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菜品特色

畢節湯圓味道香甜可口，質地細膩。湯圓用上等(deng)新糯米磨制成米漿，過(guo)濾曬干而成精(jing)制湯圓米粉(fen)，用冷水或開水調和米粉(fen)制成面皮，用蘇麻、核桃、花(hua)生、蜜棗、芝麻、洗(xi)沙(sha)、玫瑰、桔(jie)餅、火(huo)腿(tui)、白糖(tang)、紅糖(tang)、冰糖(tang)、香油等(deng)制成餡子。

包(bao)上餡(xian)子的(de)湯圓(yuan)潔白細膩，下鍋(guo)后不用(yong)猛火，不用(yong)瓢(piao)在鍋(guo)底攪動，待餡(xian)子煮熟(shu)，湯圓(yuan)自(zi)然(ran)飄(piao)浮水面即(ji)舀盛碗中(zhong)食用(yong)。

畢(bi)節湯(tang)圓(yuan)的(de)與眾(zhong)(zhong)不(bu)(bu)同(tong)之處在于個小、皮薄、餡多、色鮮味(wei)美，一碗十個湯(tang)圓(yuan)就有十種不(bu)(bu)同(tong)的(de)味(wei)道，有的(de)糯軟爽滑，有的(de)甜潤甘美，有的(de)肉質干香(xiang)， 有的(de)果味(wei)濃郁，深受大眾(zhong)(zhong)喜愛。而今(jin)的(de)畢(bi)節湯(tang)圓(yuan)，已成為享(xiang)譽(yu)大江南北、長城(cheng)內(nei)外(wai)的(de)風味(wei)名吃。

食用價值

糯米又叫(jiao)江(jiang)米，江(jiang)米富含(han)B族(zu)維(wei)生素，能溫暖脾胃(wei)，補益中氣(qi)。對(dui)脾胃(wei)虛寒、食欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定(ding)緩解作用(yong)。江(jiang)米有收(shou)澀作用(yong)，對(dui)尿(niao)頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消(xiao)化，不宜一次食用(yong)過多，宜加熱后食用(yong)。老(lao)人、小孩或病(bing)人更宜慎用(yong)。

江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的(de)含量都很高(gao)，對于有(you)糖尿病、體(ti)重過重或(huo)其他慢(man)性(xing)病如(ru)腎(shen)臟病、高(gao)血脂的(de)人要適可而止。

江米是(shi)一種溫和的(de)滋補(bu)品，有(you)補(bu)虛、補(bu)血(xue)、健脾暖胃(wei)、止汗等(deng)作(zuo)用。適用于脾胃(wei)虛寒所(suo)致的(de)反(fan)胃(wei)、食欲減少、泄瀉(xie)和氣虛引起的(de)汗虛、氣短無力、妊娠(shen)腹墜脹等(deng)癥。現代科學研(yan)究表明，江米含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及(ji)淀粉等(deng)，為溫補(bu)強壯品。

制作方法

原料:

1、主料：糯米細(xi)粉或糯高(gao)粱細(xi)粉1000克

2、調輔料：威寧火腿餡(xian)(xian)50克 五仁餡(xian)(xian)50克 引子（即蘇(su)麻）餡(xian)(xian)50克 玫瑰餡(xian)(xian)50克洗沙餡(xian)(xian)心50克 冰桔餡(xian)(xian)50克 芝麻餡(xian)(xian)50克桃仁餡(xian)(xian)50克 白糖餡(xian)(xian)50克 蜜棗餡(xian)(xian)50 克豬板油200克

步驟：

1、糯米(mi)或(huo)糯高粱(liang)經(jing)淘洗、浸泡加工(gong)成水磨粉(fen)，用溫熱水喝(he)勻搓揉下劑

2、豬板油撕(si)去(qu)筋膜分別(bie)與(yu)各種餡心按透(tou)揉勻，與(yu)合好的(de)湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型(xing)(xing)、菱型(xing)(xing)、餃子型(xing)(xing)、棗型(xing)(xing)、梨型(xing)(xing)等形狀。

3、分鍋煮(zhu)湯圓，每碗10個(ge)，選用每種餡心各1個(ge)，每個(ge)形狀各2個(ge)。