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基本介紹

凡是(shi)喜歡吃油(you)糯(nuo)米飯(fan)的(de)人都知道，胖(pang)四娘和(he)付(fu)長虹，一個是(shi)賣油(you)糯(nuo)米飯(fan)的(de)老前輩，一個是(shi)前年就給油(you)糯(nuo)米飯(fan)注冊商(shang)標的(de)婦女。

一(yi)把遮(zhe)陽傘下一(yi)個簡易的(de)柜臺，左邊是裝著糯(nuo)米(mi)飯的(de)鐵(tie)鍋(guo)，右邊是黃燦燦的(de)紅燒肉和(he)香腸，周圍(wei)擺了幾張(zhang)小方桌和(he)十(shi)多張(zhang)凳子，圍(wei)著白色圍(wei)腰(yao)的(de)胖四(si)娘，正忙(mang)著給顧客打包油糯(nuo)米(mi)飯，滿面紅光的(de)臉龐透出一(yi)股能干的(de)氣息，兩(liang)個小工(gong)忙(mang)前忙(mang)后地收碗筷和(he)清(qing)潔桌子。

“2001年(nian)注(zhu)冊(ce)的(de)(de)，牌子就(jiu)叫(jiao)‘胖(pang)四(si)娘(niang)(niang)’”，快言(yan)快語的(de)(de)她(ta)自豪地告訴筆(bi)者。她(ta)母親站在(zai)一旁說，胖(pang)四(si)娘(niang)(niang)真(zhen)名(ming)叫(jiao)陸朝(chao)英(ying)，由于長相稍胖(pang)，在(zai)家(jia)又(you)排(pai)行老(lao)四(si)，人稱胖(pang)四(si)娘(niang)(niang)，加之從事油糯米(mi)飯(fan)經營20多(duo)年(nian)來，為人正(zheng)直，熱(re)情好客，生意較(jiao)其(qi)他(ta)家(jia)要好些(xie)，真(zhen)正(zheng)的(de)(de)名(ming)字沒有(you)幾個(ge)人知道。2001年(nian)，以“胖(pang)四(si)娘(niang)(niang)”為品牌注(zhu)冊(ce)了商(shang)標(biao)。臨走(zou)時，胖(pang)四(si)娘(niang)(niang)遞給(gei)筆(bi)者一張名(ming)片，上面寫(xie)著：“胖(pang)四(si)娘(niang)(niang)特色(se)油糯米(mi)飯(fan)”，還有(you)聯系電(dian)話和家(jia)庭住址。

地(di)處縣(xian)汽(qi)車站后門的(de)(de)“長虹油糯(nuo)(nuo)米飯”館，是(shi)貞(zhen)(zhen)豐(feng)縣(xian)第一家(jia)(jia)經(jing)營(ying)油糯(nuo)(nuo)米飯的(de)(de)人家(jia)(jia),現年(nian)38歲(sui)的(de)(de)老板付正(zheng)剛說，這個牌(pai)子是(shi)其父親付長虹經(jing)營(ying)幾十年(nian)創下來(lai)的(de)(de)，已(yi)有(you)兩代(dai)人的(de)(de)歷史(shi)，經(jing)營(ying)從未間斷過，他家(jia)(jia)不僅經(jing)營(ying)，還培(pei)訓(xun)徒(tu)弟，這幾年(nian)，已(yi)培(pei)訓(xun)了(le)20多(duo)個，有(you)當地(di)的(de)(de)，還有(you)貴(gui)陽、安順(shun)、云南的(de)(de)等，他們都(dou)到全(quan)國各地(di)自(zi)立門戶賣(mai)起油糯(nuo)(nuo)米飯，但凡(fan)在(zai)他家(jia)(jia)學(xue)習的(de)(de)，必須(xu)保證嚴格按照配方和(he)要(yao)求加工(gong)。前年(nian)在(zai)他家(jia)(jia)學(xue)習的(de)(de)貞(zhen)(zhen)豐(feng)縣(xian)龍(long)場鎮(zhen)的(de)(de)周繼昌，去年(nian)在(zai)貴(gui)陽開業(ye)，今年(nian)已(yi)發展(zhan)到了(le)兩家(jia)(jia)分店。

一位從(cong)貴(gui)陽(yang)到(dao)貞(zhen)豐出差的徐光祥老(lao)師說，“貞(zhen)豐油糯米飯(fan)”在(zai)貴(gui)陽(yang)開了(le)好幾家，到(dao)貞(zhen)豐才算吃了(le)一回(hui)正宗(zong)的油糯米飯(fan)。

制作方法

原料及配料

上等糯米，豬瘦(shou)肉(rou)，豬油(you)(you)、菜油(you)(you)、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥(cong)、油(you)(you)辣椒、醬油(you)(you)、味精適量。

制作方法

簡介

1.糯米(mi)淘洗干凈(jing)用(yong)(yong)清水泡5個小(xiao)時(shi)，濾去水分入屜大火蒸(zheng)3個小(xiao)時(shi)，中(zhong)間要經常(chang)把糯米(mi)用(yong)(yong)筷子扒(ba)散，使其(qi)蒸(zheng)得軟硬均(jun)勻(yun)，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均(jun)勻(yun)，鍋中(zhong)留油改文火保持(chi)一(yi)定的溫度備用(yong)(yong)。

2.瘦肉切成長條約250克一塊(kuai)(kuai)大小，用(yong)八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬(zi)四至(zhi)五天，拿(na)出去(qu)掉香料，鍋(guo)下(xia)菜油燒(shao)至(zhi)6成熱下(xia)肉塊(kuai)(kuai)炸至(zhi)半干。濾(lv)油晾冷后(hou)切成薄(bo)片(pian)備用(yong)。

3.酸(suan)蘿卜切(qie)成(cheng)小丁、綠豆芽用開水(shui)燙熟撈出濾干(gan)水(shui)、海帶切(qie)成(cheng)細絲、蔥切(qie)成(cheng)蔥花。

4.食用時將(jiang)糯米(mi)飯(fan)盛在(zai)碗(wan)內(nei)，放上肉(rou)片(pian)、酸蘿卜、綠豆芽、海(hai)帶、蔥、油辣椒、醬油、味(wei)精拌均勻(yun)即可。

風味特色：

米(mi)香肉酥，油(you)而不膩，味濃爽(shuang)口(kou)。為貴州貞豐縣的(de)傳統風味美食。

制作要點：

糯米飯(fan)不能蒸得太軟，以稍(shao)稍(shao)硬一點為(wei)好。

糯米飯做法

1.用冷水浸泡(pao)糯米8－9小時(shi)。

2.將浸泡好的糯米(mi)用木蒸子或(huo)鍋蒸熟，注(zhu)意中途不要灑(sa)水(shui)，中間(jian)要經常用筷(kuai)子把糯米(mi)扒散，使其蒸得軟硬(ying)均勻。

3.蒸熟后把(ba)糯米飯倒入盆內。

4.用豬(zhu)骨(gu)頭加(jia)少量雞(ji)(ji)精和(he)鹽巴熬湯(tang)(tang)（如沒有豬(zhu)骨(gu)頭，可用豬(zhu)油(you)加(jia)少量水、雞(ji)(ji)精和(he)鹽巴熬湯(tang)(tang)；一般十斤糯米飯，要半(ban)斤左右(you)豬(zhu)油(you)）。

5.好的油湯澆在糯米飯上(shang)，用筷子拌勻（注意湯不能(neng)太多，能(neng)將(jiang)糯米飯攪拌散(san)開(kai)即可）。

（注(zhu)：從第3步起(qi)，也(ye)可將蒸好的糯米飯用(yong)豬油炒好，裝入(ru)鐵(tie)鍋內用(yong)文火保溫待用(yong)。）

瘦肉片做法

1、精(jing)選豬(zhu)瘦肉。

2、用八角、回香、花(hua)椒(jiao)、桂皮、鹽、醬油做成的香料(liao)腌漬四(si)至五天，拿(na)出瘦肉去掉香料(liao)。

3、將菜油倒入(ru)鐵鍋(guo)內(nei)燒(shao)至(zhi)六成熱(re)，下瘦(shou)肉塊炸至(zhi)半干。

4、濾油晾冷后，切成(cheng)薄片(pian)蓋在糯米飯(fan)上食用。