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菜品特色

畢節湯圓味道(dao)香甜(tian)可口，質地細膩。湯圓用上等(deng)新(xin)糯米(mi)磨制(zhi)成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang)，過濾曬干而成(cheng)(cheng)精制(zhi)湯圓米(mi)粉，用冷水(shui)(shui)或開水(shui)(shui)調和(he)米(mi)粉制(zhi)成(cheng)(cheng)面皮，用蘇麻、核桃、花(hua)生(sheng)、蜜棗、芝(zhi)麻、洗沙、玫瑰、桔餅(bing)、火(huo)腿、白(bai)糖、紅糖、冰糖、香油等(deng)制(zhi)成(cheng)(cheng)餡子。

包上餡子的湯圓潔白細膩，下(xia)鍋后(hou)不用(yong)猛(meng)火(huo)，不用(yong)瓢(piao)在鍋底攪動(dong)，待餡子煮熟，湯圓自(zi)然飄浮(fu)水面即舀盛(sheng)碗中食用(yong)。

畢(bi)(bi)節湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)與(yu)眾不(bu)同(tong)之處在于個小、皮(pi)薄、餡多、色鮮味(wei)美，一(yi)碗(wan)十(shi)個湯(tang)(tang)圓(yuan)就(jiu)有(you)十(shi)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)味(wei)道，有(you)的(de)(de)(de)糯軟(ruan)爽滑，有(you)的(de)(de)(de)甜潤(run)甘美，有(you)的(de)(de)(de)肉質干香(xiang)， 有(you)的(de)(de)(de)果味(wei)濃郁(yu)，深受(shou)大(da)眾喜愛。而今的(de)(de)(de)畢(bi)(bi)節湯(tang)(tang)圓(yuan)，已(yi)成(cheng)為享譽大(da)江南(nan)北(bei)、長城內外的(de)(de)(de)風味(wei)名吃。

食用價值

糯(nuo)米(mi)又叫(jiao)江米(mi)，江米(mi)富含B族(zu)維生素，能溫暖脾(pi)胃，補(bu)益(yi)中氣。對脾(pi)胃虛寒(han)、食(shi)(shi)欲(yu)不佳(jia)、腹脹腹瀉有一定緩解作(zuo)用(yong)(yong)。江米(mi)有收澀作(zuo)用(yong)(yong)，對尿頻、自(zi)汗有較好的(de)食(shi)(shi)療效果，但其性(xing)黏(nian)滯(zhi)，難(nan)于消(xiao)化，不宜(yi)(yi)一次食(shi)(shi)用(yong)(yong)過多，宜(yi)(yi)加熱(re)后(hou)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。老人、小(xiao)孩或病人更(geng)宜(yi)(yi)慎用(yong)(yong)。

江米(mi)年(nian)糕(gao)無論甜(tian)咸，其(qi)碳(tan)水化合物和鈉(na)的含量都很高(gao)，對(dui)于有糖尿病、體重過重或其(qi)他慢性病如腎臟(zang)病、高(gao)血脂的人要適可而止。

江米(mi)是一種溫和的滋補品，有補虛(xu)、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛(xu)寒所(suo)致的反胃、食欲減(jian)少、泄(xie)瀉和氣(qi)(qi)虛(xu)引(yin)起的汗虛(xu)、氣(qi)(qi)短無力、妊娠腹墜脹(zhang)等癥(zheng)。現代科(ke)學研究表明，江米(mi)含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B及淀粉等，為(wei)溫補強壯品。

制作方法

原料:

1、主料(liao)：糯米細粉(fen)或糯高粱細粉(fen)1000克

2、調輔料：威寧火腿餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke) 五仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke) 引子（即蘇麻）餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke) 玫瑰餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)洗沙餡(xian)(xian)(xian)心50克(ke)(ke) 冰桔(jie)餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke) 芝麻餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)桃仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke) 白糖餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke) 蜜(mi)棗餡(xian)(xian)(xian)50 克(ke)(ke)豬板油200克(ke)(ke)

步驟：

1、糯米或糯高(gao)粱經淘洗、浸泡加工成(cheng)水(shui)磨粉，用溫(wen)熱水(shui)喝勻(yun)搓揉下劑

2、豬(zhu)板油撕去筋膜分別與(yu)各種餡(xian)心按透(tou)揉勻，與(yu)合好的(de)湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型(xing)、菱型(xing)、餃子型(xing)、棗型(xing)、梨型(xing)等形狀。

3、分鍋煮湯圓，每碗10個(ge)(ge)，選用每種(zhong)餡心各(ge)1個(ge)(ge)，每個(ge)(ge)形狀各(ge)2個(ge)(ge)。