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基本介紹

安福(fu)(fu)火(huo)腿歷(li)史悠(you)久，源于(yu)先(xian)秦，是(shi)先(xian)秦祭祀的(de)(de)“火(huo)胙(zuo)”，歷(li)為(wei)道教勝(sheng)地(di)的(de)(de)江(jiang)西(xi)武功山，當(dang)地(di)百姓將上等的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄胙(zuo)肉(rou)作為(wei)敬(jing)神(shen)供品(pin)，祛邪消災，祭神(shen)后(hou)的(de)(de)胙(zuo)肉(rou)再加鹽腌制(zhi)即成(cheng)“火(huo)胙(zuo)”。后(hou)來人們又將豬(zhu)(zhu)腿腌制(zhi)成(cheng)“火(huo)腿”，節慶喜(xi)日(ri)或(huo)家有貴客取之(zhi)為(wei)宴。明末清初(chu),以是(shi)最盛，清代著名(ming)詩人美食家袁(yuan)枚(mei)對安福(fu)(fu)火(huo)腿留(liu)下了(le)"其(qi)香(xiang)隔戶便至，甘鮮異(yi)常(chang)"的(de)(de)贊詞(ci)，乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南時，品(pin)嘗到"安福(fu)(fu)火(huo)腿"龍心大(da)悅，1915年入選巴拿馬萬(wan)國(guo)(guo)博覽會，享(xiang)譽海(hai)內(nei)外，是(shi)中國(guo)(guo)三大(da)著名(ming)火(huo)腿品(pin)牌之(zhi)一，也(ye)是(shi)江(jiang)西(xi)省著名(ming)地(di)方特產(chan)(chan)(chan)。由于(yu)歷(li)代安福(fu)(fu)是(shi)產(chan)(chan)(chan)糧(liang)大(da)縣(xian)，糧(liang)多(duo)豬(zhu)(zhu)多(duo)，就產(chan)(chan)(chan)生聞名(ming)江(jiang)南的(de)(de)“安福(fu)(fu)米(mi)豬(zhu)(zhu)”；它皮薄、肉(rou)嫩、個小，做成(cheng)火(huo)腿特點是(shi)；其(qi)形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉(rou)嫩，精多(duo)肥少，色(se)(se)紅味香(xiang)，經久不變質。只要保管得當(dang)，存放二(er)、三年仍色(se)(se)味如初(chu)，精肉(rou)鮮紅似火(huo)，肥肉(rou)潔白(bai)晶瑩，被(bei)列為(wei)宮廷(ting)御膳貢品(pin)，這點使(shi)安福(fu)(fu)火(huo)腿的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)成(cheng)為(wei)我國(guo)(guo)的(de)(de)獨特產(chan)(chan)(chan)地(di)。位于(yu)安福(fu)(fu)縣(xian)江(jiang)西(xi)開元安福(fu)(fu)火(huo)腿有限(xian)責任公司將致力于(yu)把“安福(fu)(fu)火(huo)腿”這一江(jiang)西(xi)傳統特產(chan)(chan)(chan)發揚(yang)光(guang)大(da)。

食用價值

其形(xing)如(ru)柳葉，腳蹄短小，腿身飽(bao)滿，皮薄肉(rou)(rou)嫩，精多肥少，色紅味(wei)香，經(jing)久不(bu)變質。只要保(bao)管得當，存(cun)放二、三年仍色味(wei)如(ru)初(chu)，精肉(rou)(rou)鮮紅似火，肥肉(rou)(rou)潔白(bai)晶(jing)瑩，是(shi)烹制佳肴的(de)(de)上乘(cheng)原料。而且含(han)有的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、鐵及(ji)多種(zhong)氨基(ji)酸等(deng)(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)，既是(shi)補益身體的(de)(de)營(ying)養食(shi)品，也是(shi)贈送親(qin)友(you)的(de)(de)上等(deng)(deng)禮(li)物。

制作方法

安(an)福(fu)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)選料講究(jiu)，加工精細。腿(tui)(tui)(tui)料選自本縣東(dong)北一帶農(nong)村飼養的(de)一種“安(an)福(fu)米豬(zhu)”。這種豬(zhu)體形小(xiao)，飼養期短(duan)，骨細肉嫩，適宜腌制火(huo)腿(tui)(tui)(tui)。收購(gou)時，嚴(yan)格按照標準(zhun)規格驗收，對(dui)公豬(zhu)、母(mu)豬(zhu)、病殘豬(zhu)之腿(tui)(tui)(tui)一律不(bu)用(yong)。加工時，首先把(ba)住季節關，“立冬”開始收腿(tui)(tui)(tui)，“立春(chun)”結束(shu)，其它季節，概不(bu)加工。其次(ci)是加工工藝(yi)上(shang)，清(qing)腿(tui)(tui)(tui)、配料、入鹽、磨皮、打簽(qian)、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝(yi)方面，安(an)福(fu)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)還有獨到的(de)工夫，保證了產品的(de)風味特色。