凱里酸(suan)(suan)湯魚火鍋作為(wei)一道(dao)(dao)(dao)特色(se)飲食深受(shou)廣大群眾的喜愛。如今,做(zuo)這道(dao)(dao)(dao)菜肴的技術已經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)成熟,出餐(can)速度(du)變得越(yue)來(lai)越(yue)快,讓美(mei)食無需(xu)等(deng)待太久(jiu)。當(dang)然也(ye)保證(zheng)了味(wei)道(dao)(dao)(dao)還是依(yi)舊(jiu)(jiu)鮮美(mei),用料依(yi)舊(jiu)(jiu)嚴格把控。酸(suan)(suan)湯魚一端上(shang)來(lai),酸(suan)(suan)辣的風(feng)味(wei)馬上(shang)能(neng)讓人(ren)(ren)感受(shou)得到,這獨特的香(xiang)氣縈繞著(zhu)整個空(kong)間,令人(ren)(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴。酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的味(wei)道(dao)(dao)(dao)讓人(ren)(ren)十分(fen)開(kai)胃,越(yue)吃越(yue)美(mei)味(wei),正是這個酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的味(wei)道(dao)(dao)(dao),讓人(ren)(ren)也(ye)十分(fen)解膩。
凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜,該菜肉質鮮美、酸辣可口,有兩種,紅酸和白酸,白酸有點難,一般都是用紅酸多,要天然點的就用番茄做,就是買來番茄洗好切碎,鍋里放點油,放入番茄,熬成番茄醬,就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了!黔東南自治(zhi)州有句(ju)名(ming)言叫(jiao)“三天不吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan),走路打撈躥(音làocuān,方言,意為(wei)(wei)走路不穩(wen),東偏西倒)”。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類菜肴,在黔東南自治(zhi)州各縣市、各民族(zu)(zu)都很盛行,尤以凱里市區最(zui)為(wei)(wei)典型(xing),故外界統稱為(wei)(wei)凱里酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)魚。其(qi)實,做酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)火鍋的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),分苗族(zu)(zu)白酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和侗族(zu)(zu)紅酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩(liang)類。現(xian)已(yi)發展成為(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)系列飲食(如(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)雞、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鴨、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)狗肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)羊肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)牛雜、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大魚頭、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)豬腳(jiao)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大腸、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)排骨、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)螺螄等(deng))。
凱里酸湯魚因采用的主料不同,會體現出不同的營養特質。酸湯鯰(nian)魚(yu)(yu)中(zhong)的(de)鯰(nian)魚(yu)(yu),性味甘、溫,有(you)補(bu)(bu)虛(xu)催(cui)乳、利(li)尿止(zhi)痢的(de)功效。鲇魚(yu)(yu)不僅(jin)像其他魚(yu)(yu)一樣含有(you)豐富的(de)營養,而(er)且肉質細嫩,含有(you)的(de)蛋白質和脂肪較多,對體弱虛(xu)損、營養不良之(zhi)人有(you)較好的(de)食(shi)療作(zuo)(zuo)用。鲇魚(yu)(yu)是催(cui)乳的(de)佳品,并有(you)滋陰養血、補(bu)(bu)中(zhong)氣、開(kai)胃、利(li)尿的(de)作(zuo)(zuo)用,是婦女產(chan)后食(shi)療滋補(bu)(bu)的(de)必選食(shi)物。
酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。同(tong)時(shi)酸(suan)湯中加入的西紅(hong)柿含(han)有(you)豐富(fu)的茄紅(hong)素(su),除(chu)了健脾開胃之外,還(huan)有(you)極(ji)好的抗癌(ai)功(gong)能。時(shi)令蔬(shu)菜則富(fu)含(han)大量維(wei)生素(su)與優質纖維(wei)。
1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fa)毛肚、水發(fa)海帶(dai)片(pian)成片(pian)。午餐肉(rou)切片(pian)。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗(xi)凈瀝水。平(ping)菇去蒂,撕成塊,洗(xi)凈瀝干(gan)水。大白菜洗(xi)凈,切節。以上各料均分別裝(zhuang)盤(pan),圍(wei)于火(huo)鍋四(si)周。
2、炒(chao)鍋置火(huo)上(shang),下(xia)(xia)豬油燒熱,下(xia)(xia)蔥節、姜片炒(chao)香,下(xia)(xia)毛(mao)辣果(guo)、糟辣椒(jiao)炒(chao)幾下(xia)(xia),下(xia)(xia)鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、醪糟汁燒開(kai),打去浮(fu)沫,倒入(ru)火(huo)鍋燒沸,即可燙(tang)食各料。