芒果视频下载

基本介紹

明代(dai)大(da)(da)藥(yao)理學(xue)(xue)家李(li)時珍在《本草(cao)綱目》二五卷(juan)《谷部(bu)》中(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之法，始于(yu)漢淮南王(wang)劉(liu)安(an)”，并(bing)詳(xiang)細(xi)(xi)(xi)(xi)介紹了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法。公(gong)(gong)(gong)元前164年(nian)(nian)(nian)，劉(liu)安(an)襲父封(feng)為(wei)淮南王(wang)，建都(dou)壽春。劉(liu)安(an)好道(dao)，為(wei)求(qiu)長生不(bu)老(lao)(lao)之藥(yao) ，招方士數(shu)千人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，有(you)名者(zhe)為(wei)蘇非等八(ba)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，號稱“八(ba)公(gong)(gong)(gong)”。他們常聚在楚山(shan)即今八(ba)公(gong)(gong)(gong)山(shan)談仙論(lun)道(dao)，著(zhu)(zhu)書煉丹(dan)。在煉丹(dan)中(zhong)以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)汁培育丹(dan)苗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)汁偶與(yu)石膏相(xiang)遇，形成(cheng)了(le)鮮嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安(an)煉丹(dan)未成(cheng)卻發明豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。之后(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)技法傳(chuan)入(ru)(ru)民間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)古時名稱很多，有(you)“菽乳(ru)”、“黎祁”等。五代(dai)時的(de)(de)(de)(de)陶(tao)谷，在他著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)《清典錄》中(zhong)說(shuo)：“日(ri)市豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)數(shu)個，邑人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)小宰羊”。大(da)(da)約到了(le)唐、宋以(yi)后(hou)就稱之豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)了(le)。唐代(dai)鑒真(zhen)和(he)(he)尚在天寶10年(nian)(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)元757年(nian)(nian)(nian)）東渡日(ri)本后(hou)，便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)技術傳(chuan)進(jin)了(le)日(ri)本，所(suo)以(yi)日(ri)本的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)業(ye)一(yi)(yi)直視鑒真(zhen)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，在宋朝(chao)傳(chuan)入(ru)(ru)朝(chao)鮮，19世(shi)紀初傳(chuan)入(ru)(ru)歐洲、非洲和(he)(he)北(bei)美(mei)(mei)(mei)，逐步(bu)成(cheng)為(wei)世(shi)界性食(shi)品(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)好處(chu) 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，不(bu)僅是(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)味佳(jia)肴，營(ying)養豐富，而且具有(you)醫療(liao)(liao)保(bao)健作用(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)及其制(zhi)品(pin)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)，有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)體必需的(de)(de)(de)(de)8種(zhong)。常食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)(di)血液中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)，減少動脈硬(ying)化(hua)機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)還(huan)含(han)有(you)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂，是(shi)生命的(de)(de)(de)(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，對(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)體細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)常活動和(he)(he)新陳代(dai)謝起著(zhu)(zhu)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。經(jing)常食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)僅對(dui)神(shen)經(jing)衰弱(ruo)和(he)(he)體質(zhi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)所(suo)裨益，而且對(dui)高(gao)(gao)血壓、動脈硬(ying)化(hua)、冠心病(bing)等患者(zhe)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)輔助療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)已經(jing)被全(quan)球公(gong)(gong)(gong)認(ren)為(wei)“國(guo)際(ji)性保(bao)健食(shi)品(pin)。” 大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)健康 在大(da)(da)自然中(zhong)，植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，每(mei)百克含(han)鈣376毫克、磷(lin)541毫克、鐵(tie)110毫克，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)瘦肉的(de)(de)(de)(de)2-3倍，雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)2-5倍，牛奶的(de)(de)(de)(de)12倍，因(yin)此大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)素(su)有(you)“綠色(se)乳(ru)牛”、“營(ying)養之花”的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)稱。 1.大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂能(neng)夠抗(kang)衰老(lao)(lao)、美(mei)(mei)(mei)容作用(yong):大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)比(bi)較理想的(de)(de)(de)(de)延(yan)緩衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)保(bao)健食(shi)品(pin)，具有(you)保(bao)護和(he)(he)恢(hui)復(fu)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜是(shi)由磷(lin)脂、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)組(zu)成(cheng)，承擔著(zhu)(zhu)代(dai)謝過程中(zhong)供應細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)維持生命所(suo)必須的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)和(he)(he)排(pai)泄(xie)廢物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)功能(neng)。科學(xue)(xue)研(yan)究證明，老(lao)(lao)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜所(suo)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)含(han)量(liang)高(gao)(gao)，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂含(han)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，能(neng)改善(shan)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜的(de)(de)(de)(de)硬(ying)化(hua)程度，延(yan)緩細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。 2.大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)(fang)(fang):美(mei)(mei)(mei)國(guo)學(xue)(xue)者(zhe)建議，每(mei)天食(shi)用(yong)25克大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)，可(ke)有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)(di)膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)，從(cong)而大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低(di)(di)心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)防(fang)(fang)(fang)癌:1990年(nian)(nian)(nian)6月，美(mei)(mei)(mei)國(guo)學(xue)(xue)者(zhe)證明，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)有(you)五種(zhong)防(fang)(fang)(fang)癌物(wu)(wu)質(zhi)，它(ta)們是(shi)：(1).蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制(zhi)素(su)；(2).肌醇(chun)六磷(lin)酸(suan)梅；(3).植物(wu)(wu)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)；(4).皂；(5).異(yi)黃(huang)酮。“要(yao)長壽、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)纖(xian)維含(han)皂，能(neng)吸收膽(dan)酸(suan)，減少膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)積存(cun)，含(han)有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)體必須的(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)是(shi)植物(wu)(wu)食(shi)品(pin)中(zhong)唯一(yi)(yi)可(ke)與(yu)動物(wu)(wu)食(shi)品(pin)相(xiang)比(bi)美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)品(pin)，并(bing)且是(shi)與(yu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)體需要(yao)最(zui)為(wei)接(jie)近(jin)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，長期食(shi)用(yong)，有(you)益健康。

品種種類

八公山豆腐

八公(gong)山豆腐(fu)，又名四季豆腐(fu)。它久負(fu)盛名，百吃不厭，被稱為(wei)十全食品。

八公山豆腐，質密細白(bai)，既(ji)嫩且(qie)韌，色味俱佳，以 清(qing)、凈、香、雅著(zhu)稱，四(si)季可食。

春季吃(chi)豆腐(fu)，健腦明目，使(shi)人生(sheng)機勃(bo)勃(bo)，有“常吃(chi)豆腐(fu)不求醫”之說。

夏(xia)季吃(chi)豆腐(fu)，清涼解(jie)表，對消(xiao)化(hua)不(bu)良，飲食(shi)不(bu)振有特(te)殊功(gong)效。古人云：“美食(shi)含情。”

秋(qiu)季(ji)吃豆腐，和胃(wei)益氣，增強體質，有“寧丟累世宅，不(bu)忘吃豆腐”的說法。

冬季吃豆腐，寬腸降濁(zhuo)，補身健體，俗語曰：“冬天進補，春天打(da)虎。”這充分(fen)表明了豆腐的功力。

劉安豆腐

淮南(nan)王(wang)劉安(an)(an)，16歲繼父位(wei)做了淮南(nan)王(wang)。劉安(an)(an)好(hao)書(shu)鼓琴，智(zhi)慧過人，才華橫(heng)溢(yi)，廣攬(lan)天下飽學(xue)之(zhi)士3000 余人，在八公(gong)山著(zhu)書(shu)立說，冶(ye)丹煉砂。八公(gong)山豆(dou)腐是他在煉丹中發明創造(zao)的，有漢(han)樂府詩為證:“淮南(nan)王(wang)，自言(yan)尊(zun)，百尺高樓(lou)與天連，后(hou)園(yuan)鑿(zao)井銀作床，金瓶銀綆汲(ji)寒漿。”寒漿即豆(dou)漿。

豆(dou)腐不(bu)僅是(shi)人類(lei)最理想的(de)(de)食品，并(bing)且(qie)還具有一定的(de)(de)藥(yao)用食療價值。它甘涼清熱，生津潤燥，解(jie)毒(du)補中，寬腸降濁，具有肉魚(yu)蛋之優點，對人體有益而無害(hai)。 “劉安豆(dou)腐”菜(cai)，是(shi)根據劉安發明了豆(dou)腐，對人類(lei)做(zuo)出(chu)了不(bu)可磨滅(mie)的(de)(de)貢(gong)獻，為(wei)紀念他偉大的(de)(de)功績，而創(chuang)制這道菜(cai)， 其寓(yu)意深邃(sui)，立(li)意感強。當你吃到價廉物美(mei)、舉世聞名(ming)的(de)(de)豆(dou)腐時，應(ying)為(wei)淮南(nan)八公山這一發明而驕(jiao)傲。

珍珠翡翠白玉湯

提起“珍珠(zhu)翡(fei)翠白玉湯”這道菜，民間傳說(shuo)真是(shi)妙趣(qu)橫(heng)生。明朝開國皇帝朱元璋(zhang)(zhang)，從小(xiao)(xiao)家(jia)境(jing)貧寒，常年食(shi)不果腹(fu)，衣(yi)不濟身。一年天鬧大旱(han)，赤(chi)地千里(li)，餓(e)殍橫(heng)野。為(wei)活命，父(fu)親把朱元璋(zhang)(zhang)送進廟(miao)(miao)堂當了和尚，以此混口飯吃，保(bao)全性(xing)命。誰知(zhi)寺廟(miao)(miao)里(li)和尚等級(ji)森嚴，幼小(xiao)(xiao)的朱元璋(zhang)(zhang)除了干活的份(fen)兒，仍是(shi)受饑(ji)挨餓(e)，只好到(dao)寺外(wai)化緣生。

大(da)災之年何緣(yuan)好(hao)化?一(yi)(yi)(yi)連三日(ri)粒(li)米未進，餓(e)得朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)饑(ji)腸咕(gu)(gu)咕(gu)(gu)，舉步艱(jian)難(nan)(nan)，目(mu)飛金花。恰(qia)遇一(yi)(yi)(yi)富(fu)家喜(xi)慶(qing)，老(lao)(lao)(lao)廚(chu)婆(po)(po)(po)(po)見朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)瘦骨(gu)伶仃，已(yi)餓(e)得奄(yan)奄(yan)一(yi)(yi)(yi)息(xi)，憐憫之心(xin)油然而生，見主(zhu)人不在，忙將碗盤(pan)中的(de)(de)(de)殘(can)羹剩飯和青菜豆腐倒進鍋(guo)里燒熱給朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)吃。朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)陣(zhen)狼吞虎(hu)咽之后(hou)(hou)，舌唇(chun)之上還殘(can)留著美(mei)味(wei)余(yu)香，回味(wei)無(wu)(wu)窮(qiong)，老(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)是什么(me)菜，老(lao)(lao)(lao)廚(chu)婆(po)(po)(po)(po)答道：“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)”(珍珠(zhu)即(ji)米飯粒(li)，翡翠(cui)(cui)即(ji)青菜葉，白(bai)玉(yu)(yu)即(ji)豆腐塊)。朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)做(zuo)了皇帝(di)后(hou)(hou)，還經(jing)常思念著那位老(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)(de)“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)”的(de)(de)(de)美(mei)妙之味(wei)，把那位老(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請到京城去，讓她(ta)再做(zuo)“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)”給他(ta)吃。朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)吃后(hou)(hou)，覺(jue)得平淡無(wu)(wu)味(wei)，沒有(you)以前那么(me)鮮美(mei)爽口，問：“婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)怎么(me)沒有(you)從前那么(me)美(mei)妙好(hao)吃了?”婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)笑說： “饑(ji)者食味(wei)美(mei)，如今你當了國君(jun)，食盡(jin)天下美(mei)味(wei)佳品，那湯(tang)(tang)只(zhi)是普通百(bai)姓家的(de)(de)(de)家常食品，怎抵皇家御(yu)膳(shan)美(mei)味(wei)……”朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)恍(huang)然大(da)悟。朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)為了不忘(wang)過去的(de)(de)(de)苦難(nan)(nan)和黎民百(bai)姓對他(ta)的(de)(de)(de)恩情(qing)，讓御(yu)廚(chu)常給他(ta)做(zuo)“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)”吃。這(zhe)道菜一(yi)(yi)(yi)直流傳至今。

東坡豆腐

東(dong)(dong)坡(po)(po)姓蘇(su)，名軾，號東(dong)(dong)坡(po)(po)，四川(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)。北宋(song)大(da)文(wen)學(xue)家、書畫(hua)家，是唐宋(song)八大(da)家之(zhi)一(yi)，官(guan)至禮部尚書。相傳(chuan)蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)被(bei)貶到湖北黃(huang)州時(shi)，生活條(tiao)件極其艱苦，不(bu)得不(bu)自(zi)(zi)食(shi)其力，耕種(zhong)(zhong)自(zi)(zi)給。才(cai)高(gao)八斗(dou)的(de)(de)(de)(de)文(wen)學(xue)巨(ju)星，在握筆自(zi)(zi)余(yu)，自(zi)(zi)己不(bu)得不(bu)荷(he)鋤耕種(zhong)(zhong)，在善良的(de)(de)(de)(de)當地百姓們幫助之(zhi)下，竟然也(ye)種(zhong)(zhong)起(qi)瓜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，給了原(yuan)本就樂觀的(de)(de)(de)(de)他(ta)很大(da)的(de)(de)(de)(de)樂趣(qu)。了答謝友(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)幫助，他(ta)用自(zi)(zi)己耕種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)親(qin)自(zi)(zi)制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐，精心地烹制(zhi)。友(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)們吃(chi)了他(ta)親(qin)手烹制(zhi)的(de)(de)(de)(de)、味醇(chun)色美的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐菜后，一(yi)致(zhi)贊不(bu)絕口，親(qin)切的(de)(de)(de)(de)稱為“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐”。“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐”風味獨特，人(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜愛(ai)，后不(bu)少人(ren)(ren)(ren)(ren)向(xiang)他(ta)討教，東(dong)(dong)坡(po)(po)無保留的(de)(de)(de)(de)給予傳(chuan)授，人(ren)(ren)(ren)(ren)們學(xue)會了烹制(zhi)“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐”，“東(dong)(dong)坡(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐”從此流(liu)傳(chuan)開來。

乾隆豆腐

乾隆皇帝高(gao)壽，享年89春，是歷代皇帝中(zhong)極(ji)少(shao)見的高(gao)壽君王(wang)。究(jiu)其(qi)高(gao)壽秘訣，乃愛食豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)食品也。據清代常膳檔案中(zhong)稱(cheng)：乾隆所食豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)在百種以上，每(mei)膳必(bi)食豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，有時還親自傳方，如鴨丁炒(chao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，雞肝燉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，什錦豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，清拌豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)等(deng)等(deng)。

相傳，乾(qian)隆(long)皇帝于(yu)乾(qian)隆(long)二十三年，即公(gong)元1758年，下(xia)江南路過淮河，便(bian)游覽了八(ba)公(gong)山的美景(jing)，在高興之余，留下(xia)“海岸(an)鰲頭”、“優犀”、“玉笱(gou)”等玉筆之跡(ji)，至今(jin)猶存。

乾隆皇帝在進膳時(shi)，指明要食八公山豆(dou)腐(fu)。當他吃了淮南八公山“烹炸(zha)豆(dou)腐(fu)”后，龍(long)顏大悅(yue)，高聲贊揚說： “還是淮南八公山豆(dou)腐(fu)美。”八公山的烹炸(zha)豆(dou)腐(fu)從(cong)此得名，并被譽為“乾隆豆(dou)腐(fu)”。這道(dao)有名的美味佳肴，便流傳了下來。

金溝渡豆腐

金(jin)溝(gou)河(he)位于淮(huai)南鳳(feng)臺金(jin)溝(gou)集，系(xi)淝河(he)一條小河(he)溝(gou)。水質特好，清澈透明(ming)，盛產蝦類 。

金(jin)溝河(he)產(chan)的(de)蝦，通體潔白(bai)透明，肉味(wei)極鮮美，沒有污(wu)泥氣。用八公山(shan)豆(dou)腐(fu)與金(jin)溝河(he)蝦烹飪的(de)金(jin)溝渡豆(dou)腐(fu)，具有獨特風(feng)味(wei)，是當地一道名菜。乾隆皇帝(di)南巡，到(dao)八公山(shan)中游覽山(shan)色(se)美景，當地官員用“金(jin)溝渡豆(dou)腐(fu)”招待乾隆帝(di)。乾隆吃后，贊不絕口：“豆(dou)腐(fu)還是八公山(shan)的(de)好，蝦還是金(jin)溝蝦味(wei)美，‘金(jin)溝渡豆(dou)腐(fu)’更(geng)別(bie)具風(feng)味(wei)…”

鳳凰汁

相傳，宋太(tai)祖(zu)趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)，率領龍馬(ma)虎兵(bing)(bing)南(nan)下征討南(nan)唐國(guo)(guo)，被(bei)南(nan)唐國(guo)(guo)大(da)將于(yu)洪(hong)圍困在(zai)八公山南(nan)塘。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)奮(fen)力(li)拼殺(sha)(sha)，但久戰不能(neng)突圍，是(shi)時內無(wu)糧草外無(wu)救兵(bing)(bing)，眼(yan)看(kan)有全(quan)軍覆沒之危。在(zai)這(zhe)最(zui)危險(xian)的(de)時刻趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)積(ji)勞(lao)成疾， 突然昏(hun)(hun)倒，臥(wo)床不醒。南(nan)唐兵(bing)(bing)將得(de)悉(xi)趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)卻(que)又病危， 立即加(jia)快攻勢，眼(yan)看(kan)營寨要被(bei)攻破之際，恰時巾幗英雄 劉(liu)(liu)金(jin)(jin)(jin)定(ding)與夫君高(gao)君寶(bao)，率精(jing)兵(bing)(bing)五(wu)千來到八公山下，揮(hui)動偃月刀，催動桃花戰馬(ma)，力(li)破四門，馬(ma)踏十八連珠寨， 殺(sha)(sha)得(de)于(yu)洪(hong)丟盔棄甲，敗走獨籠(long)沖(chong)，被(bei)劉(liu)(liu)金(jin)(jin)(jin)定(ding)用(yong)火攻殺(sha)(sha)。 這(zhe)就是(shi)獨籠(long)沖(chong)火燒于(yu)洪(hong)。劉(liu)(liu)金(jin)(jin)(jin)定(ding)回到營寨，見趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)昏(hun)(hun)睡在(zai)床，忙給趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)飲豆汁(zhi)(zhi)。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)飲盡一碗(wan)豆汁(zhi)(zhi)后，不多時便蘇醒，自覺百病消除，身心充滿活力(li)，得(de)知(zhi)南(nan)唐兵(bing)(bing)敗，高(gao)君寶(bao)劉(liu)(liu)金(jin)(jin)(jin)定(ding)救駕功高(gao)，高(gao)興(xing)非常，問(wen)金(jin)(jin)(jin)定(ding)給他飲的(de)什么神丹妙(miao)藥(yao)。劉(liu)(liu)金(jin)(jin)(jin)定(ding)笑說(shuo)：“非神丹妙(miao)藥(yao)，乃是(shi)我(wo)常飲用(yong)的(de)蜜質豆汁(zhi)(zhi)，我(wo)見舅父(fu)臉色黃(huang)中(zhong)含青，非是(shi)重病，而(er)是(shi)勞(lao)饑所致，飲豆汁(zhi)(zhi)可充饑提神恢復精(jing)力(li)……”沒等金(jin)(jin)(jin)定(ding)言畢，高(gao)君寶(bao)忙插言道(dao)：“那不叫蜜質豆汁(zhi)(zhi)，是(shi)叫‘鳳(feng)(feng)凰汁(zhi)(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)匡(kuang)(kuang)胤(yin)(yin)喜悅地笑著(zhu)說(shuo)：“鳳(feng)(feng)凰汁(zhi)(zhi)?這(zhe)名叫得(de)好，從(cong)今(jin)后就叫它‘鳳(feng)(feng)凰汁(zhi)(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎皮毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，是明朝(chao)開國皇帝(di)祖朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)發明的。相傳(chuan)(chuan)(chuan)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)幼(you)小(xiao)時(shi)家境貧苦，靠(kao)給財(cai)主家幫工糊口(kou)。狠心(xin)的財(cai)主見他(ta)(ta)年幼(you)體(ti)(ti)弱，干不了(le)(le)重活，便將他(ta)(ta)攆走。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)無依(yi)無靠(kao)，到處乞(qi)討為(wei)生。長(chang)(chang)工們見他(ta)(ta)孤(gu)獨無援，十(shi)分可(ke)憐(lian)，每天(tian)(tian)偷些剩(sheng)飯(fan)和(he)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)藏在草垛里，讓朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)悄(qiao)悄(qiao)拿去充饑。有(you)一(yi)(yi)天(tian)(tian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)去外地乞(qi)討，一(yi)(yi)連幾天(tian)(tian)沒能回來，待他(ta)(ta)回來后，見豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)長(chang)(chang)滿了(le)(le)白毛(mao)，毛(mao)長(chang)(chang)有(you)寸(cun)余，還散發出(chu)陣陣臭味。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)心(xin)想：丟掉吧太可(ke)惜，留(liu)下吧又怕吃了(le)(le)害病，可(ke)他(ta)(ta)又幾頓沒有(you)吃飯(fan)了(le)(le)，已(yi)饑腸咕(gu)咕(gu)，饑餓難(nan)忍(ren)。他(ta)(ta)只好把毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)放進鍋(guo)里燒煮，小(xiao)心(xin)試吃，誰知豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)上的白毛(mao)人(ren)鍋(guo)即化，還散飄(piao)出(chu)濃濃的香味，吃時(shi)香醇可(ke)口(kou)，別有(you)風味，吃過身體(ti)(ti)安詳(xiang)無恙(yang)。以后朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)便常(chang)做(zuo)毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)吃，并(bing)請長(chang)(chang)工們品嘗。毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)從此后被傳(chuan)(chuan)(chuan)播開來。沿淮(huai)人(ren)家戶(hu)戶(hu)會做(zuo)毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，人(ren)人(ren)愛吃毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，又將毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)放進油鍋(guo)中煎炸(zha)，兩面呈(cheng)現金黃(huang)色并(bing)有(you)虎皮斑紋(wen)，食之外酥(su)內(nei)嫩(nen)，香臭具備，十(shi)分可(ke)口(kou)，獨具風味，成了(le)(le)沿淮(huai)了(le)(le)一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)道傳(chuan)(chuan)(chuan)統名菜(cai)。

如今(jin)毛豆腐(fu)制做工藝更為講究，取料和制作(zuo)更加(jia)精細(xi)，產品(pin)更芳香誘人(ren)，鮮醇(chun)爽口，已成為人(ren)人(ren)喜愛的美(mei)食(shi)佳品(pin).

金龜豆腐

相傳(chuan)古時候莫邪(xie)(xie)山(shan)(shan)(即淮南市東側上窯山(shan)(shan))下，高(gao)(gao)塘湖(hu)(hu)畔，住(zhu)一(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)(ren)家(jia)。馬(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)(han)夫(fu)(fu)妻以打(da)魚為生，家(jia)道(dao)(dao)貧寒，經(jing)常缺吃少穿(chuan)，度日艱難(nan)。馬(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)(han)的(de)(de)妻子馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)無奈，常在灶(zao)王爺前燒香禱(dao)告(gao)，請求保(bao)佑，賜財降福，發家(jia)致(zhi)富。灶(zao)王被(bei)馬(ma)(ma)(ma)家(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)日日嘮叨地心(xin)(xin)煩(fan)情(qing)(qing)(qing)躁(zao)，托(tuo)夢對(dui)(dui)她(ta)說：“明(ming)晨大(da)年初(chu)一(yi)，你連(lian)燒三炷香后，要(yao)什(shen)么(me)(me)(me)就會有(you)什(shen)么(me)(me)(me)，保(bao)你金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)滿室……”馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)(xin)中大(da)喜(xi)，信以為真，待天(tian)剛(gang)剛(gang)麻沙亮就凈(jing)手點香燃燭，跪拜灶(zao)王，企求神靈賜金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)，發大(da)財。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)話語(yu)(yu)剛(gang)落(luo)，只(zhi)(zhi)(zhi)見(jian)(jian)滿屋金(jin)(jin)(jin)(jin)光耀目，一(yi)片輝煌(huang)， 家(jia)中的(de)(de)缸缸罐罐，大(da)桌(zhuo)小(xiao)凳，鍋碗瓢勺，俱變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin) 白(bai)銀(yin)(yin)，就連(lian)馬(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)(han)和他的(de)(de)兒(er)子，也全(quan)(quan)(quan)變(bian)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)，冷(leng)冰(bing)冰(bing)的(de)(de)沒(mei)有(you)言(yan)語(yu)(yu)歡笑(xiao)，沒(mei)有(you)溫暖(nuan)情(qing)(qing)(qing)懷。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)頓覺不(bu)妙，呼丈夫(fu)(fu)，丈夫(fu)(fu)不(bu)語(yu)(yu)，喚兒(er)郎(lang)，兒(er)郎(lang)無聲(sheng)(sheng)(sheng)。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)大(da)聲(sheng)(sheng)(sheng)哭(ku) 喊(han)：“我不(bu)要(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)，不(bu)要(yao)銀(yin)(yin)，只(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)老(lao)頭(tou)和兒(er)子。但(dan)任她(ta)怎么(me)(me)(me)哭(ku)，任她(ta)怎么(me)(me)(me)喊(han)，兒(er)子和老(lao)頭(tou)無法(fa)復原(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)了(le)(le)(le)(le)三天(tian)三夜，眼睛哭(ku)出了(le)(le)(le)(le)血，凄慘(can)的(de)(de)哭(ku)喊(han)聲(sheng)(sheng)(sheng)感動了(le)(le)(le)(le)小(xiao)白(bai)龍(long)。小(xiao)白(bai)龍(long)變(bian)成(cheng)道(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)，找馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)問清(qing)了(le)(le)(le)(le)情(qing)(qing)(qing)況后，知道(dao)(dao)又是(shi)(shi)莫邪(xie)(xie)山(shan)(shan)下高(gao)(gao)塘湖(hu)(hu)里(li)的(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)精作(zuo)的(de)(de)孽，用障眼法(fa)把馬(ma)(ma)(ma)家(jia)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)和物(wu)變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)(yin)，使(shi)馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)(le)(le)(le)親(qin)人(ren)(ren)(ren)。小(xiao)白(bai)龍(long)對(dui)(dui) 馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)說：“老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)用哭(ku)了(le)(le)(le)(le)，我來幫你全(quan)(quan)(quan)家(jia)團圓(yuan)。” 說罷(ba)進了(le)(le)(le)(le)高(gao)(gao)塘湖(hu)(hu)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)水府，勸求金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)收(shou)回法(fa)術。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)大(da)怒，同(tong)小(xiao)白(bai)龍(long)打(da)了(le)(le)(le)(le)起來。只(zhi)(zhi)(zhi)見(jian)(jian)高(gao)(gao)塘湖(hu)(hu)里(li)飛浪連(lian)天(tian)，殺吼聲(sheng)(sheng)(sheng)如同(tong)雷鳴(ming)，驚(jing)天(tian)動地，兩人(ren)(ren)(ren)打(da)了(le)(le)(le)(le)兩天(tian)兩夜沒(mei)有(you)勝敗。恰時呂洞賓路過(guo)此處(chu)，掐指一(yi)算是(shi)(shi)小(xiao)白(bai)龍(long)為救馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)同(tong)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)惡斗，金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)乃是(shi)(shi)惡妖(yao)，殘(can)害民(min)眾無數，便將雌(ci)雄寶(bao)劍祭放空中，斬殺了(le)(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)，為民(min)除害。馬(ma)(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)(han)和他的(de)(de)兒(er)子復了(le)(le)(le)(le)原(yuan)身，全(quan)(quan)(quan)家(jia)團圓(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)為感謝呂洞賓和小(xiao)白(bai)龍(long)救全(quan)(quan)(quan)家(jia)之恩情(qing)(qing)(qing)，用豆(dou)腐(fu)做(zuo)了(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)造(zao)型(xing)酷(ku)似金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)的(de)(de)菜，招待恩人(ren)(ren)(ren)。這道(dao)(dao)菜便取名(ming)為“金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)豆(dou)腐(fu)”。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)豆(dou)腐(fu)后經(jing)專業廚師精心(xin)(xin)制(zhi)作(zuo)，細(xi)心(xin)(xin)選料(liao)，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)名(ming)菜。

龍腦豆腐

古時(shi)(shi)候，八公(gong)山(shan)下淮(huai)(huai)河(he)岸(an)畔(pan)，住(zhu)著一(yi)條黑(hei)龍和(he)一(yi)條白龍，共擔淮(huai)(huai)河(he)兩岸(an)的(de)行(xing)云布雨(yu)任務。黑(hei)龍勤勞善良(liang)，盡(jin)職(zhi)愛民(min)，能及時(shi)(shi)行(xing)云布雨(yu)，江淮(huai)(huai)大地(di)風調雨(yu)順(shun)，年年豐收，國泰民(min)富。白龍性情粗狂，喜(xi)怒無常，在它行(xing)云布雨(yu)時(shi)(shi)，高興(xing)時(shi)(shi)普施甘露，暴(bao)怒時(shi)(shi)傾盆大雨(yu)或久(jiu)旱不雨(yu)，江淮(huai)(huai)大地(di)的(de)百姓苦不堪言。

玉(yu)皇(huang)大帝得知后，派(pai)太白(bai)金星下凡，化水為冰(bing)鎖，把白(bai)龍(long)冰(bing)鎖在洞中，以(yi)此懲罰。

隋(sui)朝末(mo)年(nian)，河(he)南陳(chen)州書生陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)，乘船到(dao)八(ba)公山來游山玩水。船到(dao)白(bai)龍(long)潭突然狂(kuang)風(feng)大作，陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)船翻落水1沉人淮河(he)水底(di)。見不遠處有(you)一洞府，閃閃發(fa)光，陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)走進洞府看見一個怪(guai)物(wu)臥在洞府里，被冰凌壓鎖(suo)著。這怪(guai)物(wu)就(jiu)是白(bai)龍(long)。它見了陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)說：“恩公救我(wo)。”陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)問白(bai)龍(long)為何落到(dao)如(ru)此(ci)，白(bai)龍(long)便一一向陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)訴(su)說。陳(chen)濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)(yuan)(yuan)用石塊(kuai)砸(za)開冰鎖(suo)，白(bai)龍(long)得(de)到(dao)自由。為報答(da)陳(chen)搭救之恩，白(bai)龍(long)說：“我(wo)頭頂有(you)一塊(kuai)‘龍(long)腦’，現贈送給你(ni)。請你(ni)帶到(dao)人間為民(min)治病(bing)，以贖我(wo)從前的過錯。”

陳濟(ji)元接受了(le)(le)白(bai)龍請求，拋棄了(le)(le)萬貫(guan)家資和仕途前(qian)程，留在淮河兩岸為民治病，成了(le)(le)當時一代名醫。龍腦豆(dou)腐就是根據這個傳(chuan)說故(gu)事用豆(dou)腐創制的。 (注：龍腦即中藥(yao)冰片。據說冰片是古(gu)時候淮南八(ba)公山人發明傳(chuan)至全國的。)

靈芝豆腐

“八公(gong)(gong)山(shan)上(shang)有(you)(you)三寶，紫胡、蜈(wu)蚣、靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)草”。靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)是八公(gong)(gong)山(shan)的一(yi)寶，性(xing)溫、味(wei)甘、無(wu)毒，是一(yi)味(wei)好(hao)藥(yao)材。它具有(you)(you)治耳聾、利關節、益精氣(qi)、強筋(jin)壯骨的功能。而豆(dou)腐(fu)(fu)甘涼清熱(re)、潤燥(zao)生津，兩者性(xing)味(wei)均屬(shu)甘。用(yong)(yong)靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)同(tong)豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)，不寒不熱(re)，相得益彰(zhang)，能治病延年(nian)(nian)(nian)。相傳，古(gu)時候八公(gong)(gong)山(shan)有(you)(you)一(yi)青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)，經常(chang)生病，低燒(shao)(shao)常(chang)年(nian)(nian)(nian)不退，口(kou)干舌燥(zao)，關節疼痛，目赤耳閉(bi)，骨瘦如柴(chai)，年(nian)(nian)(nian)齡雖不足30春秋，可已像年(nian)(nian)(nian)過半百的老(lao)漢，村民們都叫他(ta)小老(lao)頭。一(yi)日，有(you)(you)位鶴發童顏的老(lao)者從空中飄然而降(jiang)，向青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)面(mian)授良方，叫他(ta)用(yong)(yong)八公(gong)(gong)山(shan)上(shang)的靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)草和八公(gong)(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)同(tong)罐(guan)煨(wei)煮，做成靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)，天天食用(yong)(yong)。那(nei)青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)照(zhao)老(lao)者之囑，日日食用(yong)(yong)不斷，月余低燒(shao)(shao)余退，口(kou)干舌燥(zao)即愈(yu)。又過月余，病癥全除，體(ti)魄健壯，成了(le)個(ge)英俊的白面(mian)青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)壯漢，向他(ta)求婚的姑娘紛(fen)紛(fen)而至。烹(peng)飪大師們根據這個(ge)故事，用(yong)(yong)豆(dou)腐(fu)(fu)和靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)制(zhi)作了(le)這道“色香味(wei)形”俱佳的滋(zi)補菜(cai)肴，名為(wei)：“靈(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)”。

懷胎魚

在(zai)很久以(yi)前(qian)，淝河(he)岸畔，小孤山(shan)下(xia)(xia)，有位聰明美麗的(de)姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘。她以(yi)打魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)生，人(ren)們叫她漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)。有年夏季，一(yi)(yi)日(ri)漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)獨自架船，劃(hua)著(zhu)雙漿，從(cong)(cong)西(xi)淝河(he)上順游(you)而下(xia)(xia)，準備劃(hua)到(dao)下(xia)(xia)游(you)捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)船剛找到(dao)硤山(shan)口時(shi)，天上突然(ran)烏云翻滾，雷霆(ting)轟鳴，狂(kuang)風(feng)大作，瓢潑大雨似(si)傾如注(zhu)，下(xia)(xia)個不停。漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)將船劃(hua)到(dao)河(he)邊停泊避雨，雨聲(sheng)嘩(hua)嘩(hua)如同催眠之曲(qu)，孤獨的(de)漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)不由雙目欲閉，睡意綿綿，緩緩進(jin)(jin)入(ru)夢(meng)鄉。正(zheng)在(zai)夢(meng)甜似(si)蜜的(de)時(shi)候，一(yi)(yi)個赤體嬰兒(er)撲進(jin)(jin)她懷(huai)里。她正(zheng)欲問是(shi)誰家的(de)寶寶，只聽一(yi)(yi)聲(sheng)霹靂巨(ju)響把她從(cong)(cong)夢(meng)中驚醒(xing)，她忙張目起身(shen)，恰時(shi)一(yi)(yi)條紅尾(wei)金(jin)鱗大鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)從(cong)(cong)河(he)水中躥(cuan)進(jin)(jin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)船里，蹦到(dao)她面前(qian)，被漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)捉住。漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)正(zheng)饑腸轆(lu)轆(lu)，把大鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)煮吃(chi)了。漁姑(gu)(gu)(gu)(gu)自從(cong)(cong)吃(chi)了這條鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)后，肚(du)腹漸漸脹(zhang)大，日(ri)日(ri)增高，后生下(xia)(xia)一(yi)(yi)黑膚男(nan)孩，取(qu)名龍兒(er)。人(ren)們便叫這魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)“懷(huai)胎魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。

龍(long)兒長大(da)后，成了一條黑(hei)龍(long)。他在淮(huai)(huai)河里踏波(bo)逐(zhu)浪，呼風(feng)喚(huan)雨(yu)。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)對龍(long)兒說(shuo)： “你(ni)是龍(long)，要為民(min)造福，要及時行云布(bu)雨(yu)，讓(rang)天下風(feng)調雨(yu)順(shun)(shun)，五谷豐登，讓(rang)民(min)眾過幸福的(de)(de)(de)生活。千(qian)萬(wan)不(bu)可做危害民(min)眾的(de)(de)(de)事(shi)!”小(xiao)黑(hei)龍(long)非常(chang)聽母(mu)親(qin)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)的(de)(de)(de)話，只為民(min)做有(you)益的(de)(de)(de)事(shi)，對民(min)眾有(you)害的(de)(de)(de)事(shi)一件不(bu)做。所以淮(huai)(huai)河兩岸(an)風(feng)調雨(yu)順(shun)(shun)，年年豐收，百姓豐衣(yi)足食。民(min)眾唱道“走千(qian)走萬(wan)，不(bu)如(ru)淮(huai)(huai)河兩岸(an)”，來贊揚家鄉富(fu)足美(mei)好。這歌謠直流傳至今。勤勞(lao)慈祥(xiang)的(de)(de)(de)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)，教(jiao)子有(you)方，被玉(yu)皇大(da)帝(di)封為龍(long)母(mu)娘娘，后升天成仙。黑(hei)龍(long)為孝順(shun)(shun)母(mu)親(qin)，也(ye)隨母(mu)親(qin)上天宮去了。

今日烹飪大師(shi)們，根據(ju)這(zhe)個美麗的(de)神(shen)話故事，選用豆(dou)腐衣、豆(dou)腐干、土豆(dou)等創制(zhi)了“懷(huai)胎魚”這(zhe)道(dao)名肴，以懷(huai)念(nian)漁姑母子為民(min)辦善事的(de)恩德。

二龍戲珠

很久很久以前，淮(huai)南(nan)八(ba)(ba)公山住著兩(liang)條(tiao)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)，一(yi)條(tiao)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)，一(yi)條(tiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)潭是(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)的(de)洞(dong)府，白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)潭是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)的(de)家(jia)園。兩(liang)洞(dong)府相距(ju)咫尺，兩(liang)條(tiao)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)常在一(yi)起談論如何造福百姓，多(duo)做益民之事(shi)。一(yi)日，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)提議(yi)到(dao)天(tian)宮盜(dao)玉(yu)皇(huang)大(da)帝的(de)烏(wu)(wu)金(jin)種子(zi)(zi)，把它(ta)播種在人(ren)(ren)間(jian)(jian)(jian)大(da)地，讓大(da)地長(chang)(chang)滿(man)金(jin)銀寶物，使民眾家(jia)家(jia)富裕，人(ren)(ren)人(ren)(ren)豐(feng)衣(yi)足食(shi)(shi)。白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)點(dian)頭(tou)贊成。這天(tian)，二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)手提八(ba)(ba)公山豆(dou)(dou)腐，肩挑(tiao)八(ba)(ba)公山金(jin)心烏(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)，向(xiang)玉(yu)帝進(jin)(jin)貢獻(xian)寶，實是(shi)(shi)以此為幌子(zi)(zi)，去盜(dao)取烏(wu)(wu)金(jin)種?。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)到(dao)了(le)(le)天(tian)宮進(jin)(jin)寶，玉(yu)帝見是(shi)(shi)八(ba)(ba)公山的(de)烏(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)和豆(dou)(dou)腐，嫌禮品輕俗，心中不(bu)悅說：“我道是(shi)(shi)什么稀世珍寶，原是(shi)(shi)凡間(jian)(jian)(jian)普通(tong)青菜(cai)豆(dou)(dou)腐，快快拿走........”二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)忙跪拜(bai)在地，說：“八(ba)(ba)公山豆(dou)(dou)腐和烏(wu)(wu)心白(bai)(bai)(bai)菜(cai)都是(shi)(shi)凡間(jian)(jian)(jian)極珍貴的(de)寶物，是(shi)(shi)營養豐(feng)富的(de)佳(jia)品。用(yong)它(ta)做出的(de)菜(cai)肴(yao)，色香(xiang)味(wei)美，具(ju)有獨特風(feng)味(wei)，食(shi)(shi)了(le)(le)延年益壽，強身健(jian)體.......沒等二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)言罷，王母(mu)娘(niang)娘(niang)說：“兩(liang)條(tiao)小龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)所(suo)言句句是(shi)(shi)真(zhen)。八(ba)(ba)公豆(dou)(dou)腐是(shi)(shi)最凡間(jian)(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐之最，美妙無窮，是(shi)(shi)最美味(wei)佳(jia)品，那烏(wu)(wu)心白(bai)(bai)(bai)菜(cai)也(ye)是(shi)(shi)人(ren)(ren)間(jian)(jian)(jian)一(yi)絕，只有淮(huai)南(nan)八(ba)(ba)公山及周邊地區生長(chang)(chang)此菜(cai)，菜(cai)質極佳(jia)，脆嫩(nen)鮮美無比。二(er)(er)小龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)不(bu)惜(xi)勞苦，數百萬里(li)進(jin)(jin)寶，一(yi)片忠(zhong)孝之心難得……”玉(yu)帝聽了(le)(le)王母(mu)娘(niang)娘(niang)之言即轉怒為喜，忙讓二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)平身，收下禮品，留二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)到(dao)御廚餐廳就膳(shan)。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)借機到(dao)庫房盜(dao)了(le)(le)烏(wu)(wu)金(jin)種子(zi)(zi)，下凡播滿(man)人(ren)(ren)間(jian)(jian)(jian)。據說淮(huai)南(nan)及神(shen)州大(da)地的(de)煤(mei)炭(tan)就是(shi)(shi)烏(wu)(wu)金(jin)種子(zi)(zi)萌芽(ya)成長(chang)(chang)的(de)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)曾對人(ren)(ren)說淮(huai)南(nan)地下有烏(wu)(wu)金(jin)(即煤(mei)炭(tan))。“二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)(long)(long)戲珠”是(shi)(shi)淮(huai)南(nan)市廚師根據這一(yi)神(shen)話故事(shi)，用(yong)豆(dou)(dou)腐油(you)皮創制(zhi)的(de)菜(cai)肴(yao)。

神豆腐

相(xiang)傳(chuan)，淮南王劉(liu)安(an)(an)和(he)(he)八(ba)(ba)公在八(ba)(ba)公山上煉出(chu)長生不(bu)老 的(de)(de)(de)神(shen)(shen)(shen)丹(dan)(dan)妙藥的(de)(de)(de)同時(shi)，又發(fa)明了(le)豆腐。劉(liu)安(an)(an)欣喜若狂，當(dang) 即(ji)把神(shen)(shen)(shen)丹(dan)(dan)放(fang)人豆腐里，攪拌后大(da)口地吃(chi)下，頓時(shi)身輕(qing)如毛，飄然(ran)升天成(cheng)仙。器皿中(zhong)殘余的(de)(de)(de)神(shen)(shen)(shen)丹(dan)(dan)豆腐被雞(ji)狗吃(chi)了(le)，也得道(dao)升天成(cheng)神(shen)(shen)(shen)。“一(yi)人得道(dao)，雞(ji)犬(quan)(quan)升天’’的(de)(de)(de)典故由此而來(lai)。人們獲悉劉(liu)安(an)(an)和(he)(he)他(ta)喂的(de)(de)(de)雞(ji)犬(quan)(quan)吃(chi)了(le)神(shen)(shen)(shen)豆腐得道(dao)成(cheng)仙，都非常驚(jing)奇，紛紛說(shuo)：“八(ba)(ba)公山豆腐是‘神(shen)(shen)(shen)豆腐’。”“神(shen)(shen)(shen)豆腐”之說(shuo)從此傳(chuan)播(bo)開來(lai)。為此，烹飪大(da)師們創制了(le)一(yi)道(dao)“神(shen)(shen)(shen)豆腐”菜肴。

舜耕玉兔

相傳在(zai)舜帝的時(shi)候，淮南舜耕山地(di)區連(lian)年旱災，田地(di)干裂，五(wu)谷不生，民眾(zhong)在(zai)饑餓的死亡線上掙扎尋生。

舜帝得悉后，疾奔而來，一(yi)面(mian)組織(zhi)民眾汲水耕(geng)作，一(yi)面(mian)帶(dai)領(ling)百(bai)姓狩(shou)獵求生(sheng)。那時候在(zai)舜耕(geng)山這(zhe)塊土(tu)地上，雖(sui)然森(sen)林漫(man)山遍野，森(sen)林里獐鹿虎豹各(ge)種野獸成群結隊在(zai)這(zhe)兒繁(fan)衍生(sheng)息，但由于蒼天(tian)久旱不(bu)雨，林木枝枯(ku)葉落(luo)，百(bai)草葉死莖(jing)焦(jiao)，各(ge)種野獸紛紛遠逃客地，惟(wei)有野兔還在(zai)故地繁(fan)衍。舜帝帶(dai)領(ling)百(bai)姓，日(ri)日(ri)捉野兔，一(yi)日(ri)三餐烹(peng)食野兔肉，喝野兔湯。野兔救了百(bai)姓的命，野兔伴他(ta)們度(du)過了難關，戰勝了災荒(huang)。

后人為不忘舜(shun)帝偉大功(gong)績，把(ba)洞山這道(dao)山脈稱(cheng)作(zuo)“舜(shun)耕山”，又用豆腐制作(zuo)了一(yi)道(dao)菜肴，名為“舜(shun)耕玉兔”。這道(dao)菜外(wai)酥香，內鮮嫩，形象逼真。

烏菜燒豆腐

常言道：“魚生(sheng)火，肉生(sheng)痰，青菜蘿(luo)卜保平(ping)安。” 淮南烏白菜，心葉(xie)(xie)金黃，葉(xie)(xie)幫脆嫩玉白，幫葉(xie)(xie)豐(feng)厚(hou)烏綠，

色鮮(xian)味美，營(ying)養豐富，有(you)(you)“霜(shuang)打(da)烏菜賽羊肉”之(zhi)美譽。據抽樣(yang)分(fen)析：每百克(ke)(ke)(ke)烏白菜含(han)蛋白質6．5克(ke)(ke)(ke)，脂肪0．5克(ke)(ke)(ke)，葡萄糖(tang)0．6克(ke)(ke)(ke)，纖維素2．2克(ke)(ke)(ke)，維生素C0．3克(ke)(ke)(ke)，維生素B0．2毫克(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素0．3克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜520毫克(ke)(ke)(ke)，還(huan)有(you)(you)人體必須的鈣、鐵、鎂(mei)、鋅等多種(zhong)微(wei)量元素。

烏菜燒豆腐質感(gan)軟嫩清鮮，黃白綠三色交輝，賞心(xin)悅目(mu)，是(shi)每年(nian)嚴冬(dong)時節家家必食，人人喜(xi)愛(ai)的菜肴。

豆腐宴

“莫道豆(dou)(dou)腐平常菜(cai)，大廚烹成席上珍。”這次(ci)出差淮(huai)(huai)南，嘗到了聞名已(yi)久的豆(dou)(dou)腐宴，體(ti)味到豆(dou)(dou)腐佳肴(yao)之絕妙，深感淮(huai)(huai)南不愧是豆(dou)(dou)腐創始(shi)地。印(yin)象特(te)深的菜(cai)肴(yao)“五彩(cai)豆(dou)(dou)腐”、“爆竹聲聲”、“雞漿豆(dou)(dou)腐”、“劉安點燈”及“豆(dou)(dou)腐水餃”。

“五(wu)彩豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”妙在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)能切成細(xi)絲再(zai)與蛋(dan)皮(pi)、青椒、胡蘿卜、皮(pi)蛋(dan)絲拌和(he)；“爆竹聲聲”奧妙在(zai)(zai)于(yu)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包裹鳳尾(wei)蝦(xia)，再(zai)掛糊炸(zha)之，鳳尾(wei)蝦(xia)尾(wei)紅身黃，形如(ru)爆竹，吃上去那中間(jian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)層(ceng)竟比蝦(xia)肉還鮮嫩。“雞(ji)漿豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”就(jiu)像炸(zha)過的(de)大(da)枇杷(pa)，外(wai)脆里(li)(li)嫩，味似雞(ji)茸(rong)，初嘗實(shi)在(zai)(zai)吃不(bu)(bu)出其用(yong)料，只感到鮮軟有(you)(you)彈(dan)性，好(hao)像雞(ji)肉加(jia)淀(dian)粉(fen)(fen)，后來問了(le)廚師長，答復(fu)竟是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)加(jia)淀(dian)粉(fen)(fen)制(zhi)成，不(bu)(bu)由人(ren)不(bu)(bu)大(da)跌眼鏡。“劉安點燈”更(geng)(geng)是(shi)別出心裁，風(feng)味獨具(ju)。先是(shi)服(fu)(fu)務員給每人(ren)送上一(yi)盞“小油燈”和(he)一(yi)盆蘸料，只見油燈盅(zhong)里(li)(li)有(you)(you)一(yi)點點白色粉(fen)(fen)末(mo)，正在(zai)(zai)驚訝不(bu)(bu)知如(ru)何(he)吃法(fa)，另一(yi)位服(fu)(fu)務員用(yong)壺(hu)在(zai)(zai)我的(de)油燈盅(zhong)里(li)(li)倒(dao)上了(le)一(yi)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，在(zai)(zai)大(da)家的(de)談話猜測中，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿竟變了(le)“戲法(fa)”，結成了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。此時服(fu)(fu)務小姐笑(xiao)吟吟地請客人(ren)勺豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘸調料烹用(yong)。我不(bu)(bu)想贊(zan)美(mei)那豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)清鮮絕(jue)嫩，但(dan)絕(jue)對佩服(fu)(fu)大(da)廚的(de)構思，不(bu)(bu)僅在(zai)(zai)于(yu)使葡(pu)萄(tao)糖內脂在(zai)(zai)客人(ren)面前(qian)當場“點化”豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)漿，而且還借此表達了(le)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)祖師爺淮南(nan)王劉安的(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃”更(geng)(geng)為奇特，餡心用(yong)的(de)是(shi)鮮肉，那餃子(zi)皮(pi)竟是(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)拌淀(dian)粉(fen)(fen)搟制(zhi)而成。餃子(zi)水煮至(zhi)熟后不(bu)(bu)破(po)不(bu)(bu)散(san)不(bu)(bu)爛，口感如(ru)同豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花。回滬后很(hen)想自制(zhi)一(yi)試，但(dan)怕搞(gao)成一(yi)鍋(guo)肉茸(rong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花湯(tang)而作罷。頗有(you)(you)新意(yi)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)大(da)可借鑒。

歷史起源

豆腐問世已(yi)有兩千多年歷史，它(ta)同世間任何一(yi)(yi)件有價值的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)都蘊含著豐(feng)富的(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)內涵一(yi)(yi)樣(yang)，豆腐制(zhi)作工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)不斷發展，豆腐制(zhi)品(pin)種(zhong)類(lei)的(de)(de)(de)逐步繁(fan)多，豆腐菜肴(yao)的(de)(de)(de)日益(yi)豐(feng)富，豆腐品(pin)嘗的(de)(de)(de)方法(fa)和感(gan)受，豆腐的(de)(de)(de)精神和品(pin)質，林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)，構(gou)成了獨特的(de)(de)(de)“豆腐文(wen)(wen)(wen)化(hua)”。她是(shi)美食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)朵瑰(gui)麗(li)的(de)(de)(de)奇葩，是(shi)以豆腐為載體，以豆腐的(de)(de)(de)獨特品(pin)味、豐(feng)富營養(yang)、風格(ge)品(pin)質、蘊含哲(zhe)理、歷史淵源(yuan)等為基(ji)礎，由飲食(shi)滲(shen)透到人類(lei)精神領(ling)域(yu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)文(wen)(wen)(wen)化(hua)。

民(min)間流傳(chuan)著許多豐富(fu)多彩的豆(dou)腐(fu)故事，通俗樸實的豆(dou)腐(fu)歌謠，富(fu)有(you)哲理的豆(dou)腐(fu)諺語(yu)(yu)與幽默風趣的豆(dou)腐(fu)歇后語(yu)(yu)，這些勞動人民(min)的口頭作品，是豆(dou)腐(fu)文化的源頭。

宋(song)、元、明、清(qing)詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)題(ti)材的(de)(de)(de)(de)古體(ti)詩(shi)(shi)就(jiu)有(you)20余種，今人(ren)詠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)舊體(ti)詩(shi)(shi)詞和新詩(shi)(shi)也(ye)在百首以上。這些詩(shi)(shi)詞追溯了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭，憑吊(diao) 了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)發明人(ren)，描述了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝，贊美了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)優美質地(di)，解(jie)釋了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)蘊含的(de)(de)(de)(de)哲(zhe)理，內容極(ji)為豐(feng)富。北宋(song)大文學家(jia)蘇東坡(po)(po)極(ji)喜食(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，在杭州做官時，經(jing)常親自(zi)動手制(zhi)作美味豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜，“東坡(po)(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)雅號流(liu)傳至今。曾有(you)詩(shi)(shi)曰：“煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作乳脂為酥，高(gao)燒油燭斟蜜酒(jiu)”。南宋(song)愛國詩(shi)(shi)翁(weng)陸游的(de)(de)(de)(de)“濁酒(jiu)聚(ju)鄰曲，偶來(lai)非宿期。拭盤推連展，洗(xi)釜煮黎(li)祁”。在詩(shi)(shi)中(zhong)，把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)作為美味佳肴招待親朋好友，展現出一幅農家(jia)樂的(de)(de)(de)(de)景象。而(er)(er)元代鄭允端《豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)》一詩(shi)(shi)中(zhong)“種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)南山(shan)下(xia)，霜(shuang)風(feng)老莢鮮。磨礱流(liu)玉乳，蒸煮結清(qing)泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之(zhi)有(you)余美，五食(shi)(shi)勿與傳。”從原料(liao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過程到成品都很(hen)齊全(quan)，極(ji)力贊美豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)色、香、味、美，并譽(yu)其為“五鼎食(shi)(shi)”。清(qing)代胡濟(ji)蒼的(de)(de)(de)(de)詩(shi)(shi)詞“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最(zui)是清(qing)廉方正客，一生知己屬貧人(ren)。”不寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)軟嫩味美，而(er)(er)寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)藻雪精神，由磨礪而(er)(er)出，方正清(qing)廉，不流(liu)于世俗(su)，贊美其風(feng)格高(gao)尚。

以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為題(ti)材(cai)的散(san)文(wen)，以(yi)宋代文(wen)學家楊萬里《誠(cheng)齋集》中《豆(dou)(dou)(dou)盧子柔(rou)傳(chuan)--豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)》為最(zui)早，其(qi)文(wen)用擬人的手法把(ba)豆(dou)(dou)(dou)盧子的存在(zai)比作“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)身世”，色潔白粹(cui)美，味有古大(da)羹玄酒之風，曾隱于滁山，以(yi)漢末(mo)出(chu)現(xian)，至(zhi)后魏始有所聞(wen)，構思(si)有趣。其(qi)次(ci)是(shi)元代的虞集的《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)三德頌(song)》，頌(song)揚了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的食用和(he)醫用的作用。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)題(ti)材(cai)散(san)文(wen)更常見報(bao)刊。他們從不(bu)同側面、不(bu)同層(ceng)次(ci)描(miao)寫(xie)(xie)(xie)了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)文(wen)化的外(wai)延與(yu)內涵，有一定的深度和(he)力(li)度。小(xiao)(xiao)說(shuo)(shuo)是(shi)文(wen)學中的一大(da)類別，以(yi)生活(huo)為原型廣泛地反映(ying)了社會生活(huo)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)也是(shi)其(qi)情(qing)節描(miao)述的對象。在(zai)我國古典(dian)小(xiao)(xiao)說(shuo)(shuo)名著《水滸傳(chuan)》、《紅(hong)樓(lou)夢(meng)》、《西游記》、《儒林外(wai)史》和(he)魯迅小(xiao)(xiao)說(shuo)(shuo)《故鄉》，傳(chuan)統戲劇《雙(shuang)推磨》，現(xian)代古裝京(jing)劇《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)女》以(yi)及電影《白毛(mao)女》和(he)《芙蓉鎮》等作品中，都有對豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的描(miao)寫(xie)(xie)(xie)或是(shi)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為內容的作品。僅以(yi)《儒林外(wai)史》和(he)《紅(hong)樓(lou)夢(meng)》兩本巨著中涉及豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的描(miao)寫(xie)(xie)(xie)就不(bu)下數十處。

豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)膳(shan)食文化(hua)基于豆(dou)腐(fu)(fu)自身的(de)(de)(de)營養（高質(zhi)量蛋白質(zhi)，不(bu)(bu)含膽固醇 ）和官(guan)感（即無(wu)色、無(wu)味(wei)、無(wu)形）的(de)(de)(de)兩(liang)大(da)(da)特點，在(zai)漫長的(de)(de)(de)兩(liang)千多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史中(zhong)(zhong)，創造許多(duo)烹飪、品嘗、描寫、贊譽豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)膳(shan)食文化(hua)。關于豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)也很多(duo)。或(huo)(huo)講(jiang)其(qi)來(lai)歷(li)，或(huo)(huo)講(jiang)其(qi)特色，或(huo)(huo)講(jiang)其(qi)命(ming)名(ming)(ming)(ming)，同時又與各種各樣的(de)(de)(de)人物、故事(shi)交織在(zai)一起(qi)(qi)，大(da)(da)多(duo)具有(you)地(di)方(fang)(fang)特色和鄉土氣息。每道豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)名(ming)(ming)(ming)都有(you)一個美(mei)麗的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)，每道豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴(yao)都有(you)一種獨特風(feng)味(wei)。據不(bu)(bu)完全統計我(wo)國就有(you)豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴(yao)千余道。淮南是豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)發源地(di)，故豆(dou)腐(fu)(fu)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)更(geng)多(duo)。這些菜(cai)肴(yao)不(bu)(bu)僅制(zhi)作(zuo)精美(mei)，而且看(kan)起(qi)(qi)來(lai)賞(shang)心悅目(mu)，吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來(lai)味(wei)美(mei)溢香，說(shuo)起(qi)(qi)來(lai)更(geng)是各有(you)典故。隨著豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)走向世界，中(zhong)(zhong)國人吃(chi)(chi)了(le)兩(liang)千年的(de)(de)(de)日常食品，如今已成為西方(fang)(fang)餐桌上的(de)(de)(de)珍饈。