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菜品特色

都勻沖沖糕質(zhi)柔(rou)軟香甜，色淡黃中偏(pian)紅，地方(fang)味濃厚，口感有韌性。

制作(zuo)“沖沖糕(gao)”的工具是(shi)采用(yong)棕(zong)樹(shu)木制成的，分(fen)為隔板(ban)、蒸籠、木棒(bang)三大件(jian)。其(qi)中(zhong)隔板(ban)略小(xiao)(xiao)于(yu)鍋口，將之架于(yu)蒸鍋口上(shang)(shang)，起密(mi)封和支撐作(zuo)用(yong)，板(ban)面根(gen)據能(neng)容納小(xiao)(xiao)蒸籠的個數來鉆氣(qi)眼；蒸籠形如腰鼓，一(yi)(yi)般高約十厘(li)米、直徑六厘(li)米左右。以中(zhong)間穿上(shang)(shang)無數小(xiao)(xiao)孔的鐵板(ban)作(zuo)甑底，用(yong)時只(zhi)需將籠罩在(zai)隔板(ban)氣(qi)眼上(shang)(shang)即可。另外，木棒(bang)是(shi)固定在(zai)隔板(ban)的一(yi)(yi)邊上(shang)(shang)的，主要(yao)用(yong)于(yu)蒸好的沖糕(gao)。

制作方法

制作原料

秈米3千克人，糯米2千克、芝(zhi)(zhi)麻(ma)、紅糖、芝(zhi)(zhi)麻(ma)各(ge)適量 ?

制作步驟

1、將秈米、糯米混合(he)淘洗(xi)干(gan)凈(jing)，濾(lv)起置筲箕，用紗(sha)布(bu)蓋上，餳幾個小時磨成粉(fen)，揉搓靜置一會。

2、芝麻炒香，與花生(sheng)用鹽炒脆，去(qu)鹽去(qu)皮舂成面，紅(hong)糖舂成粉。

3、將米粉舀入蒸(zheng)籠(long)的(de)小木籠(long)內，撒芝麻、紅(hong)糖(tang)、花(hua)生(sheng)面后，蓋上籠(long)罩蒸(zheng)熟透。揭(jie)蓋取糕即可(ke)。