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中國十大火鍋種類

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2021-12-25 ★★★ 發布 反饋 0
01
四川火鍋
在各大全國十大火鍋排名中,川渝火鍋無疑都是霸主地位,其中四川火鍋以麻,辣,鮮,香著稱,多味并存,講究調味,注重用湯,成都火鍋湯汁很鮮美,在香味上多以五香味和豆瓣味為主,其口味由單一的麻辣味逐漸演化為鴛鴦火鍋、三味、四位火鍋及具有滋補功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋、啤酒鴨火鍋、泡菜雞火鍋等等。
02
重慶火鍋
說了四川火鍋,自然就不得不提重慶火鍋,四川火鍋和重慶火鍋最大的區別就是湯底的不同,四川火鍋使用的是菜籽油,口感清爽麻辣,湯底口味豐富,而重慶火鍋制作時則使用的是牛油,味道麻辣濃厚,湯底的口味較為單一,另外重慶火鍋在食材、和蘸料上比四川火鍋種類更為豐富,紅紅辣辣的火鍋,越煮越入味,越吃越香,在眾多火鍋種類中,重慶火鍋也一直都是maigoo小編的最愛。
03
北京(jing)火鍋(guo)
北京火鍋相比其他火鍋吃法相對簡單,鍋底相對清淡,據說光緒年間,北京“東來順”的老掌柜買通了太監,從宮中偷出涮羊肉的佐料配方,涮羊肉從此走入民間,正宗老北京火鍋的風味,傳承老北京涮羊肉的特點,采用銅鍋炭火,羊肉講究肉質細且無膻味,鮮嫩無比,其他食材新鮮,這種吃法最能代表老北京的味道。
04
潮(chao)汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋是一種中國特色火鍋,成名于上世紀40年代,傳統做法是將沙茶醬加入鍋中,用濃湯做鍋底,后來逐漸化繁為簡,涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜,更有利于嘗出牛肉本來的味道,潮汕美食最講究“大味至淡”,而且潮汕的牛肉火鍋,牛肉都是現宰現賣,把“鮮”字發揮到極致,牛肉部位不同,質地不同,需要涮的時間不同,口感和味道也大相徑庭。
05
野生(sheng)菌(jun)火(huo)鍋
野生菌火鍋是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。集合數種不同種類的菌菇一起燉煮成鍋,菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出,鮮香陣陣,味道迷人。菌菇清甜鮮美,入口滑膩爽口,其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩,2018年9月,野生菌火鍋被評為“中國菜”之云南十大經典名菜。
06
順(shun)德粥底(di)火鍋
粥底火鍋是適合口味清淡人群的火鍋種類,鍋中乳白透亮的清粥,仔細撈起卻不見米,吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白香郁撲鼻,撤下粥底,換上一鍋濃香的雞肉,雞肉上桌前已經在廚房燜了一會兒,端上來再用文火接著細細地燜,里面搭配了各種材料,鱔片、姜絲、蒜頭,混合在一起,散發出讓人欲罷不能的濃香,不同的涮料下鍋時間不同,魚片、鱔片稍稍過水即可,粥底涮得久了,漸漸濃稠起來,這時可以歇一口氣,換換口味,試試燜鍋。
07
東北酸(suan)菜白肉火鍋
酸菜白肉火鍋是以酸菜、五花肉為主要材料的一款火鍋,作為東北人,也是maigoo小編最鐘愛的火鍋口味之一。配料十分獨特,包括螃蟹、粉絲等,調料是鹵蝦油等,通過烹調的方式做成,一般高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,再加上細粉絲、酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主,吃時還可配上蟹肉血湯風味濃厚,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃,有酸菜做中和,肥而不膩,這種吃法最能體現豬肉鮮嫩的一面。
08
廣式打邊爐
打邊爐又稱“生鍋”,是有名的廣式火鍋,南方人好補,愛熬湯,所以“打邊爐”特別講究湯底,湯底要靚,是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材,吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比,這樣的湯很有營養,而且老少咸宜,男人喝能養胃補腎,女人喝滋補養顏,老人喝能祛寒健身,小孩喝能補充營養。
09
菊花(hua)火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內,盛行于晚清宮廷內,傳入開封已有近百年歷史。菊花火鍋因開封的市花是菊花,因此原料來源得天獨厚,它以鮮魚為主,在火鍋內兌入雞湯滾沸,取白菊花瓣凈洗,撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風味,被視為火鍋家庭中之上品。品嘗菊花火鍋時,碳火要常加,湯要頻添,細斟慢飲,不可一鍋煮,既得美味,又得溫補。
10
凱里(li)酸(suan)湯(tang)魚火鍋
酸湯魚被外省人視為貴州火鍋代名詞,其中凱里酸湯魚最為出名,酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的,后改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法。酸湯種類繁多,其中以苗族的魚酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。酸湯魚火鍋就是以酸湯為底,魚為主料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,使湯鹵更鮮美,香味撲鼻,口感獨具,有平火益肝之功效。

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