“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一,火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉,以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋,這大概與蒙古涮羊肉有關。吃(chi)“火(huo)鍋(guo)”時(shi),先(xian)把水(最好是開水)倒入鍋(guo)內(nei),然后把點燃的木炭放入爐筒內(nei)。待鍋(guo)里(li)的水燒開時(shi),便可(ke)將肉片之(zhi)類放進鍋(guo)內(nei),稍等片刻,掌(zhang)握火(huo)候(hou),就可(ke)夾出,放在預先(xian)調(diao)好的佐料碗(wan)里(li)蘸之(zhi)食(shi)用。這就叫做吃(chi)“火(huo)鍋(guo)”。吃(chi)“北京火(huo)鍋(guo)火(huo)鍋(guo)”必(bi)須有精(jing)美的佐料,用麻醬、麻油、鹵(lu)蝦油、醬油、辣油、韭(jiu)菜花、香菜、料酒(jiu)、醬豆腐等調(diao)成醬汁,另配甜蒜,食(shi)之(zhi)味佳而又別具情趣。
北(bei)京火鍋的鍋底一(yi)般是清湯。清湯鍋底最(zui)大限度的保證了食材(cai)的鮮美,口感很(hen)棒。