明代大(da)(da)(da)(da)(da)藥(yao)理(li)學(xue)家李(li)時珍在(zai)《本(ben)草綱目》二五卷(juan)《谷部》中(zhong)載:“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之(zhi)法(fa),始于(yu)漢(han)淮南(nan)王(wang)劉(liu)安”,并詳(xiang)細(xi)(xi)介紹(shao)了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)方法(fa)。公元前164年,劉(liu)安襲父封為(wei)淮南(nan)王(wang),建(jian)(jian)都壽(shou)春。劉(liu)安好道,為(wei)求(qiu)長生(sheng)不(bu)(bu)老(lao)之(zhi)藥(yao) ,招方士數千人(ren)(ren)(ren),有(you)(you)名者為(wei)蘇(su)非等(deng)八(ba)人(ren)(ren)(ren),號稱(cheng)(cheng)“八(ba)公”。他們(men)常(chang)聚在(zai)楚山(shan)即今八(ba)公山(shan)談仙論道,著書煉丹(dan)。在(zai)煉丹(dan)中(zhong)以黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)培育丹(dan)苗,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)偶與(yu)(yu)(yu)石(shi)膏(gao)相遇,形成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)鮮嫩綿滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安煉丹(dan)未(wei)成(cheng)(cheng)卻發明豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。之(zhi)后,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)技法(fa)傳(chuan)入民間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)古(gu)時名稱(cheng)(cheng)很多,有(you)(you)“菽乳(ru)”、“黎(li)祁”等(deng)。五代時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷,在(zai)他著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄(lu)》中(zhong)說:“日(ri)(ri)市(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)數個,邑人(ren)(ren)(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)小(xiao)宰(zai)羊”。大(da)(da)(da)(da)(da)約到了(le)(le)(le)唐(tang)、宋(song)以后就稱(cheng)(cheng)之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)了(le)(le)(le)。唐(tang)代鑒(jian)真(zhen)(zhen)和(he)尚在(zai)天(tian)寶10年(公元757年)東渡日(ri)(ri)本(ben)后,便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)技術(shu)傳(chuan)進了(le)(le)(le)日(ri)(ri)本(ben),所以日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)業一(yi)直視鑒(jian)真(zhen)(zhen)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),在(zai)宋(song)朝傳(chuan)入朝鮮,19世紀初傳(chuan)入歐洲、非洲和(he)北美(mei)(mei),逐步成(cheng)(cheng)為(wei)世界性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),不(bu)(bu)僅是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味佳肴,營養豐富,而(er)且具有(you)(you)醫療保(bao)(bao)健作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)(pin)所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)體(ti)必(bi)(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種(zhong)。常(chang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),可(ke)以降(jiang)低血液中(zhong)膽固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量,減少(shao)動脈硬化機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)(you)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi),是(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)組(zu)成(cheng)(cheng)部分(fen),對人(ren)(ren)(ren)體(ti)細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)活動和(he)新陳代謝(xie)起著重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。經(jing)常(chang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)(bu)僅對神經(jing)衰弱(ruo)(ruo)和(he)體(ti)質虛弱(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)所裨益,而(er)且對高(gao)(gao)血壓、動脈硬化、冠心(xin)病等(deng)患者有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助療效(xiao)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)已(yi)經(jing)被(bei)全球公認(ren)為(wei)“國際性(xing)保(bao)(bao)健食(shi)(shi)品(pin)(pin)。” 大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)健康 在(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)自然(ran)中(zhong),植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou),每(mei)(mei)百克含(han)(han)(han)鈣376毫(hao)克、磷(lin)(lin)541毫(hao)克、鐵110毫(hao)克,其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質是(shi)(shi)(shi)(shi)瘦肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍,雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍,牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍,因(yin)此大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素(su)有(you)(you)“綠色(se)乳(ru)牛”、“營養之(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)稱(cheng)(cheng)。 1.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)能(neng)夠抗衰老(lao)、美(mei)(mei)容作(zuo)(zuo)用(yong)(yong):大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)比(bi)較(jiao)理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延緩衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)健食(shi)(shi)品(pin)(pin),具有(you)(you)保(bao)(bao)護和(he)恢(hui)復細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。細(xi)(xi)胞膜是(shi)(shi)(shi)(shi)由磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質、膽固(gu)醇組(zu)成(cheng)(cheng),承擔著代謝(xie)過程中(zhong)供應細(xi)(xi)胞維持生(sheng)命所必(bi)(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質和(he)排泄廢物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。科學(xue)研究證明,老(lao)化后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞膜所含(han)(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇含(han)(han)(han)量高(gao)(gao),大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)大(da)(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan),能(neng)改(gai)善細(xi)(xi)胞膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬化程度,延緩細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。 2.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)心(xin)臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防(fang)(fang):美(mei)(mei)國學(xue)者建(jian)(jian)議,每(mei)(mei)天(tian)食(shi)(shi)用(yong)(yong)25克大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),可(ke)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低膽固(gu)醇,從(cong)而(er)大(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)降(jiang)低心(xin)臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。 3.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)癌:1990年6月(yue),美(mei)(mei)國學(xue)者證明,大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)有(you)(you)五種(zhong)防(fang)(fang)癌物(wu)(wu)(wu)質,它們(men)是(shi)(shi)(shi)(shi):(1).蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶抑制素(su);(2).肌(ji)醇六(liu)磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)梅;(3).植(zhi)物(wu)(wu)(wu)固(gu)醇;(4).皂;(5).異(yi)黃酮。“要(yao)(yao)長壽(shou)、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”,大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維含(han)(han)(han)皂,能(neng)吸(xi)收膽酸(suan)(suan),減少(shao)膽固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存,含(han)(han)(han)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)體(ti)必(bi)(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)(suan)。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)是(shi)(shi)(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)唯一(yi)可(ke)與(yu)(yu)(yu)動物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)相比(bi)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)食(shi)(shi)品(pin)(pin),并且是(shi)(shi)(shi)(shi)與(yu)(yu)(yu)人(ren)(ren)(ren)體(ti)需(xu)(xu)要(yao)(yao)最為(wei)接(jie)近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin),長期食(shi)(shi)用(yong)(yong),有(you)(you)益健康。
八公山(shan)豆腐,又名四季豆腐。它久負(fu)盛名,百吃(chi)不厭,被(bei)稱為十全食(shi)品。
八(ba)公山豆腐,質(zhi)密(mi)細白,既(ji)嫩(nen)且韌,色味俱佳,以 清(qing)、凈、香、雅著稱,四季可食。
春季吃豆腐,健腦(nao)明(ming)目(mu),使(shi)人(ren)生機(ji)勃勃,有(you)“常吃豆腐不求醫(yi)”之說。
夏季吃豆腐,清涼(liang)解表,對(dui)消化不良,飲食不振有特殊功(gong)效。古人(ren)云:“美食含情。”
秋季(ji)吃豆腐,和(he)胃(wei)益氣,增強體質,有“寧丟累世宅,不忘(wang)吃豆腐”的說法。
冬季(ji)吃豆(dou)腐,寬腸降濁(zhuo),補身(shen)健體,俗語曰:“冬天進補,春(chun)天打虎。”這充分表明了豆(dou)腐的功力。
淮(huai)南(nan)王(wang)劉(liu)安,16歲繼父位(wei)做(zuo)了淮(huai)南(nan)王(wang)。劉(liu)安好(hao)書鼓琴,智(zhi)慧過人(ren),才華橫溢,廣攬天(tian)下飽學之士(shi)3000 余人(ren),在(zai)八(ba)公(gong)山著書立說,冶丹(dan)煉砂。八(ba)公(gong)山豆腐是他在(zai)煉丹(dan)中(zhong)發(fa)明創造的,有漢樂府(fu)詩為證:“淮(huai)南(nan)王(wang),自言尊,百尺高樓(lou)與天(tian)連(lian),后(hou)園鑿井銀作床,金瓶銀綆汲(ji)寒漿。”寒漿即豆漿。
豆(dou)腐不僅是(shi)人類(lei)最(zui)理想的(de)食品,并且還具有一(yi)定的(de)藥用食療價值。它(ta)甘涼清熱,生津潤燥,解毒(du)補中,寬(kuan)腸降濁,具有肉(rou)魚蛋之優點,對人體有益而(er)無害。 “劉安豆(dou)腐”菜,是(shi)根據劉安發明(ming)了豆(dou)腐,對人類(lei)做出了不可磨滅的(de)貢獻,為紀念他偉大的(de)功績,而(er)創(chuang)制這(zhe)道菜, 其(qi)寓(yu)意(yi)深邃(sui),立意(yi)感強。當你吃到價廉物(wu)美、舉世聞名的(de)豆(dou)腐時,應為淮南八公山這(zhe)一(yi)發明(ming)而(er)驕(jiao)傲(ao)。
提起“珍珠(zhu)翡翠白玉(yu)湯(tang)”這道菜,民間傳說真是(shi)妙(miao)趣橫生。明(ming)朝開國皇帝朱元(yuan)璋,從小(xiao)家境貧寒,常年食不果腹,衣不濟身。一年天(tian)鬧大旱,赤地千里(li),餓殍橫野。為活命(ming),父親把(ba)朱元(yuan)璋送進廟堂當了(le)和尚(shang),以(yi)此混口(kou)飯吃,保全性命(ming)。誰(shui)知寺(si)(si)廟里(li)和尚(shang)等級森(sen)嚴,幼小(xiao)的朱元(yuan)璋除(chu)了(le)干活的份(fen)兒,仍是(shi)受饑挨餓,只好到寺(si)(si)外化緣生。
大災之年何緣好化?一(yi)連三日粒米(mi)未進,餓得(de)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)饑腸咕咕,舉(ju)步(bu)艱難(nan),目(mu)飛金花。恰遇一(yi)富家喜慶,老(lao)廚婆(po)(po)見朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)瘦骨伶仃,已餓得(de)奄(yan)奄(yan)一(yi)息,憐憫(min)之心油(you)然而(er)生,見主人(ren)不在,忙將碗(wan)盤中的(de)(de)殘(can)羹(geng)剩飯和青菜(cai)豆(dou)腐倒(dao)進鍋(guo)里燒熱給(gei)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)吃(chi)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)一(yi)陣狼(lang)吞(tun)虎咽之后(hou),舌(she)唇之上(shang)還殘(can)留著美(mei)(mei)味(wei)余香,回(hui)味(wei)無(wu)窮,老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)是什(shen)么(me)菜(cai),老(lao)廚婆(po)(po)答道:“珍珠(zhu)翡(fei)翠(cui)白玉(yu)(yu)湯(tang)”(珍珠(zhu)即(ji)米(mi)飯粒,翡(fei)翠(cui)即(ji)青菜(cai)葉,白玉(yu)(yu)即(ji)豆(dou)腐塊)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)做(zuo)(zuo)了皇(huang)(huang)帝后(hou),還經常思念著那(nei)(nei)位(wei)老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)做(zuo)(zuo)的(de)(de)“珍珠(zhu)翡(fei)翠(cui)白玉(yu)(yu)湯(tang)”的(de)(de)美(mei)(mei)妙之味(wei),把那(nei)(nei)位(wei)老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)請(qing)到京城去(qu)(qu),讓她(ta)再(zai)做(zuo)(zuo)“珍珠(zhu)翡(fei)翠(cui)白玉(yu)(yu)湯(tang)”給(gei)他吃(chi)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)吃(chi)后(hou),覺得(de)平淡無(wu)味(wei),沒(mei)有以(yi)前那(nei)(nei)么(me)鮮美(mei)(mei)爽(shuang)口(kou),問:“婆(po)(po)婆(po)(po)做(zuo)(zuo)的(de)(de)湯(tang)怎么(me)沒(mei)有從前那(nei)(nei)么(me)美(mei)(mei)妙好吃(chi)了?”婆(po)(po)婆(po)(po)笑說: “饑者食(shi)味(wei)美(mei)(mei),如今你當了國(guo)君,食(shi)盡天下美(mei)(mei)味(wei)佳品,那(nei)(nei)湯(tang)只是普通百姓(xing)家的(de)(de)家常食(shi)品,怎抵皇(huang)(huang)家御(yu)膳美(mei)(mei)味(wei)……”朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)恍然大悟。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)為了不忘過去(qu)(qu)的(de)(de)苦難(nan)和黎民百姓(xing)對他的(de)(de)恩情,讓御(yu)廚常給(gei)他做(zuo)(zuo)“珍珠(zhu)翡(fei)翠(cui)白玉(yu)(yu)湯(tang)”吃(chi)。這道菜(cai)一(yi)直流傳(chuan)至今。
東坡(po)(po)(po)(po)(po)姓蘇,名軾,號(hao)東坡(po)(po)(po)(po)(po),四川人(ren)(ren)。北宋大(da)文學家、書(shu)(shu)畫家,是唐宋八(ba)大(da)家之一(yi),官(guan)至禮部尚書(shu)(shu)。相傳(chuan)蘇東坡(po)(po)(po)(po)(po)被貶到湖北黃州時(shi),生活條件極其(qi)艱苦,不(bu)得(de)不(bu)自食其(qi)力,耕種自給。才高(gao)八(ba)斗的(de)(de)(de)文學巨星,在握筆(bi)自余,自己不(bu)得(de)不(bu)荷鋤耕種,在善良(liang)的(de)(de)(de)當地百姓們(men)幫(bang)助之下,竟然(ran)也(ye)種起瓜豆(dou),給了原(yuan)本就樂觀的(de)(de)(de)他很大(da)的(de)(de)(de)樂趣。了答謝友人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)幫(bang)助,他用自己耕種的(de)(de)(de)黃豆(dou)親自制(zhi)作豆(dou)腐,精心地烹(peng)制(zhi)。友人(ren)(ren)們(men)吃了他親手烹(peng)制(zhi)的(de)(de)(de)、味(wei)(wei)醇色(se)美的(de)(de)(de)豆(dou)腐菜(cai)后,一(yi)致贊不(bu)絕口(kou),親切的(de)(de)(de)稱為“東坡(po)(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐”。“東坡(po)(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐”風(feng)味(wei)(wei)獨特,人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜愛,后不(bu)少人(ren)(ren)向他討(tao)教,東坡(po)(po)(po)(po)(po)無保留的(de)(de)(de)給予傳(chuan)授,人(ren)(ren)們(men)學會了烹(peng)制(zhi)“東坡(po)(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐”,“東坡(po)(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐”從此流(liu)傳(chuan)開來(lai)。
乾(qian)隆(long)皇帝(di)高壽(shou),享年89春,是(shi)歷代皇帝(di)中(zhong)極少見的高壽(shou)君王。究(jiu)其高壽(shou)秘訣,乃(nai)愛食豆(dou)腐(fu)食品也。據清代常(chang)膳(shan)檔案(an)中(zhong)稱:乾(qian)隆(long)所食豆(dou)腐(fu)在百種以上(shang),每膳(shan)必(bi)食豆(dou)腐(fu),有時(shi)還親自傳方(fang),如鴨(ya)丁(ding)炒豆(dou)腐(fu),雞(ji)肝燉豆(dou)腐(fu),鍋蹋豆(dou)腐(fu),什錦豆(dou)腐(fu),清拌豆(dou)腐(fu)等等。
相傳,乾隆皇帝于乾隆二十三(san)年,即公元1758年,下(xia)江南路過淮河(he),便游覽了八公山的(de)美景,在高興之余,留下(xia)“海岸(an)鰲頭”、“優犀(xi)”、“玉笱”等玉筆之跡(ji),至(zhi)今猶存。
乾隆皇帝在進膳時,指明(ming)要食(shi)八(ba)(ba)公山(shan)豆(dou)腐。當他吃了(le)淮南八(ba)(ba)公山(shan)“烹(peng)炸豆(dou)腐”后,龍顏大悅,高聲贊揚(yang)說: “還是(shi)淮南八(ba)(ba)公山(shan)豆(dou)腐美。”八(ba)(ba)公山(shan)的烹(peng)炸豆(dou)腐從此(ci)得(de)名,并被(bei)譽為(wei)“乾隆豆(dou)腐”。這道有名的美味(wei)佳肴,便(bian)流(liu)傳了(le)下來。
金(jin)溝河(he)位于淮南鳳(feng)臺(tai)金(jin)溝集,系淝河(he)一(yi)條小河(he)溝。水質特(te)好,清澈透(tou)明,盛產蝦類 。
金(jin)(jin)溝(gou)河(he)產(chan)的蝦(xia),通體潔白透明,肉味極鮮(xian)美,沒(mei)有污泥氣。用八公山(shan)(shan)豆腐(fu)與金(jin)(jin)溝(gou)河(he)蝦(xia)烹(peng)飪的金(jin)(jin)溝(gou)渡豆腐(fu),具有獨特(te)風(feng)味,是當(dang)地(di)一道名菜(cai)。乾隆(long)皇帝南巡,到八公山(shan)(shan)中游覽山(shan)(shan)色(se)美景,當(dang)地(di)官員用“金(jin)(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)”招待乾隆(long)帝。乾隆(long)吃(chi)后,贊不絕口:“豆腐(fu)還(huan)是八公山(shan)(shan)的好,蝦(xia)還(huan)是金(jin)(jin)溝(gou)蝦(xia)味美,‘金(jin)(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)’更(geng)別(bie)具風(feng)味…”
相(xiang)傳(chuan),宋太祖(zu)趙(zhao)匡胤(yin)(yin),率領龍馬(ma)虎兵(bing)南(nan)下征討南(nan)唐國,被(bei)(bei)南(nan)唐國大將于(yu)(yu)(yu)洪圍困(kun)在八(ba)(ba)公山(shan)南(nan)塘。趙(zhao)匡胤(yin)(yin)奮力拼殺,但久戰不(bu)(bu)能突圍,是(shi)(shi)時內無(wu)糧草外無(wu)救兵(bing),眼看有全軍覆沒之危。在這最危險的(de)(de)時刻趙(zhao)匡胤(yin)(yin)積勞成疾, 突然昏(hun)倒,臥床不(bu)(bu)醒。南(nan)唐兵(bing)將得(de)(de)悉趙(zhao)匡胤(yin)(yin)卻又病(bing)危, 立即加快攻(gong)(gong)勢,眼看營寨要(yao)被(bei)(bei)攻(gong)(gong)破之際(ji),恰時巾幗(guo)英雄 劉金(jin)定(ding)與夫君(jun)(jun)(jun)高(gao)君(jun)(jun)(jun)寶,率精兵(bing)五千來到八(ba)(ba)公山(shan)下,揮動偃(yan)月刀,催動桃花戰馬(ma),力破四(si)門(men),馬(ma)踏(ta)十八(ba)(ba)連珠寨, 殺得(de)(de)于(yu)(yu)(yu)洪丟盔棄甲,敗(bai)(bai)走獨籠(long)沖(chong),被(bei)(bei)劉金(jin)定(ding)用(yong)(yong)火攻(gong)(gong)殺。 這就是(shi)(shi)獨籠(long)沖(chong)火燒于(yu)(yu)(yu)洪。劉金(jin)定(ding)回到營寨,見趙(zhao)匡胤(yin)(yin)昏(hun)睡在床,忙給(gei)趙(zhao)匡胤(yin)(yin)飲豆汁(zhi)(zhi)。趙(zhao)匡胤(yin)(yin)飲盡一(yi)碗(wan)豆汁(zhi)(zhi)后(hou),不(bu)(bu)多時便蘇醒,自覺百病(bing)消(xiao)除,身心充滿活力,得(de)(de)知南(nan)唐兵(bing)敗(bai)(bai),高(gao)君(jun)(jun)(jun)寶劉金(jin)定(ding)救駕功(gong)高(gao),高(gao)興(xing)非(fei)常(chang),問金(jin)定(ding)給(gei)他飲的(de)(de)什么(me)神丹妙藥。劉金(jin)定(ding)笑說:“非(fei)神丹妙藥,乃(nai)是(shi)(shi)我常(chang)飲用(yong)(yong)的(de)(de)蜜質豆汁(zhi)(zhi),我見舅父臉色黃中含(han)青,非(fei)是(shi)(shi)重病(bing),而是(shi)(shi)勞饑所致,飲豆汁(zhi)(zhi)可充饑提神恢復(fu)精力……”沒等金(jin)定(ding)言(yan)畢,高(gao)君(jun)(jun)(jun)寶忙插(cha)言(yan)道:“那不(bu)(bu)叫(jiao)(jiao)蜜質豆汁(zhi)(zhi),是(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)‘鳳凰(huang)汁(zhi)(zhi)’。”趙(zhao)匡胤(yin)(yin)喜悅地(di)笑著說:“鳳凰(huang)汁(zhi)(zhi)?這名叫(jiao)(jiao)得(de)(de)好,從(cong)今后(hou)就叫(jiao)(jiao)它‘鳳凰(huang)汁(zhi)(zhi)’。”
虎(hu)皮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),是明(ming)朝開國皇帝祖朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)發明(ming)的。相(xiang)傳,朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)幼小(xiao)時家境貧苦(ku),靠給(gei)財主(zhu)(zhu)家幫工糊(hu)口。狠心(xin)(xin)的財主(zhu)(zhu)見(jian)他年幼體弱,干不了(le)(le)(le)重活,便將(jiang)他攆走。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)無依無靠,到處乞(qi)討為(wei)生(sheng)。長(chang)工們(men)(men)見(jian)他孤獨無援(yuan),十分可(ke)(ke)(ke)憐,每(mei)天(tian)偷(tou)些剩飯和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)藏在草垛里,讓朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)悄(qiao)悄(qiao)拿去充饑。有一天(tian)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)去外地乞(qi)討,一連幾天(tian)沒能回(hui)來,待他回(hui)來后,見(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)長(chang)滿(man)了(le)(le)(le)白毛(mao),毛(mao)長(chang)有寸余,還散(san)發出陣(zhen)陣(zhen)臭(chou)味(wei)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)心(xin)(xin)想:丟(diu)掉吧太(tai)可(ke)(ke)(ke)惜,留(liu)下吧又怕吃(chi)了(le)(le)(le)害病,可(ke)(ke)(ke)他又幾頓沒有吃(chi)飯了(le)(le)(le),已饑腸咕咕,饑餓(e)難(nan)忍。他只好把毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)放(fang)進鍋里燒煮,小(xiao)心(xin)(xin)試吃(chi),誰知豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)上的白毛(mao)人鍋即(ji)化,還散(san)飄出濃(nong)濃(nong)的香(xiang)味(wei),吃(chi)時香(xiang)醇可(ke)(ke)(ke)口,別有風味(wei),吃(chi)過身體安詳無恙。以后朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)便常做(zuo)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)吃(chi),并請長(chang)工們(men)(men)品(pin)嘗。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)從此后被傳播(bo)開來。沿淮人家戶戶會(hui)做(zuo)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),人人愛(ai)吃(chi)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),又將(jiang)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)放(fang)進油鍋中煎炸(zha),兩面(mian)呈(cheng)現(xian)金(jin)黃色并有虎(hu)皮斑紋(wen),食之外酥內嫩(nen),香(xiang)臭(chou)具(ju)備,十分可(ke)(ke)(ke)口,獨具(ju)風味(wei),成了(le)(le)(le)沿淮了(le)(le)(le)一帶一道傳統名菜。
如今毛豆腐制做工藝更(geng)為(wei)講究,取料和(he)制作更(geng)加精細,產(chan)品更(geng)芳(fang)香誘人(ren),鮮(xian)醇爽口(kou),已成為(wei)人(ren)人(ren)喜愛的美(mei)食佳(jia)品.
相傳古時候莫(mo)邪山(即淮南市東側上窯山)下,高(gao)(gao)塘湖畔(pan),住(zhu)一(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)氏(shi)人(ren)家(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)夫妻以(yi)打魚為(wei)(wei)(wei)生,家(jia)(jia)道(dao)(dao)貧(pin)寒,經常缺吃少(shao)穿,度日(ri)(ri)艱難。馬(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)的(de)(de)(de)(de)妻子(zi)馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)無(wu)奈,常在灶(zao)王爺前燒(shao)香(xiang)禱告(gao),請求(qiu)保佑,賜財降福,發家(jia)(jia)致(zhi)富。灶(zao)王被馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)婆(po)(po)婆(po)(po)日(ri)(ri)日(ri)(ri)嘮叨地心煩(fan)情(qing)躁,托夢對(dui)她說:“明晨大年初一(yi),你連燒(shao)三炷香(xiang)后(hou),要什么(me)就(jiu)會有(you)什么(me),保你金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)滿室……”馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)心中(zhong)大喜,信以(yi)為(wei)(wei)(wei)真,待(dai)天(tian)(tian)(tian)剛剛麻(ma)沙(sha)亮就(jiu)凈手點香(xiang)燃燭(zhu),跪(gui)拜(bai)灶(zao)王,企求(qiu)神靈(ling)賜金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin),發大財。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)話語剛落,只見(jian)滿屋金(jin)(jin)(jin)(jin)光耀目,一(yi)片輝煌, 家(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)缸缸罐(guan)(guan)罐(guan)(guan),大桌(zhuo)小(xiao)(xiao)凳(deng),鍋碗(wan)瓢勺,俱變成了(le)(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin) 白銀(yin),就(jiu)連馬(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)和(he)他的(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi),也全變了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren),冷冰冰的(de)(de)(de)(de)沒有(you)言語歡笑,沒有(you)溫暖(nuan)情(qing)懷。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)頓覺不(bu)妙(miao),呼丈夫,丈夫不(bu)語,喚(huan)兒(er)郎(lang),兒(er)郎(lang)無(wu)聲。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)大聲哭 喊:“我不(bu)要金(jin)(jin)(jin)(jin),不(bu)要銀(yin),只要老(lao)(lao)頭和(he)兒(er)子(zi)。但任(ren)她怎(zen)么(me)哭,任(ren)她怎(zen)么(me)喊,兒(er)子(zi)和(he)老(lao)(lao)頭無(wu)法復(fu)原(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)哭了(le)(le)(le)(le)三天(tian)(tian)(tian)三夜,眼睛哭出(chu)了(le)(le)(le)(le)血,凄慘的(de)(de)(de)(de)哭喊聲感動了(le)(le)(le)(le)小(xiao)(xiao)白龍(long)(long)(long)(long)(long)。小(xiao)(xiao)白龍(long)(long)(long)(long)(long)變成道(dao)(dao)人(ren),找(zhao)馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)問(wen)清了(le)(le)(le)(le)情(qing)況后(hou),知道(dao)(dao)又是莫(mo)邪山下高(gao)(gao)塘湖里(li)的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)精作(zuo)的(de)(de)(de)(de)孽,用障眼法把馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)人(ren)和(he)物變成了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin),使馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)失去了(le)(le)(le)(le)親人(ren)。小(xiao)(xiao)白龍(long)(long)(long)(long)(long)對(dui) 馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)說:“老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)不(bu)用哭了(le)(le)(le)(le),我來幫(bang)你全家(jia)(jia)團(tuan)圓。” 說罷(ba)進了(le)(le)(le)(le)高(gao)(gao)塘湖金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)水府,勸求(qiu)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)收回法術。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)大怒(nu),同(tong)小(xiao)(xiao)白龍(long)(long)(long)(long)(long)打了(le)(le)(le)(le)起(qi)來。只見(jian)高(gao)(gao)塘湖里(li)飛浪連天(tian)(tian)(tian),殺吼聲如同(tong)雷(lei)鳴,驚天(tian)(tian)(tian)動地,兩(liang)人(ren)打了(le)(le)(le)(le)兩(liang)天(tian)(tian)(tian)兩(liang)夜沒有(you)勝敗。恰時呂洞賓(bin)路過(guo)此(ci)處,掐指(zhi)一(yi)算是小(xiao)(xiao)白龍(long)(long)(long)(long)(long)為(wei)(wei)(wei)救馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)同(tong)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)惡(e)斗,金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)乃是惡(e)妖,殘害民眾無(wu)數,便將(jiang)雌雄寶劍祭放空中(zhong),斬殺了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui),為(wei)(wei)(wei)民除害。馬(ma)(ma)(ma)老(lao)(lao)漢(han)和(he)他的(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)復(fu)了(le)(le)(le)(le)原(yuan)身,全家(jia)(jia)團(tuan)圓。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)婆(po)(po)為(wei)(wei)(wei)感謝呂洞賓(bin)和(he)小(xiao)(xiao)白龍(long)(long)(long)(long)(long)救全家(jia)(jia)之恩(en)情(qing),用豆腐做了(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)造型酷似金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)菜,招待(dai)恩(en)人(ren)。這道(dao)(dao)菜便取名為(wei)(wei)(wei)“金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)豆腐”。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)(gui)豆腐后(hou)經專業廚師精心制(zhi)作(zuo),細心選料,成了(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)名菜。
古(gu)時(shi)候,八公(gong)山下淮河岸(an)畔,住著一條黑龍(long)和一條白龍(long),共擔淮河兩岸(an)的(de)行(xing)云(yun)布(bu)雨任務。黑龍(long)勤勞善良,盡職愛民(min),能(neng)及時(shi)行(xing)云(yun)布(bu)雨,江淮大(da)地風調雨順,年年豐(feng)收,國泰民(min)富。白龍(long)性情粗(cu)狂,喜怒(nu)無常,在(zai)它行(xing)云(yun)布(bu)雨時(shi),高興時(shi)普施甘露,暴怒(nu)時(shi)傾(qing)盆大(da)雨或久(jiu)旱不雨,江淮大(da)地的(de)百姓苦不堪(kan)言。
玉皇大帝得知后(hou),派太白(bai)金(jin)星下凡,化水為冰鎖,把白(bai)龍冰鎖在洞中,以此懲罰。
隋朝末年,河(he)南(nan)陳(chen)州書生陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan),乘船到(dao)(dao)八公山來游山玩水。船到(dao)(dao)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍潭突(tu)然狂風大作,陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan)船翻落水1沉人淮河(he)水底。見不遠處有(you)一洞府,閃(shan)閃(shan)發(fa)光,陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan)走進洞府看見一個怪物臥在洞府里,被冰凌壓鎖著。這怪物就是白(bai)(bai)(bai)(bai)龍。它見了陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan)說:“恩(en)公救(jiu)我(wo)。”陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan)問(wen)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍為(wei)何落到(dao)(dao)如(ru)此,白(bai)(bai)(bai)(bai)龍便一一向陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan)訴(su)說。陳(chen)濟(ji)(ji)元(yuan)(yuan)用(yong)石塊砸開冰鎖,白(bai)(bai)(bai)(bai)龍得(de)到(dao)(dao)自由。為(wei)報答(da)陳(chen)搭(da)救(jiu)之(zhi)恩(en),白(bai)(bai)(bai)(bai)龍說:“我(wo)頭頂(ding)有(you)一塊‘龍腦’,現贈送給你(ni)。請你(ni)帶到(dao)(dao)人間(jian)為(wei)民治病(bing),以(yi)贖我(wo)從前的過錯。”
陳濟元接(jie)受了白龍請求,拋棄(qi)了萬(wan)貫家資和仕途前程(cheng),留在淮河兩岸為民治病(bing),成了當時一代名醫。龍腦(nao)豆腐就(jiu)是(shi)根據(ju)這個傳說故事用豆腐創制的。 (注:龍腦(nao)即中藥冰片(pian)。據(ju)說冰片(pian)是(shi)古(gu)時候(hou)淮南八(ba)公山人發明(ming)傳至(zhi)全國(guo)的。)
“八公山(shan)上有三寶,紫胡(hu)、蜈蚣、靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)草”。靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)是八公山(shan)的(de)(de)一寶,性溫、味(wei)甘(gan)、無毒,是一味(wei)好藥材。它(ta)具有治耳聾、利關(guan)節、益(yi)精氣、強筋壯骨(gu)的(de)(de)功能(neng)。而豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)甘(gan)涼(liang)清熱(re)、潤燥(zao)生(sheng)(sheng)津,兩者(zhe)性味(wei)均屬甘(gan)。用(yong)(yong)靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)同豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜,不寒不熱(re),相得益(yi)彰,能(neng)治病(bing)延年(nian)(nian)。相傳(chuan),古時候八公山(shan)有一青(qing)年(nian)(nian),經(jing)常(chang)生(sheng)(sheng)病(bing),低燒(shao)常(chang)年(nian)(nian)不退,口干(gan)舌燥(zao),關(guan)節疼痛(tong),目赤耳閉,骨(gu)瘦(shou)如柴,年(nian)(nian)齡雖不足30春秋,可(ke)已像年(nian)(nian)過半百的(de)(de)老漢,村民們都叫他小老頭。一日(ri),有位鶴發(fa)童顏的(de)(de)老者(zhe)從空中(zhong)飄然而降,向青(qing)年(nian)(nian)面(mian)授良方,叫他用(yong)(yong)八公山(shan)上的(de)(de)靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)草和八公山(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)同罐煨煮,做成(cheng)靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),天天食用(yong)(yong)。那青(qing)年(nian)(nian)照老者(zhe)之囑,日(ri)日(ri)食用(yong)(yong)不斷,月余(yu)低燒(shao)余(yu)退,口干(gan)舌燥(zao)即愈。又過月余(yu),病(bing)癥全除,體魄(po)健壯,成(cheng)了個(ge)英俊的(de)(de)白面(mian)青(qing)年(nian)(nian)壯漢,向他求(qiu)婚(hun)的(de)(de)姑娘(niang)紛(fen)紛(fen)而至。烹飪大師們根據這個(ge)故事,用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)制作(zuo)了這道“色香(xiang)味(wei)形”俱佳的(de)(de)滋補菜肴,名為:“靈(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。
在(zai)很久以(yi)前,淝河岸畔(pan),小(xiao)孤山下,有(you)位聰明美麗的(de)姑(gu)(gu)娘。她以(yi)打魚(yu)(yu)(yu)為生,人們叫她漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)。有(you)年夏季,一(yi)日(ri)(ri)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)獨自架船(chuan),劃著雙(shuang)(shuang)漿,從西(xi)淝河上順游而(er)下,準備劃到下游捕魚(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)船(chuan)剛找到硤山口(kou)時,天上突(tu)然烏云翻滾(gun),雷霆轟鳴(ming),狂風大(da)作,瓢潑大(da)雨(yu)(yu)似(si)傾如(ru)注(zhu),下個(ge)不(bu)停(ting)。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)將船(chuan)劃到河邊停(ting)泊(bo)避(bi)雨(yu)(yu),雨(yu)(yu)聲嘩嘩如(ru)同(tong)催眠(mian)之(zhi)曲,孤獨的(de)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)不(bu)由雙(shuang)(shuang)目(mu)欲閉,睡意綿(mian)綿(mian),緩緩進入夢(meng)(meng)鄉。正在(zai)夢(meng)(meng)甜似(si)蜜(mi)的(de)時候,一(yi)個(ge)赤體嬰兒(er)撲進她懷里。她正欲問是誰(shui)家的(de)寶寶,只聽(ting)一(yi)聲霹靂巨(ju)響(xiang)把(ba)她從夢(meng)(meng)中驚醒,她忙張目(mu)起身,恰(qia)時一(yi)條(tiao)紅(hong)尾金(jin)鱗大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)從河水中躥進魚(yu)(yu)(yu)船(chuan)里,蹦到她面(mian)前,被漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)捉住。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)正饑(ji)腸轆轆,把(ba)大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)煮吃(chi)了。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)自從吃(chi)了這條(tiao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)后,肚腹漸漸脹大(da),日(ri)(ri)日(ri)(ri)增高,后生下一(yi)黑膚男孩,取(qu)名龍兒(er)。人們便(bian)叫這魚(yu)(yu)(yu)為“懷胎魚(yu)(yu)(yu)”。
龍(long)兒(er)(er)長大后,成了(le)一(yi)條黑龍(long)。他(ta)在(zai)淮河(he)里踏波(bo)逐(zhu)浪,呼(hu)風(feng)喚雨(yu)。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)對龍(long)兒(er)(er)說(shuo): “你是龍(long),要為民造福,要及時行云布雨(yu),讓天下風(feng)調(diao)雨(yu)順,五谷(gu)豐登,讓民眾過幸福的(de)(de)生活。千(qian)萬不(bu)(bu)可(ke)做危害民眾的(de)(de)事(shi)!”小黑龍(long)非常聽母(mu)親漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)的(de)(de)話(hua),只為民做有(you)(you)益的(de)(de)事(shi),對民眾有(you)(you)害的(de)(de)事(shi)一(yi)件不(bu)(bu)做。所以淮河(he)兩(liang)岸風(feng)調(diao)雨(yu)順,年年豐收,百姓豐衣足(zu)(zu)食(shi)。民眾唱道“走千(qian)走萬,不(bu)(bu)如淮河(he)兩(liang)岸”,來贊揚家鄉富足(zu)(zu)美好。這歌謠(yao)直流傳至今。勤勞慈祥的(de)(de)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu),教(jiao)子有(you)(you)方(fang),被(bei)玉皇大帝(di)封為龍(long)母(mu)娘娘,后升(sheng)天成仙。黑龍(long)為孝(xiao)順母(mu)親,也隨母(mu)親上天宮(gong)去了(le)。
今日烹飪大(da)師們,根據(ju)這(zhe)個(ge)美麗的神話故(gu)事(shi),選用豆腐(fu)衣、豆腐(fu)干(gan)、土豆等(deng)創制(zhi)了“懷胎魚”這(zhe)道(dao)名肴,以懷念漁姑母子為(wei)民辦善事(shi)的恩德(de)。
很久(jiu)很久(jiu)以前(qian),淮(huai)南(nan)(nan)(nan)八(ba)公(gong)山(shan)住著兩條(tiao)(tiao)龍(long)(long)(long),一(yi)條(tiao)(tiao)黑(hei)龍(long)(long)(long),一(yi)條(tiao)(tiao)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long),黑(hei)龍(long)(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)(shi)黑(hei)龍(long)(long)(long)的(de)洞府,白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)的(de)家園(yuan)。兩洞府相距咫尺,兩條(tiao)(tiao)龍(long)(long)(long)常在(zai)一(yi)起談論如何造福百姓,多做益民(min)之(zhi)事。一(yi)日,黑(hei)龍(long)(long)(long)提(ti)議到天(tian)宮盜玉(yu)皇大帝的(de)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子,把它播(bo)種(zhong)在(zai)人(ren)間(jian)(jian)(jian)大地,讓大地長(chang)滿金(jin)(jin)銀寶(bao)物(wu),使民(min)眾家家富(fu)裕,人(ren)人(ren)豐衣足食。白(bai)(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)點頭(tou)贊成。這(zhe)天(tian),二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)手提(ti)八(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)腐,肩挑(tiao)八(ba)公(gong)山(shan)金(jin)(jin)心(xin)烏(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai),向玉(yu)帝進貢獻寶(bao),實是(shi)(shi)(shi)以此為幌子,去盜取(qu)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)?。二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)到了(le)天(tian)宮進寶(bao),玉(yu)帝見是(shi)(shi)(shi)八(ba)公(gong)山(shan)的(de)烏(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)和(he)豆(dou)腐,嫌禮品輕俗,心(xin)中不(bu)悅說:“我(wo)道是(shi)(shi)(shi)什么稀世珍寶(bao),原(yuan)是(shi)(shi)(shi)凡(fan)(fan)(fan)間(jian)(jian)(jian)普通青菜(cai)(cai)豆(dou)腐,快(kuai)快(kuai)拿走........”二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)忙(mang)跪(gui)拜在(zai)地,說:“八(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)腐和(he)烏(wu)(wu)心(xin)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)都(dou)是(shi)(shi)(shi)凡(fan)(fan)(fan)間(jian)(jian)(jian)極珍貴的(de)寶(bao)物(wu),是(shi)(shi)(shi)營(ying)養豐富(fu)的(de)佳(jia)品。用它做出(chu)的(de)菜(cai)(cai)肴,色香味(wei)美,具有獨特風味(wei),食了(le)延(yan)年益壽,強身(shen)健體.......沒等二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)言(yan)罷,王母(mu)娘娘說:“兩條(tiao)(tiao)小龍(long)(long)(long)所言(yan)句(ju)句(ju)是(shi)(shi)(shi)真(zhen)。八(ba)公(gong)豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)最(zui)凡(fan)(fan)(fan)間(jian)(jian)(jian)豆(dou)腐之(zhi)最(zui),美妙無(wu)窮,是(shi)(shi)(shi)最(zui)美味(wei)佳(jia)品,那烏(wu)(wu)心(xin)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)也(ye)是(shi)(shi)(shi)人(ren)間(jian)(jian)(jian)一(yi)絕(jue),只有淮(huai)南(nan)(nan)(nan)八(ba)公(gong)山(shan)及(ji)周(zhou)邊地區生長(chang)此菜(cai)(cai),菜(cai)(cai)質極佳(jia),脆嫩鮮美無(wu)比。二(er)(er)(er)小龍(long)(long)(long)不(bu)惜勞苦,數百萬里進寶(bao),一(yi)片忠(zhong)孝之(zhi)心(xin)難(nan)得……”玉(yu)帝聽了(le)王母(mu)娘娘之(zhi)言(yan)即轉怒(nu)為喜,忙(mang)讓二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)平身(shen),收下禮品,留二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)到御廚餐廳(ting)就膳。二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)借機(ji)到庫(ku)房盜了(le)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子,下凡(fan)(fan)(fan)播(bo)滿人(ren)間(jian)(jian)(jian)。據說淮(huai)南(nan)(nan)(nan)及(ji)神(shen)州(zhou)大地的(de)煤炭(tan)就是(shi)(shi)(shi)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子萌(meng)芽(ya)成長(chang)的(de),黑(hei)龍(long)(long)(long)曾對人(ren)說淮(huai)南(nan)(nan)(nan)地下有烏(wu)(wu)金(jin)(jin)(即煤炭(tan))。“二(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)戲珠”是(shi)(shi)(shi)淮(huai)南(nan)(nan)(nan)市廚師根據這(zhe)一(yi)神(shen)話故事,用豆(dou)腐油(you)皮創制的(de)菜(cai)(cai)肴。
相傳,淮南(nan)王劉(liu)(liu)安(an)和八(ba)(ba)公(gong)在八(ba)(ba)公(gong)山上(shang)煉出長(chang)生不老(lao) 的(de)神(shen)(shen)丹(dan)妙藥(yao)的(de)同時(shi)(shi),又(you)發明(ming)了(le)豆(dou)腐。劉(liu)(liu)安(an)欣喜若狂,當 即把神(shen)(shen)丹(dan)放人豆(dou)腐里,攪拌后大(da)口地吃(chi)(chi)下,頓時(shi)(shi)身輕如(ru)毛,飄然升(sheng)天成(cheng)(cheng)仙。器(qi)皿中(zhong)殘余的(de)神(shen)(shen)丹(dan)豆(dou)腐被(bei)雞(ji)狗吃(chi)(chi)了(le),也得道(dao)升(sheng)天成(cheng)(cheng)神(shen)(shen)。“一人得道(dao),雞(ji)犬(quan)升(sheng)天’’的(de)典故(gu)由此(ci)(ci)而(er)來。人們(men)獲悉劉(liu)(liu)安(an)和他(ta)喂的(de)雞(ji)犬(quan)吃(chi)(chi)了(le)神(shen)(shen)豆(dou)腐得道(dao)成(cheng)(cheng)仙,都非常驚奇,紛(fen)紛(fen)說:“八(ba)(ba)公(gong)山豆(dou)腐是‘神(shen)(shen)豆(dou)腐’。”“神(shen)(shen)豆(dou)腐”之說從此(ci)(ci)傳播開來。為(wei)此(ci)(ci),烹飪(ren)大(da)師(shi)們(men)創(chuang)制了(le)一道(dao)“神(shen)(shen)豆(dou)腐”菜肴。
相傳在舜帝的時候,淮南舜耕(geng)山地區連年旱(han)災,田地干裂,五谷(gu)不生(sheng),民眾在饑餓的死亡線上(shang)掙扎尋生(sheng)。
舜帝得悉后,疾奔而來,一(yi)面組織民眾汲水耕作,一(yi)面帶領百姓(xing)(xing)狩獵(lie)求生。那時候在(zai)舜耕山(shan)這塊土(tu)地上,雖然(ran)森林漫(man)山(shan)遍野,森林里(li)獐鹿虎(hu)豹各(ge)種野獸成群結隊在(zai)這兒繁衍生息(xi),但由于蒼天久旱(han)不雨,林木枝枯葉落,百草葉死(si)莖焦,各(ge)種野獸紛紛遠(yuan)逃客地,惟(wei)有野兔還在(zai)故地繁衍。舜帝帶領百姓(xing)(xing),日日捉野兔,一(yi)日三(san)餐烹(peng)食野兔肉,喝野兔湯。野兔救了百姓(xing)(xing)的(de)命(ming),野兔伴(ban)他(ta)們度(du)過了難關,戰勝了災荒。
后人為不忘舜(shun)帝偉大功(gong)績,把(ba)洞山這(zhe)道山脈稱作“舜(shun)耕(geng)山”,又(you)用豆腐制作了一道菜肴,名為“舜(shun)耕(geng)玉兔”。這(zhe)道菜外(wai)酥香,內鮮嫩,形象(xiang)逼真。
常言道:“魚(yu)生(sheng)火,肉生(sheng)痰,青菜蘿卜保平安。” 淮南烏白菜,心葉(xie)金黃,葉(xie)幫脆嫩玉白,幫葉(xie)豐厚烏綠,
色鮮味美(mei),營養豐(feng)富,有“霜打烏菜賽羊(yang)肉”之美(mei)譽。據抽樣分析:每(mei)百克(ke)烏白菜含蛋(dan)白質6.5克(ke),脂肪0.5克(ke),葡萄糖0.6克(ke),纖維(wei)素(su)2.2克(ke),維(wei)生素(su)C0.3克(ke),維(wei)生素(su)B0.2毫(hao)克(ke),核黃素(su)0.3克(ke),胡蘿卜520毫(hao)克(ke),還有人(ren)體必須的鈣、鐵、鎂、鋅等(deng)多(duo)種(zhong)微量(liang)元(yuan)素(su)。
烏菜(cai)(cai)燒豆腐(fu)質感軟嫩清鮮,黃白綠三色(se)交輝,賞心悅(yue)目,是每(mei)年嚴冬時(shi)節家(jia)家(jia)必(bi)食,人(ren)人(ren)喜愛(ai)的(de)菜(cai)(cai)肴。
“莫道豆(dou)(dou)腐平(ping)常(chang)菜,大廚烹成席上(shang)珍。”這次出差淮南,嘗(chang)到(dao)了(le)聞名已(yi)久的(de)豆(dou)(dou)腐宴,體味到(dao)豆(dou)(dou)腐佳(jia)肴(yao)之(zhi)絕妙,深感淮南不愧是(shi)豆(dou)(dou)腐創始地。印象特深的(de)菜肴(yao)“五彩(cai)豆(dou)(dou)腐”、“爆(bao)竹聲聲”、“雞(ji)漿豆(dou)(dou)腐”、“劉安(an)點燈”及“豆(dou)(dou)腐水餃(jiao)”。
“五(wu)彩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”妙(miao)(miao)在(zai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)能切成(cheng)細絲(si)再與蛋皮、青椒(jiao)、胡(hu)蘿卜(bu)、皮蛋絲(si)拌和;“爆竹聲(sheng)聲(sheng)”奧妙(miao)(miao)在(zai)于用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包裹(guo)鳳(feng)尾(wei)(wei)蝦(xia),再掛糊炸(zha)之,鳳(feng)尾(wei)(wei)蝦(xia)尾(wei)(wei)紅身黃,形(xing)如爆竹,吃上(shang)去那(nei)(nei)中間(jian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)層竟比蝦(xia)肉還(huan)鮮嫩(nen)。“雞漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”就像(xiang)(xiang)炸(zha)過的(de)大(da)(da)枇杷,外(wai)脆里嫩(nen),味(wei)(wei)似雞茸,初嘗實在(zai)吃不(bu)(bu)出其用(yong)(yong)料(liao),只感到鮮軟(ruan)有彈性,好(hao)像(xiang)(xiang)雞肉加淀粉(fen)(fen),后來(lai)問了(le)廚(chu)師長,答(da)復竟是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)加淀粉(fen)(fen)制成(cheng),不(bu)(bu)由人(ren)不(bu)(bu)大(da)(da)跌眼(yan)鏡。“劉安點(dian)(dian)燈”更是別出心裁,風(feng)味(wei)(wei)獨(du)具。先是服務員(yuan)給每人(ren)送上(shang)一(yi)盞(zhan)“小油(you)燈”和一(yi)盆蘸料(liao),只見油(you)燈盅里有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)白色粉(fen)(fen)末,正在(zai)驚訝不(bu)(bu)知如何(he)吃法,另一(yi)位(wei)服務員(yuan)用(yong)(yong)壺在(zai)我(wo)的(de)油(you)燈盅里倒上(shang)了(le)一(yi)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang),在(zai)大(da)(da)家的(de)談(tan)話猜測中,那(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)竟變(bian)了(le)“戲(xi)法”,結成(cheng)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。此時服務小姐(jie)笑吟吟地請客人(ren)勺(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)蘸調(diao)料(liao)烹用(yong)(yong)。我(wo)不(bu)(bu)想(xiang)贊美那(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)清鮮絕(jue)嫩(nen),但(dan)(dan)絕(jue)對佩服大(da)(da)廚(chu)的(de)構思,不(bu)(bu)僅在(zai)于使葡萄糖內脂在(zai)客人(ren)面前當場“點(dian)(dian)化”豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)漿(jiang),而且還(huan)借此表達了(le)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)祖師爺淮(huai)南王劉安的(de)緬(mian)懷(huai)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)水(shui)餃(jiao)”更為奇特,餡心用(yong)(yong)的(de)是鮮肉,那(nei)(nei)餃(jiao)子皮竟是用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)拌淀粉(fen)(fen)搟制而成(cheng)。餃(jiao)子水(shui)煮至熟后不(bu)(bu)破不(bu)(bu)散不(bu)(bu)爛,口(kou)感如同豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花。回滬后很想(xiang)自制一(yi)試,但(dan)(dan)怕(pa)搞成(cheng)一(yi)鍋(guo)肉茸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花湯而作罷。頗有新意的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜大(da)(da)可借鑒(jian)。
豆(dou)腐(fu)問世(shi)已(yi)有兩千多年歷史,它同(tong)世(shi)間任何(he)一件有價(jia)值的(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)都蘊含(han)著豐富(fu)的(de)(de)文化(hua)內(nei)涵一樣,豆(dou)腐(fu)制作工藝的(de)(de)不斷發展,豆(dou)腐(fu)制品(pin)(pin)種(zhong)類的(de)(de)逐步(bu)繁多,豆(dou)腐(fu)菜肴的(de)(de)日益豐富(fu),豆(dou)腐(fu)品(pin)(pin)嘗的(de)(de)方法和感受,豆(dou)腐(fu)的(de)(de)精神和品(pin)(pin)質(zhi),林(lin)林(lin)總總,構成了獨特的(de)(de)“豆(dou)腐(fu)文化(hua)”。她是美食文化(hua)中的(de)(de)一朵瑰(gui)麗的(de)(de)奇葩,是以(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)為載體(ti),以(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)獨特品(pin)(pin)味、豐富(fu)營養(yang)、風格品(pin)(pin)質(zhi)、蘊含(han)哲理、歷史淵(yuan)源等為基礎,由飲(yin)食滲透到人(ren)類精神領(ling)域的(de)(de)一種(zhong)文化(hua)。
民(min)間流(liu)傳著許多豐富多彩的豆(dou)腐(fu)故事,通(tong)俗(su)樸實(shi)的豆(dou)腐(fu)歌謠,富有哲(zhe)理的豆(dou)腐(fu)諺語(yu)與幽默風趣的豆(dou)腐(fu)歇(xie)后語(yu),這些勞動人民(min)的口頭作品,是(shi)豆(dou)腐(fu)文(wen)化的源(yuan)頭。
宋(song)(song)、元、明(ming)、清(qing)(qing)(qing)詠豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)題材(cai)的(de)(de)(de)(de)古體詩(shi)就(jiu)有20余種(zhong),今(jin)人(ren)詠豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)舊(jiu)體詩(shi)詞(ci)和新詩(shi)也在百首(shou)以上(shang)。這(zhe)些詩(shi)詞(ci)追溯了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)源頭(tou),憑吊 了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)發明(ming)人(ren),描述了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝,贊美(mei)(mei)了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)優美(mei)(mei)質地,解(jie)釋了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)蘊含的(de)(de)(de)(de)哲理,內容極(ji)為(wei)豐富。北宋(song)(song)大文學家蘇東坡(po)極(ji)喜食豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),在杭州做官時,經常親自動手制作(zuo)美(mei)(mei)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜,“東坡(po)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)雅號(hao)流傳至今(jin)。曾有詩(shi)曰:“煮豆(dou)(dou)(dou)作(zuo)乳(ru)脂為(wei)酥,高(gao)(gao)燒(shao)油(you)燭斟(zhen)蜜酒”。南宋(song)(song)愛(ai)國詩(shi)翁陸游的(de)(de)(de)(de)“濁(zhuo)酒聚鄰曲(qu),偶來非宿期。拭盤推連展,洗釜煮黎(li)祁”。在詩(shi)中,把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)作(zuo)為(wei)美(mei)(mei)味(wei)佳肴招待親朋(peng)好友,展現出一幅農家樂的(de)(de)(de)(de)景象。而元代鄭(zheng)允端《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)》一詩(shi)中“種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)南山下,霜風老(lao)莢鮮。磨(mo)(mo)礱流玉乳(ru),蒸(zheng)煮結清(qing)(qing)(qing)泉。色比土酥凈,香(xiang)逾石髓堅。味(wei)之有余美(mei)(mei),五食勿與傳。”從原料(liao)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程(cheng)到成品都(dou)很齊全,極(ji)力贊美(mei)(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)、美(mei)(mei),并譽其為(wei)“五鼎食”。清(qing)(qing)(qing)代胡濟蒼的(de)(de)(de)(de)詩(shi)詞(ci)“信知磨(mo)(mo)礪出精(jing)神,宵旰勤(qin)勞(lao)泄我真。最是清(qing)(qing)(qing)廉方(fang)正客,一生知己屬貧人(ren)。”不寫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)軟嫩味(wei)美(mei)(mei),而寫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)藻雪(xue)精(jing)神,由(you)磨(mo)(mo)礪而出,方(fang)正清(qing)(qing)(qing)廉,不流于(yu)世俗,贊美(mei)(mei)其風格高(gao)(gao)尚(shang)。
以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)題材(cai)的(de)(de)散(san)文,以(yi)(yi)宋代文學家楊萬里《誠齋集(ji)》中《豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)盧(lu)子柔傳--豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)》為(wei)最(zui)早,其文用(yong)(yong)擬人的(de)(de)手(shou)法把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)盧(lu)子的(de)(de)存在比作“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)身世”,色潔白(bai)(bai)粹美,味(wei)有(you)古大(da)羹玄(xuan)酒之風(feng),曾隱于滁山,以(yi)(yi)漢(han)末(mo)出現,至后(hou)魏始有(you)所聞(wen),構思(si)有(you)趣。其次(ci)(ci)是(shi)元代的(de)(de)虞集(ji)的(de)(de)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)三德頌》,頌揚了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)食用(yong)(yong)和(he)(he)醫用(yong)(yong)的(de)(de)作用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)題材(cai)散(san)文更常(chang)見報刊(kan)。他們從不同(tong)側面、不同(tong)層(ceng)次(ci)(ci)描寫(xie)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)文化(hua)的(de)(de)外(wai)(wai)延(yan)與內涵,有(you)一(yi)定的(de)(de)深度和(he)(he)力度。小(xiao)說(shuo)是(shi)文學中的(de)(de)一(yi)大(da)類別(bie),以(yi)(yi)生(sheng)活(huo)為(wei)原型廣泛地反映了社會生(sheng)活(huo)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)也是(shi)其情節(jie)描述的(de)(de)對(dui)象。在我國古典小(xiao)說(shuo)名著《水滸傳》、《紅(hong)(hong)樓夢》、《西(xi)游記》、《儒林外(wai)(wai)史》和(he)(he)魯迅小(xiao)說(shuo)《故鄉(xiang)》,傳統戲劇《雙(shuang)推磨》,現代古裝京(jing)劇《豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)女》以(yi)(yi)及電影《白(bai)(bai)毛女》和(he)(he)《芙(fu)蓉鎮》等作品中,都(dou)有(you)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)描寫(xie)或是(shi)以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)內容的(de)(de)作品。僅(jin)以(yi)(yi)《儒林外(wai)(wai)史》和(he)(he)《紅(hong)(hong)樓夢》兩本巨著中涉及豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)描寫(xie)就不下數十處。
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)文化基于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)自身的(de)(de)(de)(de)營養(高質量蛋白(bai)質,不(bu)(bu)含膽固醇 )和官感(即無色(se)(se)、無味、無形)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)大(da)特點,在漫長的(de)(de)(de)(de)兩(liang)千多年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)中(zhong),創造(zao)許多烹飪、品嘗、描寫、贊譽豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)文化。關于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)也很多。或講其來(lai)歷,或講其特色(se)(se),或講其命(ming)名(ming)(ming),同時又與各種各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)物(wu)、故事交織(zhi)在一(yi)起,大(da)多具有(you)地(di)(di)方特色(se)(se)和鄉土氣息(xi)。每(mei)道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)名(ming)(ming)都(dou)有(you)一(yi)個(ge)美麗的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo),每(mei)道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)肴都(dou)有(you)一(yi)種獨特風味。據不(bu)(bu)完(wan)全統(tong)計我國(guo)就有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)肴千余道(dao)。淮南是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)發源地(di)(di),故豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)名(ming)(ming)菜(cai)更(geng)多。這些菜(cai)肴不(bu)(bu)僅制作精美,而且看起來(lai)賞心悅目,吃起來(lai)味美溢香,說(shuo)(shuo)起來(lai)更(geng)是各有(you)典故。隨著豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)走向世界,中(zhong)國(guo)人(ren)吃了兩(liang)千年的(de)(de)(de)(de)日常食(shi)品,如(ru)今(jin)已(yi)成為西方餐桌上的(de)(de)(de)(de)珍饈。