土耳(er)其(qi)人有句諺(yan)語(yu)說:“喝你一杯土耳(er)其(qi)咖啡(fei),記你友(you)誼四十年。”在土耳(er)其(qi)的(de)大街小巷(xiang),到處是掛有“咖啡(fei)”招(zhao)牌(pai)的(de)店(dian),有的(de)還畫著(zhu)(zhu)一只(zhi)小巧的(de)咖啡(fei)杯,杯沿(yan)上(shang)似乎冒著(zhu)(zhu)縷縷熱氣。
源自土(tu)耳其(qi)的(de)(de)舊(jiu)式的(de)(de)傳統咖(ka)啡。據(ju)說(shuo)在土(tu)耳其(qi)有(you)一種咖(ka)啡算命的(de)(de)習慣,是在喝(he)完咖(ka)啡后(hou),將(jiang)沉淀于杯(bei)底的(de)(de)咖(ka)啡渣(zha)蓋在盤子上,根據(ju)其(qi)上形成的(de)(de)模樣來占卜當天的(de)(de)運勢。
土耳其(qi)咖啡(fei)并不(bu)常見,而它的口味,主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以(yi)(yi)及甜(Gligi),這(zhe)三種口味。烹煮方法(fa)主要是(shi)以(yi)(yi)一種名為Briki的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo),將咖啡(fei)粉磨得(de)很細(xi),直(zhi)接放(fang)入鍋(guo)中烹煮,一直(zhi)到煮沸騰為止(zhi),然后再將火(huo)關掉,全部倒入杯中。
土耳其(qi)(qi)人喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),殘渣是(shi)(shi)不濾掉的(de),由于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)磨得(de)非常細,因此在品嘗時(shi)(shi),大(da)部份的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉,都(dou)會沉(chen)淀在杯子的(de)最下(xia)面(mian),不過在喝(he)時(shi)(shi),還(huan)是(shi)(shi)能喝(he)到一些(xie)細微的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉末,這也是(shi)(shi)土耳其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)最大(da)的(de)特(te)色。土耳其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)還(huan)有一項特(te)色,就是(shi)(shi)在喝(he)時(shi)(shi),是(shi)(shi)不加任何伴侶或牛(niu)奶(nai)的(de),并且在烹(peng)煮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)時(shi)(shi),先加入一些(xie)糖(tang),而(er)糖(tang)的(de)多少主(zhu)要也是(shi)(shi)隨個人喜(xi)好,有人喜(xi)歡(huan)喝(he)苦(ku)的(de),一點(dian)糖(tang)都(dou)不加,而(er)有些(xie)人,則喜(xi)歡(huan)較(jiao)甜(tian)的(de)口(kou)味。
另外,為了(le)能真正品嘗出土(tu)耳其(qi)咖(ka)啡獨特的味(wei)道,還會(hui)附贈一杯冰水(shui),在喝(he)土(tu)耳其(qi)咖(ka)啡之前,最(zui)好先喝(he)一口(kou)冰水(shui),讓口(kou)中的味(wei)覺,達到最(zui)靈敏的程(cheng)度,之后(hou)就可(ke)以慢慢體會(hui)出土(tu)耳其(qi)咖(ka)啡那種微酸又帶點苦澀的感覺!
材料:深度烘(hong)焙(bei)咖啡豆(研磨成極細的粉狀(zhuang)),清(qing)水或者(zhe)牛奶,白糖
做(zuo)法:土(tu)耳(er)其(qi)咖啡(fei)所要(yao)(yao)求的(de)細度是各式(shi)泡法之最,要(yao)(yao)求極細研磨,直觀(guan)的(de)土(tu)耳(er)其(qi)咖啡(fei) 標(biao)準是要(yao)(yao)比面(mian)粉還要(yao)(yao)細。然(ran)后混合(he)白糖(要(yao)(yao)的(de)話巧克力(li))等(deng)香料。隨后在土(tu)耳(er)其(qi)咖啡(fei)壺中放入100毫(hao)升冷水(shui)。隨后加入約10克咖啡(fei)粉。100毫(hao)升水(shui)+10克粉是一(yi)杯(bei)咖啡(fei)的(de)黃金(jin)比例(一(yi)咖啡(fei)杯(bei)水(shui)+兩勺(shao)咖啡(fei)粉+兩勺(shao)白糖)。
原(yuan)料加好(hao)后(hou),加熱之前(qian)要(yao)攪(jiao)拌(ban)3秒(miao)左(zuo)右,然(ran)后(hou)文火(huo)(huo)加熱就、再(zai)一(yi)兩(liang)次(ci)攪(jiao)拌(ban)。攪(jiao)拌(ban)時須輕柔緩慢,攪(jiao)拌(ban)多就沒有咖(ka)啡(fei)泡(pao)(pao)沫(mo)(mo)所以要(yao)小心(xin),避(bi)免(mian)將(jiang)液面的粉層攪(jiao)散(避(bi)免(mian)破渣),以免(mian)過度萃取(qu)。即將(jiang)沸騰前(qian),表面出(chu)(chu)現(xian)了(le)一(yi)層金(jin)黃色(se)的泡(pao)(pao)沫(mo)(mo),泡(pao)(pao)沫(mo)(mo)逐漸增多,迅速涌上,立即將(jiang)壺離(li)火(huo)(huo),用勺子把泡(pao)(pao)沫(mo)(mo)拿出(chu)(chu)來放杯(bei)子里,然(ran)后(hou)再(zai)放回火(huo)(huo)上,經過幾(ji)次(ci)沸騰,咖(ka)啡(fei)逐漸濃稠,但是要(yao)等到水煮成原(yuan)有一(yi)半,才算大(da)功(gong)告成。待咖(ka)啡(fei)渣沉淀到底(di)部,再(zai)將(jiang)上層澄(cheng)清的咖(ka)啡(fei)液倒出(chu)(chu)。有時可加巧克力或蜂蜜。這樣一(yi)杯(bei)美味(wei)的土耳其(qi)咖(ka)啡(fei)就做(zuo)好(hao)了(le)。
中(zhong)(zhong)東古國(guo),宛如一(yi)(yi)(yi)千零一(yi)(yi)(yi)夜(ye)里的(de)(de)(de)傳奇神(shen)話(hua),是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)了面紗的(de)(de)(de)千面女郎,既可以幫助親(qin)近神(shen),又(you)是(shi)(shi)(shi)沖洗(xi)憂傷(shang)的(de)(de)(de)清泉。要(yao)說咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),不(bu)能不(bu)提土耳其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),是(shi)(shi)(shi)因為無論從回(hui)教(jiao)或是(shi)(shi)(shi)基(ji)督教(jiao)立場說咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)起源,它的(de)(de)(de)故鄉都是(shi)(shi)(shi)在(zai)遙遠(yuan)神(shen)秘的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)東山上(shang)。經過十三到十五(wu)世紀,長達三百年的(de)(de)(de)回(hui)教(jiao)宗(zong)教(jiao)界禁(jin)止角色,這(zhe)種(zhong)盛行(xing)于(yu)希臘、東歐(ou)、中(zhong)(zhong)東、北(bei)非(fei)等地(di)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲用(yong)法,一(yi)(yi)(yi)般人慣稱土耳其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)或阿拉伯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),至今(jin)仍保持(chi)著早期宗(zong)教(jiao)儀式話(hua)的(de)(de)(de)神(shen)秘感(gan)。傳統土耳其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)做(zuo)法,是(shi)(shi)(shi)使(shi)用(yong)烘培(pei)熱炒濃(nong)黑的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆磨成(cheng)細粉,連糖(tang)和冷水一(yi)(yi)(yi)起放入紅銅質料像深(shen)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)煮具里(IBRIK),以小(xiao)火(huo)慢(man)煮,經反復攪(jiao)拌和加水過程,大約二十分鐘后,一(yi)(yi)(yi)小(xiao)杯五(wu)十cc又(you)香又(you)濃(nong)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)才算大功(gong)告成(cheng)。由于(yu)當地(di)人喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是(shi)(shi)(shi)不(bu)過濾的(de)(de)(de),這(zhe)一(yi)(yi)(yi)杯濃(nong)稠(chou)似(si)高湯的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)倒在(zai)杯子里,不(bu)但表面上(shang)有黏黏的(de)(de)(de)泡(pao)沫,杯底還(huan)有渣(zha)渣(zha)。
咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)在十(shi)六(liu)世紀傳(chuan)(chuan)入(ru)土(tu)耳(er)(er)其(qi),并(bing)開始商業化。由(you)于橫跨歐亞的(de)(de)地理位置(zhi),土(tu)耳(er)(er)其(qi)迅(xun)速地將咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廣傳(chuan)(chuan)到歐洲大陸。原始的(de)(de)阿拉伯咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲用(yong)(yong)法,仍盛(sheng)行(xing)(xing)于希臘(la)、中(zhong)東(dong)、東(dong)歐及北非等地。而(er)由(you)于土(tu)耳(er)(er)其(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)最(zui)能保留真(zhen)味,且代代相(xiang)傳(chuan)(chuan)。土(tu)耳(er)(er)其(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是(shi)一(yi)(yi)種采用(yong)(yong)原始煮法的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),在土(tu)耳(er)(er)其(qi)、希臘(la)及巴爾干諸國,這(zhe)些(xie)曾受奧斯曼土(tu)耳(er)(er)其(qi)帝國統治的(de)(de)國家,仍流(liu)行(xing)(xing)飲用(yong)(yong)土(tu)耳(er)(er)其(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。但是(shi)由(you)于歷(li)史的(de)(de)糾葛,所(suo)以(yi)(yi)希臘(la)人一(yi)(yi)聽到土(tu)耳(er)(er)其(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)便會一(yi)(yi)臉不(bu)悅(yue),因(yin)此,在希臘(la)最(zui)好(hao)能入(ru)境(jing)隨(sui)俗地改稱希臘(la)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。有許多土(tu)耳(er)(er)其(qi)人,尤其(qi)是(shi)女性,喜歡用(yong)(yong)土(tu)耳(er)(er)其(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)所(suo)殘留的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣痕,來占卜(bu)推算當(dang)日運勢,這(zhe)樣(yang)使(shi)我們在喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)之余(yu),更(geng)增添(tian)幾許異國情調(diao)的(de)(de)神秘(mi)。以(yi)(yi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣占卜(bu)的(de)(de)效果(guo)究竟如(ru)何不(bu)得而(er)知,但可(ke)確定的(de)(de)是(shi):咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣具有相(xiang)當(dang)醫療效果(guo),對(dui)除臭、殺菌、防腐的(de)(de)效果(guo)亦(yi)相(xiang)當(dang)好(hao),所(suo)以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)將咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣放置(zhi)于墻角下或冰箱內來消除異味及冰箱怪味,并(bing)可(ke)以(yi)(yi)防蟲蟻。
在中(zhong)東,受邀到別人家里(li)喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei),代表了主人最誠摯的(de)(de)敬意,因此(ci)客(ke)人除了要(yao)稱(cheng)贊(zan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)香(xiang)醇外,還要(yao)切(qie)記即使喝(he)得滿(man)嘴渣,也不(bu)(bu)能喝(he)水,因為那暗示了咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)不(bu)(bu)好喝(he)。阿拉伯人喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei),喝(he)得慢條斯理(li),它(ta)們甚至還有一(yi)套講究的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)道,就(jiu)如同中(zhong)國茶道一(yi)樣,喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)時不(bu)(bu)但要(yao)焚香(xiang),還要(yao)撒香(xiang)料(liao)、聞香(xiang),琳瑯滿(man)目(mu)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺具,更充(chong)滿(man)著天方夜譚式(shi)的(de)(de)風情。一(yi)杯加了丁香(xiang)、豆蔻、肉桂的(de)(de)中(zhong)東咖(ka)(ka)(ka)啡(fei),熱飲(yin)時滿(man)室飄(piao)香(xiang),難怪阿拉伯人稱(cheng)贊(zan)它(ta):麝(she)香(xiang)一(yi)般攝人心魂了。
原理
一般的咖啡(fei)是(shi)不(bu)能用來占卜(bu)的,因(yin)為咖啡(fei)占卜(bu),主要是(shi)在喝完咖啡(fei)之后,以(yi)所剩下的殘渣(zha)、形狀或圖案,預言吉兇,因(yin)此只有土耳(er)其咖啡(fei)才可以(yi)用來占卜(bu)。
咖(ka)啡占(zhan)卜(bu)的(de)原理(li),主要是(shi)觀看喝完咖(ka)啡后,殘(can)渣所形成(cheng)的(de)圖(tu)案,以預測事(shi)情,類似于心理(li)學中(zhong)的(de)羅莎墨(mo)漬測驗。這種占(zhan)卜(bu)法,可以自己獨自進(jin)行,也可找學有專精的(de)咖(ka)啡占(zhan)卜(bu)師(shi),為自己進(jin)行占(zhan)卜(bu)。在希(xi)臘或是(shi)土耳其,經常(chang)能在咖(ka)啡店中(zhong),看到一些專門(men)為人答疑解惑的(de)咖(ka)啡占(zhan)卜(bu)師(shi)。
步驟
步驟1:慢慢地品(pin)嘗(chang)完咖(ka)啡(fei),然后(hou)將盤子蓋在咖(ka)啡(fei)杯上。
步驟2:將(jiang)杯(bei)盤稍微搖(yao)晃一下,心中(zhong)想著要占(zhan)卜(bu)的問題,然(ran)后再(zai)將(jiang)杯(bei)盤,小心地倒扣(kou)回來。
步驟3:將杯盤靜放于桌上,等待杯底的溫(wen)度冷卻。
步驟(zou)4:將杯子(zi)小心地打開,就(jiu)可以針對杯中的圖案,進行占(zhan)卜了。
步(bu)驟5:最后也可以用盤子上的(de)水(shui)流,進行許愿占卜。
圖案意義
滿(man)月型:您一(yi)定不相信今(jin)天(tian)是如此的好(hao)運(yun),無(wu)論做什么事(shi)都有幸(xing)運(yun)之(zhi)神眷顧(gu)著(zhu)您,自信、努力地去進行,就(jiu)能(neng)夠(gou)達(da)成目(mu)的。
半月型(xing):平順穩定的一天,與人相處(chu)時能夠(gou)適(shi)度(du)的配合,按(an)部就班的完成預定計劃(hua),今天也是一個小小的發財(cai)天。
三日月(yue)型:可見(jian)到些許不(bu)順心的征(zheng)兆。放(fang)松(song)心情(qing),調整自己的步伐,將煩悶的心情(qing)放(fang)逐于腦后,一樣能夠完成目標。
新月(yue)型:今天諸(zhu)事(shi)(shi)皆應(ying)小心謹慎,待人(ren)處事(shi)(shi)都要以謙虛的態度(du)來面對,性急壞事(shi)(shi),應(ying)該(gai)耐心的處理。
其他(ta)類型:不知(zhi)道(dao)會發生什么事(shi)情(qing),非常驚險(xian)的一天,但愿只(zhi)有(you)好事(shi)臨頭。
占卜后的許愿
其實(shi),在(zai)咖啡占(zhan)卜(bu)完之后,還(huan)可以利(li)用咖啡盤(pan)中(zhong)的(de)(de)水流(liu)(liu),來進行許(xu)愿占(zhan)卜(bu)!主(zhu)要(yao)的(de)(de)方法,就是先在(zai)腦海(hai)中(zhong),許(xu)一(yi)(yi)(yi)到(dao)三個愿望(wang),然后將盤(pan)子(zi)垂直,讓盤(pan)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)些(xie)殘(can)余(yu)的(de)(de)水流(liu)(liu),順著盤(pan)子(zi)流(liu)(liu)下;流(liu)(liu)下的(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)道水流(liu)(liu)就代表第一(yi)(yi)(yi)個愿望(wang);第二(er)個水流(liu)(liu)代表第二(er)個愿望(wang),以此類(lei)推。水流(liu)(liu)的(de)(de)長度,是代表愿望(wang)實(shi)現的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)長短;如果水流(liu)(liu)的(de)(de)水跡很(hen)長,甚至流(liu)(liu)到(dao)盤(pan)子(zi)的(de)(de)另一(yi)(yi)(yi)邊,表示(shi)(shi)要(yao)花(hua)許(xu)久的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian),愿望(wang)才會實(shi)現,如果連流(liu)(liu)動都沒(mei)有,那就表示(shi)(shi)此愿望(wang),暫時(shi)(shi)不(bu)會實(shi)現。