu)不變質。只要(yao)保(bao)管得當，存放二、三(san)年仍色(se)味(wei)如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔(jie)白(bai)晶瑩，是(shi)烹制佳肴的(de)上乘(cheng)原料。而且含(han)有(you)的(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣(gai)、鐵及多(duo)種氨基酸等營養成分(fen)，既是(shi)補(bu)益身體(ti)的(de)營養食品，也是(shi)贈送親友的(de)上等禮物。

制作方法

安(an)福火腿(tui)選料講究，加(jia)(jia)工(gong)(gong)精細。腿(tui)料選自本縣東北一帶農村飼養的(de)一種(zhong)“安(an)福米豬(zhu)”。這種(zhong)豬(zhu)體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制(zhi)火腿(tui)。收(shou)(shou)購(gou)時，嚴(yan)格(ge)(ge)按照標準規格(ge)(ge)驗收(shou)(shou)，對公豬(zhu)、母豬(zhu)、病殘(can)豬(zhu)之(zhi)腿(tui)一律不用(yong)。加(jia)(jia)工(gong)(gong)時，首先把住季節關，“立冬”開始收(shou)(shou)腿(tui)，“立春”結束(shu)，其(qi)它季節，概不加(jia)(jia)工(gong)(gong)。其(qi)次是(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝上(shang)，清(qing)腿(tui)、配料、入鹽、磨(mo)皮、打簽(qian)、入缸、翻缸、出缸、發酵(jiao)、洗(xi)曬、發酵(jiao)、貯存等工(gong)(gong)藝方面，安(an)福火腿(tui)還(huan)有獨到(dao)的(de)工(gong)(gong)夫，保證了(le)產品的(de)風味特色。