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菜品特色

畢節湯圓(yuan)味道香(xiang)甜可(ke)口，質地細膩。湯圓(yuan)用上等新糯(nuo)米(mi)磨制成(cheng)米(mi)漿，過濾曬(shai)干而成(cheng)精制湯圓(yuan)米(mi)粉，用冷水或開(kai)水調和米(mi)粉制成(cheng)面皮(pi)，用蘇(su)麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔(jie)餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香(xiang)油等制成(cheng)餡(xian)子。

包(bao)上餡子的(de)湯圓潔白(bai)細膩，下鍋后(hou)不用猛火，不用瓢在鍋底攪動，待(dai)餡子煮熟，湯圓自然飄(piao)浮水面即舀盛碗中食用。

畢(bi)節(jie)湯(tang)圓的(de)與(yu)眾(zhong)不同(tong)之(zhi)處在(zai)于個小、皮薄、餡多、色(se)鮮(xian)味(wei)美(mei)，一碗十(shi)個湯(tang)圓就(jiu)有(you)(you)(you)十(shi)種不同(tong)的(de)味(wei)道，有(you)(you)(you)的(de)糯軟爽滑，有(you)(you)(you)的(de)甜潤甘美(mei)，有(you)(you)(you)的(de)肉質干香(xiang)， 有(you)(you)(you)的(de)果味(wei)濃郁(yu)，深(shen)受大(da)眾(zhong)喜(xi)愛。而(er)今的(de)畢(bi)節(jie)湯(tang)圓，已成(cheng)為享譽(yu)大(da)江南北、長(chang)城內外的(de)風(feng)味(wei)名吃。

食用價值

糯米(mi)(mi)又(you)叫江米(mi)(mi)，江米(mi)(mi)富含B族維生素，能溫(wen)暖脾(pi)胃，補益中(zhong)氣(qi)。對脾(pi)胃虛寒、食欲不(bu)佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有(you)一定緩解作(zuo)用。江米(mi)(mi)有(you)收(shou)澀作(zuo)用，對尿頻、自汗有(you)較(jiao)好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不(bu)宜(yi)(yi)一次食用過多，宜(yi)(yi)加熱后食用。老人(ren)(ren)、小孩或(huo)病(bing)人(ren)(ren)更宜(yi)(yi)慎(shen)用。

江(jiang)米年糕無論甜咸，其(qi)碳水化合物和鈉(na)的(de)含量都很高，對于有(you)糖尿病、體重(zhong)過重(zhong)或其(qi)他(ta)慢性(xing)病如(ru)腎臟病、高血脂的(de)人要(yao)適可而止。

江米(mi)是一種(zhong)溫(wen)和(he)的(de)滋(zi)補品(pin)，有補虛(xu)、補血、健脾(pi)暖(nuan)胃(wei)、止汗等(deng)(deng)作(zuo)用。適用于脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒所致的(de)反(fan)胃(wei)、食欲減(jian)少、泄瀉和(he)氣虛(xu)引起(qi)的(de)汗虛(xu)、氣短無力、妊娠腹墜脹等(deng)(deng)癥。現代科學(xue)研究表明，江米(mi)含有蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等(deng)(deng)，為溫(wen)補強壯(zhuang)品(pin)。

制作方法

原料:

1、主料：糯米細粉(fen)或糯高粱細粉(fen)1000克

2、調(diao)輔料：威寧火腿餡(xian)(xian)(xian)50克(ke) 五仁餡(xian)(xian)(xian)50克(ke) 引子(zi)（即蘇麻）餡(xian)(xian)(xian)50克(ke) 玫(mei)瑰餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)洗沙餡(xian)(xian)(xian)心50克(ke) 冰(bing)桔餡(xian)(xian)(xian)50克(ke) 芝麻餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)桃仁餡(xian)(xian)(xian)50克(ke) 白糖(tang)餡(xian)(xian)(xian)50克(ke) 蜜棗餡(xian)(xian)(xian)50 克(ke)豬板(ban)油(you)200克(ke)

步驟：

1、糯米或糯高粱經淘(tao)洗(xi)、浸泡(pao)加工成(cheng)水磨粉，用溫熱水喝(he)勻搓揉下劑

2、豬板油撕去(qu)筋膜分別與各種餡心按透揉勻(yun)，與合(he)好的湯圓皮(pi)包成圓形、扁圓形、桃子(zi)型(xing)、菱(ling)型(xing)、餃子(zi)型(xing)、棗型(xing)、梨型(xing)等形狀(zhuang)。

3、分(fen)鍋煮湯圓(yuan)，每(mei)碗10個(ge)，選用每(mei)種(zhong)餡心(xin)各(ge)(ge)1個(ge)，每(mei)個(ge)形狀(zhuang)各(ge)(ge)2個(ge)。