“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃(chi)“火(huo)鍋”時(shi)，先(xian)把水（最好是(shi)開水）倒(dao)入鍋內，然后把點燃的(de)(de)木炭放入爐筒內。待鍋里的(de)(de)水燒開時(shi)，便(bian)可將(jiang)肉片之類放進(jin)鍋內，稍等片刻，掌握火(huo)候(hou)，就可夾出，放在預先(xian)調(diao)好的(de)(de)佐(zuo)料(liao)碗里蘸之食用。這就叫做吃(chi)“火(huo)鍋”。吃(chi)“北京火(huo)鍋火(huo)鍋”必(bi)須有精(jing)美的(de)(de)佐(zuo)料(liao)，用麻(ma)醬(jiang)、麻(ma)油(you)、鹵蝦油(you)、醬(jiang)油(you)、辣油(you)、韭(jiu)菜花(hua)、香菜、料(liao)酒、醬(jiang)豆腐等調(diao)成醬(jiang)汁，另配甜蒜，食之味佳而又別(bie)具情(qing)趣。
北京火(huo)鍋的(de)鍋底(di)一般(ban)是清湯。清湯鍋底(di)最(zui)大限度的(de)保證(zheng)了食材的(de)鮮美(mei)，口(kou)感很棒。
艷陽高照
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