東(dong)北地區(qu)滿族傳(chuan)統風味菜肴(yao)。酸(suan)(suan)菜是(shi)用大白(bai)(bai)菜做(zuo)(zuo)的(de),微酸(suan)(suan)而爽口,即(ji)可(ke)以做(zuo)(zuo)餃子餡也可(ke)以做(zuo)(zuo)火鍋(guo)(guo)。東(dong)北的(de)酸(suan)(suan)菜白(bai)(bai)肉火鍋(guo)(guo),同樣也是(shi)用紫銅(tong)木炭火鍋(guo)(guo),上好的(de)骨頭湯(tang)做(zuo)(zuo)鍋(guo)(guo)底,把(ba)酸(suan)(suan)白(bai)(bai)菜切(qie)(qie)成絲放進(jin)鍋(guo)(guo)里煮(zhu),八成熟(shu)的(de)白(bai)(bai)肉切(qie)(qie)成薄片下鍋(guo)(guo)涮著吃,有(you)酸(suan)(suan)菜做(zuo)(zuo)中和(he),肥而不(bu)膩(ni),最(zui)能體(ti)現豬肉鮮(xian)嫩的(de)一面。
酸(suan)白菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶皮(pi)豬五花(hua)(hua)肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水(shui)發(fa)金(jin)鉤(gou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹(xie)2只,水(shui)粉(fen)絲500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬(dong)菜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸(xian)香菜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸(xian)韭菜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)(用花(hua)(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水(shui)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬制)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐(fu)乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜醬6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵(lu)蝦油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸(xian)酒菜花(hua)(hua)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將去骨帶皮(pi)(pi)的豬五(wu)花(hua)肉洗凈,皮(pi)(pi)面朝(chao)下用明火(huo)焰烤至(zhi)焦黃(huang)后,放(fang)(fang)在(zai)溫水盆內(nei)浸泡約30分鐘后撈出,用刀(dao)刮凈皮(pi)(pi)面,然(ran)后在(zai)冷水鍋內(nei),先用旺火(huo)燒開,再用小火(huo)慢煮,煮至(zhi)八成熟(shu)時(shi)撈出,放(fang)(fang)在(zai)方盤內(nei)用重物將肉壓平,晾(liang)涼;
2、運用鋸(ju)刀法將肉切成薄(bo)如紙的大薄(bo)片,越薄(bo)越好(hao)。
3、將酸(suan)菜幫(bang)掰開,洗凈(jing)(jing),去(qu)掉邊緣(yuan)菜葉,順(shun)著菜幫(bang)片兩(liang)刀(厚(hou)幫(bang)片兩(liang)刀,薄(bo)幫(bang)片一(yi)刀),然后頂刀切成(cheng)細絲,越(yue)細越(yue)好,洗凈(jing)(jing),捏干水分。
4、水(shui)粉絲(si)(si)切成12厘米長的(de)段。雞湯倒入鍋內(nei),放入酸菜絲(si)(si)1000克(ke),水(shui)粉絲(si)(si)500克(ke)、水(shui)發金鉤50克(ke),活螃蟹、京東菜、咸(xian)香菜、咸(xian)韭菜、紹酒、花(hua)椒(jiao)水(shui)、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇凈浮沫(mo),盛入火鍋內(nei),上面(mian)擺白肉片,蓋上蓋。
5、燒好(hao)的炭(tan)裝(zhuang)在爐膛(tang)內(nei),端上(shang)餐(can)桌(大(da)鍋下(xia)部要墊有金屬托盤,盤內(nei)放(fang)入涼水,以免(mian)烤壞餐(can)桌)開鍋即(ji)可食用。
6、食(shi)用時要將香菜(cai)末、腐(fu)乳(ru)、芝麻醬、蒜醬、紅(hong)椒(jiao)油(you)、鹵蝦油(you)、咸韭菜(cai)花、醬油(you)、米醋(cu)一并備在(zai)桌上,由食(shi)用者自配蘸食(shi)即可。
1、豬肉含有豐富(fu)的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需(xu)的脂(zhi)肪(fang)酸(suan),并提供血紅(hong)素(有機(ji)鐵(tie))和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨(an)酸(suan),能改善缺鐵(tie)性貧血。
2、.白菜含有豐(feng)富(fu)的(de)粗纖維,不但能(neng)起到潤腸(chang)、促進排(pai)毒的(de)作用(yong)又(you)刺(ci)激腸(chang)胃蠕動,促進大便排(pai)泄(xie),幫(bang)助消化的(de)功能(neng)。對預防(fang)腸(chang)癌有良好作用(yong)。
3、秋冬(dong)季節空氣特別干燥,寒風對人(ren)的(de)皮膚傷害極大。白菜(cai)中含有豐富(fu)的(de)維生素C、維生素E,多吃白菜(cai),可以起到很好的(de)護膚和(he)養顏(yan)效果(guo)。
4、美國(guo)紐(niu)約(yue)激(ji)素研究(jiu)所的(de)科學家發(fa)現,中國(guo)和日本婦女乳腺(xian)癌(ai)(ai)發(fa)病率(lv)之(zhi)所以比(bi)西方婦女低得多,是(shi)由于她們常吃白菜(cai)的(de)緣故。白菜(cai)中有一些(xie)微(wei)量元(yuan)素,它們能幫助分解(jie)同乳腺(xian)癌(ai)(ai)相聯系的(de)雌(ci)激(ji)素。