土(tu)耳其(qi)人有句(ju)諺語(yu)說:“喝你一(yi)杯(bei)土(tu)耳其(qi)咖啡(fei),記你友誼四十年。”在土(tu)耳其(qi)的(de)(de)大(da)街小巷,到處是(shi)掛有“咖啡(fei)”招牌的(de)(de)店(dian),有的(de)(de)還畫著(zhu)一(yi)只小巧的(de)(de)咖啡(fei)杯(bei),杯(bei)沿(yan)上似乎冒(mao)著(zhu)縷縷熱氣(qi)。
源自土耳(er)其(qi)的舊(jiu)式(shi)的傳統咖啡(fei)(fei)。據(ju)說在土耳(er)其(qi)有(you)一種咖啡(fei)(fei)算命的習慣,是在喝(he)完咖啡(fei)(fei)后(hou),將沉淀于杯底的咖啡(fei)(fei)渣蓋在盤子上,根據(ju)其(qi)上形成的模樣來占卜當天的運勢。
土耳(er)其咖啡(fei)并不常(chang)見,而(er)它的口味,主要分為苦(Skaito)、微甜(tian)(Metrio)以及甜(tian)(Gligi),這三種(zhong)口味。烹(peng)煮方法主要是(shi)以一種(zhong)名為Briki的不銹鋼鍋(guo),將(jiang)咖啡(fei)粉磨得很細,直(zhi)接放入鍋(guo)中(zhong)烹(peng)煮,一直(zhi)到(dao)煮沸騰為止,然后(hou)再將(jiang)火關掉(diao),全部倒入杯中(zhong)。
土(tu)耳其人喝(he)咖(ka)啡,殘渣是(shi)不(bu)(bu)濾掉的,由于咖(ka)啡磨得非常細,因此(ci)在品(pin)嘗時(shi)(shi)(shi),大(da)部(bu)份的咖(ka)啡粉,都會沉淀(dian)在杯子的最(zui)下面(mian),不(bu)(bu)過在喝(he)時(shi)(shi)(shi),還(huan)是(shi)能喝(he)到一些(xie)細微的咖(ka)啡粉末,這(zhe)也是(shi)土(tu)耳其咖(ka)啡最(zui)大(da)的特(te)色。土(tu)耳其咖(ka)啡還(huan)有(you)一項(xiang)特(te)色,就(jiu)是(shi)在喝(he)時(shi)(shi)(shi),是(shi)不(bu)(bu)加(jia)(jia)任何伴侶或牛(niu)奶的,并且在烹煮咖(ka)啡時(shi)(shi)(shi),先加(jia)(jia)入一些(xie)糖(tang),而糖(tang)的多少主要也是(shi)隨個人喜(xi)(xi)好,有(you)人喜(xi)(xi)歡喝(he)苦的,一點(dian)糖(tang)都不(bu)(bu)加(jia)(jia),而有(you)些(xie)人,則喜(xi)(xi)歡較甜的口味。
另外,為(wei)了(le)能真正品嘗(chang)出(chu)土(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)獨特的(de)味道,還會附贈一杯冰水(shui),在喝土(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)之前,最好先(xian)喝一口(kou)冰水(shui),讓口(kou)中的(de)味覺,達到最靈敏(min)的(de)程度,之后就(jiu)可以慢(man)慢(man)體會出(chu)土(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)那種微酸(suan)又帶點苦(ku)澀(se)的(de)感(gan)覺!
材料:深度(du)烘焙咖啡豆(研磨成極細(xi)的(de)粉狀),清水或者牛奶,白糖
做法(fa):土(tu)(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)所要(yao)求的(de)細(xi)度是(shi)各式泡(pao)法(fa)之最,要(yao)求極(ji)細(xi)研磨,直觀的(de)土(tu)(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei) 標準(zhun)是(shi)要(yao)比面粉(fen)還(huan)要(yao)細(xi)。然后(hou)混合白(bai)糖(tang)(要(yao)的(de)話巧(qiao)克力)等香料。隨后(hou)在土(tu)(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)壺(hu)中(zhong)放入100毫(hao)升冷水。隨后(hou)加入約10克咖(ka)啡(fei)粉(fen)。100毫(hao)升水+10克粉(fen)是(shi)一杯咖(ka)啡(fei)的(de)黃金(jin)比例(一咖(ka)啡(fei)杯水+兩勺(shao)咖(ka)啡(fei)粉(fen)+兩勺(shao)白(bai)糖(tang))。
原(yuan)料加(jia)(jia)好(hao)后,加(jia)(jia)熱之前要(yao)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌3秒左右,然后文火(huo)加(jia)(jia)熱就、再一(yi)(yi)兩次攪(jiao)(jiao)(jiao)拌。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌時(shi)須(xu)輕柔緩慢(man),攪(jiao)(jiao)(jiao)拌多(duo)就沒有(you)咖啡泡(pao)沫(mo)(mo)所(suo)以要(yao)小心,避(bi)免(mian)將液面的(de)粉層(ceng)攪(jiao)(jiao)(jiao)散(避(bi)免(mian)破渣),以免(mian)過度萃取。即將沸(fei)騰(teng)前,表面出現了一(yi)(yi)層(ceng)金黃色的(de)泡(pao)沫(mo)(mo),泡(pao)沫(mo)(mo)逐漸增多(duo),迅速涌上(shang),立即將壺離火(huo),用勺子把泡(pao)沫(mo)(mo)拿出來放杯(bei)子里,然后再放回(hui)火(huo)上(shang),經過幾次沸(fei)騰(teng),咖啡逐漸濃稠,但是要(yao)等到(dao)水(shui)煮(zhu)成原(yuan)有(you)一(yi)(yi)半,才(cai)算(suan)大功告成。待咖啡渣沉淀到(dao)底部,再將上(shang)層(ceng)澄清(qing)的(de)咖啡液倒出。有(you)時(shi)可加(jia)(jia)巧克力(li)或(huo)蜂蜜。這樣一(yi)(yi)杯(bei)美(mei)味的(de)土(tu)耳其咖啡就做好(hao)了。
中東(dong)古國,宛如一(yi)(yi)千零一(yi)(yi)夜里(li)的(de)(de)(de)傳(chuan)奇神(shen)話,是(shi)蒙(meng)了(le)面紗的(de)(de)(de)千面女郎,既可以(yi)幫助(zhu)親(qin)近神(shen),又(you)是(shi)沖洗憂(you)傷的(de)(de)(de)清泉。要說咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),不(bu)能不(bu)提(ti)土耳(er)其咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),是(shi)因為(wei)無(wu)論從(cong)回(hui)教或是(shi)基(ji)督教立(li)場(chang)說咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)起源(yuan),它的(de)(de)(de)故鄉都(dou)是(shi)在遙遠(yuan)神(shen)秘的(de)(de)(de)中東(dong)山上。經過十(shi)三到十(shi)五(wu)世(shi)紀,長達三百年的(de)(de)(de)回(hui)教宗(zong)教界禁止(zhi)角色,這種盛行于希臘(la)、東(dong)歐、中東(dong)、北非等(deng)地的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲用(yong)法,一(yi)(yi)般人(ren)慣(guan)稱土耳(er)其咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)或阿拉伯咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),至(zhi)今仍保持(chi)著早期(qi)宗(zong)教儀式(shi)話的(de)(de)(de)神(shen)秘感(gan)。傳(chuan)統土耳(er)其咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)做法,是(shi)使用(yong)烘(hong)培熱炒(chao)濃黑的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆磨成(cheng)細(xi)粉,連糖和(he)冷水一(yi)(yi)起放(fang)入紅銅質料像深勺一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)煮(zhu)具里(li)(IBRIK),以(yi)小火慢煮(zhu),經反復攪拌和(he)加(jia)水過程,大(da)約二十(shi)分(fen)鐘后(hou),一(yi)(yi)小杯(bei)五(wu)十(shi)cc又(you)香又(you)濃的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)才算大(da)功告成(cheng)。由(you)于當地人(ren)喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是(shi)不(bu)過濾的(de)(de)(de),這一(yi)(yi)杯(bei)濃稠(chou)似(si)高湯的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)倒在杯(bei)子里(li),不(bu)但(dan)表(biao)面上有(you)黏黏的(de)(de)(de)泡沫,杯(bei)底(di)還(huan)有(you)渣渣。
咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在(zai)(zai)十六世紀傳(chuan)入土(tu)(tu)耳(er)其(qi),并開(kai)始(shi)商業化。由于(yu)橫跨歐(ou)亞的(de)(de)地理位置(zhi),土(tu)(tu)耳(er)其(qi)迅(xun)速地將(jiang)(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廣傳(chuan)到歐(ou)洲(zhou)大陸(lu)。原始(shi)的(de)(de)阿拉伯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲用(yong)法,仍(reng)盛行(xing)于(yu)希(xi)(xi)(xi)(xi)臘(la)、中(zhong)東(dong)、東(dong)歐(ou)及北非(fei)等地。而由于(yu)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)最能保留(liu)真(zhen)味(wei),且代代相傳(chuan)。土(tu)(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是(shi)一(yi)種采用(yong)原始(shi)煮法的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),在(zai)(zai)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)、希(xi)(xi)(xi)(xi)臘(la)及巴(ba)爾干諸國(guo),這(zhe)些曾受奧斯曼土(tu)(tu)耳(er)其(qi)帝國(guo)統治的(de)(de)國(guo)家,仍(reng)流行(xing)飲用(yong)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。但是(shi)由于(yu)歷史的(de)(de)糾葛,所以希(xi)(xi)(xi)(xi)臘(la)人(ren)(ren)一(yi)聽到土(tu)(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)便(bian)會一(yi)臉不(bu)悅,因(yin)此,在(zai)(zai)希(xi)(xi)(xi)(xi)臘(la)最好能入境隨(sui)俗地改(gai)稱希(xi)(xi)(xi)(xi)臘(la)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。有許多土(tu)(tu)耳(er)其(qi)人(ren)(ren),尤其(qi)是(shi)女性,喜歡(huan)用(yong)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)所殘留(liu)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)渣(zha)痕(hen),來占卜推(tui)算當日運勢,這(zhe)樣使(shi)我(wo)們在(zai)(zai)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)之余,更(geng)增(zeng)添幾許異(yi)國(guo)情調的(de)(de)神(shen)秘。以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)渣(zha)占卜的(de)(de)效(xiao)果(guo)究竟如何(he)不(bu)得而知,但可確定的(de)(de)是(shi):咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)渣(zha)具有相當醫療效(xiao)果(guo),對除臭、殺菌、防(fang)腐的(de)(de)效(xiao)果(guo)亦相當好,所以可以將(jiang)(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)渣(zha)放(fang)置(zhi)于(yu)墻(qiang)角(jiao)下或(huo)冰(bing)箱內來消除異(yi)味(wei)及冰(bing)箱怪(guai)味(wei),并可以防(fang)蟲(chong)蟻(yi)。
在(zai)中東,受邀到別人(ren)家里喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),代表了(le)(le)主(zhu)人(ren)最誠摯的敬意(yi),因此客人(ren)除(chu)了(le)(le)要(yao)稱贊(zan)(zan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的香(xiang)(xiang)醇(chun)外(wai),還(huan)要(yao)切記即使喝(he)得滿(man)嘴渣,也不(bu)(bu)能喝(he)水,因為那暗示了(le)(le)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)不(bu)(bu)好喝(he)。阿拉伯人(ren)喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),喝(he)得慢條斯理,它(ta)(ta)們甚(shen)至還(huan)有一套(tao)講究的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)道(dao)(dao),就如(ru)同中國(guo)茶道(dao)(dao)一樣,喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)時(shi)不(bu)(bu)但要(yao)焚香(xiang)(xiang),還(huan)要(yao)撒香(xiang)(xiang)料、聞香(xiang)(xiang),琳瑯滿(man)目的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺具(ju),更(geng)充(chong)滿(man)著天(tian)方(fang)夜譚式的風情。一杯加了(le)(le)丁香(xiang)(xiang)、豆蔻、肉桂的中東咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),熱飲時(shi)滿(man)室飄香(xiang)(xiang),難怪阿拉伯人(ren)稱贊(zan)(zan)它(ta)(ta):麝香(xiang)(xiang)一般(ban)攝人(ren)心(xin)魂(hun)了(le)(le)。
原理
一(yi)般的咖(ka)(ka)啡(fei)是不能用來占(zhan)卜的,因為(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)占(zhan)卜,主(zhu)要是在喝(he)完咖(ka)(ka)啡(fei)之后,以所剩下的殘(can)渣、形(xing)狀或圖案,預言(yan)吉(ji)兇(xiong),因此只有土耳(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)才(cai)可以用來占(zhan)卜。
咖(ka)(ka)啡(fei)占(zhan)(zhan)卜(bu)的(de)原理(li),主要是觀看(kan)喝完咖(ka)(ka)啡(fei)后,殘渣所形成的(de)圖案,以預測事情,類似于心理(li)學中的(de)羅莎墨漬(zi)測驗(yan)。這種占(zhan)(zhan)卜(bu)法,可以自(zi)己獨自(zi)進行(xing),也可找學有專精的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)占(zhan)(zhan)卜(bu)師(shi),為自(zi)己進行(xing)占(zhan)(zhan)卜(bu)。在希臘(la)或(huo)是土耳(er)其,經常能(neng)在咖(ka)(ka)啡(fei)店中,看(kan)到一些專門為人答疑(yi)解惑的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)占(zhan)(zhan)卜(bu)師(shi)。
步驟
步驟1:慢慢地品嘗完咖啡,然后將盤子蓋在咖啡杯(bei)上。
步驟(zou)2:將杯盤稍微搖晃一(yi)下(xia),心中想著要占卜的問題(ti),然(ran)后再將杯盤,小心地(di)倒(dao)扣回來。
步驟3:將杯盤靜放于桌上(shang),等待(dai)杯底的(de)溫度冷卻。
步驟4:將杯子小心地(di)打開,就可(ke)以針對杯中的圖案(an),進行占卜(bu)了。
步(bu)驟5:最后也(ye)可以用盤子上的水流,進行許愿占(zhan)卜(bu)。
圖案意義
滿(man)月型:您一定不(bu)相信(xin)今(jin)天(tian)是(shi)如此的好運,無論做什么事都有幸運之神(shen)眷顧著您,自信(xin)、努力地去(qu)進行(xing),就(jiu)能夠達成目的。
半月型:平順穩定的一天(tian),與人相處(chu)時能夠適度的配合,按部(bu)就班(ban)的完成(cheng)預(yu)定計劃,今天(tian)也是一個(ge)小(xiao)小(xiao)的發財天(tian)。
三日(ri)月(yue)型:可見(jian)到些許(xu)不(bu)順心的征兆。放松心情,調整(zheng)自己的步(bu)伐,將煩(fan)悶(men)的心情放逐于腦后(hou),一樣能(neng)夠完成目標。
新月(yue)型:今天諸事(shi)皆應(ying)(ying)小心(xin)謹慎,待人(ren)處事(shi)都要以(yi)謙虛的態度來(lai)面對,性急壞事(shi),應(ying)(ying)該耐心(xin)的處理。
其他(ta)類型:不知道會發(fa)生什么事情,非(fei)常驚(jing)險的一天,但愿只有好事臨頭。
占卜后的許愿
其實(shi),在咖(ka)啡占卜(bu)完之后(hou),還可以(yi)利用咖(ka)啡盤中的(de)(de)(de)(de)水流(liu)(liu),來進行(xing)許(xu)愿(yuan)占卜(bu)!主要(yao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法,就(jiu)(jiu)(jiu)是先(xian)在腦海(hai)中,許(xu)一(yi)到三個愿(yuan)望(wang),然后(hou)將盤子垂直,讓盤中一(yi)些(xie)殘余的(de)(de)(de)(de)水流(liu)(liu),順(shun)著盤子流(liu)(liu)下(xia);流(liu)(liu)下(xia)的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)道水流(liu)(liu)就(jiu)(jiu)(jiu)代表(biao)第(di)一(yi)個愿(yuan)望(wang);第(di)二個水流(liu)(liu)代表(biao)第(di)二個愿(yuan)望(wang),以(yi)此(ci)(ci)類推。水流(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)長(chang)度,是代表(biao)愿(yuan)望(wang)實(shi)現的(de)(de)(de)(de)時(shi)間長(chang)短;如果水流(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)水跡(ji)很(hen)長(chang),甚至流(liu)(liu)到盤子的(de)(de)(de)(de)另一(yi)邊,表(biao)示(shi)要(yao)花許(xu)久的(de)(de)(de)(de)時(shi)間,愿(yuan)望(wang)才會實(shi)現,如果連流(liu)(liu)動都沒有,那(nei)就(jiu)(jiu)(jiu)表(biao)示(shi)此(ci)(ci)愿(yuan)望(wang),暫(zan)時(shi)不會實(shi)現。