歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)
歐蕾咖啡可以被看成是(shi)(shi)法(fa)(fa)式(shi)的拿鐵(tie)咖啡,與(yu)美式(shi)拿鐵(tie)和(he)意(yi)式(shi)拿鐵(tie)都不太相同。這是(shi)(shi)一杯香滑的法(fa)(fa)式(shi)牛(niu)奶咖啡,一半的咖啡沖上一半滾燙的牛(niu)奶,厚(hou)重的香氣瞬間舒展(zhan)出單(dan)純的溫暖。這種咖啡適合(he)初嘗試的淡味咖啡,法(fa)(fa)式(shi)風情摻揉其(qi)中(zhong),緊張情緒頓時回復(fu)生機(ji)。 lait是(shi)(shi)法(fa)(fa)文的“牛(niu)奶” ,au 的法(fa)(fa)文是(shi)(shi)法(fa)(fa)文 a和(he)le的結合(he)形式(shi),le是(shi)(shi)相當(dang)于(yu)英語的 The, a是(shi)(shi)到(往, 向, 達, 對于(yu), 比(bi), 按(an)照),所(suo)以,Cafe au lait也就是(shi)(shi)牛(niu)奶咖啡了。
花(hua)式(shi)咖(ka)啡歐(ou)蕾咖(ka)啡法(fa)語(yu)是(shi)(shi)Cafeaulait,意(yi)思是(shi)(shi)加入大量(liang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)咖(ka)啡,其(qi)滋味鮮滑,在(zai)咖(ka)啡的(de)醇厚中(zhong),還飄散著(zhu)芳(fang)美濃郁(yu)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)香,很(hen)受女性歡迎,在(zai)法(fa)國,這種(zhong)被加入大量(liang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)花(hua)式(shi)咖(ka)啡,是(shi)(shi)早餐的(de)好伴侶,用它來搭配(pei)可頌面包,就(jiu)是(shi)(shi)簡單而(er)滿足的(de)一(yi)(yi)餐。確(que)地(di)說Cafeaulait,是(shi)(shi)拿鐵咖(ka)啡的(de)法(fa)國版,中(zhong)文(wen)翻(fan)譯為歐(ou)蕾咖(ka)啡。aulait是(shi)(shi)法(fa)文(wen)的(de)“牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)”,所(suo)以,Cafeaulait也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)咖(ka)啡了。只(zhi)是(shi)(shi)浪漫的(de)法(fa)國人慣(guan)常(chang)用更大的(de)杯(bei)子(zi)發酵(jiao)滿溢(yi)的(de)愉(yu)悅情緒;將半(ban)杯(bei)深焙熱咖(ka)啡和半(ban)杯(bei)熱牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)分別(bie)裝在(zai)不同容器(qi)內,再(zai)同時注(zhu)入一(yi)(yi)個像碗般大的(de)杯(bei)子(zi)里,最后,在(zai)咖(ka)啡表面裝飾少許泡(pao)沫(mo)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai);當(dang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)如海洋般泛(fan)濫杯(bei)中(zhong),愉(yu)悅的(de)活力也(ye)像浪花(hua)漫淹屋(wu)內。
歐蕾咖啡區別于(yu)美式(shi)拿鐵(tie)和(he)(he)意式(shi)拿鐵(tie)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)特點就(jiu)是它要求牛奶(nai)和(he)(he)濃縮咖啡一(yi)(yi)同注(zhu)入杯中,牛奶(nai)和(he)(he)咖啡在(zai)第一(yi)(yi)時間相遇,碰撞出的(de)(de)(de)是一(yi)(yi)種閑(xian)適自(zi)由(you)的(de)(de)(de)心情。還有(you)一(yi)(yi)點不同的(de)(de)(de)是意大(da)(da)利人的(de)(de)(de)拿鐵(tie)咖啡用的(de)(de)(de)是與意大(da)(da)利濃縮咖啡相同的(de)(de)(de)深度烘(hong)焙(bei)豆,Cafeau lait用的(de)(de)(de)是法式(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)咖啡豆,兩(liang)者的(de)(de)(de)烘(hong)焙(bei)深度不一(yi)(yi),所以(yi)風(feng)味也略有(you)不同。
法國人(ren)是(shi)歐蕾(lei)咖啡(fei)最(zui)熱情的(de)擁護者,你在法國入的(de)早餐(can)桌(zhuo)上會(hui)看到肚子圓圓的(de)歐蕾(lei)杯,里面盛(sheng)的(de)是(shi)他(ta)們一天好心情的(de)源泉。
有趣的是,比較所有的咖(ka)啡(fei)杯,可能(neng)法國人(ren)用來盛歐蕾咖(ka)啡(fei)的杯子是最大號的。
決定咖啡(fei)的(de)特色─四(si)味
咖(ka)啡(fei)所有的(de)顏色(se)、香氣和(he)味道,都是經過烘焙的(de)手續(xu),在咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)中發(fa)生(sheng)些化學變化結果所形成的(de)特色(se)。
苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一(yi)。
酸味:丹寧酸,咖啡基本味道(dao)要素(su)之二。
濃(nong)醇:咖(ka)啡濃(nong)厚,芳醇的味道。
甜味:當咖啡生豆內(nei)的糖(tang)分,經過烘焙手續部(bu)分焦化后,其(qi)余(yu)的部(bu)分就是甜味了(le)。
香(xiang)(咖(ka)(ka)啡(fei)香(xiang)):咖(ka)(ka)啡(fei)生豆里的脂肪,蛋白質,糖類是香(xiang)氣的重(zhong)要(yao)來源。
歐蕾咖啡的(de)做法也很簡單,就是把一(yi)杯意大利濃縮咖啡和(he)一(yi)大杯熱(re)熱(re)的(de)牛(niu)奶(nai)同時倒(dao)入一(yi)個(ge)大杯子,最后在液體(ti)表(biao)面放兩勺打成泡沫的(de)奶(nai)油。
歐蕾的(de)道地杯具,通常(chang)是比一般咖啡標略大(da)的(de)厚杯,模(mo)樣可(ke)愛,很(hen)像(xiang)碗公,也許因為早餐要攝取較多的(de)營養(yang),所以才要用這(zhe)種份量大(da)的(de)杯子吧。它和意式的(de)卡(ka)布(bu)奇(qi)諾不(bu)同,所以不(bu)必鋪上奶泡,只要將溫熱的(de)牛(niu)奶加進咖啡里即可(ke)。
使用器具(ju)與(yu)材料:濾紙、濾杯(bei)、濾網、擠花(hua)器、水壺。咖啡粉12克,牛奶(nai)70CC,鮮(xian)奶(nai)油(you)少(shao)許,水少(shao)許。
1.以濾(lv)泡式沖泡法萃取(qu)100CC的咖(ka)啡(fei)(fei),萃取(qu)方法是待(dai)熱水煮沸后,先放(fang)在濕(shi)毛(mao)巾(jin)上降溫,將濾(lv)紙沿(yan)著接縫線折(zhe)疊后,放(fang)入濾(lv)杯(bei)(bei)固(gu)定,再(zai)把咖(ka)啡(fei)(fei)粉倒進覆(fu)有(you)濾(lv)紙的濾(lv)杯(bei)(bei)中央,并輕彈(dan)一下使咖(ka)啡(fei)(fei)粉平坦置于濾(lv)紙里,再(zai)將盛好咖(ka)啡(fei)(fei)粉的濾(lv)杯(bei)(bei)置放(fang)在咖(ka)啡(fei)(fei)杯(bei)(bei)上。
2.最后(hou)在濾(lv)杯中央注進少(shao)量熱水,等咖(ka)啡液(ye)開始滴露,咖(ka)啡粉膨脹至最高點(約35-40秒),再以畫圓圈(quan)的方式將熱水分(fen)別注入(ru)第二次,第三次,約七(qi)八(ba)分(fen)滿即可停止。
3.牛(niu)奶倒入鍋中煮(zhu)沸.煮(zhu)沸的(de)牛(niu)奶以濾紙過篩,使其表面(mian)的(de)薄膜及泡沫被濾掉(diao)。
它那恰如其分的(de)酸苦味,芬芳的(de)香醇,加(jia)以咖啡因的(de)魅力。酒精或煙草可以令人(ren)感到(dao)陶醉感與刺激,同(tong)樣(yang)地咖啡因也可以令人(ren)感到(dao)興奮(fen)。
咖(ka)啡(fei)因里,由于有(you)刺激中(zhong)樞神經或筋(jin)肉的作(zuo)用(yong),可使筋(jin)肉疲勞(lao)恢復,工作(zuo)效(xiao)率提(ti)升,具有(you)清醒(xing)的效(xiao)果能(neng)使頭腦反(fan)應(ying)活(huo)潑靈敏。
還有由于刺(ci)激交感(gan)神經(jing),可以抑住副交感(gan)神經(jing)的興奮而引起的氣喘。
其他(ta)咖(ka)啡(fei)也有幫(bang)助消化(hua)的(de)效果,特別(bie)是食用過肉類時、胃液(ye)分(fen)泌多(duo),促進消化(hua),防止胃下垂(chui)。由于咖(ka)啡(fei)因可以分(fen)解脂肪,吃完熱能高(gao)的(de)食物后,西方人必(bi)定希望都喝杯咖(ka)啡(fei)。
骨(gu)(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)疏(shu)松并非(fei)婦女(nv)專有的(de)病,但卻(que)大部份發(fa)生(sheng)于(yu)婦女(nv)身上。造成骨(gu)(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)疏(shu)松的(de)因(yin)素(su)包括鈣和(he)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)攝取(qu),抽煙,運動(dong)習慣,年(nian)齡和(he)體重(zhong)。為要確(que)實洞察(cha)咖啡因(yin)的(de)攝取(qu)和(he)骨(gu)(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)疏(shu)松的(de)關系,研究者必須小心(xin)的(de)掌握每(mei)一個多變的(de)因(yin)素(su)。
1994年一篇BarrettConnor的(de)研究發現(xian),咖啡(fei)因的(de)攝取(qu)會影響骨質密度(du)的(de)降(jiang)低這僅(jin)發生在(zai)那些在(zai)其(qi)成人時(shi)期每天(tian)局限于一杯(bei)牛奶的(de)婦(fu)女身上。根據這個研究,也依常理來(lai)(lai)判(pan)斷,咖啡(fei)僅(jin)會間接造成鈣平衡(heng)的(de)不足。譬如,有些婦(fu)女以它來(lai)(lai)代替含鈣豐富的(de)飲料。
1995年Barger-Lux和Heaney由190位(wei)婦女(nv)得(de)(de)到(dao)的(de)分析數據(ju)所下(xia)的(de)結論(lun)是:“一杯牛奶(nai)所提供的(de)鈣(gai)(gai)質足以抵消八杯含咖啡因(yin)所帶來的(de)負面效果…,”這(zhe)強調了(le)一個(ge)事實,咖啡因(yin)并非造成(cheng)骨質疏松的(de)高危險因(yin)素(su),鈣(gai)(gai)質的(de)攝取不足才是主要的(de)原因(yin),也使得(de)(de)那些次要因(yin)素(su),如咖啡因(yin),發(fa)生(sheng)了(le)效應。
1981年哈佛大學一篇報告指出(chu),大量飲(yin)用咖(ka)啡(fei)(fei)會導(dao)致胰(yi)臟癌(ai)(ai)(ai)。可(ke)是,之后至(zhi)少(shao)有七項重要的(de)研究都未(wei)能(neng)證實(shi)這(zhe)一點,因此研究人員撤銷(xiao)了(le)這(zhe)個(ge)結論。另外有好幾項研究,也都未(wei)能(neng)證明喝(he)(he)(he)咖(ka)啡(fei)(fei)與乳癌(ai)(ai)(ai)有關(guan)系。波士頓大學的(de)研究結果顯(xian)示(shi),大量喝(he)(he)(he)咖(ka)啡(fei)(fei)似乎能(neng)降低腸癌(ai)(ai)(ai)或直腸癌(ai)(ai)(ai)的(de)風險,每(mei)天至(zhi)少(shao)喝(he)(he)(he)5杯咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)人患結腸癌(ai)(ai)(ai)的(de)機率(lv),較不(bu)喝(he)(he)(he)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)人低百(bai)分之四十。(FromNewYorkTimes'September13,95')
咖啡中(zhong)有(you)消(xiao)除蒜味效果(guo),又含有(you)琺瑯類,所以(yi)在品嘗蒜味料理后,咖啡是不可或缺(que)的飲料
1980年(nian)代一項研(yan)究(jiu)的(de)結(jie)果指(zhi)出,長時間每天喝咖啡(fei)(fei)5杯(bei)或以上的(de)男人,可能(neng)容易患心(xin)臟(zang)病(bing)。但最近(jin)的(de)研(yan)究(jiu)發現,女(nv)性每天喝咖啡(fei)(fei)5杯(bei)以下,患心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)危(wei)險不會提高;每天喝6杯(bei)以上的(de)婦女(nv),心(xin)臟(zang)病(bing)突發的(de)風險似(si)乎也(ye)沒有增大。
另外咖(ka)啡(fei)(fei)也(ye)有脫臭效果。使(shi)用(yong)研磨式咖(ka)啡(fei)(fei)沖泡過的殘(can)渣放(fang)于(yu)容器中使(shi)干燥,放(fang)入冰箱里,或鞋(xie)箱中可以當(dang)作脫臭劑(ji)。撒在(zai)煙灰(hui)缸(gang)也(ye)可消除(chu)煙草味。而咖(ka)啡(fei)(fei)也(ye)可使(shi)用(yong)于(yu)隱(yin)藏味道(dao)。例如即溶咖(ka)啡(fei)(fei)用(yong)開水(shui)溶化,使(shi)其味道(dao)沾于(yu)肉上更可成為(wei)香甜可口的肉料理。
香(xiang)噴噴的(de)咖啡,是提神(shen)醒腦的(de)飲品,而最(zui)新研究還發現,每(mei)天喝幾(ji)杯(bei)咖啡可預(yu)防膽(dan)結石。
最(zui)新一期美(mei)國醫學協(xie)會期刊報導,美(mei)國哈佛大(da)學研(yan)究人(ren)員發現,每天(tian)喝兩到(dao)三杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)男(nan)性,得到(dao)膽結石的(de)(de)(de)機(ji)率比(bi)不(bu)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)人(ren)低了四十(shi)(shi)%,而(er)每天(tian)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)達四杯(bei)以上的(de)(de)(de)話,得膽結石的(de)(de)(de)機(ji)率更(geng)降為四十(shi)(shi)五%。不(bu)過,無咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)可就(jiu)沒有這種效果(guo)了,只有含(han)(han)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),才(cai)能刺激膽囊收(shou)縮,并(bing)減少膽汁(zhi)內容(rong)易形成膽結石的(de)(de)(de)膽固醇。至于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)作用的(de)(de)(de)原因,還不(bu)清楚,而(er)同(tong)樣含(han)(han)有咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)茶、可樂(le)等其他飲(yin)料,由于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因含(han)(han)量低于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),因此無法達到(dao)同(tong)樣效果(guo)。
領導研究(jiu)的哈佛大學公衛學院萊茲(zi)曼博士(shi)表示:‘我不會真的建議大家喝咖(ka)啡來預防膽(dan)結石(shi),但繼續(xu)喝也無妨,因為咖(ka)啡并不會導致什么(me)重大疾病(bing)。’他表示這(zhe)個研究(jiu)發現應(ying)該(gai)也對女性有效。
膽(dan)結石主要由膽(dan)固醇形成,缺乏運(yun)動、油膩的飲食或體(ti)重過重是(shi)主要病因。
咖(ka)(ka)啡之中含有(you)(you)許多咖(ka)(ka)啡因會(hui)不會(hui)影響健康呢?或(huo)許有(you)(you)些人會(hui)如此顧慮。然而(er)咖(ka)(ka)啡二(er)至三杯的量,是(shi)沒有(you)(you)問題的,反而(er)適度的暢(chang)飲咖(ka)(ka)啡對身(shen)體具(ju)有(you)(you)療效。正(zheng)確地了解咖(ka)(ka)啡,讓大伙都能快樂地暢(chang)飲且(qie)享受一下咖(ka)(ka)啡時間。
1.咖(ka)(ka)啡(fei)含(han)有一定的營(ying)養成分。咖(ka)(ka)啡(fei)的煙堿酸(suan)含(han)有維他命B,烘焙(bei)后(hou)的咖(ka)(ka)啡(fei)豆含(han)量更高。并(bing)且有游(you)離脂肪酸(suan)、咖(ka)(ka)啡(fei)因、單寧酸(suan)等。
2.咖啡對(dui)皮(pi)膚有益處。咖啡可以促進代謝機(ji)能,活絡消化器官,對(dui)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡(zao)是一(yi)種溫熱療法(fa),有減肥(fei)的作用。
3.咖(ka)啡有解酒(jiu)的(de)功(gong)能(neng)。酒(jiu)后喝咖(ka)啡,將使由酒(jiu)精轉變而來的(de)乙醛快(kuai)速氧化(hua),分解成水(shui)和二氧化(hua)碳而排(pai)出(chu)體外。
4.咖(ka)啡可以消除(chu)疲(pi)勞。要消除(chu)疲(pi)勞,必須補充營養(yang)、休息與(yu)睡眠(mian)、促進代謝功能(neng),而咖(ka)啡則具(ju)有這(zhe)些(xie)功能(neng)。
5.一(yi)日三杯咖(ka)啡可(ke)預防膽結(jie)(jie)石(shi)。對(dui)于(yu)含咖(ka)啡因的(de)咖(ka)啡,能刺(ci)激(ji)膽囊收縮,并減少膽汁內容易形成(cheng)膽結(jie)(jie)石(shi)的(de)膽固醇(chun),最新美國哈(ha)佛大學研究人員(yuan)發現,每天喝兩(liang)到(dao)三杯咖(ka)啡的(de)男(nan)性,得膽結(jie)(jie)石(shi)的(de)機率低(di)于(yu)40%。
6.常喝(he)咖啡可防止放射(she)線傷(shang)害。放射(she)線傷(shang)害尤(you)其(qi)是電器的輻射(she)已成為較突出的一種污(wu)染。印度笆巴原子研(yan)究人員在(zai)老鼠實(shi)驗中(zhong)得到這一結(jie)論,并表示可以應用到人類。
7.咖(ka)(ka)啡的保(bao)健醫療功能。咖(ka)(ka)啡具有(you)抗氧化及護心、強筋骨(gu)、利腰膝、開(kai)胃促食、消脂消積(ji)、利竅除濕、活(huo)血化淤(yu)、息風止(zhi)痙等作用。
8.咖啡對情(qing)(qing)緒(xu)的(de)影響力。實驗表明,一(yi)般人一(yi)天吸(xi)收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的(de)咖啡因,對一(yi)個(ge)人的(de)機警和情(qing)(qing)緒(xu)會帶來良好的(de)影響。