明(ming)(ming)代(dai)(dai)大(da)(da)(da)(da)(da)藥理學(xue)(xue)家李時(shi)珍在(zai)(zai)(zai)《本草(cao)綱(gang)目》二五(wu)卷《谷(gu)部》中(zhong)載:“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)(zhi)(zhi)法(fa),始于漢淮南王(wang)劉(liu)(liu)(liu)安”,并詳(xiang)細(xi)(xi)介紹(shao)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)。公元(yuan)前164年,劉(liu)(liu)(liu)安襲父(fu)封為(wei)(wei)淮南王(wang),建都(dou)壽(shou)(shou)春。劉(liu)(liu)(liu)安好道,為(wei)(wei)求長(chang)生(sheng)不(bu)老(lao)之(zhi)(zhi)(zhi)藥 ,招方士數(shu)千人(ren),有(you)(you)(you)(you)(you)名者為(wei)(wei)蘇非等(deng)(deng)八(ba)人(ren),號稱(cheng)“八(ba)公”。他(ta)們常(chang)(chang)聚(ju)在(zai)(zai)(zai)楚(chu)山即(ji)今八(ba)公山談仙論道,著(zhu)(zhu)書煉(lian)丹。在(zai)(zai)(zai)煉(lian)丹中(zhong)以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁培育(yu)丹苗,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁偶(ou)與(yu)(yu)(yu)石膏相(xiang)遇,形成了(le)鮮嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。劉(liu)(liu)(liu)安煉(lian)丹未(wei)成卻發明(ming)(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。之(zhi)(zhi)(zhi)后,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)技法(fa)傳入民間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)古時(shi)名稱(cheng)很多,有(you)(you)(you)(you)(you)“菽乳”、“黎祁”等(deng)(deng)。五(wu)代(dai)(dai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷(gu),在(zai)(zai)(zai)他(ta)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄(lu)》中(zhong)說(shuo):“日市豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)數(shu)個(ge),邑人(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為(wei)(wei)小(xiao)宰羊(yang)”。大(da)(da)(da)(da)(da)約到了(le)唐、宋(song)以(yi)后就稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了(le)。唐代(dai)(dai)鑒(jian)真(zhen)和(he)(he)(he)尚在(zai)(zai)(zai)天寶10年(公元(yuan)757年)東渡日本后,便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)技術傳進(jin)了(le)日本,所(suo)以(yi)日本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)業一直視鑒(jian)真(zhen)為(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),在(zai)(zai)(zai)宋(song)朝(chao)傳入朝(chao)鮮,19世紀(ji)初傳入歐(ou)洲、非洲和(he)(he)(he)北美(mei),逐步(bu)成為(wei)(wei)世界性食(shi)品。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu) 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)人(ren)們餐桌上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴,營養(yang)豐富(fu),而且具有(you)(you)(you)(you)(you)醫療(liao)保健作用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)及其制品所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),有(you)(you)(you)(you)(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種(zhong)。常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),可(ke)以(yi)降低(di)血(xue)液(ye)中(zhong)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量,減少(shao)動(dong)(dong)脈(mo)硬化機會(hui)。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi),是(shi)(shi)(shi)生(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要組成部分,對人(ren)體(ti)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)(chang)活動(dong)(dong)和(he)(he)(he)新陳代(dai)(dai)謝(xie)(xie)起著(zhu)(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。經(jing)常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)不(bu)僅(jin)對神(shen)經(jing)衰弱(ruo)和(he)(he)(he)體(ti)質(zhi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有(you)(you)(you)(you)(you)所(suo)裨益(yi),而且對高(gao)血(xue)壓、動(dong)(dong)脈(mo)硬化、冠心病(bing)等(deng)(deng)患(huan)者有(you)(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助療(liao)效(xiao)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)已(yi)經(jing)被全球公認為(wei)(wei)“國際(ji)性保健食(shi)品。” 大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)健康 在(zai)(zai)(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)自然中(zhong),植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou),每百(bai)克含(han)鈣376毫(hao)克、磷(lin)(lin)541毫(hao)克、鐵110毫(hao)克,其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)(shi)(shi)瘦肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍,雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍,牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍,因此大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素(su)有(you)(you)(you)(you)(you)“綠色乳牛”、“營養(yang)之(zhi)(zhi)(zhi)花(hua)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)。 1.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)能(neng)(neng)夠(gou)抗衰老(lao)、美(mei)容作用(yong)(yong):大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延緩(huan)衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健食(shi)品,具有(you)(you)(you)(you)(you)保護和(he)(he)(he)恢復(fu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜是(shi)(shi)(shi)由(you)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)組成,承擔著(zhu)(zhu)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)過程中(zhong)供(gong)應細(xi)(xi)胞(bao)(bao)維持生(sheng)命(ming)所(suo)必須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)和(he)(he)(he)排泄廢物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)。科(ke)學(xue)(xue)研(yan)究證明(ming)(ming),老(lao)化后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜所(suo)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)含(han)量高(gao),大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)含(han)大(da)(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan),能(neng)(neng)改善細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬化程度,延緩(huan)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。 2.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)心臟病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防(fang):美(mei)國學(xue)(xue)者建議,每天食(shi)用(yong)(yong)25克大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),可(ke)有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降低(di)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun),從而大(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)降低(di)心臟病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險。 3.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)防(fang)癌:1990年6月,美(mei)國學(xue)(xue)者證明(ming)(ming),大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)五(wu)種(zhong)防(fang)癌物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi),它們是(shi)(shi)(shi):(1).蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶抑制素(su);(2).肌醇(chun)(chun)(chun)六磷(lin)(lin)酸(suan)梅;(3).植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)固(gu)醇(chun)(chun)(chun);(4).皂(zao);(5).異(yi)黃酮。“要長(chang)壽(shou)(shou)、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”,大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維含(han)皂(zao),能(neng)(neng)吸(xi)收膽酸(suan),減少(shao)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)存(cun),含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)人(ren)體(ti)必須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)是(shi)(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)食(shi)品中(zhong)唯一可(ke)與(yu)(yu)(yu)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)食(shi)品相(xiang)比美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)食(shi)品,并且是(shi)(shi)(shi)與(yu)(yu)(yu)人(ren)體(ti)需(xu)要最為(wei)(wei)接近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品,長(chang)期食(shi)用(yong)(yong),有(you)(you)(you)(you)(you)益(yi)健康。
八(ba)公山豆腐,又名四季豆腐。它(ta)久(jiu)負盛名,百吃不厭,被稱(cheng)為(wei)十全(quan)食品。
八公山豆腐,質(zhi)密細白,既嫩且韌(ren),色味俱(ju)佳,以(yi) 清、凈、香(xiang)、雅著稱,四季(ji)可食。
春季吃豆腐(fu),健(jian)腦明目,使人生(sheng)機勃(bo)勃(bo),有“常吃豆腐(fu)不求(qiu)醫”之說(shuo)。
夏季吃豆腐,清涼(liang)解表,對消(xiao)化不良,飲(yin)食不振有(you)特殊功效。古人云:“美食含情。”
秋季吃豆(dou)(dou)腐,和胃益氣,增強體質,有(you)“寧(ning)丟累世(shi)宅(zhai),不忘(wang)吃豆(dou)(dou)腐”的說法。
冬季(ji)吃豆腐(fu),寬腸降濁,補身健體,俗語(yu)曰:“冬天進補,春天打(da)虎。”這充分表明了(le)豆腐(fu)的功(gong)力(li)。
淮南(nan)(nan)王劉(liu)安,16歲繼父位做了淮南(nan)(nan)王。劉(liu)安好書(shu)鼓琴(qin),智(zhi)慧(hui)過(guo)人,才華橫溢(yi),廣攬天下(xia)飽(bao)學之士3000 余人,在八公山(shan)著(zhu)書(shu)立說,冶丹(dan)煉砂。八公山(shan)豆(dou)腐(fu)是他在煉丹(dan)中發明創(chuang)造的,有漢樂(le)府詩為證:“淮南(nan)(nan)王,自言尊,百尺高樓與(yu)天連,后園(yuan)鑿井銀作床(chuang),金瓶銀綆汲寒漿(jiang)。”寒漿(jiang)即豆(dou)漿(jiang)。
豆(dou)腐(fu)不僅是(shi)人(ren)類(lei)最理想的(de)食品,并且還具有一(yi)定的(de)藥用食療價值。它甘涼(liang)清熱,生津潤燥,解毒補中(zhong),寬腸(chang)降濁,具有肉魚(yu)蛋之優點(dian),對人(ren)體有益而(er)無(wu)害。 “劉安豆(dou)腐(fu)”菜,是(shi)根(gen)據劉安發(fa)(fa)明了豆(dou)腐(fu),對人(ren)類(lei)做(zuo)出(chu)了不可磨(mo)滅的(de)貢獻,為(wei)紀念(nian)他偉(wei)大的(de)功(gong)績,而(er)創制這道(dao)菜, 其寓意深邃,立意感強。當(dang)你(ni)吃到價廉物(wu)美、舉世聞名的(de)豆(dou)腐(fu)時,應(ying)為(wei)淮南八公山這一(yi)發(fa)(fa)明而(er)驕傲。
提起“珍(zhen)珠翡翠白玉(yu)湯”這道菜,民(min)間傳說真是妙(miao)趣橫生。明朝(chao)開國皇帝(di)朱(zhu)元璋,從小家境貧(pin)寒,常年食不果腹,衣不濟(ji)身(shen)。一年天鬧大(da)旱,赤地(di)千(qian)里(li),餓(e)(e)殍橫野(ye)。為活命,父親把朱(zhu)元璋送(song)進廟堂當了和尚,以此混口飯吃,保全(quan)性命。誰知寺(si)廟里(li)和尚等(deng)級森嚴,幼(you)小的朱(zhu)元璋除了干活的份(fen)兒,仍是受饑挨(ai)餓(e)(e),只好到寺(si)外化緣(yuan)生。
大災(zai)之(zhi)年何緣好(hao)化?一(yi)(yi)連三日粒(li)米(mi)未進,餓(e)得朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)饑腸咕咕,舉(ju)步艱難(nan),目飛金花。恰遇一(yi)(yi)富家喜慶,老(lao)(lao)廚婆(po)(po)(po)(po)見朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)瘦骨伶仃,已餓(e)得奄奄一(yi)(yi)息,憐憫之(zhi)心油然而生(sheng),見主(zhu)人(ren)不在,忙將碗盤中的(de)(de)(de)殘羹(geng)剩飯和青菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)倒進鍋里燒(shao)熱給朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)吃(chi)(chi)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)一(yi)(yi)陣狼吞虎(hu)咽之(zhi)后,舌唇(chun)之(zhi)上還殘留著美味余香,回味無窮,老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)是什么(me)菜(cai)(cai),老(lao)(lao)廚婆(po)(po)(po)(po)答道:“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)翠白(bai)(bai)玉湯(tang)(tang)”(珍(zhen)珠(zhu)即米(mi)飯粒(li),翡(fei)翠即青菜(cai)(cai)葉(xie),白(bai)(bai)玉即豆(dou)腐(fu)塊)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)做(zuo)了(le)(le)皇帝(di)后,還經(jing)常(chang)(chang)思念著那(nei)(nei)位老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)(de)“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)翠白(bai)(bai)玉湯(tang)(tang)”的(de)(de)(de)美妙之(zhi)味,把那(nei)(nei)位老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請(qing)到京城去,讓她再(zai)做(zuo)“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)翠白(bai)(bai)玉湯(tang)(tang)”給他吃(chi)(chi)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)吃(chi)(chi)后,覺(jue)得平淡(dan)無味,沒有(you)以前(qian)那(nei)(nei)么(me)鮮美爽口(kou),問(wen):“婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)怎么(me)沒有(you)從(cong)前(qian)那(nei)(nei)么(me)美妙好(hao)吃(chi)(chi)了(le)(le)?”婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)笑說: “饑者食(shi)味美,如今你當了(le)(le)國君,食(shi)盡天下(xia)美味佳(jia)品,那(nei)(nei)湯(tang)(tang)只是普通百姓家的(de)(de)(de)家常(chang)(chang)食(shi)品,怎抵皇家御(yu)(yu)膳美味……”朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)恍然大悟。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)為了(le)(le)不忘過去的(de)(de)(de)苦難(nan)和黎民百姓對他的(de)(de)(de)恩情,讓御(yu)(yu)廚常(chang)(chang)給他做(zuo)“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)翠白(bai)(bai)玉湯(tang)(tang)”吃(chi)(chi)。這(zhe)道菜(cai)(cai)一(yi)(yi)直流傳至今。
東(dong)(dong)坡(po)(po)姓蘇(su),名軾,號東(dong)(dong)坡(po)(po),四川人(ren)(ren)。北宋大文(wen)學(xue)家(jia)、書畫家(jia),是唐宋八大家(jia)之(zhi)一,官至禮部尚書。相傳蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)被貶到湖(hu)北黃州時(shi),生活條件極其(qi)艱(jian)苦,不(bu)(bu)得不(bu)(bu)自食其(qi)力,耕種自給(gei)。才(cai)高八斗的(de)文(wen)學(xue)巨星,在握筆自余(yu),自己不(bu)(bu)得不(bu)(bu)荷鋤耕種,在善良的(de)當(dang)地百姓們(men)幫(bang)助(zhu)之(zhi)下,竟然也種起(qi)瓜豆(dou)(dou),給(gei)了(le)(le)原本就樂觀(guan)的(de)他(ta)很(hen)大的(de)樂趣。了(le)(le)答(da)謝友人(ren)(ren)們(men)的(de)幫(bang)助(zhu),他(ta)用自己耕種的(de)黃豆(dou)(dou)親(qin)自制作豆(dou)(dou)腐(fu),精心地烹制。友人(ren)(ren)們(men)吃了(le)(le)他(ta)親(qin)手烹制的(de)、味醇色美的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)菜后,一致贊不(bu)(bu)絕口,親(qin)切(qie)的(de)稱為“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”。“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”風味獨特,人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜愛,后不(bu)(bu)少人(ren)(ren)向(xiang)他(ta)討教,東(dong)(dong)坡(po)(po)無保留的(de)給(gei)予傳授,人(ren)(ren)們(men)學(xue)會(hui)了(le)(le)烹制“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”,“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)”從此(ci)流傳開來。
乾隆皇帝(di)高(gao)壽(shou),享年(nian)89春,是歷代皇帝(di)中極少見(jian)的高(gao)壽(shou)君(jun)王。究(jiu)其高(gao)壽(shou)秘訣,乃愛食(shi)豆腐(fu)(fu)食(shi)品(pin)也。據(ju)清代常(chang)膳檔案(an)中稱:乾隆所食(shi)豆腐(fu)(fu)在百種以上(shang),每膳必食(shi)豆腐(fu)(fu),有時還親自傳方,如鴨(ya)丁炒豆腐(fu)(fu),雞肝燉豆腐(fu)(fu),鍋蹋豆腐(fu)(fu),什錦(jin)豆腐(fu)(fu),清拌豆腐(fu)(fu)等(deng)等(deng)。
相傳,乾(qian)隆皇(huang)帝(di)于乾(qian)隆二十三年,即公元1758年,下(xia)江南路過淮河,便游覽(lan)了八(ba)公山的(de)美(mei)景,在高興(xing)之(zhi)余,留下(xia)“海岸鰲(ao)頭(tou)”、“優(you)犀(xi)”、“玉(yu)笱”等玉(yu)筆之(zhi)跡,至今猶(you)存。
乾隆皇帝(di)在進膳時,指明要(yao)食八(ba)公(gong)山(shan)豆腐。當他(ta)吃了淮南八(ba)公(gong)山(shan)“烹(peng)炸(zha)豆腐”后(hou),龍顏(yan)大悅,高聲(sheng)贊揚說: “還是淮南八(ba)公(gong)山(shan)豆腐美。”八(ba)公(gong)山(shan)的烹(peng)炸(zha)豆腐從此得名,并(bing)被(bei)譽為“乾隆豆腐”。這道有名的美味佳肴,便流傳了下來。
金溝(gou)(gou)河位于(yu)淮(huai)南鳳臺金溝(gou)(gou)集,系(xi)淝河一條小河溝(gou)(gou)。水(shui)質特好,清(qing)澈(che)透(tou)明,盛產蝦(xia)類 。
金(jin)溝(gou)河產(chan)的蝦,通體潔(jie)白透明,肉味極鮮美,沒有污泥氣。用(yong)八公山豆腐(fu)(fu)與(yu)金(jin)溝(gou)河蝦烹飪的金(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)(fu),具有獨特風味,是當(dang)地(di)一道名(ming)菜。乾隆皇帝南巡(xun),到(dao)八公山中游覽山色(se)美景,當(dang)地(di)官員用(yong)“金(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)(fu)”招待乾隆帝。乾隆吃(chi)后(hou),贊不(bu)絕口:“豆腐(fu)(fu)還(huan)(huan)是八公山的好,蝦還(huan)(huan)是金(jin)溝(gou)蝦味美,‘金(jin)溝(gou)渡豆腐(fu)(fu)’更別具風味…”
相傳(chuan),宋太祖趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin),率領龍馬虎兵(bing)(bing)南下征討南唐國(guo)(guo),被南唐國(guo)(guo)大將(jiang)于洪圍困在八公山(shan)南塘。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)奮力(li)拼殺,但(dan)久(jiu)戰不(bu)能突(tu)圍,是(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)內無糧草外無救(jiu)兵(bing)(bing),眼(yan)看有全軍覆沒(mei)之(zhi)危。在這最危險的時(shi)(shi)刻趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)積(ji)勞成疾(ji), 突(tu)然昏(hun)倒(dao),臥床不(bu)醒。南唐兵(bing)(bing)將(jiang)得(de)(de)悉(xi)趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)卻又病危, 立即加快攻勢,眼(yan)看營(ying)寨要被攻破之(zhi)際,恰時(shi)(shi)巾(jin)幗英雄 劉(liu)金(jin)(jin)定與夫君(jun)高君(jun)寶(bao),率精(jing)兵(bing)(bing)五千來到八公山(shan)下,揮動偃月刀,催動桃(tao)花戰馬,力(li)破四門,馬踏十八連珠寨, 殺得(de)(de)于洪丟盔棄甲,敗(bai)走獨籠(long)沖(chong),被劉(liu)金(jin)(jin)定用(yong)火攻殺。 這就是(shi)(shi)(shi)獨籠(long)沖(chong)火燒(shao)于洪。劉(liu)金(jin)(jin)定回到營(ying)寨,見趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)昏(hun)睡(shui)在床,忙(mang)給趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)飲豆汁(zhi)。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)飲盡一碗豆汁(zhi)后(hou),不(bu)多(duo)時(shi)(shi)便(bian)蘇醒,自覺百病消除,身心充(chong)滿活(huo)力(li),得(de)(de)知(zhi)南唐兵(bing)(bing)敗(bai),高君(jun)寶(bao)劉(liu)金(jin)(jin)定救(jiu)駕功高,高興非(fei)常(chang),問金(jin)(jin)定給他飲的什么神丹妙藥。劉(liu)金(jin)(jin)定笑說(shuo):“非(fei)神丹妙藥,乃(nai)是(shi)(shi)(shi)我常(chang)飲用(yong)的蜜質豆汁(zhi),我見舅父臉色(se)黃中含青(qing),非(fei)是(shi)(shi)(shi)重病,而是(shi)(shi)(shi)勞饑所致,飲豆汁(zhi)可(ke)充(chong)饑提神恢復精(jing)力(li)……”沒(mei)等金(jin)(jin)定言(yan)畢,高君(jun)寶(bao)忙(mang)插言(yan)道:“那不(bu)叫蜜質豆汁(zhi),是(shi)(shi)(shi)叫‘鳳(feng)凰汁(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)(yin)喜悅地笑著說(shuo):“鳳(feng)凰汁(zhi)?這名(ming)叫得(de)(de)好,從今后(hou)就叫它(ta)‘鳳(feng)凰汁(zhi)’。”
虎皮(pi)毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),是明朝(chao)開國皇帝祖朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)發(fa)明的。相(xiang)傳(chuan),朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)幼小(xiao)時家(jia)(jia)境貧苦,靠給(gei)財(cai)主家(jia)(jia)幫工糊口(kou)(kou)。狠心(xin)(xin)的財(cai)主見他(ta)年幼體(ti)弱,干(gan)不(bu)了(le)重活,便將(jiang)(jiang)他(ta)攆走。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)無(wu)依無(wu)靠,到處乞(qi)(qi)討為生。長(chang)工們見他(ta)孤(gu)獨(du)無(wu)援,十(shi)分可(ke)憐,每天(tian)偷些剩飯和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)藏(zang)在草垛里,讓(rang)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)悄悄拿去充饑。有(you)一(yi)(yi)天(tian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)去外(wai)地乞(qi)(qi)討,一(yi)(yi)連幾(ji)天(tian)沒能回來,待他(ta)回來后,見豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)長(chang)滿了(le)白(bai)毛,毛長(chang)有(you)寸余(yu),還散發(fa)出陣(zhen)陣(zhen)臭味(wei)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)心(xin)(xin)想(xiang):丟掉(diao)吧(ba)太(tai)可(ke)惜,留下(xia)吧(ba)又(you)怕吃了(le)害病,可(ke)他(ta)又(you)幾(ji)頓沒有(you)吃飯了(le),已饑腸(chang)咕(gu)咕(gu),饑餓難忍。他(ta)只好把毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放進(jin)鍋(guo)里燒煮,小(xiao)心(xin)(xin)試吃,誰知豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)上的白(bai)毛人鍋(guo)即化,還散飄出濃濃的香(xiang)味(wei),吃時香(xiang)醇可(ke)口(kou)(kou),別(bie)有(you)風(feng)味(wei),吃過身體(ti)安詳無(wu)恙。以后朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)便常做(zuo)毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)吃,并(bing)請長(chang)工們品(pin)嘗。毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)從(cong)此后被傳(chuan)播開來。沿淮(huai)人家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)會(hui)做(zuo)毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),人人愛吃毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),又(you)將(jiang)(jiang)毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放進(jin)油(you)鍋(guo)中煎(jian)炸,兩面(mian)呈現(xian)金(jin)黃色并(bing)有(you)虎皮(pi)斑(ban)紋,食之(zhi)外(wai)酥內嫩(nen),香(xiang)臭具(ju)備(bei),十(shi)分可(ke)口(kou)(kou),獨(du)具(ju)風(feng)味(wei),成了(le)沿淮(huai)了(le)一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)道傳(chuan)統名菜。
如今毛豆腐制做(zuo)工藝更(geng)(geng)為講究(jiu),取料和制作更(geng)(geng)加精細,產品(pin)更(geng)(geng)芳香誘人(ren),鮮醇爽口,已成為人(ren)人(ren)喜愛的美(mei)食佳品(pin).
相(xiang)傳古(gu)時候莫邪山(shan)(即(ji)淮南市東側上窯山(shan))下(xia)(xia),高塘(tang)(tang)(tang)湖(hu)畔,住一戶馬(ma)(ma)氏人(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)。馬(ma)(ma)老漢夫妻以(yi)打魚為生(sheng),家(jia)(jia)道貧寒,經常(chang)缺(que)吃少穿,度日(ri)艱難(nan)。馬(ma)(ma)老漢的(de)妻子(zi)馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)無(wu)奈,常(chang)在灶王(wang)爺前燒香(xiang)(xiang)禱(dao)告,請求(qiu)保佑,賜(si)財(cai)降福(fu),發家(jia)(jia)致富。灶王(wang)被馬(ma)(ma)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)日(ri)日(ri)嘮叨地心煩情(qing)躁,托夢對她說(shuo):“明晨大(da)年初一,你(ni)連燒三(san)炷香(xiang)(xiang)后(hou),要什么(me)(me)就會(hui)有什么(me)(me),保你(ni)金(jin)(jin)(jin)銀滿室……”馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)心中(zhong)大(da)喜,信(xin)以(yi)為真,待(dai)天(tian)(tian)剛剛麻沙亮就凈(jing)手點香(xiang)(xiang)燃(ran)燭,跪(gui)拜灶王(wang),企求(qiu)神靈賜(si)金(jin)(jin)(jin)銀,發大(da)財(cai)。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)話語剛落,只見滿屋金(jin)(jin)(jin)光(guang)耀目,一片(pian)輝煌, 家(jia)(jia)中(zhong)的(de)缸(gang)缸(gang)罐罐,大(da)桌小凳,鍋碗瓢勺,俱變(bian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)黃(huang)金(jin)(jin)(jin) 白(bai)銀,就連馬(ma)(ma)老漢和(he)(he)他的(de)兒(er)子(zi),也全(quan)變(bian)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)(ren),冷冰(bing)冰(bing)的(de)沒(mei)有言語歡笑,沒(mei)有溫(wen)暖情(qing)懷。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)頓覺(jue)不(bu)(bu)妙,呼丈夫,丈夫不(bu)(bu)語,喚(huan)兒(er)郎,兒(er)郎無(wu)聲。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)大(da)聲哭 喊:“我不(bu)(bu)要金(jin)(jin)(jin),不(bu)(bu)要銀,只要老頭和(he)(he)兒(er)子(zi)。但任(ren)她怎(zen)么(me)(me)哭,任(ren)她怎(zen)么(me)(me)喊,兒(er)子(zi)和(he)(he)老頭無(wu)法復原(yuan)。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)哭了(le)(le)(le)(le)三(san)天(tian)(tian)三(san)夜,眼睛哭出了(le)(le)(le)(le)血,凄慘的(de)哭喊聲感動了(le)(le)(le)(le)小白(bai)龍(long)。小白(bai)龍(long)變(bian)成(cheng)(cheng)道人(ren)(ren)(ren)(ren),找(zhao)馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)問清了(le)(le)(le)(le)情(qing)況(kuang)后(hou),知道又是(shi)(shi)莫邪山(shan)下(xia)(xia)高塘(tang)(tang)(tang)湖(hu)里的(de)金(jin)(jin)(jin)龜精(jing)作的(de)孽,用(yong)障眼法把馬(ma)(ma)家(jia)(jia)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)和(he)(he)物變(bian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)銀,使馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)(le)(le)(le)親人(ren)(ren)(ren)(ren)。小白(bai)龍(long)對 馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)說(shuo):“老婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)(bu)用(yong)哭了(le)(le)(le)(le),我來幫你(ni)全(quan)家(jia)(jia)團(tuan)圓。” 說(shuo)罷(ba)進(jin)了(le)(le)(le)(le)高塘(tang)(tang)(tang)湖(hu)金(jin)(jin)(jin)龜水府,勸(quan)求(qiu)金(jin)(jin)(jin)龜收回法術。金(jin)(jin)(jin)龜大(da)怒,同(tong)(tong)(tong)小白(bai)龍(long)打了(le)(le)(le)(le)起來。只見高塘(tang)(tang)(tang)湖(hu)里飛浪連天(tian)(tian),殺(sha)吼聲如(ru)同(tong)(tong)(tong)雷鳴(ming),驚(jing)天(tian)(tian)動地,兩人(ren)(ren)(ren)(ren)打了(le)(le)(le)(le)兩天(tian)(tian)兩夜沒(mei)有勝(sheng)敗。恰時呂洞賓路過此處,掐指一算是(shi)(shi)小白(bai)龍(long)為救馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)同(tong)(tong)(tong)金(jin)(jin)(jin)龜惡(e)斗,金(jin)(jin)(jin)龜乃是(shi)(shi)惡(e)妖(yao),殘害(hai)民(min)眾無(wu)數,便將(jiang)雌雄寶劍祭放空中(zhong),斬殺(sha)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)龜,為民(min)除害(hai)。馬(ma)(ma)老漢和(he)(he)他的(de)兒(er)子(zi)復了(le)(le)(le)(le)原(yuan)身,全(quan)家(jia)(jia)團(tuan)圓。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)為感謝(xie)呂洞賓和(he)(he)小白(bai)龍(long)救全(quan)家(jia)(jia)之恩情(qing),用(yong)豆腐做了(le)(le)(le)(le)一道造型酷似金(jin)(jin)(jin)龜的(de)菜(cai),招待(dai)恩人(ren)(ren)(ren)(ren)。這道菜(cai)便取名(ming)為“金(jin)(jin)(jin)龜豆腐”。金(jin)(jin)(jin)龜豆腐后(hou)經專業廚師(shi)精(jing)心制作,細(xi)心選料,成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)一道名(ming)菜(cai)。
古時(shi)(shi)候(hou),八公山下(xia)淮(huai)河(he)岸(an)畔,住著一條(tiao)黑龍(long)和一條(tiao)白龍(long),共擔淮(huai)河(he)兩岸(an)的(de)行(xing)云布(bu)雨(yu)任(ren)務(wu)。黑龍(long)勤勞善(shan)良,盡職(zhi)愛民,能(neng)及時(shi)(shi)行(xing)云布(bu)雨(yu),江淮(huai)大(da)地(di)風調雨(yu)順,年年豐收,國(guo)泰(tai)民富。白龍(long)性情粗(cu)狂,喜(xi)怒無常,在它行(xing)云布(bu)雨(yu)時(shi)(shi),高(gao)興時(shi)(shi)普(pu)施(shi)甘露,暴怒時(shi)(shi)傾盆大(da)雨(yu)或久旱(han)不雨(yu),江淮(huai)大(da)地(di)的(de)百(bai)姓苦不堪言。
玉皇大(da)帝得知后,派太白金星下凡(fan),化水為冰鎖,把白龍冰鎖在洞中,以(yi)此懲罰。
隋朝末(mo)年,河南陳(chen)州書生陳(chen)濟(ji)元(yuan),乘船(chuan)到(dao)(dao)八(ba)公山來游山玩水。船(chuan)到(dao)(dao)白(bai)龍(long)潭突然狂風大作,陳(chen)濟(ji)元(yuan)船(chuan)翻落水1沉人(ren)淮河水底。見不遠處有(you)一(yi)洞(dong)(dong)府,閃閃發光,陳(chen)濟(ji)元(yuan)走進(jin)洞(dong)(dong)府看見一(yi)個怪(guai)物臥在洞(dong)(dong)府里,被冰凌壓(ya)鎖(suo)著。這(zhe)怪(guai)物就(jiu)是白(bai)龍(long)。它見了陳(chen)濟(ji)元(yuan)說(shuo):“恩(en)公救我。”陳(chen)濟(ji)元(yuan)問白(bai)龍(long)為(wei)何落到(dao)(dao)如此,白(bai)龍(long)便(bian)一(yi)一(yi)向陳(chen)濟(ji)元(yuan)訴說(shuo)。陳(chen)濟(ji)元(yuan)用石塊砸開(kai)冰鎖(suo),白(bai)龍(long)得到(dao)(dao)自由。為(wei)報答陳(chen)搭救之恩(en),白(bai)龍(long)說(shuo):“我頭(tou)頂有(you)一(yi)塊‘龍(long)腦’,現贈送給你。請你帶到(dao)(dao)人(ren)間為(wei)民治(zhi)病,以贖我從(cong)前的過(guo)錯。”
陳濟元(yuan)接受了(le)(le)白龍(long)請求(qiu),拋棄(qi)了(le)(le)萬(wan)貫家資(zi)和仕途前程(cheng),留在淮(huai)河兩岸為民治病(bing),成了(le)(le)當時(shi)一代(dai)名醫。龍(long)腦豆(dou)腐就是(shi)根據(ju)(ju)這個(ge)傳(chuan)說(shuo)故(gu)事用(yong)豆(dou)腐創(chuang)制的。 (注:龍(long)腦即中藥冰(bing)片。據(ju)(ju)說(shuo)冰(bing)片是(shi)古時(shi)候淮(huai)南八公山(shan)人發明傳(chuan)至全(quan)國的。)
“八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)上有(you)三寶(bao),紫胡(hu)、蜈蚣、靈芝(zhi)草”。靈芝(zhi)是(shi)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)的(de)一(yi)寶(bao),性溫、味甘、無毒,是(shi)一(yi)味好(hao)藥材(cai)。它具有(you)治耳(er)(er)聾、利關節、益精(jing)氣、強筋壯(zhuang)骨(gu)的(de)功能。而豆腐(fu)(fu)(fu)甘涼(liang)清熱、潤燥(zao)生津(jin),兩者性味均屬甘。用(yong)靈芝(zhi)同豆腐(fu)(fu)(fu)制作(zuo)豆腐(fu)(fu)(fu)菜,不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)熱,相(xiang)得益彰,能治病(bing)延年(nian)(nian)(nian)(nian)。相(xiang)傳,古時(shi)候八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)有(you)一(yi)青年(nian)(nian)(nian)(nian),經常生病(bing),低燒常年(nian)(nian)(nian)(nian)不(bu)(bu)退(tui),口干舌燥(zao),關節疼痛,目赤耳(er)(er)閉,骨(gu)瘦如柴,年(nian)(nian)(nian)(nian)齡雖不(bu)(bu)足30春秋,可已像年(nian)(nian)(nian)(nian)過(guo)(guo)半百的(de)老漢,村民們都叫他(ta)小(xiao)老頭(tou)。一(yi)日(ri),有(you)位鶴發童顏(yan)的(de)老者從空中(zhong)飄(piao)然而降,向(xiang)青年(nian)(nian)(nian)(nian)面(mian)授良方,叫他(ta)用(yong)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)上的(de)靈芝(zhi)草和八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)(fu)同罐煨煮,做成(cheng)靈芝(zhi)豆腐(fu)(fu)(fu),天(tian)(tian)天(tian)(tian)食用(yong)。那青年(nian)(nian)(nian)(nian)照老者之(zhi)囑,日(ri)日(ri)食用(yong)不(bu)(bu)斷,月(yue)余(yu)低燒余(yu)退(tui),口干舌燥(zao)即愈(yu)。又(you)過(guo)(guo)月(yue)余(yu),病(bing)癥全(quan)除,體魄健壯(zhuang),成(cheng)了個英俊(jun)的(de)白面(mian)青年(nian)(nian)(nian)(nian)壯(zhuang)漢,向(xiang)他(ta)求婚的(de)姑娘(niang)紛紛而至。烹飪大師(shi)們根據這(zhe)個故事(shi),用(yong)豆腐(fu)(fu)(fu)和靈芝(zhi)制作(zuo)了這(zhe)道(dao)“色香(xiang)味形”俱佳(jia)的(de)滋補(bu)菜肴,名(ming)為:“靈芝(zhi)豆腐(fu)(fu)(fu)”。
在很久以前,淝河(he)岸畔,小孤山下,有(you)位(wei)聰明美(mei)麗(li)的姑娘。她(ta)以打魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為生,人們叫(jiao)她(ta)漁(yu)(yu)(yu)姑。有(you)年(nian)夏季,一(yi)日漁(yu)(yu)(yu)姑獨自架船(chuan)(chuan),劃著雙(shuang)漿,從(cong)西淝河(he)上順游(you)而下,準(zhun)備劃到下游(you)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)船(chuan)(chuan)剛(gang)找到硤山口時(shi),天上突然烏(wu)云翻滾,雷(lei)霆轟鳴(ming),狂風大(da)作(zuo),瓢潑大(da)雨似(si)傾如注,下個不停。漁(yu)(yu)(yu)姑將船(chuan)(chuan)劃到河(he)邊停泊避(bi)雨,雨聲嘩嘩如同(tong)催眠(mian)之(zhi)曲(qu),孤獨的漁(yu)(yu)(yu)姑不由雙(shuang)目(mu)欲閉,睡意綿(mian)綿(mian),緩緩進入夢(meng)鄉。正在夢(meng)甜(tian)似(si)蜜(mi)的時(shi)候,一(yi)個赤體嬰兒(er)撲進她(ta)懷里(li)。她(ta)正欲問(wen)是誰(shui)家的寶寶,只(zhi)聽一(yi)聲霹靂(li)巨響(xiang)把她(ta)從(cong)夢(meng)中驚醒,她(ta)忙張目(mu)起身,恰時(shi)一(yi)條紅尾(wei)金鱗大(da)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)從(cong)河(he)水中躥進魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)船(chuan)(chuan)里(li),蹦到她(ta)面前,被漁(yu)(yu)(yu)姑捉住。漁(yu)(yu)(yu)姑正饑腸轆轆,把大(da)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)煮吃(chi)了。漁(yu)(yu)(yu)姑自從(cong)吃(chi)了這(zhe)條鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)后,肚(du)腹漸漸脹大(da),日日增高,后生下一(yi)黑膚男孩(hai),取名(ming)龍兒(er)。人們便叫(jiao)這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為“懷胎魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。
龍(long)兒長大后,成了(le)一條黑(hei)(hei)龍(long)。他在淮(huai)河(he)(he)里(li)踏波逐浪,呼風喚雨(yu)(yu)。漁姑對(dui)龍(long)兒說: “你是龍(long),要為民(min)造福(fu),要及時(shi)行云布雨(yu)(yu),讓(rang)天(tian)下風調雨(yu)(yu)順(shun),五(wu)谷豐登(deng),讓(rang)民(min)眾(zhong)過幸福(fu)的(de)生活。千萬(wan)不可做(zuo)危害民(min)眾(zhong)的(de)事(shi)!”小(xiao)黑(hei)(hei)龍(long)非(fei)常聽母親(qin)漁姑的(de)話,只(zhi)為民(min)做(zuo)有益的(de)事(shi),對(dui)民(min)眾(zhong)有害的(de)事(shi)一件不做(zuo)。所(suo)以淮(huai)河(he)(he)兩(liang)岸風調雨(yu)(yu)順(shun),年年豐收,百(bai)姓豐衣足食。民(min)眾(zhong)唱道(dao)“走千走萬(wan),不如(ru)淮(huai)河(he)(he)兩(liang)岸”,來贊揚家鄉富足美好。這歌謠直(zhi)流傳至(zhi)今(jin)。勤勞慈祥的(de)漁姑,教子有方,被玉皇大帝封為龍(long)母娘娘,后升天(tian)成仙。黑(hei)(hei)龍(long)為孝順(shun)母親(qin),也隨母親(qin)上天(tian)宮去了(le)。
今日(ri)烹(peng)飪大師們(men),根據這個美(mei)麗的神話故事,選(xuan)用豆(dou)腐衣、豆(dou)腐干(gan)、土豆(dou)等創制了“懷胎魚”這道(dao)名肴,以懷念漁姑母(mu)子(zi)為民辦善事的恩德(de)。
很久很久以前(qian),淮(huai)南(nan)(nan)八(ba)公(gong)山住著兩(liang)條龍(long)(long),一(yi)條黑(hei)龍(long)(long),一(yi)條白(bai)龍(long)(long),黑(hei)龍(long)(long)潭是(shi)(shi)黑(hei)龍(long)(long)的(de)(de)洞(dong)(dong)府(fu),白(bai)龍(long)(long)潭是(shi)(shi)白(bai)龍(long)(long)的(de)(de)家(jia)園。兩(liang)洞(dong)(dong)府(fu)相距咫尺,兩(liang)條龍(long)(long)常(chang)在(zai)一(yi)起談論如何造福(fu)百(bai)姓,多做益民之事。一(yi)日,黑(hei)龍(long)(long)提議到天宮盜(dao)玉(yu)皇大帝(di)的(de)(de)烏(wu)金(jin)種(zhong)子(zi),把它(ta)播(bo)種(zhong)在(zai)人(ren)間(jian)大地(di),讓大地(di)長滿(man)金(jin)銀寶(bao)物,使民眾家(jia)家(jia)富裕,人(ren)人(ren)豐衣足食。白(bai)龍(long)(long)點(dian)頭(tou)贊成。這天,二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)手(shou)提八(ba)公(gong)山豆腐(fu),肩挑(tiao)八(ba)公(gong)山金(jin)心烏(wu)白(bai)菜(cai),向玉(yu)帝(di)進(jin)貢獻(xian)寶(bao),實是(shi)(shi)以此(ci)為幌子(zi),去盜(dao)取烏(wu)金(jin)種(zhong)?。二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)到了天宮進(jin)寶(bao),玉(yu)帝(di)見是(shi)(shi)八(ba)公(gong)山的(de)(de)烏(wu)白(bai)菜(cai)和豆腐(fu),嫌禮(li)品輕(qing)俗,心中不悅說(shuo):“我(wo)道是(shi)(shi)什(shen)么稀世(shi)珍寶(bao),原(yuan)是(shi)(shi)凡(fan)(fan)間(jian)普通青(qing)菜(cai)豆腐(fu),快(kuai)快(kuai)拿走(zou)........”二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)忙(mang)跪(gui)拜在(zai)地(di),說(shuo):“八(ba)公(gong)山豆腐(fu)和烏(wu)心白(bai)菜(cai)都(dou)是(shi)(shi)凡(fan)(fan)間(jian)極(ji)珍貴的(de)(de)寶(bao)物,是(shi)(shi)營(ying)養豐富的(de)(de)佳(jia)品。用(yong)它(ta)做出的(de)(de)菜(cai)肴,色香味美,具有(you)(you)獨特風味,食了延年益壽,強身健體(ti).......沒等二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)言(yan)(yan)罷,王母(mu)娘(niang)娘(niang)說(shuo):“兩(liang)條小(xiao)龍(long)(long)所言(yan)(yan)句(ju)句(ju)是(shi)(shi)真。八(ba)公(gong)豆腐(fu)是(shi)(shi)最(zui)凡(fan)(fan)間(jian)豆腐(fu)之最(zui),美妙無(wu)窮,是(shi)(shi)最(zui)美味佳(jia)品,那烏(wu)心白(bai)菜(cai)也是(shi)(shi)人(ren)間(jian)一(yi)絕(jue),只有(you)(you)淮(huai)南(nan)(nan)八(ba)公(gong)山及(ji)周邊地(di)區生長此(ci)菜(cai),菜(cai)質極(ji)佳(jia),脆嫩鮮美無(wu)比。二(er)(er)(er)(er)小(xiao)龍(long)(long)不惜勞苦,數百(bai)萬里進(jin)寶(bao),一(yi)片忠孝之心難得(de)……”玉(yu)帝(di)聽了王母(mu)娘(niang)娘(niang)之言(yan)(yan)即轉(zhuan)怒為喜(xi),忙(mang)讓二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)平(ping)身,收下禮(li)品,留二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)到御廚餐廳就(jiu)膳。二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)借機到庫房盜(dao)了烏(wu)金(jin)種(zhong)子(zi),下凡(fan)(fan)播(bo)滿(man)人(ren)間(jian)。據(ju)說(shuo)淮(huai)南(nan)(nan)及(ji)神(shen)州大地(di)的(de)(de)煤炭(tan)就(jiu)是(shi)(shi)烏(wu)金(jin)種(zhong)子(zi)萌芽成長的(de)(de),黑(hei)龍(long)(long)曾對人(ren)說(shuo)淮(huai)南(nan)(nan)地(di)下有(you)(you)烏(wu)金(jin)(即煤炭(tan))。“二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)戲珠”是(shi)(shi)淮(huai)南(nan)(nan)市廚師(shi)根據(ju)這一(yi)神(shen)話故(gu)事,用(yong)豆腐(fu)油皮(pi)創制的(de)(de)菜(cai)肴。
相傳,淮(huai)南王劉安(an)和八(ba)公在(zai)八(ba)公山上煉(lian)出長(chang)生(sheng)不(bu)老 的神(shen)(shen)(shen)丹妙藥(yao)的同時,又發明了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。劉安(an)欣喜若狂,當(dang) 即把神(shen)(shen)(shen)丹放人(ren)(ren)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)里,攪拌后大口地吃下,頓(dun)時身輕如毛(mao),飄然升天成仙。器(qi)皿(min)中殘余的神(shen)(shen)(shen)丹豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)被雞(ji)狗吃了(le),也得(de)道升天成神(shen)(shen)(shen)。“一人(ren)(ren)得(de)道,雞(ji)犬(quan)升天’’的典故由(you)此(ci)而(er)來。人(ren)(ren)們(men)獲悉劉安(an)和他喂(wei)的雞(ji)犬(quan)吃了(le)神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)得(de)道成仙,都非常驚奇,紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)說:“八(ba)公山豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是‘神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)’。”“神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”之說從(cong)此(ci)傳播開來。為此(ci),烹飪大師們(men)創制了(le)一道“神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”菜肴(yao)。
相(xiang)傳在舜(shun)(shun)帝的時候,淮南舜(shun)(shun)耕(geng)山地(di)區連年旱災,田地(di)干裂,五谷不生(sheng),民眾在饑餓的死亡線上掙扎(zha)尋生(sheng)。
舜帝得悉(xi)后,疾奔而來,一面組織民(min)眾汲(ji)水(shui)耕(geng)作,一面帶(dai)領(ling)百(bai)(bai)姓狩獵求生。那(nei)時候在舜耕(geng)山這塊(kuai)土地(di)上,雖(sui)然森(sen)林(lin)(lin)漫山遍野(ye)(ye),森(sen)林(lin)(lin)里獐鹿虎(hu)豹各種野(ye)(ye)獸成群結隊在這兒繁衍生息,但(dan)由(you)于蒼天久旱不雨,林(lin)(lin)木枝枯(ku)葉(xie)落,百(bai)(bai)草葉(xie)死莖焦,各種野(ye)(ye)獸紛紛遠逃客(ke)地(di),惟有(you)野(ye)(ye)兔(tu)(tu)(tu)還在故地(di)繁衍。舜帝帶(dai)領(ling)百(bai)(bai)姓,日日捉野(ye)(ye)兔(tu)(tu)(tu),一日三餐烹食野(ye)(ye)兔(tu)(tu)(tu)肉(rou),喝野(ye)(ye)兔(tu)(tu)(tu)湯。野(ye)(ye)兔(tu)(tu)(tu)救了(le)百(bai)(bai)姓的命,野(ye)(ye)兔(tu)(tu)(tu)伴他們度(du)過了(le)難(nan)關,戰勝了(le)災荒。
后人為不忘舜(shun)帝偉(wei)大功績,把洞山這道山脈稱(cheng)作“舜(shun)耕山”,又用豆腐(fu)制(zhi)作了一道菜肴,名(ming)為“舜(shun)耕玉兔”。這道菜外酥香,內鮮嫩,形象逼(bi)真。
常言道(dao):“魚生(sheng)火(huo),肉生(sheng)痰(tan),青菜蘿卜保平安。” 淮南烏(wu)白菜,心(xin)葉(xie)金(jin)黃,葉(xie)幫脆嫩玉白,幫葉(xie)豐(feng)厚(hou)烏(wu)綠(lv),
色鮮味美,營養豐富,有“霜打(da)烏(wu)菜賽羊肉”之美譽。據抽樣分析:每(mei)百克(ke)烏(wu)白(bai)菜含蛋白(bai)質6.5克(ke),脂肪0.5克(ke),葡萄糖0.6克(ke),纖維(wei)素2.2克(ke),維(wei)生(sheng)素C0.3克(ke),維(wei)生(sheng)素B0.2毫(hao)克(ke),核黃(huang)素0.3克(ke),胡蘿卜520毫(hao)克(ke),還有人體必須的鈣、鐵、鎂(mei)、鋅等多(duo)種微量元(yuan)素。
烏菜(cai)燒豆腐質(zhi)感軟嫩清(qing)鮮(xian),黃白綠三色交輝,賞心悅(yue)目,是(shi)每年嚴冬(dong)時節家家必食,人(ren)人(ren)喜愛的菜(cai)肴。
“莫道豆(dou)(dou)腐平常菜(cai)(cai),大廚烹(peng)成席(xi)上珍。”這次出(chu)差(cha)淮南(nan)(nan),嘗到了聞名已久的(de)豆(dou)(dou)腐宴,體味到豆(dou)(dou)腐佳肴之絕妙,深感淮南(nan)(nan)不愧是豆(dou)(dou)腐創始地(di)。印象特深的(de)菜(cai)(cai)肴“五(wu)彩豆(dou)(dou)腐”、“爆竹聲聲”、“雞漿豆(dou)(dou)腐”、“劉安點燈(deng)”及“豆(dou)(dou)腐水餃”。
“五彩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”妙(miao)在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)能切(qie)成細絲再與蛋皮、青(qing)椒(jiao)、胡(hu)蘿卜、皮蛋絲拌(ban)和;“爆竹(zhu)聲(sheng)聲(sheng)”奧妙(miao)在(zai)(zai)于(yu)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)裹鳳(feng)尾蝦(xia)(xia),再掛糊(hu)炸(zha)之,鳳(feng)尾蝦(xia)(xia)尾紅(hong)身(shen)黃,形(xing)如(ru)爆竹(zhu),吃上(shang)去那(nei)中間(jian)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)層竟比(bi)蝦(xia)(xia)肉(rou)還鮮(xian)嫩。“雞(ji)漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”就(jiu)像炸(zha)過的(de)(de)大枇杷,外脆里嫩,味似(si)雞(ji)茸,初嘗(chang)實在(zai)(zai)吃不(bu)(bu)(bu)出(chu)其用(yong)料(liao),只感到鮮(xian)軟有(you)彈性(xing),好像雞(ji)肉(rou)加(jia)淀(dian)粉,后(hou)來問了(le)廚師長,答(da)復竟是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)加(jia)淀(dian)粉制成,不(bu)(bu)(bu)由(you)人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)大跌眼鏡。“劉(liu)安點(dian)燈”更是(shi)別(bie)出(chu)心裁,風味獨具。先(xian)是(shi)服(fu)務員給(gei)每人(ren)(ren)送上(shang)一盞“小(xiao)油燈”和一盆蘸料(liao),只見油燈盅里有(you)一點(dian)點(dian)白(bai)色粉末,正在(zai)(zai)驚(jing)訝不(bu)(bu)(bu)知如(ru)何吃法,另一位服(fu)務員用(yong)壺在(zai)(zai)我的(de)(de)油燈盅里倒(dao)上(shang)了(le)一些豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang),在(zai)(zai)大家的(de)(de)談話猜測(ce)中,那(nei)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)竟變(bian)了(le)“戲(xi)法”,結成了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。此時服(fu)務小(xiao)姐笑(xiao)吟吟地請客人(ren)(ren)勺豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)蘸調料(liao)烹用(yong)。我不(bu)(bu)(bu)想贊美那(nei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)清鮮(xian)絕嫩,但絕對佩服(fu)大廚的(de)(de)構思,不(bu)(bu)(bu)僅在(zai)(zai)于(yu)使葡萄糖(tang)內脂在(zai)(zai)客人(ren)(ren)面(mian)前當場(chang)“點(dian)化”豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)漿(jiang),而(er)且還借(jie)此表達了(le)對豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)祖師爺(ye)淮南(nan)王劉(liu)安的(de)(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)水餃(jiao)”更為奇特,餡心用(yong)的(de)(de)是(shi)鮮(xian)肉(rou),那(nei)餃(jiao)子皮竟是(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)拌(ban)淀(dian)粉搟(xian)制而(er)成。餃(jiao)子水煮至熟(shu)后(hou)不(bu)(bu)(bu)破不(bu)(bu)(bu)散不(bu)(bu)(bu)爛,口感如(ru)同豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)。回(hui)滬(hu)后(hou)很想自制一試(shi),但怕搞成一鍋肉(rou)茸豆(dou)(dou)(dou)花(hua)湯而(er)作罷。頗有(you)新意的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜大可借(jie)鑒。
豆(dou)腐問世已有兩千(qian)多(duo)年歷(li)史,它同(tong)世間任何一件有價值(zhi)的(de)商品(pin)都蘊(yun)含著豐富的(de)文(wen)化內涵一樣(yang),豆(dou)腐制(zhi)作工藝的(de)不斷發展,豆(dou)腐制(zhi)品(pin)種(zhong)類(lei)的(de)逐步繁多(duo),豆(dou)腐菜肴的(de)日益(yi)豐富,豆(dou)腐品(pin)嘗的(de)方法和感受,豆(dou)腐的(de)精神和品(pin)質,林(lin)林(lin)總總,構成了獨特(te)的(de)“豆(dou)腐文(wen)化”。她是美食(shi)文(wen)化中的(de)一朵瑰(gui)麗(li)的(de)奇葩,是以豆(dou)腐為(wei)載體,以豆(dou)腐的(de)獨特(te)品(pin)味、豐富營養、風(feng)格品(pin)質、蘊(yun)含哲理、歷(li)史淵(yuan)源(yuan)等為(wei)基(ji)礎,由(you)飲食(shi)滲(shen)透到人類(lei)精神領域的(de)一種(zhong)文(wen)化。
民間流傳著許多豐富多彩的(de)豆腐(fu)故事(shi),通(tong)俗樸實的(de)豆腐(fu)歌謠(yao),富有哲(zhe)理(li)的(de)豆腐(fu)諺語與幽默風(feng)趣的(de)豆腐(fu)歇后語,這些勞(lao)動人民的(de)口頭(tou)作品,是豆腐(fu)文(wen)化的(de)源頭(tou)。
宋(song)(song)、元、明、清詠豆腐(fu)(fu)題(ti)材的(de)(de)(de)古(gu)體詩(shi)(shi)就有(you)20余(yu)(yu)種,今人(ren)詠豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)舊體詩(shi)(shi)詞和新詩(shi)(shi)也(ye)在百首以上。這些詩(shi)(shi)詞追溯了(le)(le)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)源頭,憑吊 了(le)(le)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)發明人(ren),描(miao)述了(le)(le)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)制作工藝(yi),贊(zan)(zan)美(mei)了(le)(le)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)優美(mei)質地,解釋了(le)(le)豆腐(fu)(fu)蘊含的(de)(de)(de)哲理(li),內容(rong)極(ji)為(wei)豐(feng)富(fu)。北宋(song)(song)大文(wen)學家蘇(su)東坡極(ji)喜食豆腐(fu)(fu),在杭州做(zuo)官時,經常(chang)親自(zi)動手制作美(mei)味(wei)豆腐(fu)(fu)菜,“東坡豆腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)雅號流傳至今。曾(ceng)有(you)詩(shi)(shi)曰:“煮豆作乳脂為(wei)酥(su),高(gao)燒油燭斟蜜酒”。南(nan)宋(song)(song)愛(ai)國詩(shi)(shi)翁陸游的(de)(de)(de)“濁酒聚(ju)鄰曲,偶來非(fei)宿期。拭盤推連展,洗釜煮黎祁”。在詩(shi)(shi)中,把豆腐(fu)(fu)作為(wei)美(mei)味(wei)佳肴(yao)招(zhao)待(dai)親朋好友,展現出一幅農家樂(le)的(de)(de)(de)景象。而元代鄭允端《豆腐(fu)(fu)》一詩(shi)(shi)中“種豆南(nan)山下,霜風(feng)老(lao)莢鮮(xian)。磨(mo)(mo)礱流玉乳,蒸煮結(jie)清泉。色比土酥(su)凈,香逾石髓堅。味(wei)之有(you)余(yu)(yu)美(mei),五(wu)食勿與(yu)傳。”從原料、豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)制作過程到成品(pin)都很齊全,極(ji)力贊(zan)(zan)美(mei)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)色、香、味(wei)、美(mei),并譽(yu)其(qi)為(wei)“五(wu)鼎食”。清代胡濟蒼的(de)(de)(de)詩(shi)(shi)詞“信知磨(mo)(mo)礪出精(jing)(jing)神,宵旰勤(qin)勞泄我真(zhen)。最(zui)是(shi)清廉方正客,一生知己屬(shu)貧人(ren)。”不(bu)寫(xie)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)軟嫩味(wei)美(mei),而寫(xie)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)藻雪(xue)精(jing)(jing)神,由(you)磨(mo)(mo)礪而出,方正清廉,不(bu)流于世(shi)俗,贊(zan)(zan)美(mei)其(qi)風(feng)格高(gao)尚。
以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為題(ti)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)散文(wen)(wen),以宋代文(wen)(wen)學家楊萬(wan)里《誠齋集》中(zhong)《豆(dou)(dou)盧(lu)(lu)子柔傳(chuan)--豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》為最早,其文(wen)(wen)用擬人的(de)(de)(de)(de)(de)手法把(ba)豆(dou)(dou)盧(lu)(lu)子的(de)(de)(de)(de)(de)存在比作“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)身世(shi)”,色潔白粹美,味有(you)古大(da)羹玄酒(jiu)之風(feng),曾隱于滁(chu)山(shan),以漢末出(chu)現,至后魏始有(you)所聞(wen),構思有(you)趣。其次是元代的(de)(de)(de)(de)(de)虞集的(de)(de)(de)(de)(de)《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)三德頌(song)》,頌(song)揚了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)食用和(he)醫用的(de)(de)(de)(de)(de)作用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題(ti)材(cai)散文(wen)(wen)更常見報刊。他們(men)從不同(tong)側(ce)面、不同(tong)層次描(miao)寫了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)外延與內(nei)涵(han),有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)深度(du)和(he)力度(du)。小(xiao)說(shuo)是文(wen)(wen)學中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)類別,以生活(huo)為原型廣(guang)泛(fan)地反映了社(she)會生活(huo)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也(ye)是其情節描(miao)述(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)對象。在我國古典(dian)小(xiao)說(shuo)名著《水滸傳(chuan)》、《紅(hong)樓(lou)夢》、《西游記》、《儒林(lin)外史(shi)》和(he)魯迅小(xiao)說(shuo)《故鄉》,傳(chuan)統戲劇《雙推磨》,現代古裝京劇《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)女(nv)》以及(ji)電影(ying)《白毛女(nv)》和(he)《芙蓉鎮》等作品中(zhong),都有(you)對豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)寫或是以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為內(nei)容的(de)(de)(de)(de)(de)作品。僅以《儒林(lin)外史(shi)》和(he)《紅(hong)樓(lou)夢》兩本巨著中(zhong)涉及(ji)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)寫就(jiu)不下數十處。
豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳食(shi)文化(hua)基(ji)于(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)自身的(de)(de)營養(高質量蛋白質,不(bu)(bu)含(han)膽固醇 )和官感(即無色(se)(se)、無味(wei)、無形)的(de)(de)兩大特(te)點,在漫(man)長的(de)(de)兩千(qian)多(duo)(duo)年的(de)(de)歷史中,創造許(xu)多(duo)(duo)烹飪、品嘗、描寫、贊譽(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳食(shi)文化(hua)。關(guan)于(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)的(de)(de)傳(chuan)說也很多(duo)(duo)。或(huo)講(jiang)其來(lai)歷,或(huo)講(jiang)其特(te)色(se)(se),或(huo)講(jiang)其命名,同時又(you)與各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)人物、故事交織在一(yi)起(qi),大多(duo)(duo)具有地(di)方特(te)色(se)(se)和鄉土(tu)氣息。每道豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)名都(dou)有一(yi)個美麗的(de)(de)傳(chuan)說,每道豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴都(dou)有一(yi)種獨特(te)風味(wei)。據(ju)不(bu)(bu)完全統計我國(guo)(guo)就有豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴千(qian)余道。淮南是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)發(fa)源地(di),故豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)名菜(cai)更多(duo)(duo)。這些菜(cai)肴不(bu)(bu)僅制作精美,而且看(kan)起(qi)來(lai)賞心悅目,吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)味(wei)美溢香,說起(qi)來(lai)更是各(ge)有典故。隨著豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)走向世界,中國(guo)(guo)人吃(chi)(chi)了兩千(qian)年的(de)(de)日常(chang)食(shi)品,如(ru)今(jin)已成為西方餐桌(zhuo)上的(de)(de)珍饈。